Ո՞րն է տարբերությունը ճապոնական սնկերի և եվրոպական սնկերի, կալորիականության, կազմի և օգտակար հատկությունների միջև: Օգտագործման հակացուցումները և մարմնին հնարավոր վնասը: Բաղադրատոմսեր ակնարկից և պահեստավորման եղանակներից: Կարևոր է, որ պատշաճ խոհարարական մշակմամբ սնկերի բաղադրության մեջ օգտակար նյութերը պահպանվեն, և ուտեստները ոչ միայն բարձրացնեն տրամադրությունը նուրբ համով, այլև բուժեն մարմինը:
Japaneseապոնական մեղրի ագարիկների օգտակար հատկությունները
Theապոնացիներն ու չինացիները շատ ուշադիր են սեփական առողջության նկատմամբ, ուստի զարմանալի չէ, որ սնուցիչների հարուստ բաղադրությամբ սնկերը խոհարարական ժողովրդականություն են ձեռք բերել:
Օգտակար ազդեցություն մարմնի վրա
- Հակաբորբոքային ազդեցություն, բարձրացնել ընդհանուր անձեռնմխելիությունը, խթանել մակրոֆագերի արտադրությունը.
- Արագացնել աղիքներում նյութափոխանակության գործընթացները, օգնել ազատվել տոքսիններից;
- Խթանել հեմոգլոբինի արտադրությունը, կանխել սակավարյունության զարգացումը, նորմալացնել արյունաստեղծ գործառույթը.
- Դիետան ավելացնելով նրանց համար, ովքեր կորցնում են քաշը, նրանք թույլ են տալիս պահպանել օրգանական կենսագործունեությունը `հարուստ քիմիական կազմի շնորհիվ:
- Նորմալացնել վահանաձև գեղձի աշխատանքը.
- Նրանք կանխում են նորագոյացությունների չարորակությունը, լաբորատոր պայմաններում պարզվել է, որ առավել արտահայտված դրական ազդեցությունը նշվել է սարկոմայի աճի հետ.
- Նրանք նոսրացնում են արյունը, կանխում վարիկոզի և թրոմբոֆլեբիտի զարգացումը;
- Կանխել շաքարային դիաբետի զարգացումը, նվազեցնել արյան մեջ գլյուկոզայի մակարդակը.
- Իջեցնել խոլեստերինի մակարդակը և կանխել արյան անոթների պատերին նստելը;
- Նրանք ունեն հակաօքսիդիչ ազդեցություն, մեկուսացնում են ազատ ռադիկալները և արագացնում դրանց վերացումը բնական ճանապարհով:
Բուսակերների սննդակարգում կենդանական սպիտակուցի ակնարկը կարող է փոխարինվել, քանի որ ամինաթթուների բաղադրության մեջ դրանք տավարի են հիշեցնում:
Վիտամին D- ի և B խմբի բարձր պարունակության պատճառով նրանք օգնում են հիվանդներին ապաքինվել վիրուսային հիվանդություններից և թուլացնող բակտերիալ վարակներից, եթե աղիքային խանգարումը ախտանիշ չէր:
Ակնարկի օգտագործման վնասը և հակացուցումները
Բուսաբանները ճապոնական մեղրի բորբոսը ճանաչել են որպես պայմանականորեն ուտելի սնկով, սակայն նման դասակարգումը չի նշանակում, որ ակնարկի օգտագործման բացարձակ հակացուցումներ կան: Սա հիմնական խոհարարական մշակման նախնական պատրաստման ցուցում է, այնուամենայնիվ, բոլոր սնկերը թրջվում և եփվում են առանց բացառության:
Եթե առաջարկությունն անտեսվի, կհայտնվեն թունավորման ախտանիշներ `գլխապտույտ, սրտխառնոց, փսխում, ցավեր և որովայնի ցավ:
Դուք չպետք է ակնարկ ներմուծեք դիետայի մեջ
- Լեղուղիների դիսկինեզիայով, պանկրեատիտով և աղեստամոքսային տրակտի հիվանդություններով.
- Մինչև 5 տարեկան երեխաների համար `անբավարար ֆերմենտների արտադրության պատճառով.
- Հղիության ընթացքում, քանի որ այս պահին սննդակարգում նոր սննդամթերքների ներդրումը անցանկալի է, մարմինը կարող է արձագանքել ալերգիկ ռեակցիայի միջոցով.
- Անհատական անհանդուրժողականությամբ սնկային ալերգիան այնքան էլ հազվադեպ չէ:
Ի տարբերություն սնկերի մեծ մասի, դրանք բոլորը անվտանգ են, քանի որ դրանք արհեստականորեն են աճեցվում, և միջատում ոչ մի վնասակար միացություն չի կուտակվում:
Japaneseապոնական մեղրի սնկի բաղադրատոմսեր
Japaneseապոնական խոհանոցում սնկերը տապակվում են, ավելացվում ապուրներին, իսկ ճապոնական հայտնի միսոյում nameko- ն հիմնական բաղադրիչն է: Նրանց համը հիանալի կերպով համակցված է ծովամթերքի, մսի և բանջարեղենի ուտեստների հետ:
Japaneseապոնական սնկով բաղադրատոմսեր.
- Չինական արագ լապշա ապուր `nameko- ով … Բրյուսելյան ծիլերը (200 գ) լվանում են, իսկ կաղամբի գլուխները կտրում են մի քանի մասի ՝ կոճղը կտրելուց հետո: Մեծ պրասի ցողունը կտրված է հավասար օղակների, իսկ 70 գ տոֆուն կտրվում է փոքր խորանարդի: Մարինացված նամեկոն (200 գ) եփվում է 5 րոպե ՝ վրան լցնելով եռման ջուր:Քնջութի յուղը լցվում է բարձր կողմերով տապակի մեջ, տաքացվում, պրասելն ու բրյուսելյան ծիլերի կտորները տապակվում են մինչև ոսկե դարչնագույն: Բանջարեղենը տապակելուց հետո սունկը դրեք թավայի մեջ, որը նախկինում դրված էր թղթե սրբիչի վրա: Waterուրը, որում սնկերը եփում էին, կրկին եռում են, և չինական արիշտան արագ եռում են 3 րոպե: 200 գ սնկի համար բավական է 100 գ արիշտա: Ապուրի համար հարմար են ինչպես բրնձի ճապոնական արիշտա, այնպես էլ սովորական, ցորենի կամ ձվի արիշտա: Այն կաղամբով և սնկով կաթսայի հետ տեղափոխվում է ջրի հետ միասին, եփում ևս 2 րոպե: Կես բաժակ ջրի մեջ նոսրացրեք մի թեյի գդալ եգիպտացորենի օսլա և 2 ճաշի գդալ սոյայի սոուս: Եփել ապուրը ևս 2 րոպե: Անջատեք թավան, ավելացրեք սև պղպեղ, քնջութ, համեմ և փակեք կափարիչը: Նախքան ճաշատեսակը փորձելը, այն պետք է թրմվի առնվազն 5 րոպե:
- Աղցան ակնարկով … Մարինացված ակնարկները լպրծուն են, և եթե նման համը շփոթեցնի, դրանք պետք է նախապես եփվեն առնվազն 3 րոպե: Theելյուլոզը կմնա ամուր և անուշաբույր: Եփել պինդ խաշած ձվերը `1-2 հատ, մի փոքր մանր կտրատած սոխ` ավելի լավ պրաս կամ կարմիր, բաղադրիչները խառնել աղցանի ամանի մեջ և լավ խառնել: Կարող եք համեմել մայոնեզով, սոյայի սոուսով, մածունով `կիտրոնի հյութով: Աղ ու պղպեղ անհրաժեշտ չէ, թթու սնկերի շնորհիվ բավական համեմունքներ կան:
- Միսո ապուր … Խոհարարությունը սկսվում է տոֆու - սոյայի պանիր կտրատելով, որը համարվում է ճապոնական խոհանոցի էական տարրերից մեկը: Չափահաս մարդու ափի չափ բարը լվանում են սառը հոսող ջրի մեջ և կտրում փոքր խորանարդի մեջ ՝ 1-2 սմ եզրերով: Արգանակ պատրաստելու համար դաշայի հատիկները լուծարեք ջրում և եռացրեք: Տոֆուի խորանարդները և ամբողջ թթու նամեկոն եփվում են դաշիի արգանակի մեջ մոտ 5 րոպե: Նրանք նախապես ակնարկ չեն եռացնում, որպեսզի ապուրը ստանա ցանկալի համը, լորձը պետք է զգալ: Սնկով և տոֆու արգանակը կոչվում է կատուոդաշի: Միսոն դրեք խորը բաժակի մեջ, պետք է հաշվի առնել, որ ապագայում բովանդակության քանակը կավելանա 3 անգամ: Միսոն խառնել կատուոդաշիի հետ, խառնել մինչև ամբողջովին միատարր, կրկին լցնել կաթսայի մեջ և եփ գալ, առանց եռալու, թույլ կրակի վրա: Լցվել է ափսեների մեջ: Կարող եք ավելացնել մի քիչ սոյայի սոուս կամ ավելացնել մանր կտրատած համեմ: Փորձագետները նշում են, որ լավ է միսոյին 40 մլ սակի ավելացնել համի համար:
- Թթու ակնարկ ռուսերեն … Japaneseապոնացի խոհարարները թթու վարունգից առաջ չեն թրջում կամ եռում հուշում `համը` լորձը պահպանելու համար: Երկար ակնարկ եռալը փոխարինում է նախնական պատրաստմանը, բայց լորձը հանվում է: Բայց հնարավոր է պահպանել բնորոշ քաղցրահամ համը: Սունկը եփվում է, անընդհատ խառնելով և փրփուրը հեռացնելով ճեղքված գդալով, 10 րոպե հետո թավայի մեջ համեմունքներ են դնում ՝ դարչին, դափնու տերև, պղպեղ, աղ, սամիթ հովանոցներ: Եփել այնքան ժամանակ, քանի դեռ բոլոր սնկերը չեն ընկղմվել թավայի հատակին, ինչը նշանակում է, որ նրանք պատրաստ են: Տապակը փակ ձևից հանվում է կրակից, թույլատրվում է սառչել 10-20 ° C աստիճանով, այնպես որ կարող եք ձեռքով դիպչել տարանին: Բովանդակությունը դրվում է ստերիլիզացված բանկաների մեջ և լցվում մարինադով: Համեմունքների համամասնությունները 1 կգ ճապոնական մեղրի ագարիկի համար `1,5 ճաշի գդալ աղ, կես բաժակ բրնձի քացախ, մի բաժակ սակի, 0,1 գ սև և պղպեղ և դարչին, 2-3 սամիթ հովանոց, 1 դափնու տերև: Եթե սաքեն ձեռքի տակ չէ, կարող եք առանց դրա: Սաքեն կաթսայի մեջ ավելացվում է անջատվելուց անմիջապես առաջ:
- Japaneseապոնական արագ մարինադ … Դուք կարող եք օգտագործել ինչպես շատ թարմ ակնարկներ, այնպես էլ չորացրած, որոնք վաճառվում են սուպերմարկետում: Ակնարկը 2 ժամ լցվում է եռացող ջրով, այնուհետև տեղափոխվում բանկաների մեջ, որպեսզի այն կիսով չափ լի լինի: Սովորական սոխը (1 հատ) կտրված է կես օղակի, աղ է ավելացվում `2 թեյի գդալ 250 մլ եռջրի դիմաց, 2 թեյի գդալ քացախի էություն: Սոխը լցնել մարինադով, ավելացնել պղպեղի հատիկներ և դափնու տերևներ: Բանկերը սերտորեն կնքված են կափարիչով: Թույլ տվեք, որ դրանք սառչեն, ապա դրանք դրեք սառնարանում մեկ օր:
- Սնկով սոուս … Կաթսայի մեջ եռացրեք ջուրը (250 մլ), ավելացրեք 4 մեխակ մանրացված սխտոր, կես օղակի մեջ մանրացված սոխ, 2 ճաշի գդալ սոյայի սոուս, 60 գ քաղցր բրնձի գինի, մի թեյի գդալ Սիչուանի պղպեղ: Եփել 4 րոպե, անջատել: Մի հանեք ծածկը: Տապակի մեջ տապակել 2 պճեղ թակած սխտոր, ավելացնել 500 գ թթու ակնարկներ, տապակել 7 րոպե: Արգանակը քամեք համեմունքներով և սոխով, ավելացրեք թավայի մեջ և եռացրեք, որպեսզի ջուրը կիսով չափ գոլորշիանա:
Խոհարարության համար հարմար են միայն շատ թարմ սնկերը ՝ հավասար գույնի գլխարկների առատ լորձով ՝ առանց մեխանիկական վնասների: Գաղութը անմիջապես կտրվում է, այնուհետև այն ապամոնտաժվում է իր բաղադրիչների ՝ առանձին սնկերի մեջ: Պահեստավորում - ոչ ավելի, քան 2 օր սառնարանի դարակում: Խորհուրդ չի տրվում սառեցնել, քանի որ սննդարար նյութերը ոչնչանում են, իսկ միջուկը դառնում է անճաշակ, երբեմն էլ ՝ դառը: 2 օրից ավելի պահվելիս սնկերը վերածվում են լորձոտ զանգվածի:
Հետաքրքիր փաստեր ակնարկների մասին
Ամենաթանկարժեք ակնարկները փայտի վրա աճեցվածն են: Դրանք ավելի թանկ են, իսկ համն ավելի արտահայտիչ: Եթե խոտը օգտագործվում էր որպես հիմք, ապա մեղրի սնկերը կորցնում են իրենց քաղցր համը:
Բնության մեջ միայն փորձառու սնկ հավաքողներն են հուշում, քանի որ նրբությունը շատ նման է աղյուսակարմիր կեղծ փրփուրի: Տարբերությունը գլխարկի չափի և չորության մեջ է: Երիտասարդ կեղծ կույտերը հեշտությամբ շփոթվում են ճապոնականների հետ:
Ինչպես բոլոր սնկերը, ծառերի վրա մակաբույծի նշույլ, 2-3 սեզոն - և միջուկը լիովին քանդված է: Սիմբիոզը ձևավորվում է մեծատերև ծառերով, օրինակ ՝ սև լորենով:
Մարինացված հուշումները պահվում են միայն սառնարանում գտնվող դարակում: + 15 ° C- ից բարձր և + 5 ° C- ից ցածր ջերմաստիճանում օգտակար հատկությունները և օրիգինալ համը կորչում են:
Դիտեք տեսանյութ ճապոնական սնկերի մասին.
Եթե հնարավորություն կա հուշում փորձելու, նոր ճաշակի հետ ծանոթանալու, չպետք է հրաժարվել: Մարինացված nameko- ն, որը գտնվում է սուպերմարկետի դարակներում, կարող է օգտագործվել ճապոնական ուտեստներ պատրաստելու համար կամ սպառվել սովորական սնկերի պես ՝ յուղով և սոխով համեմված:
