Betmal պանրի կազմը և կալորիականությունը, օգտագործման սահմանափակումները և օգտակար հատկությունները: Ուտեստներ, հետաքրքիր փաստեր:
Betmal- ը պանիր է Ֆրանսիայից, որը պատրաստվում է միայն Հարավային և Արևելյան Պիրենեներում: Հումքը կովի հում կաթն է: Գլխի ձևը տափակ սկավառակ է `զգալիորեն դուրս ցցված կլորացված կողային մասով, քաշը` 4,5 -ից մինչև 7 կգ: Կեղևը բարակ է, հարթ, դարչնագույն կամ կարմրավուն, ծածկված սպիտակավուն շերտերով: Հյուսվածքը խիտ է, հետևողականությունը ՝ առաձգական: Այս պարամետրերը կախված են ծերացման աստիճանից. Որքան շատ է, այնքան ավելի կոշտ է միջուկը: Կտրվածքի երկայնքով ցրված են տարբեր չափերի շատ փոքր հարթեցված աչքեր: Գույնը դեղնավուն է, բույրը մի փոքր թթու կաթի և թարմ կտրված խոտի խառնուրդ է ՝ դեղձ-արքայախնձորի խյուսի ակնարկով: Համ - քաղցր -սերուցքայինից մինչև արտահայտված կծու: Սորտը բավականին հազվադեպ է համարվում նույնիսկ այն երկրում, որտեղ պատրաստվում է:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում Betmal պանիրը:
Հումքը հավաքվում է հատուկ կաթսաներում, պահվում 24 ժամ եւ սառչում: Չկա հատուկ հարստացում:
Չկա ճշգրիտ բաղադրատոմս, թե ինչպես պատրաստել Betmal պանիր: Տատանումները թույլատրվում են լակտոբացիլների մշակույթներ ներմուծելիս և սեղմելիս, փոխել աղի կոնցենտրացիան: Բացի այդ, արտադրության սեզոնայնությունը ազդում է վերջնական արտադրանքի համի վրա: Ամենահամեղը ամառն է, քանի որ կովերն ուտում են միայն մարգագետնային խոտեր:
Կաթը տաքացվում է մինչև 33 ° C: Ներդրվում է նորածին հորթերի ստամոքսից ստացական, որը խառնվում է ներքևից վերև: Ամրացնելուց հետո կաղամբը նեղ դանակով կտրում են բարակ սայրով ՝ շատ փոքր կտորների ՝ բալի փոսի չափ: Որոշ պանրագործներ այս գործընթացի համար օգտագործում են պողպատե թելերից պատրաստված ցանց:
Ակնկալվում է, որ պանրի հատիկները կտեղավորվեն, դրանք նորից տաքացվում են մինչև 33 ° C, շիճուկի 1/3 -ը լցվում է և կրկին խառնվում է մինչև պանրի հատիկները կրճատվեն սուրճի չափի: Կաթսաների բովանդակությունը թույլատրվում է հանգստանալ 1, 5-2 ժամ, այնուհետև խտացրած կաթնաշոռի զանգվածը փոխանցվում է ծակոտկեն ձևերի: Շիճուկի վերջնական տարանջատումը տեւում է 24 ժամ:
Այնուհետև գլուխները մեկ օր ճնշման տակ են դրվում, թողնում են ևս 24 ժամ ՝ 3-4 անգամ շրջվելով:
Չոր աղացում, կոպիտ աղ: Նախապատվությունը տրվում է աղի մեջ 2 օր ընկղմվելուն, բայց երբեմն գլուխները չորանում են ՝ ամեն ժամ շփելով կոպիտ հանքային նյութով:
Agերացումը տեղի է ունենում խոնավ նկուղներում `մշտական ջերմաստիճանով և կայուն օդափոխությամբ: Պանիրը չի կարող «աննկատ» մնալ - այն պարբերաբար շրջվում և մաքրվում է խոզանակով: Բորբոսի առաջին նշաններին ընդերքը սրբվում է ուժեղ աղաջրով, փորձում են քացախ չօգտագործել: Agingերացման նվազագույն ժամկետը 3 ամիս է, առավելագույնը `մինչև վեց ամիս: Պարբերաբար գլուխները շրջվում և մաքրվում են:
Betmal պանրի կազմը և կալորիականությունը
Արտադրանքի սննդային արժեքը կախված է արտադրության սեզոնից և ծերացման ժամանակից: Հասուն գլուխների միջուկում կան ավելի շատ ածխաջրեր և սեղանի աղ, որոնց համը հստակ զգացվում է, եթե կտորը ավելի մոտ եք կտրում ընդերքին: Ձմռան կաթից պատրաստված պանիրն ավելի ճարպ է, սերուցքը նստում է մակերեսին նստելու օրվա ընթացքում: Fatարպի պարունակությունը գնահատվում է 28-35%:
Միջին հաշվով, Betmal պանրի կալորիականությունը կազմում է 371-387 կկալ 100 գ-ի դիմաց, որից
- Սպիտակուց - 22 գ;
- Fatարպ - 31 գ;
- Ածխաջրեր - 1 գ:
Betmal պանիրը պարունակում է հեշտությամբ մարսվող կաթի սպիտակուց, շատ կալցիում և ֆոսֆոր, կալիում, նատրիում: Գերակշռող վիտամիններն են տոկոֆերոլը, ռետինոլը, B խումբը `ռիբոֆլավինը, թիամինը, պանթենոլը և նիկոտինաթթուն:
Մարդու մարմնի համար անհրաժեշտ ամինաթթուների մեծ քանակի պատճառով արտադրանքը կարող է ներառվել պանրի հատուկ դիետայի մեջ, որն օգնում է կարճ ժամանակում ձեռք բերել ցանկալի պարամետրերը:
Այս նյութերի մեջ գերակշռում են
- Լիզինը սպիտակուցային կառուցվածքի ձևավորման շինանյութ է, առանց որի կալցիումի կլանումը և կոլագենի արտադրությունը անհնար է:
- Տրիպտոֆան - դրա շնորհիվ կատարվում է նիասինի սինթեզը և վերահսկվում է ախորժակը, ճարպային շերտի ձևավորումը նվազում է:
- Մեթիոնին - կանխում է աթերոսկլերոզի զարգացումը, բարենպաստ ազդեցություն է ունենում մաշկի և մազերի որակի վրա:
Քանի որ ֆերմենտացված կաթնամթերքի արտադրության մեջ կաթի ջերմային բուժումը չի իրականացվում, բաղադրության մեջ օգտակար նյութերը ամբողջությամբ պահպանվում են, կաթնաթթվային բակտերիաները մեծացնում են մարդու մարմնի վրա դրական ազդեցությունը:
50 գ Betmal պանիր ուտելը նույն ազդեցությունն ունի, ինչ 0.5 լիտր թարմ կաթը:
Տեսեք Կոնտե պանրի կազմը և կալորիականությունը
Betmal պանրի օգտակար հատկությունները
Այս բազմազանությունը չունի բուժիչ ազդեցություն, սակայն կանոնավոր օգտագործումը թույլ է տալիս պահպանել տոնուսը և նվազագույնի հասցնել արտաքին գործոնների բացասական ազդեցությունը:
Betmal պանրի առավելությունները
- Բարելավում է աղիների աշխատանքը, նպաստավոր պայմաններ է ստեղծում կաթնաթթվային բակտերիաների զարգացման համար, հեշտացնում է սննդի մարսողությունը:
- Բարելավում է պանրի հետ մեկտեղ օրգանիզմ մտնող վիտամինների և հանքանյութերի կլանումը:
- Ամրապնդում է ոսկրերի ամրությունը և մեծացնում համակողմանի հեղուկի արտադրությունը:
- Խթանում է կոլագենի արտադրությունը և դադարեցնում տարիքային փոփոխությունների տեսքը:
- Նորմալացնում է նյարդային համակարգի աշխատանքը և իմպուլսների անցկացումը, ունի հանգստացնող ազդեցություն:
- Խթանում է սերոտոնինի արտադրությունը:
- Բարելավում է տեսողական համակարգի վիճակը, կանխում է կատարակտի զարգացումը:
- Այն ունի հակամանրէային հատկություններ և արգելակում է պաթոգեն միկրոօրգանիզմների կենսագործունեությունը:
- Fարպաթթուները նվազեցնում են աղաթթվի ագրեսիվ ազդեցությունը ստամոքսի լորձաթաղանթի վրա:
- Խթանում է ենթաստամոքսային գեղձի կողմից ֆերմենտների սեկրեցումը:
- Նվազեցնում է արյան մեջ վնասակար խոլեստերինի մակարդակը, նպաստում արագ լուծարմանը:
Եթե դուք ցածր կալորիականությամբ դիետա եք պահում, հաճախ քնելը շատ դժվար է լինում: Քնելուց առաջ խմիչքով քաղցը հագեցնելը բավականին դժվար է, իսկ ածխաջրերով պարունակվող սնունդը կարող է զրոյի հասցնել քաշը կորցնելու ջանքերը: Betmal- ի մի փոքր կտոր դադարեցնում է քաղցը և չի հանգեցնում քաշի ավելացման: Արագ քնելը դրականորեն է ազդում ընդհանուր բարեկեցության վրա և օգնում է կանանց խուսափել վաղ ծերացումից:
Betmal պանրի հակացուցումները և վնասը
Այս տեսակի արտադրանքի դիետա ներմուծման համար տարիքային սահմանափակում չկա: Եթե սպառումից հետո ալերգիկ ռեակցիաներ չեն առաջանում, կարող եք ապահով ուտել: Բայց պետք է խուսափել շատակերությունից `չարաշահումը բերում է գիրության:
Betmal պանիրից ստացված վնասը կարող է արտահայտվել կաթի սպիտակուցի նկատմամբ անհանդուրժողականության դեպքում, սրտանոթային համակարգի խախտմամբ `ճնշման և լյարդի դիսֆունկցիայի ավելացման ֆոնին: Դուք պետք է ժամանակավորապես հրաժարվեք այս ապրանքից կամ այն փոխարինեք կաթնաշոռով ՝ պեպտիկ խոցային հիվանդության սրման և բարձր թթվայնության դեպքում:
Բաղադրատոմսեր Betmal պանրով
Այս բազմազանությունից կարելի է պատրաստել աղցաններ, թխվածքներ, աղանդեր և տաք ուտեստներ:
Բաղադրատոմսեր Betmal պանրով.
- Աղանդեր զաֆրան մանանեխով … Պանիրը կտրված է քառակուսիների մեջ, յուրաքանչյուրի մեջ անցքեր են սեղմվում մի փոքրիկ ջեմ գդալով: Խառնել սերուցքը, զաֆրանը և անուշաբույր մանանեխը, նկարել հրուշակեղենի ներարկիչ և լցնել պանրի խորանարդիկները: Deարդարել հեղուկ շոկոլադով:
- Կարտոֆիլ պանրով … Մեծ սպիտակ սոխը կտրված է: Ձուն հարել աղով և քերած մշկընկույզով: Կարտոֆիլը եփել, պատառաքաղով հունցել կարտոֆիլի պյուրեում ՝ ավելացնելով մի փոքր ջուր: Սոխի և ձվի խառնուրդը խառնել կարտոֆիլի պյուրեի հետ, ձևավորել կոտլետներ: Յուրաքանչյուրը տապակել 2 կողմից թավայի մեջ, ջեռուցել ջեռոցը մինչև 180 ° C, փռել թխման թերթիկի վրա, իսկ յուրաքանչյուրի վրա `Betmal- ի մի փոքր կտոր: Պանիրը հալվելուց հետո կարող եք հանել:
- Ձվի և պանրի տապակ … 5 ձու հարեք մի պտղունց աղով, այնտեղ ավելացրեք խորանարդիկ մսոտ լոլիկ, Պրովանսալ խոտաբույսեր և բեկոնի փոքր կտորներ: Լավ խառնել:Betmal- ի մի կտոր, մոտ 200 գ, բաժանված է 2 մասի: Կեսը քերած է, իսկ երկրորդը կտրում են մեծ շերտերի և ուղարկում ձու և լոլիկ: Տաքացրեք տապակը, յուղեք կարագով և խառնուրդը դրեք տաք ջեռոցում 5-10 րոպե - ջերմաստիճանը 180 ° C: Հանում են, մակերեսին քերած պանիր լցնում, նորից դնում թխելու համար: Հենց հայտնվի ոսկե դարչնագույն ընդերքը, կարող եք պառկել ափսեների վրա: Պանրի մեծ կտորները չեն հալվում, նույնիսկ ժամանակ չունեն տաքանալու: Բայց վերևում, տապակի վրա, կարմրավուն ընդերք կհայտնվի:
- Ֆոնդյու … Սպիտակ baguette- ը կտրված է քառակուսի կտորներով և չորանում է ջեռոցում: Պետք չէ այն չափից ավելի եփել, բավական է, որ մի կողմից հայտնվի «կարմրավուն տակառ»: Եթե տանը ունեք ֆոնդյուի կաթսա (ոտքերով կաթսա, ներկառուցված գազի այրիչով), հիանալի է, եթե ոչ, բավական է չկպչող թավան: Կոնտեյների ներքին մակերեսը պետք է սրբել կիսով չափ կտրած սխտորի մեխակով: Տաքացրեք տապակը, լցրեք 120 մլ սպիտակ գինի և 25 մլ թարմ քամած կիտրոնի հյութ: Երբ պղպջակները սկսում են հայտնվել, ավելացնել 215 գ քերած պանիր `յուրաքանչյուրը` Betmal և Emmental: Ավելի լավ է ընտրել նույն հումքից պատրաստված սորտեր, որպեսզի դրանք միաժամանակ հալվեն: Թողնել փափկվի ՝ անընդհատ խառնելով: Միեւնույն ժամանակ, 2 ճաշի գդալ լուծվում է 110 մլ օղու մեջ: լ եգիպտացորենի օսլա, լցնել ֆոնդիի մեջ և ակտիվորեն խառնել: Համեմել մշկընկույզով և աղով ՝ ըստ ճաշակի: Serառայել տաք վիճակում:
- Ֆոնդյու սոխով … Ավելացնել ևս 1 դասի պանիր: Քսել Betmal, Emmental և Gouda - համամասնությունները կարող են ընտրվել կամայականորեն, բայց ընդհանուր քերած պանիրը պետք է լինի 600 գ: Կարամելիզացրեք նախապես 4 ճակնդեղ, կտրված օղակների մեջ, փոքր քանակությամբ շաքարով կարագի մեջ: 2 ձվի դեղնուցը աղով և մշկընկույզով մի բաժակի մեջ հարեք: Պանիրը լցնել գաստրոնորմի տարայի մեջ (կաթսա կամ ֆոնդի ուտեստ), խառնել փայտե սպաթուլայի հետ, և երբ այն սկսում է փափկել, ավելացնել 50 գ ալյուր: Երբ ամեն ինչ հալվի, սկզբում անընդհատ խառնելով ավելացրեք սոխը, իսկ հետո հարած դեղնուցները: Բերել լիարժեք միատարրություն: Մատուցվում է հացի փշրանքներով:
Տես նաև Պեկորինո Սարդո պանրով բաղադրատոմսեր:
Հետաքրքիր փաստեր Betmal պանրի մասին
Ֆրանսիայում պատրաստվում են մոտ 80 տեսակի պանիր, որոնց թվում կան քիչ հայտնի տեսակներ, որոնց պատկանում է նկարագրված սորտը: Լեգենդների համաձայն ՝ բաղադրատոմսը ընդունվել է մավրերից, ովքեր այս տարածքը նվաճել են 9 -րդ դարում: Ենթադրաբար, արտադրության գործընթացը լրտեսել է մի հովիվ, ով թաքնվել էր քարանձավներում ՝ իր սիրելիին ՝ գերի վերցված հույսով: Պարզվեց, որ սիրելին ինքն է գնացել ՝ դավաճանելով և դավաճանած: Նրանք վրեժ լուծեցին պատվի համար, և միևնույն ժամանակ «փոխառեցին» կծու ֆերմենտացված կաթնամթերքի բաղադրատոմսը:
Այս բազմազանության մասին առաջին վավերագրական հիշատակումները հայտնաբերվել են XII դարից թվագրված ձեռագրերում: Այն պատմում է, թե ինչպես է ինքը ՝ Ֆրանսիայի թագավորը, այցելելով նահանգ (մասնավորապես Սեն Gիրոն քաղաք), ուշադրություն հրավիրեց արտադրանքի բնօրինակ համի վրա և ցանկություն հայտնեց, որ նախաճաշի ժամանակ մատուցվեր «պիրենեյան պանիր կովի կաթով»:
Անունը հաճախ փոխվում էր: Այդ ժամանակ սորտը ներկայացվում էր որպես «Վեստատ», 13-րդ դարում այն առաջարկվում էր Պարմիրի պանրի տոնավաճառում ՝ որպես «ճարպային պանիր Սեն-Գիրոն»: Բայց դա նորաձևության մեջ մտավ միայն 19 -րդ դարում: Հետո արտադրության ոլորտը նկատելիորեն ընդլայնվեց: Բնօրինակ բաղադրատոմսը ընդունվել է Lussac, Saint-Giron, Boussinard, Rogale և Saint-Lary պանիրներ պատրաստողների կողմից:
Այժմ Betmal- ը համարվում է հազվագյուտ սորտ, չնայած այն արտադրվում է արդյունաբերականորեն: Այս նահանգի միայն մի քանի ֆերմաների սեփականատեր Մադամ Սիլվիա Դոմեյնը զբաղվում է արտադրությամբ:
Խոշոր կաթնամթերքներում պատրաստված գլուխները հայտնի չեն: Արհեստական բուրմունքների ներդրումից հետո հաճախ հայտնվում է մի փոքր նկատելի մրգային-ընկուզային համ: Բայց երբ նրանք պատրաստում են տնական արտադրանք, ցանկալի ծաղկեփունջը ձևավորվում է ինքնուրույն, հատկապես «ամառային» կաթից:
Ֆրանսիայում ճանապարհորդելիս անպայման պետք է փորձել Betmal պանիրը: Նրա համը ձեռնտու է թանկարժեք գինիներին `Մադիրանին, Կաորին, Պեշարմանին: Բայց դուք չեք կարողանա մի կտոր բերել ձեր ընկերներին:Պահպանման ժամկետը կարճ է, այն կարելի է ձեռք բերել միայն մասնավոր պանրի կաթնամթերքներում: Փաթեթավորումը, որպեսզի այն կարողանա շարժել ճանապարհը, ինքնուրույն չի աշխատի: Բայց որպես հուշանվեր, դուք կարող եք գնել «Little betmal» հավաքածու (fr. Le petit bethmale): Այն ներառում է 4 պանիր. Երիտասարդ Betmal - ընդգծված ընկույզի համով; Եվա - հարուստ պանրի բույրով `նկատելի մրգային ծաղկեփնջով; այծ - թթու, բերանում հալվող; Թոմ դե Սավուան աղի և կծու է: Այս հավաքածուն պարունակում է Ֆրանսիայի բոլոր համերը:
Դիտեք տեսանյութ Betmal պանրի մասին.
