Տանը այծի կաթից փափուկ, կոշտ, կաթնաշոռ և հալված պանիր պատրաստելու եղանակներ: TOP 6 լավագույն բաղադրատոմսերը:
Այծի պանիրը այծի կաթից պատրաստված արտադրանք է: Կան բազմաթիվ սորտեր `փափուկից և երիտասարդից մինչև կոշտ և ծերացած: Տեսականին որոշում է տեսքը, համը, բույրը և նույնիսկ օգտագործումը որոշակի ուտեստների մեջ: Այնուամենայնիվ, ցանկացած տեսակի այծի պանիր, անկասկած, ամենաառողջարար և ամենահամեղ արտադրանքն է: Այն ավելի լավ է մարսվում, քան կովը և պարունակում է ավելի շատ սննդարար նյութեր: Ապրանքը կարող է խաղալ անկախ խորտիկի դեր. Այս դեպքում այն մատուցվում է պանրի ափսեի վրա ՝ այլ պանիրների, ընկույզների, մրգերի, մեղրի և թարմ բագետի հետ միասին: կարող է օգտագործվել նաև որպես բաղադրիչ տարբեր բաղադրատոմսերում ՝ ինչպես սառը, այնպես էլ տաք:
Այծի պանրի պատրաստման առանձնահատկությունները
Այսօր կովի կաթից պատրաստված պանիրներն այնքան տարածված են, որ մենք մոռացել ենք. Պանրի պատրաստման պատմությունը, ի վերջո, սկսվում է այծի պանիրներից: Unfortunatelyավոք, ապրանքի «ծագման» նկատմամբ վերաբերմունքը ներկայումս բավականին կասկածամիտ է. և ԱԱ
Այնուամենայնիվ, գուրմանները գիտեն, որ սա ընդամենը կարծրատիպ է, և որ պանրի հատկությունները մեծապես որոշվում են կաթի որակով և պատրաստման եղանակով: Կան հսկայական քանակությամբ բաղադրատոմսեր, թե ինչպես պատրաստել այծի պանիր, բայց դրանք բոլորը կարելի է բաժանել երկու խոշոր կատեգորիաների ՝ կոշտ և փափուկ սորտերի, յուրաքանչյուր կատեգորիայից, իր հերթին, կարելի է առանձնացնել ամենահայտնի «աստղային» բաղադրատոմսերը:
Ֆրանսիան հայտնի է փափուկ պանիրներով, որոնցից ամենահայտնիներն են.
- Chevre - տարանջատել երիտասարդ և հասունացած արտադրանքը, առաջինն ունի շատ նուրբ կաթնաշոռային հետևողականություն և մեղմ համ, երկրորդում `ծերացման ժամանակ, ի հայտ են գալիս բնորոշ սուր և տտիպ նոտաներ:
- Chabichou du Poitou նույն պանիրը ՝ «այծի» հոտով, բիծի համով և ազնվական կապտավուն բորբոսի հպումով:
- Սենթ More - Թուրինի շրջանի օրիգինալ բազմազանություն, ընկնում է մոխրի մեջ, և, հետևաբար, ունի մուգ կեղև, որը պատկերավոր կերպով հակադրվում է ձյան սպիտակ միջուկին: Պանիրն ունի ընդգծված աղի համ կիտրոնի թթվայնությամբ:
- Կրոտին դե Շավինյոլ - այծի բնորոշ համով մեկ այլ պանիր, բայց հետաքրքիր մրգային և ընկուզային համով: Այն միշտ վաճառվում է փոքր գլխիկների տեսքով:
«Անվանված» կոշտ պանիրները պատրաստվում են հիմնականում Իսպանիայում, որոնցից են.
- Էլ Պաստոր - փափուկ կիսահաս հասած պանիր `նուրբ բուրմունքով, նուրբ և հաճելի համով` թեթև կծու նոտաներով:
- Գարոտչա - Այս այծի պանրի պատրաստմամբ զբաղվում է համանուն Կատալոնիայի շրջանը: Այն պահվում է մոտ մեկ ամիս: Ապրանքը կրեմ-բուրավետ համ ունի, իսկ ընդերքը ծածկված է կապույտ-մոխրագույն կաղապարով:
Պետք է նաև նշել այնպիսի պանիր, ինչպիսին է Գուդբրանդսդալենը կամ Բրունոստը. Սա նորվեգական աղանդեր է, որը պատրաստվում է այծի կաթից, որի պատրաստումը ենթադրում է սերուցքի և շիճուկի ավելացում: Նրա համն իսկապես յուրահատուկ է և որոշ չափով նման է խիտ խաշած խտացրած կաթին: Բրունոստը նորվեգական նախաճաշի «աստղն» է, որը մատուցվում է վաֆլի կամ թխվածքաբլիթների վրա ՝ մի բաժակ սուրճով:
Տանը կարող եք պատրաստել ցանկացած, նույնիսկ ամենահայտնի այծի պանիր, պարզապես անհրաժեշտ է գտնել ճիշտ բաղադրատոմսը: Եվ չնայած ամեն աստղային պանրի գործարան պատրաստ չէ կիսվել իր գաղտնիքներով, դուք միշտ կարող եք ինչ -որ բան ստանալ շատ մոտ օրիգինալ բաղադրատոմսին:
TOP 6 այծի կաթի պանրի բաղադրատոմսեր
Իհարկե, պանրի պատրաստման դասական բաղադրատոմսերը, թե ինչպես պատրաստել այծի պանիր, բավականին բարդ են, պահանջում են շատ ժամանակ, փորձ և հմտություն, և, հետևաբար, հավանաբար, ամեն տնային տնտեսուհի չի կարող դա անել:Բացի այդ, այս դեպքում պահանջվում են հատուկ բաղադրիչներ, որոնք, ամենայն հավանականությամբ, կարող են պատվիրվել միայն ինտերնետում: Այնուամենայնիվ, բոլորը կարող են կրկնել պարզ տնական բաղադրատոմսեր:
Պարզ տնական այծի պանիր կեֆիրով
Այծի պանրի ամենապարզ բաղադրատոմսերը փափուկ պանիրներն են `ֆետա պանրի պես: Պատրաստման պարզության լրացուցիչ առավելությունը ցածր կալորիականության պարունակությունն է `ծերացած կոշտ սորտերի համեմատ:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `300 կկալ:
- Մատուցումներ `8-10
- Խոհարարության ժամանակը `10 ժամ
Բաղադրությունը:
- Կաթ - 4 tbsp.
- Կեֆիր - 4 tbsp.
- Ձու - 6 հատ:
- Աղ - 20 գ
- Կանաչի, համեմունքներ `համտեսել
Կեֆիրի վրա պարզ տնական այծի պանրի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Խառնել կաթն ու կեֆիրը: Theեծել ձվերը, ավելացնել աղը և նորից հարել: Մի քիչ կաթ և կեֆիր տաքացրեք և բարակ հոսքի մեջ ավելացրեք աղած ձվի խառնուրդը:
- Եռալուց հետո, ըստ տնական այծի պանրի բաղադրատոմսի, մի քանի րոպե եփեք `շիճուկը պետք է սկսի չորանալ:
- Անջատեք վառարանը, խառնուրդը մի փոքր սառեցրեք և ավելացրեք բոլոր պատրաստված բաղադրիչներն ու համեմունքները:
- Landածկեք քամոցը շղարշով, զանգվածը լցրեք դրա մեջ, հավասարեցրեք:
- Ձևավորեք «հանգույց», թողեք ավելորդ հեղուկը թափվի:
- Երբ շիճուկը քամվում է, հանեք ստացված «գլուխը», դրեք սառնարանում մամլիչի տակ մեկ գիշեր:
Այծի կաթնաշոռ
Եթե դուք սիրում եք գլանափաթեթներ և, ավելին, նախընտրում եք դրանք պատրաստել տանը, կարող եք առաջ գնալ և ինքներդ պատրաստել նրանց համար համեղ կաթնաշոռ: Այս տնական այծի կաթի պանրի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, բայց պարզվում է, որ այն գրեթե չի տարբերվում օրիգինալ «Ֆիլադելֆիա» -ից:
Բաղադրությունը:
- Կաթ - 1 լ
- Շաքար և աղ - յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ
- Կեֆիր - 2 ճաշի գդալ:
- Ձու - 1 հատ:
- Կիտրոնաթթու - 1 պտղունց
Այծի կաթնաշոռի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Կաթը կաթսայի մեջ եփեք, երբ եռա, ավելացրեք շաքար և աղ:
- Անջատեք կրակը, լցրեք առանձին տաքացրած կեֆիրի մեջ, խառնեք մինչև տեսնեք, որ զանգվածը սկսում է թրծվել:
- Տեղադրեք խառնուրդը շղարշի վրա և թողեք այն հոսի մոտ 15 րոպե:
- Ձուն հարել մինչև կիտրոնաթթուով փրփրելը:
- Կաթնաշոռի խառնուրդը փոխանցեք ձվերին և հարիչով հարեք մինչև օդափոխվի:
Ընդհանուր առմամբ, պանիրը պատրաստ է, բայց եթե համբերություն ունենաք և սառեցրեք այն, ապա այն ավելի համեղ կլինի:
Նշում! Եթե վախենում եք հում ձու օգտագործել սալմոնելոզի հավանական վարակի պատճառով, մեկ հավի փոխարեն օգտագործեք 3-4 լոր: Նրանք ամենաքիչն են վարակվում այս մանրէով:
Այծի պանիր վերամշակված
Կարող եք նաև վերամշակել վերամշակված պանիր տանը: Այն շատ նման կլինի «Friendship» կամ «Yantar» խանութին, սակայն կազմը շատ ավելի հաճելի կլինի:
Բաղադրությունը:
- Կաթ - 3 լ
- Կարագ - 100 գ
- Ձու - 1 հատ:
- Աղ և սոդա `յուրաքանչյուրը 3 գ
Հալված այծի պանրի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Կաթի կեսը եռացրեք աղով:
- Հեռացրեք զանգվածը վառարանից և տեղափոխեք այն տաք տեղ 2-3 օր, կամ պարզապես թողեք այն սենյակում, բայց համոզվեք, որ ջերմաստիճանը չի իջնի 23 ° C- ից ցածր:
- Նախքան այծի կաթից հալված պանիր պատրաստելը, մի փոքր տաքացրեք զանգվածը, ծալեք այն շղարշի վրա և կախեք այնպես, որ ամբողջ հեղուկը ապակի լինի:
- Ընդարձակեք շագանակը, դրա բովանդակությունը տեղափոխեք խորը տարայի մեջ, դրեք մնացած բոլոր բաղադրիչները դրա մեջ և հարիչով հարեք, որպեսզի ստացվի խիտ զանգված առանց կտորների:
- Մնում է խառնուրդը դնել ջրային բաղնիքում և եփ գալ մինչև մածուցիկ հետևողականություն:
Ընդհանուր առմամբ, դուք կարող եք անմիջապես ուտել արտադրանքը, բայց ավելի լավ է այն մի քանի ժամով դնել սառնարանում:
Կոշտ այծի պանիր թթվասերով
Այս տնական այծի պանիրը, իհարկե, այնքան կոշտ չի ստացվում, որքան խանութի պանիրը, բայց դրա հետևողականությունը ավելի խիտ է, քան ֆետա պանիրը:
Բաղադրությունը:
- Կաթ - 6 լ
- Աղ - 5 գ
- Ձու - 1 հատ:
- Սոդա - 8 գ
- Refտված արեւածաղկի ձեթ `110 մլ
Կոշտ այծի պանրի քայլ առ քայլ թթվասերով պատրաստում
- Կաթի կեսը եռացրեք աղով:
- Հեռացրեք զանգվածը վառարանից և տեղափոխեք այն տաք տեղ 2-3 օր, կամ պարզապես թողեք այն սենյակում, բայց համոզվեք, որ ջերմաստիճանը չի իջնի 23 ° C- ից ցածր:
- Slightlyանգվածը մի փոքր տաքացրեք, ծալեք կտորի վրա և կախեք այնպես, որ ամբողջ հեղուկը ապակի լինի:
- Կաթի երկրորդ մասը լցնել կաթսայի մեջ, երբ եռա, փաթեթավորման պարունակությունը դնել դրա մեջ:
- Եռացրեք մեկ քառորդ ժամ ցածր ջերմության վրա, դրեք շղարշի հանգույց և թողեք, որ չորանա:
- Ստացված զանգվածը նրբորեն խառնել մնացած բաղադրիչների հետ, այնուհետև տաքացնել մոտ քառորդ ժամ ջրային բաղնիքում:
- Պանիրը դրեք սառնարանում, համտեսեք ոչ շուտ, քան մեկ օր անց:
Պրոֆեսիոնալ խմորիչ այծի պանիր
Այս պանիրը պատրաստելու համար, որը պարզ կդառնա, որ արդեն շատ մոտ է խանութում ձեռք բերված պանիրին, անհրաժեշտ է ձեռք բերել հատուկ թթվասեր և որոշ այլ ոչ ստանդարտ բաղադրիչներ, որոնք հնարավոր չէ գտնել սովորական սուպերմարկետում: Բացի այդ, անփոխարինելի են ջերմաչափը, մասնագիտական համազգեստը և ջրահեռացման տոպրակը:
Բաղադրությունը:
- Կաթ - 15 լ
- Մեզոֆիլ նախուտեստ մշակույթ - 1/8 թեյի գդալ
- Տապակող ֆերմենտ - 3/4 թեյի գդալ
- Կալցիումի քլորիդի լուծույթ - 3/4 թեյի գդալ:
- --Ուր - 4 լ (աղի համար)
- Ռոք աղ - 1 կգ (աղի համար)
- Քացախ 6% և չոր կալցիումի քլորիդ `յուրաքանչյուրը 5 գ (աղի համար)
Այծի պանրի քայլ առ քայլ պատրաստում պրոֆեսիոնալ թթվասերով
- Կաթը տաքացրեք մինչև 29 ° C, անընդհատ խառնելով, հանեք վառարանից:
- Շաղ տալ մեկնարկիչի մշակույթը կաթի մակերեսին, մի քանի րոպե անց այն կխոնավանա և կարող եք ավելացնել ընդհանուր զանգվածին:
- Առանձին խառնել կալցիումի լուծույթն ու ֆերմենտը քառորդ բաժակ ջրով, մեկ առ մեկ ավելացնել ընդհանուր զանգվածին, խառնել, 30 րոպե չդիպչել ապագա պանիրին:
- Եթե կես ժամ անց խցանումը չի աշխատում, թող մնա ևս 10-15 րոպե:
- Կտրուկը փոքր խորանարդի կտրատեք սուր դանակով:
- Խառնուրդը դանդաղ և շարունակաբար խառնել 5 րոպե, այնուհետև թողնել միայնակ: Այժմ խառնել 10 րոպե, և թողնել հանգստանա 10 րոպե:
- Թափել շիճուկի մոտ 10% -ը (1,5 լ), փոխարենը լցնել նույն քանակությամբ տաք ջուր 60 ° C ջերմաստիճանում, խառնել 10 րոպե, այնուհետև թողնել այն 10 րոպե:
- Այժմ չորացրեք ամբողջ շիճուկի մեկ երրորդը (մոտ 5 լիտր), փոխարինեք 43 ° C ջրով, խառնեք, չափեք ընդհանուր ջերմաստիճանը, այն պետք է լինի 37 ° C:
- Առավելագույնը համբերություն պահանջող փուլն է `զանգվածը խառնել 20 րոպե:
- 10 րոպե անց, որքան հնարավոր է շիճուկը քամեք, բորբոսը դրեք ջրահեռացման տոպրակով, դրեք զանգվածը, վերևում դրեք 4 կգ մամլիչ:
- Պանիրը սեղմելուց հետո փոխանցեք, որպեսզի այն ավելի խիտ լինի, սեղմիչը հասցրեք 8 կգ -ի:
- Պատրաստել աղաջուրը ՝ ջուրը և աղը խառնել, եռացնել, սառեցնել, քամել, ավելացնել քացախ և չոր կալցիումի քլորիդ:
- Ներծծում պանիրը աղի մեջ 12 ժամ:
- Ստացված պանիրը մի քանի օր թողեք սենյակային ջերմաստիճանում, ընդերքը պետք է չորանա: Headամանակ առ ժամանակ շրջեք «գլուխը», որպեսզի չորացման գործընթացը հավասարաչափ ընթանա:
- Սառեցրեք առնվազն 6 շաբաթ: Եթե դուք ունեք հատուկ պանրի մոմ, մեկ շաբաթ անց նրանք պետք է ծածկեն ընդերքը և նորից դնեն ծերացման համար:
Բրունոստ այծի պանրի օրիգինալ բաղադրատոմսը
Եթե ցանկանում եք ձեզ զգալ իսկական պանիր պատրաստող, եփեք նորվեգական Brunost- ը:
Բաղադրությունը:
- Կաթ - 1 լ
- Շիճուկ - 3 լ
- Կրեմ - 250 մլ
- Շաքարավազ - ըստ ցանկության
Պանրի պատրաստման համար կպահանջվի մոտ երկու օր, մինչդեռ երկրորդ օրը կծախսվի ծերացման վրա, այսինքն `ձեր ակտիվ մասնակցությունը չի պահանջվում:
Ինչպես պատրաստել օրիգինալ Brunost այծի պանիր քայլ առ քայլ
- Միավորել կաթն ու շիճուկը, դնել վառարանի վրա, սպասել եռման: Փրփուրը ձևավորվում է եռալիս, հեռացնում է, բայց չի թափում: Երբ այն դադարում է հայտնվել, դրեք այն բաժակի մեջ և դրեք սառնարանում:
- Շարունակեք եփել շիճուկն ինքնին դանդաղ կրակի վրա - արդյունքում դուք պետք է ստանաք ծավալի մոտ 1/4 -ը, իսկ միջինում դրա պատրաստումը կպահանջի 5-15 ժամ: Հիշեք, որ երբեմն խառնում եք:
- Յուղազերծված փրփուրը լցնել շիճուկի մեջ, լցնել նաև սերուցքի մեջ, եփ գալ, խառնելով, մինչև զանգվածը թանձրանա և բաց շագանակագույն դառնա: Այս փուլում ցանկության դեպքում կարելի է ավելացնել շաքար:
- Նախքան տնական Brunost այծի պանիր պատրաստելը, խառնուրդը լցնել բլենդերի մեջ, ծեծել մի քանի րոպե:
- Կրկին լցնել կաթսայի մեջ և եփ գալ թույլ կրակի վրա:
- Երբ հաստ ֆուդջի հետևողականությունը սկսում է վերածվել, հանել տապակը կրակից և դնել սառը ջրի մեծ տարայի մեջ. Մինչ զանգվածը սառչում է, խառնել այն:
- Theանգվածը բաժանել կաղապարների, դնել սառնարան 24 ժամ:
Բրունոստը պահվում է շատ երկար ժամանակ, այն կարող եք ուտել առանց փչանալու վախի մի ամբողջ ամիս, այնուամենայնիվ, ամենայն հավանականությամբ, այս համեղ աղանդերային պանիրը շատ ավելի արագ կուտեք:
