Կոշտ շվեյցարական Appenzeller պանիր `սննդարար նյութերի բարձր պարունակությամբ: Ազդեցությունը մարդու մարմնի վրա, օգտագործումը խոհարարության մեջ: Հետաքրքիր փաստեր ֆերմենտացված կաթնամթերքի մասին:
Appenzeller- ը կոշտ շվեյցարական պանիր է, որը պատրաստվում է կովի կաթից: Հյուսվածքը առաձգական է, հետևողականությունը ՝ խիտ, որի շնորհիվ արտադրանքը հեշտությամբ կտրվում է բարակ կիսաթափանցիկ կտորների: Theելյուլոզում կան փոքր, անհավասար աչքեր, որոնք գտնվում են միմյանցից զգալի հեռավորության վրա: Գույն - բաց դեղին, «ծղոտ»; հոտ - թթու, խմորիչի նշույլով; համ - սերուցքային -մրգային -ընկույզային, համը `աննշան: Գլխի ձևը `հարթեցված գլան, քաշը` 4-7 կգ: Խստությունը կախված է ազդեցության աստիճանից: Արտադրության ընթացքում պանրի զանգվածը եռում և սեղմում են, իսկ հասունանալիս գլուխները ներծծվում են սպիտակ գինով (կամ խնձորօղով) համեմունքներով և խոտաբույսերով:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում Ապենզելլեր պանիրը:
Անհնար է այս ֆերմենտացված կաթնամթերքը պատրաստել տանը `բաղադրատոմսը գաղտնի է պահվում: Տեսականին արտոնագրված է, և Appenzell պանիրը եփելը, ինչպես մյուսները, ստանալով տեխնոլոգիայի օգտագործման իրավունք, նույնիսկ չի մշակվել շվեյցարական պանրագործների համար, ովքեր ապրում են Ապենզել-Իններհոդենի և Ապենզել-Աուսերհոդենի կանտոններից դուրս:
Բնօրինակ համ ստանալու համար օգտագործվում է միայն մեկ ցեղի կովերի կաթ `Simmental: Ophերմասեր ստարտերային մշակույթի բաղադրությունը ճշգրիտ հայտնի չէ. Թարթիչը ներմուծվում է խտացման համար: Կտրելուց հետո կաթնաշոռը լվանում են եռացող ջրով եւ եռացնում: Ենթադրվում է, որ կալցիումի քլորիդը չի օգտագործվում որպես կոնսերվանտ: Այդ իսկ պատճառով պատրաստի արտադրանքի պիտանելիության ժամկետը սահմանափակվում է 4 ամսով, նույնիսկ հնեցված պանրի դեպքում:
Թե ինչպես է ծերացումը շարունակվում, գիտեն միայն տեխնոլոգները: Հաստատ հայտնի է, որ ընդերքը ձևավորելու համար օգտագործվում է ալկոհոլի տեսակներից մեկը ՝ սպիտակ գինի կամ խնձորօղի ՝ ներծծված ալպիական խոտաբույսերով ՝ կծու համով: Բայց ինչպես է օգտագործվում այս կոմպոզիցիան `գլուխները ամեն օր թրջվում, լվանում կամ քսում են, անհայտ է:
Փորձելով տանը պատրաստել Ապենզելլերի պանրի անալոգը, նրանք հավատարիմ են կարծր սորտերի միջին տեխնոլոգիային, այնուհետև 3 օր թրմում են 20% աղի լուծույթում `խոտաբույսերով` սումակ և մարջորամ: Անհնար է այն ամբողջովին աղաջուր անվանել `աղը լուծվում է խնձորի մեջ: Այնուհետև գլուխները դրվում են ջրահեռացման գորգի վրա կոնտեյներով և թողնում են 6-8 ° C ջերմաստիճանի պալատում: 3 շաբաթ անց ձևավորվում է խիտ կեղև, որը ցրված է կանաչավուն բորբոսով:
Այնուհետեւ, 2 ամսվա ընթացքում, գլուխը լվանում է խոտաբույսերով գինու աղով: Անալոգի համը հիշեցնում է բնօրինակը, բայց մինչ այժմ ոչ ոքի չի հաջողվել ճշգրիտ կրկնել բաղադրատոմսը:
