Հնդկացորենի արիշտայի առանձնահատկությունները, արտադրության մեթոդները: Կալորիականության պարունակությունը և սննդանյութերը բաղադրության մեջ: Առողջության հետևանքները և սպառման սահմանափակումները: Լապշայի բաղադրատոմսեր և դրա մասին հետաքրքիր փաստեր:
Հնդկացորենի արիշտա են մակարոնեղենը բարակ շերտերի տեսքով, որոնց արտադրության մեջ օգտագործվել է հնդկացորենի ալյուր (ընդհանուր կազմի առնվազն 30% -ը): Գույնը դարչնագույն-մոխրագույն է, տարբեր ինտենսիվության, մեծապես կախված լրացուցիչ բաղադրիչներից: Հումք `2-3 տեսակ ալյուր: Սա բացատրվում է նրանով, որ հնդկացորենի հատիկների աղացման մեջ սնձան չկա, քանի որ բույսը չի պատկանում Հացահատիկային ընտանիքին: Ապրանքը հանրաճանաչություն ձեռք բերեց քսաներորդ դարի սկզբին ՝ սկզբում Japanապոնիայում, այնուհետև Արևելյան երկրներում: Այս տեսակի մակարոնեղենի նորաձևությունը Եվրոպա եկավ վաթսունական թվականներին, երբ ակտիվորեն քարոզվեց առողջ ապրելակերպը:
Հնդկացորենի արիշտա պատրաստելու առանձնահատկությունները
Productապոնացիները դեռ գաղտնի են պահում այս ապրանքը դարձնելու տեխնոլոգիան: Չնայած գլյուտենի բացակայությանը, նրանք սովորեցին, թե ինչպես պատրաստել բարակ արիշտա հնդկացորենի աղացից `փոքր քանակությամբ ժելյացնող հավելումով: Նման արտադրանքը կոչվում է nihon- ինքնին: Իսկ ճապոնական դասական հնդկացորենի սոբայի արիշտան պատրաստվում է հնդկաձավարից (առնվազն 30%) և բրնձի ալյուրից:
Վերջնական հումքի պլաստիկությունը բարձրացնելու համար հնդկացորենի հատիկները հասցվում են 25-30%խոնավության, 2-3 ժամ թրմվում են փակ տարաներում: Այս գործընթացը կոչվում է հանգստացնող: Այնուհետեւ ջերմամշակումը կատարվում է հաղորդիչ-կոնվեկտիվ մեթոդով (փչում) 160-190 ° C ջերմաստիճանում հատուկ տեղակայանքներում: Գործընթացը կարճաժամկետ է, տևողությունը ՝ մինչև 3 րոպե:
Պատրաստված հումքները մանրացվում են, չորանում և համակցվում բրնձի ալյուրի հետ 2: 1 հարաբերությամբ, եռացրած ջրով նոսրացված և կտորի վրա կիրառվում խմորի շերտեր: Այն չորանում են ՝ օգտագործելով ուղղորդված փչում, կտրում բարակ ժապավենների մեջ և չորացնում պատրաստի տեսքով:
Հնդկացորենի արիշտա պատրաստելիս հունցելու պլաստիկությունը բարձրացնելու համար կարող են ավելացվել օսլա կամ դոնդողացնող միացություններ: Չինաստանի մակարոնեղենի գործարաններում հավելումները հաճախ օգտագործվում են նույն նպատակով ՝ չխմորված կանաչ թեյ, դդմի աղացած սերմեր, սոյայի հատիկներ և ընկույզի խառնուրդներ:
Միայն հնդկացորենից կամ փոքր քանակությամբ բրնձի հավելումով պատրաստված արտադրանքը էժան չէ, ուստի հաճախ կարող եք գտնել արիշտա, որոնցում հիմնական բաղադրիչը միայն երրորդ մասն է, իսկ մնացածը `ցորենի կամ տարեկանի ալյուր:
Ինչպես պատրաստել հնդկացորենի արիշտա տանը.
- Wheatորենի ալյուրով … Տապակած հնդկացորենը լվանում և մանրակրկիտ չորացնում է: Աղացրեք սրճաղացով կամ ձեռքի ջրաղացով: Խմորը հունցել 1, 5 բաժակ հնդկաձավարից և 2, 5 ցորենի ալյուրից ՝ քշելով մեկ դեղնուցի մեջ և ըստ անհրաժեշտության ավելացնելով տաք ջուր: Մի փոքր աղ ավելացրեք: Խիտ առաձգական խմորը փաթաթված է սննդի պոլիէթիլենով, թույլատրվում է կանգնել 30 րոպե: Հետո դրանք անցնում են սպագետտի մեքենայի միջով ՝ սկզբում վերածվելով շերտի, այնուհետև կտրելով առանձին ժապավենների: Եթե սննդամթերքի համար նման կցորդ չկա, խմորը ձեռքով գլորեք և կտրեք արիշտա: Մի գլորեք խմորը մի քանի շերտերում, քանի որ այն կարող է կոտրվել: Չորացնել արտադրանքը ՝ այն մեկ շերտով տարածելով ՝ արևի տակ կամ բաց դռնով ջեռոցում ՝ 40 ° C ջերմաստիճանում:
- Բրնձի ալյուրով … Այս դեպքում բաղադրիչները համակցված են համամասնությամբ `2 մաս հնդկացորենի ալյուր և 1 մաս բրնձի ալյուր: Նրանք ամեն ինչ մաղում են, քշում հավի ձվերի մեջ `« աչքով », խմբաքանակը նոսրացնում են եռացող ջրով: Եթե առաձգական խմոր ստանալ հնարավոր չէ, այն մի քանի անգամ գլորվում է շերտի մեջ, ցանվում մանր կտրատած ցորենի ալյուրով և նորից խառնվում:Երբ հնարավոր է ձեռք բերել ոչ փխրուն առաձգական խմոր, այն գլորվում է բարակ շերտով, կտրվում և չորանում, ինչպես արդեն նկարագրված է: Որպեսզի առանձին շերտերը չկպչեն միմյանց, կարող եք շաղ տալ բրնձի ալյուրով:
Տանը, ինչպես միշտ, կարող եք պատրաստել հնդկացորենի արիշտա ՝ փորձարկելով հավելումները և մնացած բաղադրիչների քանակը: Բավականին երկար ձեռքով հունցման միջոցով կարելի է պատրաստել գրեթե թափանցիկ կարճ վերմիշել `օգտագործելով 3 մաս հնդկացորենի ալյուր և 1 մաս ցորենի ալյուր` սնձան բարձր պարունակությամբ:
Այս դեպքում նախ խառնեք չոր խառնուրդը ՝ մանրակրկիտ շփելով այն մատների միջև, այնուհետև ամեն ինչ լցրեք կոմբայնի ամանի մեջ և խառնեք ՝ ավելացնելով եռացող ջրի բարակ հոսք: Մինչ խմորը տաք է, այն անցնում են պտտվող կցորդի միջով, այնուհետև կտրատում սպագետտի ռեժիմում: Եթե խմորը սառչի, այն կսկսի կոտրվել: Սոսնձման համար կարող եք ներկայացնել սպիտակուց: Չորացնելիս արիշտան շաղ տալ մանր աղացած բրնձի ալյուրով:
Հնդկացորենի արիշտայի կազմը և կալորիականությունը
Իսկական ճապոնական նիկոն-սովայի սննդային արժեքը, որի բաղադրատոմսը եվրոպացիները չեն կարողացել քանդել, կազմում է ընդամենը 278 կկալ 100 գ-ի դիմաց:
Wheatորենի (բրնձի, երբեմն էլ տարեկանի) ալյուրով պատրաստված հնդկացորենի արիշտայի կալորիականությունը կազմում է 348 կկալ 100 գ -ի դիմաց, որից
- Սպիտակուցներ - 15 գ;
- Fatարպ - 1 գ;
- Ածխաջրեր - 71 գ;
- Դիետիկ մանրաթել - 10 գ;
- Մոխիր - 2,54 գ;
- Waterուր - 11,15 գ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Լուտեին + Zeեաքսանտին - 220 մկգ;
- Վիտամին B1, թիամին - 0.417 մգ;
- Վիտամին B2, ռիբոֆլավին `0.19 մգ;
- Վիտամին B4, խոլին - 54.2 մգ;
- Վիտամին B5, պանտոտենաթթու `0.44 մգ;
- Վիտամին B6, պիրիդոքսին - 0.582 մգ;
- Վիտամին B9, ֆոլաթթու - 54 մկգ;
- Վիտամին E, ալֆա -տոկոֆերոլ `0.32 մգ;
- Գամմա տոկոֆերոլ - 7.14 մգ;
- Delta Tocopherol - 0.45 մգ;
- Վիտամին K, ֆիլոքինոն - 7 մկգ;
- Վիտամին PP - 6,15 մգ:
Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում, K - 577 մգ;
- Կալցիում, Ca - 41 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 251 մգ;
- Նատրիում, Na - 11 մգ;
- Ֆոսֆոր, P - 337 մգ:
Միկրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Երկաթ, Fe - 4.06 մգ;
- Մանգան, Mn - 2.03 մգ;
- Պղինձ, Cu - 515 մկգ;
- Սելեն, Se - 5.7 մկգ;
- Incինկ, Zn - 3.12 մգ:
100 գ -ով մարսվող ածխաջրեր
- Մոնո- և դիսաքարիդներ (շաքարներ) - 2,6 գ;
- Սախարոզ - 1.7 գ:
Հնդկացորենի արիշտա պարունակում է
- Հիմնական ամինաթթուներ `10 հատ;
- Փոխարինելի ամինաթթուներ `8 տեսակ;
- Ճարպաթթուներ `օմեգա -3 և օմեգա -6;
- Հագեցած ճարպաթթուներ `6 տեսակ;
- Մոնոհագեցած ճարպաթթուներ `պալմիտոլային, օլեիկ և էրուկիկ;
- Պոլիհագեցած ճարպաթթուներ `լինոլիկ և լինոլենիկ:
Եփած հնդկացորենի արիշտայի կալորիականությունը զգալիորեն կրճատվում է `մինչև 99-109 կկալ 100 գ -ի դիմաց:
Ապրանքը դառնում է ավելի թեթև ուռուցքից: Մեծահասակների համար ստանդարտ չափաբաժինը 200-250 գ է: Այսպիսով, քաշ կորցնողները կարող են ապահով կերպով ավելացնել ուտեստը իրենց ամենօրյա ճաշացանկին. Սննդային արժեքը, հաշվի առնելով փոքր քանակությամբ ձիթապտղի յուղը, կազմում է ոչ ավելի, քան 220 կկալ:
Հնդկացորենի արիշտայի օգտակար հատկությունները
Նիհարեցնող ամենաօգտակար արտադրանքը կանաչ վերմիշելն է: Կանաչ թեյը ներառված է որպես լրացուցիչ բաղադրիչ: Այն պարունակում է շատ ավելի օգտակար նյութեր, արտահայտված միզամուղ ազդեցություն ՝ հավելման շնորհիվ: Քաշը շատ ավելի արագ է նվազում:
Հնդկացորենի արիշտայի առավելությունները
- Նորմալացնում է արյան ճնշումը: Հիպերտոնիկ հիվանդների համար կանաչ վերմիշելը հատկապես օգտակար է:
- Օգնում է արագ կառուցել մկանները:
- Բարձրացնում է հեմոգլոբինի մակարդակը:
- Այն ունի հակաօքսիդիչ ազդեցություն: Սննդանյութերի բարձր պարունակության պատճառով այն մեկուսացնում է ազատ ռադիկալները, որոնք շարժվում են արյան անոթների lumen- ում:
- Արագացնում է նյութափոխանակության գործընթացները, թույլ է տալիս արագ վերականգնել ֆիզիկական ծանրաբեռնվածությունից:
- Այն կայունացնում է նյարդային համակարգի աշխատանքը և թույլ է տալիս կարճ ժամանակում հաղթահարել սթրեսի հետևանքները:
- Վերադարձնում է արագ քունը:
- Բարձրացնում է հզորությունը:
- Ամրացնում է սրտամկանը և կայունացնում սրտանոթային համակարգը:
Հղի կանանց, փոքր երեխաների և տարեցների դիետա ներդնելու հակացուցումներ չկան: Լրացուցիչ հավելումները բարելավում են հիմնական արտադրանքի որակը:
Հնդկացորենի արիշտաի հակացուցումները և վնասը
Եթե դուք ունեք ցելյակի հիվանդության պատմություն, դուք պետք է ուշադիր կարդաք այն, ինչ գրված է փաթեթում:Japanապոնիայում արտադրված միայն շատ թանկարժեք մակարոնեղենը սնձան չունի: Մնացած բոլոր ապրանքները պարունակում են սնձան: Եթե հնդկացորենի վերմիշելում կա բրնձի ալյուր (այն պարունակում է նվազագույն քանակությամբ սնձան), և celiac հիվանդությունը տեղի է ունենում առանց արտահայտված ախտանիշների, ապա թույլատրելի է փոքր քանակությամբ սննդակարգ մտնել:
Հնդկացորենի արիշտան վնաս է պատճառում, երբ դուք ալերգիկ եք բաղադրության ցանկացած բաղադրիչի նկատմամբ և երբ դրանք չարաշահում եք մարսողական տրակտի գերզգայունություն ունեցող մարդկանց մոտ:
Պեպտիկ խոցի հիվանդության, էրոզիվ գաստրիտի և քրոնիկ փորլուծության սրացումով ավելի լավ է հրաժարվել դրանից:
Հնդկացորենի լապշայի բաղադրատոմսեր
Խոհարարական բաղադրատոմսերով փորձեր կատարելիս պետք է հաշվի առնել, որ դիետիկ արտադրանք ուտելուց հետո մնում է ընկույզի համով համ: Սա արտացոլվում է ուտեստների խոհարարական որակների մեջ: Հետեւաբար, համեմունքների ընտրությանը պետք է մոտենալ զգուշությամբ:
Չիմանալով, թե ինչպես պատրաստել հնդկացորենի արիշտա, կարող է փչացնել հիմնական ուտեստը: Ի տարբերություն բրնձի, այն պահանջում է եռալ: Եթե պատրաստ չլինեք, ստամոքսի մեջ կլինի ծանրություն, չափազանց մերկացած - մուգ շերտերը կպչեն իրար, և ուտեստը անճաշակ տեսք կունենա:
Խորհուրդ է տրվում սովորական արիշտա պատրաստել բրնձով կամ ցորենի ալյուրով 10 րոպե, կանաչ թեյով `12-14:
Ավելի ընդգծված համ ստանալու համար խորհուրդ է տրվում լցնել բուսական յուղի մեջ: Andրի եւ չոր արտադրանքի համամասնությունները ավելի լավ են, քան 10: 1 -ը, այսինքն `100 գ արիշտա 1 լիտր ջրի դիմաց: Եթե բաղադրատոմսը ասում է «մակարոնը կիսապատրաստության բերելու համար», ապա պետք է արիշտան գցել քամիչի մեջ, լվանալ սառը ջրով և միայն այնուհետ եփ գալ կամ եփել:
Հնդկացորենի արիշտայի բաղադրատոմսեր.
- Casserole … Խաշած միս, 200-250 գ, մանր կտրատած: Արգանակը չի չորանում: Եփել մակարոնեղենը և թույլ տալ, որ ավելորդ հեղուկը թափվի: Կտրտած սոխը (1 սոխ) տապակվում է տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույն: Հեռացրեք սոխը, 200 գ սպանախը նույն ամանի մեջ եփեք կարագի մեջ: Theեռոցը ջեռուցվում է մինչեւ 180 ° C, սիլիկոնային խորը բորբոսը յուղված է կարագով: Բաղադրիչները շարեք շերտերով, ինչպես տորթը, փոխարինող արիշտա, սոխ, միս, սպանախ: 2 ձու հարել 700 մլ մսի արգանակով, լցնել կաթսան, դնել ջեռոցում: Խոհարարության ժամանակը 20 րոպե է: Սոյայի կամ տոմատի սոուսը մատուցվում է կաթսայի հետ:
- Հնդկացորենի լապշա ապուր … Անհրաժեշտ է եփել հարուստ հավի արգանակ, հետագայում ուտեստ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր կլինի 200 գ հավի կրծքամիս և 300 մլ հեղուկ, ձու, ինչպես նաև առանձին մակարոնեղեն եփել ՝ 80 գ: Ֆիլեը կտրված է մասերի և տապակվում: սոյայի սոուսի, քնջութի, կարմիր և սև պղպեղի մեջ: Տարածեք արիշտա, թակած ձու, միս տաք արգանակի մեջ: Ապուրը աղած է և համեմված սոյայի սոուսով `ըստ ճաշակի: Խնդրում ենք նկատի ունենալ. Բոլոր բաղադրիչները պատրաստվում են առանձին:
- Հնդկացորենի արիշտա ծովախեցգետիններով … Լապշան ՝ 1-2 ստանդարտ փունջ, եփում են, դնում քամոցով, իսկ հետո դնում ափսեների վրա: Քնջութի յուղը տաքացվում է տապակի մեջ և ավելացվում են 3-4 մեխակ սխտոր: Կեղևավորված ծովախեցգետինները եփում են անուշաբույր յուղի մեջ ՝ ոսկե ընդերք ստանալու համար: Ավելացնել դրանք արիշտա: Հետո, իր հերթին, տապակել ՝ 100 գ շամպինիոն, ցուկկինի ՝ մանր կտորների կտրտած, քերած գազար, քաղցր պղպեղի ժապավեններ: Ամեն ինչ գեղեցիկ դրված է սկուտեղի վրա, ցանված սոյայի սոուսով, քունջութի սերմերով: Shովախեցգետինը կարող է փոխարինվել ծովամթերքի կոկտեյլով, դրանց կարելի է ավելացնել ութոտնուկ կամ միդիա:
- Հնդկացորենի արիշտա բանջարեղենով … Theաշատեսակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է կորեական բանջարեղենի քերիչ և խորը տապակ, նախընտրելի է վոկ: Եռացրեք վերմիշելն արդեն նկարագրված մեթոդի համաձայն: Պատրաստել բանջարեղեն `սմբուկ, գազար, ցուկկինի, խոշոր բուլղարական պղպեղ` կարմիր և դեղին, կարմիր Յալթայի սոխ կամ 2 պրաս: Կտրեք մի քանի մեխակ սխտոր: Պրասի ցողունը կտրված է երկայնքով: Բանջարեղենը, սկսած սխտորից, տապակվում է տաք կարագի մեջ, ցողում քնջութով: Առանց սխտոր -բուսական բուրմունքով յուղերը չորացնելու, արիշտա, բանջարեղեն տարածեք, լցրեք սոուսների խառնուրդի վրա `ոստրե և սոյա:Թողնել կրակի վրա 3 րոպե ՝ անընդհատ խառնելով: Տաք ուտեստը մատուցվում է խորը ամանների կամ ամանների մեջ: Աղ, պղպեղ և խոտաբույսեր ավելացվում են ըստ ճաշակի և ցանկության: Ավելի լավ է նիհարողներն անեն առանց աղի, մանավանդ որ սոյայի սոուսը տալիս է աղի համ:
- Հնդկացորենի արիշտա հավով … Հավի միս, 200 գ, կտրված մանրաթելերի երկայնքով, թողեք մարինացվի սխտորով սոյայի սոուսով: Առանձին արիշտա եփեք: Տաքացրեք տապակը, տապակել միսը բուսական յուղի մեջ մինչև փափկացնելը, տարածեք եռացրած հնդկացորենի վերմիշելը և մանրակրկիտ խառնելով ՝ 3 րոպե շոգեխաշեք տերյակի սոուսում: Theաշատեսակը համեղ է և ցածր կալորիականությամբ: Հաճախ բաղադրատոմսին ավելացվում են նաև այլ բաղադրիչներ, օրինակ ՝ բանջարեղեն ՝ գազար, լոլիկ, բուլղարական պղպեղ: Նույն ուտեստը հաճախ պատրաստվում է խոզի մսով: Այս դեպքում այն կոչվում է յակիսոբա:
Հետաքրքիր փաստեր հնդկացորենի արիշտայի մասին
Այս ապրանքը իր ժողովրդականությունը ձեռք բերեց Ասիայի բնակչության շրջանում այն պատճառով, որ սպառելուց հետո մարդը երկար ժամանակ իրեն լիարժեք էր զգում: Այս երկրներում ավանդույթները շատ ուժեղ են, և դրանցից մեկն ուտելիքի չափավորությունն է:
Եթե Ռուսաստանում վաղուց հավատում էին, որ սեփականատերերին վիրավորելու համար բավարար չէ, ապա Japanապոնիայում և Չինաստանում, ընդհակառակը, երկար զրույցի ընթացքում սննդի չափավոր լինելը հարգանքի նշան էր: Հետևաբար, փոքր ծավալի ուտեստը, որը երկար ժամանակ խլացնում էր սովի զգացումը, անմիջապես գնահատվում էր:
Այնուամենայնիվ, տնային տնտեսուհիները դեռ նախընտրում են բրնձի արիշտա: Այն ավելի չեզոք է և լավ է համակցված գրեթե բոլոր համեմունքների և սոուսների հետ: Հնդկացորենն ունի ընդգծված համ: Հնդկացորենը փոխարինեց բրինձը միայն բերքի վատ եղանակներին:
Հնդկացորենի մակարոնի տեսակները
- Սոբա - բրնձի ալյուրի ավելացումով;
- Nihon -soba - ցորենի ալյուրով;
- Տյուկասոբա - ձվերով, չինական արիշտա:
Արիշտա արտադրելիս հնդկացորենի ալյուրի ընդունելի հավելումներ. Ցորեն, տարեկանի կամ վարսակի ալյուր, ջրիմուռներ, կանաչ թեյ, եգիպտացորենի օսլա:
Japaneseապոնական ռեստորանի խոհարարի որակավորումների մասին կարելի է դատել հնդկացորենի արիշտա պատրաստելուց: Այն մատուցվում է տեմպուրայի հետ կամ ապուրների մեջ: Եթե դուք պատրաստել եք թավա, բանջարեղեն կամ միս, ինչպես նկարագրված է վերևում, կարող եք եզրակացնել, որ խոհարարը եվրոպացի է, և հաստատության հասցեն հատել ճապոնական կամ չինական ռեստորանների ցանկից:
Ինչպես պատրաստել հնդկացորենի արիշտա - դիտեք տեսանյութը.
Տանը, դուք կարող եք անվերջ փորձարկել հնդկացորենի արիշտա: Ըստ նիհարողների, արժե սովորական մակարոնեղենը փոխարինել հնդկացորենով, իսկ սննդակարգի ժամանակ կարող եք մոռանալ քաղցի զգացման մասին: Նրանց համար, ովքեր ստիպված են վերահսկել իրենց քաշը, հնդկացորենի արիշտա կատարյալ ընտրությունն է:
