Սեղմված խմորիչի կազմը, դրանց օգտակար հատկությունները և վնասը մարդու մարմնին: Նրանց բաղադրատոմսերով ի՞նչ բաղադրատոմսեր են ամենահայտնին խոհարարական մասնագետները:
Թարմ կամ սեղմված խմորիչը լիովին կենդանի արտադրանք է, որը բաղկացած է տարբեր միկրոօրգանիզմներից: Այն պատրաստվում է բրիկետների տեսքով: Օգտագործվում է հացի, գլանափաթեթների և այլ տեսակի թխվածքների համար փարթամ խմոր հունցելու համար: Այս տեսակի խմորիչն անփոխարինելի է կվաս և այլ զովացուցիչ ըմպելիքներ պատրաստելու համար: Ապրանքը շատ օգտակար հատկություններ ունի, սակայն սպառողների որոշ կատեգորիաներ պետք է ձեռնպահ մնան այն օգտագործելուց:
Սեղմված խմորիչի կազմը և կալորիականությունը
Պետությունը մշակել է ԳՕՍՏ սեղմված խմորիչ: Դրանք ստացվում են սնկերի որոշակի տեսակների խմորման միջոցով, որոնք հանդիպում են չամիչի, գայլուկի, շիճուկի եւ այլնի մեջ: Նման արտադրանքը համարվում է ցածր կալորիականությամբ և շատ օգտակար: Այն հարուստ է օրգանական երկաթով, սպիտակուցներով և վիտամիններով:
Սեղմված խմորիչի կալորիական պարունակությունը 100 գ -ի դիմաց կազմում է 109 կկալ, որից
- Սպիտակուցներ `12,7 գ;
- Fatարպ - 2, 7 գ;
- Ածխաջրեր - 8, 5 գ;
- Դիետիկ մանրաթել - 0 գ;
- Waterուր - 74 գ:
Սպիտակուցների, ճարպերի և ածխաջրերի հարաբերակցությունը ՝ 1: 0, 2: 0, 7. Էներգիայի հարաբերություն (բ / օր / տարի) ՝ 47%՝ 22%՝ 31%:
Վիտամիններ 100 գ սեղմված խմորիչի դիմաց
- Վիտամին B1, թիամին - 0.6 մգ;
- Վիտամին B2, ռիբոֆլավին `0.68 մգ;
- Վիտամին B5, պանտոտենաթթու - 4.2 մգ;
- Վիտամին B6, պիրիդոքսին - 0.58 մգ;
- Վիտամին B9, ֆոլաթթու - 550 մկգ;
- Վիտամին E, տոկոֆերոլ - 0.8 մգ;
- Վիտամին H, բիոտին `30 մկգ;
- Վիտամին PP, NE - 14.3 մգ:
Մակրոէլեմենտներ 100 գ արտադրանքի մեջ
- Կալիում, K - 590 մգ;
- Կալցիում, Ca - 27 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 51 մգ;
- Նատրիում, Na - 21 մգ;
- Ֆոսֆոր, P - 400 մգ;
- Քլոր, Cl - 5 մգ:
Միկրոէլեմենտներ 100 գ սեղմված խմորիչի մեջ
- Երկաթ, Fe - 3.2 մգ;
- Յոդ, I - 4 մկգ;
- Մանգան, Mn - 4.3 մգ;
- Պղինձ, Cu - 320 մկգ;
- Մոլիբդեն, Mo - 8 մկգ;
- Incինկ, Zn - 1, 23 մգ:
Գրառման վրա: 1 թեյի գդալ պարունակում է 5 գ սեղմված խմորիչ, իսկ 1 ճաշի գդալը ՝ 18 գ:
Թարմ խմորիչի օգտակար հատկությունները
Մարդու մարմնի համար սեղմված խմորիչի օգուտները կասկածից վեր են, քանի որ արտադրանքը հարուստ է կենսաբանական ակտիվ միկրոօրգանիզմներով և վիտամիններով: Խմորիչը ակտիվորեն օգտագործվում է ժողովրդական բժշկության մեջ: Ենթադրվում է, որ դրանց օգտագործումը կարող է նվազեցնել արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը, մարդուն ազատել աղեստամոքսային տրակտի և նևրիտի խնդիրներից:
Սեղմված խմորիչը ակտիվորեն օգտագործվում է ժամանակակից կոսմետոլոգիայում: Դրանք սնուցող և առողջարար մազերի դիմակների մի մասն են: Ենթադրվում է, որ այս թերապիայից հետո մազերը դառնում են փարթամ և փայլուն:
Գիտնականները պարզում են սեղմված խմորիչի հետևյալ հիմնական օգտակար հատկությունները.
- Մարսողական համակարգի նորմալացում … Այն իրականացվում է աղիքային միկրոֆլորայի ճիշտ պահպանմամբ: Դրա շնորհիվ աղիքներն ավելի շատ սննդարար նյութեր են կլանում սննդից: Կաթի թարմ խմորիչը հաճախ մարդկանց տրվում է որպես խոցերի, կոլիտի կամ գաստրիտի բուժման անբաժանելի մաս:
- Պայքար անեմիայի, ավելորդ քաշի դեմ … Թփի հետ խառնված խմորիչն օգնում է մաքրել աղիները, արագ հագեցնում է մարմինը և, հետևաբար, անփոխարինելի է ցածր կալորիականությամբ դիետայի համար: Թարմ արտադրանքը պարունակում է բազմաթիվ կենսաբանական ակտիվ նյութեր, որոնք բարենպաստ ազդեցություն են ունենում անեմիա ունեցող մարդու մարմնի վրա:
- Մաշկի վիճակի բարելավում … Խմորիչը մաշկաբանների կողմից ակտիվորեն օգտագործվում է պզուկների, բշտիկների և մաշկի այլ հիվանդությունների բուժման համար:
Հետաքրքիր է! Մեկ խմորիչ բրիկետ պարունակում է առնվազն 70% խոնավություն:
Սեղմված խմորիչի հակացուցումները և վնասը
Անկախ սեղմված խմորիչի կազմից, դրանց անվերահսկելի օգտագործումը կարող է հրահրել կանանց մարմնում կեռնեխի զարգացում: Հետեւաբար, նախքան նման թերապիա սկսելը, դուք պետք է խորհրդակցեք գաստրոէնտերոլոգի կամ գինեկոլոգի հետ:
Հակացուցված է ինքնուրույն բուժում սկսել կենդանի միկրոօրգանիզմներով `հոդատապի, մարսողության խանգարման, երիկամների և էնդոկրին համակարգի պաթոլոգիաներով մարդկանց համար:
Սեղմված խմորիչի վնասը ակնհայտ է արտադրանքի բաղադրիչ բաղադրիչների նկատմամբ անհատական անհանդուրժողականությամբ մարդկանց համար:
Նշում տանտիրուհուն: Սեղմված խմորիչը կարճ պահպանման ժամկետ ունի և արագ փչանում է: Թարմ արտադրանքը կորածից տարբերելու համար անհրաժեշտ է գնահատել դրա տեսքը. Թարմ խմորիչի գույնը վարդագույն-կրեմ է, դրանց հետևողականությունը բավականին առաձգական է, մինչդեռ դրանք կարող են քանդվել:
Ինչպե՞ս պատրաստել թարմ խմորիչ:
Դուք կարող եք սեղմված խմորիչ գնել ցանկացած մթերային խանութում: Այնուամենայնիվ, շատ խոհարարներ նախընտրում են ինքնուրույն պատրաստել այս ապրանքը: Տանը խմորիչ պատրաստելը պահանջում է նվազագույն բաղադրիչներ և ազատ ժամանակ: Նրանց հետևողականությունը կտարբերվի խանութում վաճառվող ապրանքից, այնուամենայնիվ, որակի բնութագրերը և օգտակար հատկությունները կհամընկնեն գործարանի արտադրության անալոգին:
Քայլ առ քայլ հրահանգներ, թե ինչպես պատրաստել սեղմված խմորիչ գարեջուրից
- Նոսրացնել 1 tbsp. ցորենի ալյուր 1 tbsp. տաք ջուր. Թողնել զանգվածը 6 ժամ տաք տեղում թրմելու համար:
- Ալյուրին ավելացնել 1 ճ / գդ: գարեջուր, 1 tbsp. լ շաքարավազ և խառնել: Թրմեք խմորիչը մինչև փափկացնելը:
- Սեղմեք պատրաստի զանգվածը և թողեք այն պահվի սառնարանում մինչև պահանջվի:
Թարմ խմորիչը միշտ չէ, որ պետք է սեղմվի: Նրանք կարող են հեղուկ լինել և օգտագործվել որպես թթխմոր: Դուք կարող եք նման տնական խմորիչ պատրաստել ածիկից: Դա անելու համար հետևեք մի պարզ ընթացակարգի
- Գնել ածիկ խանութից կամ ինքներդ պատրաստել: Այն պատրաստված է հացահատիկից, որը մնում է տաք և խոնավ բողբոջման համար: Այնուհետեւ հացահատիկը չորանում եւ աղացած է: Ածիկը պատրաստ է:
- Միավորել և խառնել 1 tbsp. ցորենի ալյուր, 0.5 tbsp. շաքարավազ և 3 tbsp. ածիկ.
- Չոր խառնուրդին ավելացնել 5 ճաշի գդալ: ջուր
- Խաշած զանգվածը թույլ կրակի վրա եփեք մոտ մեկ ժամ:
- Լցնել տաք, կպչուն զանգվածը շշերի մեջ և թեթև ծածկել խցաններով:
- Խմորիչը մեկ օր տաք տեղում թողեք:
- Շշերը տեղափոխեք սառը պահեստավորման տարածք:
Նման խմորիչից հաց պատրաստելու համար դրանք պետք է օգտագործեք հետևյալ համամասնությամբ ՝ 1/4 tbsp. խմորիչ զանգված 1 կգ -ի դիմաց: ալյուր.
Մեկ այլ բաղադրատոմս, թե ինչպես պատրաստել սեղմված խմորիչ, բայց բոլորովին այլ ապրանքից `չամիչից
- Հեռացրեք կեղտը 200 գ չամիչից և լվացեք:
- Տեղադրեք այն լայն վզով շշի մեջ և լցրեք այն տաք հեղուկով ՝ ավելացնելով մի փոքր շաքար (1-2 պտղունց):
- Անոթի վիզը կապեք 4 շերտով շղարշով:
- Հինգ օր շիշը դրեք մութ տեղում:
- Պիտանելիության ժամկետից հետո խմորիչը կսկսի խմորվել և պատրաստ կլինի օգտագործման համար: Հպեք դրանց (այսինքն ՝ զանգվածից առանձին) և պահեք զով տեղում:
Յուրաքանչյուր խոհարար պետք է իմանա, թե ինչպես բուծել սեղմված խմորիչ: Դա պետք է արվի տաք ջրում, բայց ոչ շատ տաք, հակառակ դեպքում օգտակար միկրոօրգանիզմները պարզապես եփվելու են: Waterուրը պետք է քաղցրացվի մի քանի գրամ շաքարով:
Սեղմված խմորիչի բաղադրատոմսեր
Սեղմված խմորիչ խմիչքները կամ խմորները միշտ ունեն հատուկ համ: Հացաբուլկեղենը օդափոխվող ու փափուկ են: Ահա թե ինչու յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է իմանա այս ապրանքի միջոցով համեղ ուտեստներ պատրաստելու մի քանի բաղադրատոմս.
- Սեղմված խմորիչ բլիթներ … Լուծեք 25 գ սեղմված խմորիչ 2 ճաշի գդալով: տաք ջուր (բայց ոչ շատ տաք): Gրի մեջ ավելացնել 500 գ ցորենի ալյուր և խառնել: Ստացված զանգվածը տաք թողեք 1 ժամ: Երբ խմորը ճիշտ է, ավելացրեք 2 ճաշի գդալ: լ շաքարավազ, 4 tbsp. լ բուսական յուղ և մի պտղունց աղ: Խմորը մանրակրկիտ խառնել և սպասել, որ նորից բարձրանա, դա արագ տեղի կունենա ՝ մոտ 15 րոպե անց: Մի զարմացեք, երբ տեսնեք, որ խմորը դուրս է եկել մածուցիկ - սա նախատեսված է բաղադրատոմսով: Դրեք այն տաք տապակի մեջ և տապակել բլիթները մի փոքր բուսական յուղի մեջ: Փորձեք չխառնել կամ մանրացնել խմորը, որպեսզի բլիթները հնարավորինս փափկամազ դուրս գան:
- Կվաս սեղմված խմորիչով … Այս ըմպելիքը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր կլինի սև հաց: Կեղևները կտրեք կտորների. Փշուրի հիմնական մասը չպետք է օգտագործվի: Չորացրեք հացը ջեռոցում:Որքան դժվար է կեղևները տապակել, այնքան ավելի հարուստ կլինի պատրաստի կվասի գույնը: Երեք լիտր շշի մեջ լցնել 150 գ կոտրիչ, ավելացնել 4 tbsp. լ շաքարավազ. Ստացված զանգվածը լցնել եռման ջրով, որպեսզի լցվի ապակե անոթի 3/4 մասը: Սպասեք, մինչև թթխմորը սառչի մինչև 35 աստիճան: Դուք կարող եք նախուտեստը պատրաստել երեկոյան և թողնել, որ թրմվի ամբողջ գիշեր ՝ շիշը փաթաթելով տաք սրբիչով: Երբ ջուրը սառչում է ցանկալի ջերմաստիճանին, ավելացնում ենք 15 գ թարմ խմորիչ, որը նախկինում նոսրացվել է 0.5 ճաշի գդալով: տաք ջուր. Թողեք շիշը խմորվի տաք անկյունում ՝ ծածկելով այն շղարշով: Մոտ մեկ օր հետո խմորումը կավարտվի: Հեռացրեք կոտրիչները բեռնարկղից և թափեք ջուրը: Բաժակի ներքևում պետք է նստվածք մնա. Այն կոչվում է թթխմոր: Այն պետք է տեղափոխվի մաքուր երեք լիտր տարայի մեջ, ավելացնել 150 գ թարմ սև հացի փշրանքներ և 1/3 ճաշի գդալ: Սահարա. Բաղադրությունը լցնել եռացրած տաք ջրով և թողնել խմորվի: 24 ժամից կվասը պատրաստ կլինի սպառման: Կվաս վերցնելուց առաջ այն պետք է զտվի, լցվի մաքուր շշերի մեջ և սառեցվի սառնարանում:
- Սեղմված խմորիչ կարկանդակներ … Լուծել 30 գ թարմ խմորիչ 1 tbsp. տաք կաթ: Նրանց ավելացնել 1 թեյի գդալ շաքար: Kgածր կողմերով լայն տարայի մեջ մաղեք 0,5 կգ ալյուր: Ալյուրի սահիկի մեջ իջեցրեք և խմորիչն ու ջուրը լցրեք դրա մեջ: Ալյուրն այս դիրքում թողեք 5 րոպե: Այս ընթացքում ջրի մակերեսին պետք է հայտնվեն մի տեսակ կափարիչ և պղպջակներ: Այս պահին հարեք 2 ձու 2 պտղունց աղով: Նրանց ավելացրեք 3 ճաշի գդալ: լ բուսական յուղ: Ձվերը միացրեք ալյուրի հետ և խմորը հունցեք դրանից: Երբ հունցում եք, խմորը հարվածեք սեղանին - սա այն կդարձնի ավելի մեղմ, ալյուրից օդը դուրս կգա, և կառուցվածքը հնարավորինս միատարր կդառնա: Ձեր խմորը ձևավորեք գնդակի մեջ և թողեք հանգստանա 5-10 րոպե: Դրանից հետո քանդակեք կարկանդակներ ձեր նախընտրած միջուկով:
- Սեղմված խմորիչ հաց … Խառնել մինչև հարթ, 25 գ թարմ խմորիչ, 2 ճաշի գդալ: լ հատիկավոր շաքար և 2 ճ. ջուր Ստացված զանգվածին ավելացրեք 0,5 լիտր տաք ջուր և 4 ճաշի գդալ: ալյուր. Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Հազվագյուտ խմորի մեջ լցնել ևս 1 ճաշի գդալ: ալյուր, 3 tbsp. լ արեւածաղկի ձեթ եւ 1 թեյի գդալ: աղ Հունցեք կոշտ խմորը (եթե դրա համար ալյուր է պետք, ազատորեն ավելացրեք այն անհրաժեշտ քանակությամբ): Պատրաստ խմորը թողեք տաք տեղում բարձրանա: Երբ այն մեծանա, դուք ստիպված կլինեք մեկ այլ անգամ հունցել այն և դասավորել այն տարաների մեջ ՝ հաց թխելու համար: Ձուլվածքները նախապես քսեք բուսական յուղով:
Լավ է իմանալ! Բնական սեղմված խմորիչը պետք է պահվի սառնարանում 14 օրից ոչ ավելի: Պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար դրանք տեղադրեք սառցարանում: Նրանք կարող են այստեղ մնալ 2-3 ամիս:
Հետաքրքիր փաստեր թարմ խմորիչի մասին
Ինչպես օգտագործել խտացրած խմորիչը խոհարարության մեջ, մարդուն հայտնի դարձավ մոտ 8000 տարի առաջ: Արտադրանքի առաջին հիշատակումները հայտնաբերվել են Հին Եգիպտոսի տարածքում: Նկարագրությունները և բնութագրերը բավականին մանրամասն էին, հեղինակները կենտրոնացած էին արտադրանքի օգտակար հատկությունների վրա:
Խմորիչը պաշտոնապես հայտնաբերվել է 19 -րդ դարում մանրէաբան Պաստերի կողմից:
Ներկայումս աշխարհում պարբերաբար ստեղծվում են սեղմված խմորիչի նոր բաղադրատոմսեր. Այս պահին դրանց սորտերից ավելի քան 1,5 հազար կա: Չնայած տեսակների նման լայն բազմազանությանը, ամբողջ աշխարհում մարդկանց մեծ մասը սովոր է օգտագործել այս ապրանքի միայն մի քանի տեսակներ, ներառյալ խմորիչը.
- հաց թխելու համար;
- կենդանի գարեջրի համար;
- գինու համար;
- կաթի համար:
Ի դեպ, գինու խմորիչը կարելի է գտնել բնական միջավայրում, օրինակ ՝ հենց նրանք են ծաղկում խաղողի վրա, որը դեռ չի պոկվել որթատունկից:
Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել հացթուխի սեղմված խմորիչ `իր մաքուր տեսքով: Հակառակ դեպքում դրանք կարող են զգալիորեն խաթարել մարդու մարսողական համակարգի աշխատանքը եւ նույնիսկ փոխել արյան կազմը:
Ինչպես օգտագործել սեղմված խմորիչ - դիտեք տեսանյութը.
Թարմ խմորիչը կարող է սպառվել հում վիճակում կամ օգտագործվել խոհարարության մեջ: Շատ դեպքերում դրանք օգտակար են մարդու առողջության համար: Այնուամենայնիվ, նախքան հումքի արտադրանքը վերցնելը, այս մասին պետք է խորհրդակցեք մասնագետի հետ:
