Strakkino պանրի պատրաստման տեխնոլոգիան: Մանրամասն կազմը, օգտակար հատկությունները և արտադրանքի օգտագործման հակացուցումները: Ինչ տնական բաղադրատոմսեր կարող եմ օգտագործել:
Strakkino- ն փափուկ իտալական պանիր է, որը հայտնի է նաև որպես Crescenza: Ապրանքի հայրենիքը անվերապահորեն համարվում է Լոմբարդիան `Իտալիայի հյուսիսային նահանգը: Այս բազմազանությունը պատկանում է ճարպային սորտերին, ունի մարգարտյա սպիտակ գույն և հատուկ դառնություն: Պատրաստված է պաստերիզացված կովի կաթից: Գլուխները փոքր են եփվում ՝ մինչև 1 կգ քաշով, հարթ ուղղանկյուն ձևով, թեթև սպիտակ կամ սպիտակ նարնջագույն ծաղկումով:
Strakkino պանրի պատրաստման առանձնահատկությունները
Այս տեսակի պանրի պատրաստումը դասական բաղադրատոմսով սկզբնապես իրականացվել է բացառապես աշնանային շրջանում: Բայց տեխնոլոգիայի զարգացումով հնարավոր դարձավ ամբողջ տարվա ընթացքում պահպանել արտադրանքի որակը, այնպես որ, ցանկության դեպքում, միշտ կարող եք այս պանիրը պատրաստել տանը:
Բարձր խոհանոցի գիտակների համար կա մի պարզ բաղադրատոմս, որը նկարագրում է, թե ինչպես պատրաստել Ստրակինոն: Փափուկ և յուղալի, այն պատկանում է թարմ պանիրներին և պատրաստ կլինի ուտել մի քանի օրից:
Strakkino պանրի պատրաստման տեխնոլոգիա
- Կաթի պատրաստումը նախատեսում է հասուն կաթին տալ օպտիմալ ջերմաստիճան `35-40 աստիճան, հումքը կամ ջեռուցվում կամ սառչում է պաստերիզացումից հետո անհրաժեշտ ջերմաստիճանի ցուցանիշներին:
- Սկսնակ մշակույթի ներդրումը `ըստ բաղադրատոմսի, նախատեսում է ավելի ճարպային ֆերմենտացված կաթի հումքի օգտագործումը` որպես պատրաստի արտադրանքի թխված վիճակի համար ամենահարմար հիմք: Սովորաբար ակտիվացման գործընթացը տևում է մոտ 15 րոպե:
- Կաթի մակարդում, այսինքն. կաթի սպիտակուցի տարանջատումը կատարվում է մուրաբայի միջոցով 20-40 րոպե, այս փուլը համարվում է ամենակարևորը պանրի պատրաստման մեջ:
- Պատրաստի փունջը կտրելը կատարվում է մի քանի փուլով ՝ 2-3 ժամ տևողությամբ ընդմիջումներով, անհրաժեշտ է մանրացնել, մինչև ընկույզով չափսեր ձևավորվեն:
- Լարումն իրականացվում է 30 աստիճանից ոչ ավելի բարձր օդի ջերմաստիճանում, 3 ժամվա ընթացքում անհրաժեշտ է պանիրը 4 անգամ շրջել:
- Արտադրանքի հատվածը կատարվում է մի քանի օր զով տեղում:
Տարիներ շարունակ, խոհարարների աննշան սխալների կամ դասական տեխնոլոգիայի դիտավորյալ փոփոխությունների պատճառով, հայտնվել են բազմաթիվ խոհարարական տատանումներ `ոչ օրիգինալ Strakkino բաղադրատոմսեր, որոնք իրենց տեղը զբաղեցրել են բազմաթիվ խոհարարական գրքերում: Իսկական Kreshenza պանիր պատրաստելու համար պետք է հնարավորինս հետևել տեխնոլոգիային: Բայց վերջնական արտադրանքի համը մեծապես կախված է օգտագործվող հումքի որակից:
Ստրակինոն պատկանում է թարմ պանիրներին, այն չի հնանում և չի կարող պահվել երկար ժամանակ: Համոզվեք, որ փաթեթավորեք արտադրանքը պլաստիկ փաթեթավորմամբ կամ փաթեթը սերտորեն փակեք սառնարանում դնելուց առաջ:
Կարդացեք ավելին Յարգ պանրի պատրաստման առանձնահատկությունների մասին
Փափուկ Strakkino պանրի կազմը և կալորիականությունը
Stracchino պանիրը, որը պատրաստված է դասական բաղադրատոմսով, իր ճաշակով և առողջությամբ չի զիջում դրա հիման վրա ծագած ենթատեսակներից որևէ մեկին: Ահա թե ինչու խոհարարության սկզբնական մեթոդը գոյություն ունի մինչ օրս և մեծ պահանջարկ ունի:
Այս տեսակի կաթնամթերքի սննդային արժեքը լիովին արդարացված է Strakkino- ի բաղադրությամբ, որը ներառում է կարևոր հանքանյութեր և վիտամիններ:
Strakkino պանրի կալորիականությունը կազմում է 250 կկալ 100 գ -ի համար, որից
- Սպիտակուց - 19 գ;
- Fatարպ - 18 գ;
- Waterուր - 56 գ:
Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում - 70 մգ;
- Կալցիում - 520 մգ;
- Մագնեզիում - 25 մգ;
- Նատրիում - 470 մգ;
- Sծումբ - 198 մգ;
- Ֆոսֆոր - 360 մգ
Հետքի տարրերը ներկայացված են երկաթով `0.6 մգ 100 գ -ի դիմաց:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին A - 222 մկգ;
- Ռետինոլ - 0, 205 մգ;
- Բետա կարոտին - 0.1 մգ;
- Վիտամին B1 - 0.04 մգ;
- Վիտամին B2 - 0.3 մգ;
- Վիտամին C - 0.2 մգ;
- Վիտամին D - 0, 64 մկգ;
- Վիտամին E - 0.3 մգ;
- Վիտամին PP - 5.7 մգ;
- Նիասին - 0.3 մգ:
Տես նաև Puligny-Saint-Pierre պանրի կազմը և կալորիականությունը:
Strakkino պանրի օգտակար հատկությունները
Թարմ սերուցքային պանիրները լայն տարածում չունեն մեր երկրի բնակչության շրջանում, բայց դա չի նշանակում, որ դրանք իրենց օգտակարությամբ զիջում են կարծր սորտերին:
Strakkino- ի առավելություններն ամբողջությամբ որոշվում են նրա սննդային արժեքով և բաղկացած են առողջության համար կարևոր նյութերի և միացությունների հավասարակշռությունից: Օրինակ, այս ապրանքի ընդամենը 100 գ -ը կարող է չափահասին ապահովել օրական կես կալցիում, ֆոսֆորի 1/3 և վիտամին B12- ի զգալի չափաբաժին, և սա ամբողջական ցանկ չէ:
Այս ապրանքի երկարաժամկետ, բայց չափավոր օգտագործումը կարող է հանգեցնել թերապևտիկ ազդեցության հետևյալ մարմնի համակարգերի վրա.
- Մարսողական համակարգը … Kreshenets պանիրը բավականին ճարպ է, բայց միևնույն ժամանակ այն ներառում է մեծ քանակությամբ բիֆիդոբակտերիաներ, որոնք բարելավում են աղիքային միկրոֆլորան և նպաստում նյութափոխանակության նորմալացմանը: Բացի այդ, այս արտադրանքի մաս կազմող սպիտակուցը հեշտությամբ մարսվում է և չի բերում ծանրություն կամ անհանգստություն, այլ, ընդհակառակը, տալիս է հաճելի հագեցվածություն: Այս հատկության շնորհիվ պանիրն իդեալական խորտիկ է նրանց համար, ովքեր ցանկանում են նիհարել և մարզիկների համար:
- Մկանային -թոքային համակարգ … Իհարկե, կալցիումով հարուստ արտադրանքը ձեռնտու է ամբողջ հենաշարժական համակարգի գործունեության համար: Երիտասարդ տարիքում կմախքի զարգացումը, վնասվածքի դեպքում հյուսվածքների վերածնումը, մազերի, եղունգների և ատամի էմալի վիճակը կախված են այս տարրով մարմնի հագեցվածությունից: Պանրի սպիտակուցները պատասխանատու են այն ռեակցիաների համար, որոնք նպաստում են մկանային հյուսվածքի զարգացմանը, ամրապնդմանը և գործունեությանը:
- Նյարդային համակարգ … Այս պանիրը պարունակում է ամինաթթու, որը մասնակցում է «ուրախության հորմոնի» արտադրությանը, որի շնորհիվ մարդու օրգանիզմն ուժեղանում է սթրեսի դեմ պայքարում: Այս պանիրին կարելի է վերագրել նաև քնի նորմալացումը: Հարուստ կազմը ոչ միայն արագ է հագեցնում քաղցը, այլև նպաստում է էներգիայի պաշարների արագ վերականգնմանը և պայքարում հոգնածության դեմ:
- Իմունային համակարգը … Վիտամինի նման հարուստ պաշարը, երբ զուգակցվում է սպիտակուցի բարձր պարունակության հետ, ի վիճակի է խթանել բնական անձեռնմխելիության ամրապնդումը, ամրացնել մարմինը սեզոնային սրացումների և սթրեսի պայմաններում:
- Վերարտադրողական համակարգ … Strakkino պանիրը օգտակար կլինի ինչպես տղամարդկանց, այնպես էլ կանանց համար: Արտադրանքը ուժեղացնում է էրեկցիան և տեստոստերոնի արտադրությունը արական մարմնում, ազատում է նախադաշտանային սինդրոմը, նպաստում է կանանց սեռական գեղձերի և ձվերի պատշաճ գործունեությանը:
Որոշ դեպքերում գիտնականները նշել են տեսողության բարելավում, լեյկոցիտների մակարդակի բարձրացում, քաղցկեղի բջիջների աճի կանխարգելում, արյան ճնշման և արյան շաքարի մակարդակի կայունացում: Սա ենթադրում է, որ արտադրանքը ունի վիտամինների և հանքանյութերի հսկայական պաշար, որոնք անհրաժեշտ են մարդու համար պատշաճ զարգացման և նորմալ կյանքի համար:
Strakkino պանրի հակացուցումները և վնասը
Գրեթե ցանկացած, նույնիսկ առավել խելագարորեն առողջ արտադրանք ունի մի շարք հակացուցումներ, և պանիրը բացառություն չէ: Բայց միևնույն ժամանակ, Ստրակինոյի վնասը հարաբերական է, քանի որ այն առանձնապես լուրջ բացասական հատկություններ չունի: Այնուամենայնիվ, կան մի շարք պատճառներ, թե ինչու է արժե նվազեցնել այս արտադրանքի օգտագործումը կամ այն ամբողջովին բացառել սննդակարգից:
Կրեշենզայի պանրի օգտագործման սահմանափակումները ներդրվում են հետևյալ դեպքերում.
- Լակտազի անբավարարություն … Այս հիվանդությամբ տառապող մարդիկ պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնեն համապատասխանաբար կաթնամթերքին և պանիրներին:
- Ավելորդ քաշ … Սա ակնհայտ պատճառներից մեկն է, թե ինչու է արժե սահմանափակել այս ապրանքի ընդունումը:Այս պանիրը պատկանում է ճարպային դասարաններին, և դրա հաճախակի օգտագործումը կհանգեցնի քաշի անցանկալի ավելացման:
- Խանգարումներ մարսողական համակարգի մեջ … Ստամոքս -աղիքային տրակտի շատ պաթոլոգիաներ պահանջում են հատուկ դիետիկ սնուցում: Հաճախ ճարպային պանիրը ընդունելի սննդամթերքի ցանկում չէ և կարող է վատթարացնել հիվանդության ընթացքը:
- Անհատական անհանդուրժողականություն արտադրանքի և ալերգիայի նկատմամբ: Այս գործոնը չպետք է անտեսել, քանի որ պանիրները պատրաստվում են կաթից, որը ալերգենիկ արտադրանք է:
Հարկ է հիշել, որ թարմ պանիրներն ավելի կարճ պահպանման ժամկետ ունեն: Այսպիսով, Strakkino- ն փաթեթում կարող է պահվել մինչև 14 օր, իսկ բաց տեսքով `ոչ ավելի, քան 2 օր: Ապրանքը, եթե պահվում է ոչ պատշաճ կերպով, կարող է ձեռք բերել մի շարք պաթոգեն բակտերիաներ, սակայն դա բավականին դժվար է ստուգել տանը: Դրա պատճառով, եթե թարմության վերաբերյալ կասկածներ կան, ավելի լավ է հրաժարվել այն օգտագործելուց:
Ստրակկինո պանրով բաղադրատոմսեր
Պանիրը ինքնաբավ արտադրանք է: Այն կարող է սպառվել միայնակ կամ այլ մթերքների հետ միասին: Բոլոր փափուկ սորտերը, ներառյալ Stracchino- ն, ունեն յուղալի հյուսվածք, ինչը որոշում է դրանց պատրաստման բնութագրերը:
Դուք կարող եք պարզել, թե ինչպես է սնվում Ստրակինոն ՝ կարդալով մի քանի հանրաճանաչ բաղադրատոմսեր.
- Բրյուսետա պանրով և ձուկով: Բրուշետան Իտալիայի ազգային ուտեստն է, ուստի իմաստ ունի օգտագործել իտալական արտադրանքի հավաքածու: Եթե հնարավոր չէ ձեռք բերել այս բաղադրիչները, փորձեք դրանք ինքներդ պատրաստել կամ ծայրահեղ դեպքում դրանք փոխարինել ներքին գործընկերներով: Այս նախուտեստի պատրաստումը շատ պարզ է, դուք պետք է կտրեք ciabatta- ն մասերով, տարածեք Strakkino պանրի շերտը ոչ ավելի, քան 5 մմ հաստությամբ, վերևում դրեք սաղմոնի կամ այլ թեթևակի աղած ձկան կոկիկ կտորներ: Desiredանկության դեպքում կարող եք զարդարել խոտաբույսերով կամ պատրաստի ուտեստը շարել գազարի տերևների վրա:
- Մակարոնեղեն ծովախեցգետնի սոուսով և պանրով: Այս ուտեստը բավականին տարածված է Իտալիայում: Այն հիանալի կերպով համակցված է ցանկացած տեսակի պանրի հետ, բայց ավելի լավ է վերցնել Ստրակինոն, 250 գ քաշով մեկ փաթեթը բացարձակապես բավարար կլինի: Սկզբում եռացրեք 400 գ քաշով մեկ փաթեթ մակարոնը `համաձայն փաթեթի վրա դրված հրահանգների: Սոուսի համար պատրաստել ծովախեցգետին, բավական է 200 գ: Այնուհետև պատրաստում ենք տոմատի սերուցք `երկու տարբերակներից մեկի համաձայն: Առաջինին համապատասխան, լոլիկը մանրացրեք բլենդերով և ավելացրեք պանիրը ՝ ստացվում է համասեռ զանգված: Եթե չամիչ չկա, ապա կարող եք լոլիկը դանակով կտրել և կափարիչի տակ դրված ամանի մեջ, դրանք խառնել ձիթապտղի յուղի հետ միասին, այնուհետև ավելացնել պանիր: Հաջորդը, ծովախեցգետինները խառնել տոմատի պանրի սոուսի հետ և լցնել մակարոնի վրա ՝ մասերի բաժանված: Վերևում շաղ տալ ռեհանով կամ ռուկոլայով թակած ճյուղով:
- Գլորում ենք խոզապուխտով և պանրով: Սա աներևակայելի գեղեցիկ և օրիգինալ ուտեստ է: Խոհարարության համար, առաջին հերթին, պետք է հիմք պատրաստել, այսինքն. գլորում Դա անելու համար բլենդերով հարեք 6 ձու, ավելացրեք 200 գ լվացված սպանախ և 50 գ ցանկացած քերած կոշտ պանիր, մի քիչ ավելացրեք և շաղ տվեք մի պտղունց աղացած պղպեղով: Լավագույնն այն է, որ նման ձվածեղը թխվի 180 աստիճանի ջերմաստիճանում ՝ թերթի ներքևում տեղադրելով մագաղաթյա թուղթ և հավասարաչափ բաշխելով զանգվածը: Թխելուց հետո գլորը ծածկեք սննդի թաղանթով, այն կպահպանի դրա մեջ անհրաժեշտ խոնավությունն ու առաձգականությունը: Սառչելուց հետո հեռացրեք ֆիլմը, ամբողջ մակերեսը քսեք Stracchino պանրով և դրեք բարակ կտրտած խոզապուխտը: Այնուհետև զգուշորեն ոլորեք գլանափաթեթը, զարդարեք այն մանանեխով կամ քունջութով վերևում:
- Focaccia Strakkino պանրով: Focaccia- ի համար հարմար է ցանկացած խմոր `խմորիչ կամ անթթխմոր: Կարող եք օգտագործել նաև պիցցայի հիմք: Բայց ավելի լավ է պատրաստել ձեր սեփական խմորիչ խմորը ըստ դասական բաղադրատոմսի: Արդյունքը պետք է լինի 500-700 գ: Արդյունքում ստացված զանգվածը կիսեք կիսով չափ և գլորեք 0.5-1 սմ հաստությամբ 2 տորթեր: Մեկը դրեք թխման թերթիկի վրա `եզրը ազատ թողնելով:Ձեռքով բաժանում ենք 200 գ քաշով պանրի փաթեթը և հավասարաչափ տարածում հարթ տորթի մակերևույթին, վերևից շաղ տալ մանրացված սամիթով ՝ ավելացնելով մեկ պճեղ սխտոր: Theածկեք առաջինը երկրորդ տորթով, ծայրերը սերտորեն սեղմեք: Topածկեք վերևը սրբիչով և թողեք տաք տեղում 30 րոպե, որպեսզի խմորը փռվի և բարձրանա: Այնուհետեւ պատառաքաղով փոքր անցքեր ենք անում մեր տորթի ամբողջ մակերեսի վրա եւ ուղարկում մինչեւ 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց: Թխել 25 րոպե, այնուհետև մատուցելուց առաջ թողնել մի փոքր սառչի:
Տես նաև Carfilli պանրի բաղադրատոմսեր:
Հետաքրքիր փաստեր Ստրակինո պանրի մասին
«Ստրաչինո» բառի բառացի թարգմանությունը «հոգնած» է: Այս անվան ծագման մի քանի տարբերակ կա: Մեկն ասում է, որ պանիրը պատրաստվում է կովերի կաթից, որոնք բերվում են ամառային արոտավայրերից `աշուն-ձմեռ ժամանակահատվածի համար: Երկար ճանապարհ անցնելով ՝ հոգնած կենդանիները տալիս են ավելի շատ ճարպային կաթ, որից ստացվել է այս անսովոր համեղ արտադրանքը:
Երկրորդ տարբերակը իրականում արմատ չդրեց, բայց այն դեռ սերնդեսերունդ փոխանցվում է Իտալիայում: Նա պատմում է, որ Միլանի հարավում, ձմռանը ճահճացած տարածքում, կենդանիների սնունդը ավելի սուղ է, կաթը դատարկ է դառնում, ուստի պանրի անունը «հոգնած» կամ «հոգնած» է:
Stracchino պանիրը շատ ժամանակակից պանրի նախնիներն են, ինչպիսիք են Taleggio- ն և Gorgonzola- ն: Շնորհիվ դստեր բաղադրատոմսերի լայն տեսականի, «Ստրակինո» անունը օգտագործվում է նաև որպես որոշակի տեսակի ընդհանրացված անուն:
Պանրի պատրաստման ժամանակակից տեխնոլոգիաները զգալիորեն ընդլայնել են պանրի արտադրանքի տեսականին, և Kreschenetsa- ն այնքան էլ հաջող չի մրցակցում, բայց դեռ կան արտադրողներ, ովքեր հավատարիմ են իրական բաղադրատոմսին և պատրաստում են այս շատ յուրահատուկ արտադրանքը:
Դիտեք տեսանյութ Strakkino պանրի մասին.
Հատկանշական է, որ Strakkino պանիրը, չնայած իր օգտակարությանը և գերազանց համին, բավականին դժվար է գտնել մեր խանութների դարակներում: Դուք կարող եք այն պատվիրել տեղական պանրի կաթնամթերքներում կամ առցանց, սակայն կարևոր է գտնել որակյալ արտադրանք ունեցող մատակարար:
