Cambotsola պանրի նկարագրությունը, պատրաստման առանձնահատկությունները, տարբեր ճարպերի պարունակության տարբերակները: Էներգետիկ արժեքը և քիմիական կազմը, օգուտներն ու վնասները մարմնին: Բաղադրատոմսեր և հետաքրքիր փաստեր բազմազանության մասին:
Cambozola- ն գերմանական օրիգինալ պանիր է, որը պատրաստված է բարձր յուղայնությամբ կովի կաթից: Այն համատեղում է Camembert- ի և Gorgonzola- ի, Ֆրանսիայի և Իտալիայի սորտերի որակները: Նույնիսկ անունը տրվել է անունների միաձուլման արդյունքում: Հյուսվածք - յուղոտ, օդային, թավշյա, հատված սպիտակ և կապույտ բորբոսով; համ - կծու -քաղցր, աղի, ընկույզ; ընդերքը ուտելի է, թեթև, ծածկված սնկային մշակույթի բմբուլով, Cambozola պանրի լուսանկարը կարելի է դիտել ստորև: Այս ապրանքը հասանելի է մի քանի տարբերակներով ՝ գլխի տարբեր չափսերով և ճարպի տարբեր պարունակությամբ:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում Cambozola պանիրը:
Կուլտի պատրաստման առանձնահատկությունը միանգամից մի քանի տեսակի բորբոսի օգտագործումն է `Penicillium roqueforti, Penicillium Candidum և Geotrichum Candidum:
Առաջին սնկային մշակույթը ներսում երակներ է ստեղծում, մնացածը «աշխատում» են ընդերքի վրա: Փափուկ հյուսվածքը ձեռք է բերվում հումքին սերուցք ավելացնելով:
Տնական Cambozola պանրի բաղադրատոմս
- Պաստերիզացված կաթը տաքացվում է մինչև 32 ° C, այնուհետև հանվում է կրակից: Ավելացնել կալցիումի քլորիդ, թթխմոր և սպիտակ բորբոս, սերուցք ՝ պաստերիզացումից հետո: Թույլ տվեք կանգնել կես ժամ ՝ մանրէները ակտիվացնելու համար ՝ նրբորեն խառնելով վերևից ներքև:
- Հեղուկ հավի ձագի ֆերմենտը լցվում է մեջը, թողնում կաթնաշոռին: Միջանկյալ արտադրանքի հովացումը կանխելու համար տապակը պարբերաբար տեղադրվում է ջրային բաղնիքում:
- Երբ մաքուր շիճուկի տարանջատմամբ կաղամբը ձևավորվում է, այն կտրվում է 2-2,5 սմ կողով հատիկների մեջ: Թողնել 5 րոպե կանգնել, որպեսզի հեղուկը տեղավորվի և բաժանվի:
- Կաթնաշոռը խառնում են խտացման համար `պահպանելով 32 ° C կայուն ջերմաստիճան: Այս գործընթացը տևում է 30-40 րոպե: Երբ կաթնաշոռի զանգվածը տեղավորվում է, շիճուկի մեկ երրորդը խնամքով քամվում է:
- Կաթնաշոռի հատիկների 1/3 -ը տարածեք կաղապարների մեջ և կապույտ կաղապարի կեսը (Renicillium roqueforti) մակերեսի վրա, շարեք կաթնաշոռի զանգվածի մեկ այլ շերտ, բորբոսի մնացորդները և ամբողջությամբ լցրեք կաղապարները: Անհրաժեշտ է «ազնվական» մշակույթն այնպես բաշխել, որ այն չաճի ընդերքի վրա, այսինքն ՝ նահանջի եզրերից:
- Ինքնասեղմումն իրականացվում է Cambozola- ի արտադրության մեջ: Կաղապարները շրջվում են ՝ մակերեսը ջրահեռացման գորգով պահելով, սկզբում յուրաքանչյուր 20 րոպեն մեկ, ապա, անհրաժեշտության դեպքում, վերլուծելով չափերի փոփոխությունը: Գործընթացի տևողությունը 12-14 ժամ է, այս ընթացքում ապագա գլուխը պետք է սեղմվի 1/3-ով, իսկ շիճուկը պետք է թթվի: Չոր աղացում - սեղմման երկրորդ օրը չոր աղը քսում են մակերեսին:
- Հասունացման առանձնահատկությունները `ցածր ջերմաստիճան 6-8 ° С. Կաղապարի տակ գտնվող խցիկում պետք է տեղադրվի շիճուկը և անձեռոցիկներն առանձնացնող տարա, որոնք փոխվում են խոնավանալուց հետո: Եթե պալատի ծավալը փոքր է, ապա այն պարբերաբար բացվում է օդափոխության համար:
- Սպիտակ բորբոսը ներարկվում է 2-3 օրվա ընթացքում ՝ օգտագործելով բարակ տրիկոտաժի ասեղ: Ctակոտիների միջև հեռավորությունը 2 սմ է, տեղադրման խորությունը ՝ գլանի բարձրության 2/3 -ը, երկու կողմից: 2 շաբաթ պահանջվում է ապագա գլուխները շրջել օրական 2-3 անգամ: Եթե խոսափողի անցքերը գերաճել են, «ծակոցները» կրկնվում են `նույն վայրերում:
Ոչ մի դեպքում չպետք է «համտեսել» պանիրը, երբ այն հասունանա: Արժե կտրել մի փոքր կտոր, վնասել ընդերքի ամբողջականությունը, և խմորումը դադարում է: Հասունացումը տևում է 6 շաբաթ, այնուհետև բորբոս մշակույթների գործունեությունը ճնշելու համար գլուխները փաթաթվում են մագաղաթով և նորից տեղադրվում պալատների մեջ: Դուք կարող եք գինին համտեսել 21-28 օրվա ընթացքում:
Կաթնամթերքի գործարաններում Cambotsola պանիրը պատրաստվում է, ինչպես տանը, բայց լրացուցիչ գործընթացների շնորհիվ արտադրվում է սորտի մի քանի ենթատեսակ
| Անուն | Սորտի առանձնահատկությունները |
| Դասական | Նուրբ յուղալի զանգվածը ձեռք է բերվում կրեմ ավելացնելով: |
| Grand noire | Բնական կեղևը մոխրագույն է դառնում, ծածկվում է սև մոմով և 2-3 ամսով հետ տեղադրվում ծերացման պալատում: |
| Մնացորդ | Համտեսեք դասական տարբերակի պես: |
| Տուգանք | Դասականների համը բարելավվում է `ավելացնելով սխտոր: |
| Կրեմա | Կրեմի փոխարեն օգտագործվում է յոգուրտ: |
Երբ ընդերքի վրա աճում է կապույտ բորբոսը, հնարավոր է լվանալ աղաջրով: Քարանձավները չեն օգտագործվում հասունացման համար: Սորտը մշակվում է արհեստականորեն, և գլուխները պետք է մշտապես վերահսկվեն:
Cambozola պանրի կազմը և կալորիականությունը
Ենթատեսակի սննդային արժեքը տարբերվում է հիմնական տեսակից: Դասական Cambozola պանրի կալորիական պարունակությունը 427 կկալ է, որից
- Սպիտակուցներ `13,5 գ;
- Fարպեր - 43, 8 գ;
- Ածխաջրեր - 0,5 գ:
Cambozola «Մնացորդ» պանրի կալորիական պարունակությունը `345 կկալ, որից
- Սպիտակուց - 16 գ;
- Fatարպ - 31 գ;
- Ածխաջրեր - 0,5 գ:
Վիտամինային և հանքային բաղադրությունը նույնն է, ինչ բորբոսով փափուկ պանրի այլ տեսակների դեպքում: Հետևյալ վիտամինները գերակշռում են. Ռետինոլ, նիասին և B խումբ `խոլին և պանտոտենաթթու; մակրո և միկրոէլեմենտներ `կալցիում, կալիում, երկաթ և ցինկ: Բարձր նատրիումի պարունակությունը `1500-1700 մգ / 100 գ, չոր աղակալման պատճառով:
Cambotsola պանրի բաղադրությունը պարունակում է մեծ քանակությամբ խոլեստերին `130 մգ / 100 գ, ինչը բացատրվում է պատրաստման ընթացքում հումքին սերուցքի ավելացմամբ: Դիետիկ տարբերակում նյութի քանակը 100 մգ / 100 գ մակարդակի վրա է: Պաստերիզացված կաթը յուղազերծված է, բայց սերուցքը չի լքվում: Առանց նման հավելումի անհնար է թավշյա յուղալի կառուցվածք ստանալ:
Cambozola պանրի օգտակար հատկությունները
Պանրի սորտերը, որոնք ներառում են պենիցիլինը, ոչ միայն հագեցնում են և թույլ են տալիս վայելել նուրբ համը, այլև ունեն բուժիչ ազդեցություն: Բորբոսը ոչ միայն ունի հակամանրէային հատկություններ և ճնշում է որոշ ախտածին և պատեհապաշտ բակտերիաների կենսագործունեությունը, այլ նաև բարելավում է սննդանյութերի կլանումը և յուրացումը: Ապրանքի հակաբորբոքային ազդեցությունը և դրա օգտագործման ընթացքում հորմոնալ համակարգի կայունացումը պաշտոնապես ապացուցված են:
Cambozola պանրի առավելությունները
- Բարելավում է աղիների աշխատանքը, նորմալացնում է մարսողությունը, վերացնում է փքվածությունն ու քայքայվող գործընթացները, հեռացնում է փտած շնչառությունը:
- Նորմալացնում է խոլեստերինի մակարդակը:
- Լրացնում է կալցիումի և ֆոսֆորի պաշարները, կանխում է օստեոպորոզը և խթանում է հոդային հեղուկի արտադրությունը:
- Վերացնում է անքնությունը, բարելավում է տոնուսը և օգնում է ազատվել քրոնիկ հոգնածությունից, դրականորեն ազդում է հոգե-հուզական վիճակի վրա, խթանում սերոտոնինի արտադրությունը:
- Կրճատում է ուլտրամանուշակագույն ճառագայթման ագրեսիվ ազդեցությունները `խթանելով էպիթելիի վերին շերտերում մելանինի արտադրությունը:
- Բարելավում է արյան անոթների վիճակը, նոսրացնում է արյունը, կանխում է արյան հյուսվածքը, նորմալացնում է սրտի աշխատանքը և արյան ճնշումը:
- Նվազեցնում է կորոնար զարկերակների հիվանդության, սրտի կաթվածի և ինսուլտի ռիսկը:
- Արագացնում է վերքերի բուժումը և դադարեցնում տարիքային փոփոխությունները:
- Շաքարի մակարդակը փոքր -ինչ բարձրանում է:
Cambozola պանրի առաջարկվող օրական բաժինը 40 գ է կանանց համար և 60 գ տղամարդկանց համար: Հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցի այս կտորը պարունակում է ավելի քան 250 գ տավարի սթեյք:
Cambozola պանրի հակացուցումները և վնասը
Ityարպակալման և քաշը վերահսկելու անհրաժեշտության դեպքում դուք պետք է նվազեցնեք օրական «դեղաչափը» 3 անգամ կամ ամբողջությամբ հրաժարվեք այս տեսակի արտադրանքից: Անհրաժեշտ է հաշվի առնել բորբոս մշակույթների համալիրի պատճառով հնարավոր ալերգիկ ռեակցիան: Cambotsola պանիրը կարող է վնաս պատճառել, եթե կազեինն անհանդուրժող է (բաղադրության մեջ լակտոզա չկա):
Չնայած արտադրության ընթացքում մանրակրկիտ վերահսկողությանը, բորբոսնած սորտի փոխադրման կամ պահպանման պայմանների ամենափոքր խախտումը մեծացնում է լիստերիոզով հիվանդանալու վտանգը: Այս բակտերիաները արագ գաղութացնում են ֆերմենտացված կաթնամթերքը, իսկ սնկային մշակույթները մեծացնում են նրանց գործունեությունը:Հետեւաբար, դուք պետք է դադարեցնեք հղիության ընթացքում օգտագործումը `հնարավոր վարակը կանխելու համար: Դուք չպետք է ռիսկի դիմեք և կրծքով կերակրեք: Այս վիճակում կնոջ անձեռնմխելիությունը անկայուն է, և հնարավոր է նաև վարակել երեխային:
5 տարեկանը լրանալուն պես երեխաներին ծանոթացնում են նոր ճաշակի հետ. Միայն այս տարիքում է տեղի ունենում աղիքային ֆլորայի վերջնական ձևավորումը:
Շատակերությունը մեծացնում է դիսբիոզի զարգացման հավանականությունը: Բորբոսը ճնշում է ոչ միայն պաթոգեն և պատեհապաշտ բակտերիաների կենսագործունեությունը, այլև օգտակար: Փոքր աղիքները գաղութացնող բուսական աշխարհի հավասարակշռությունը խախտված է: Չարաշահումը կարող է նաև հրահրել մարսողական համակարգի և ենթաստամոքսային գեղձի քրոնիկ պաթոլոգիաների սրացում: Սեկրեցիայի գործառույթի ավելացման հետ մեկտեղ հայտնվում են լեղապարկի դիսկինեզիան և մարսողական խանգարումները:
Կամբոզոլա պանրի բաղադրատոմսեր
Նրբաճաշակությունը մատուցվում է պանրի ափսեի վրա, որը սկսվում է չորացրած մրգերի, խաղողի, տանձի և սեխի համով: Այն հիանալի համադրվում է մեղրի, անանուխի և ընկույզների հետ: Նրա հետ մատուցվում է չոր սպիտակ գինի: Բայց այս բազմազանությունը կարող է օգտագործվել նաև տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար ՝ աղցաններ, սոուսներ, սենդվիչներ, թխվածքներ և աղանդեր:
Կամբոզոլա պանրով բաղադրատոմսեր.
- 3 պանիր աղցան … Այս ուտեստը մատուցվում է պատրաստումից անմիջապես հետո: Այն համեղ է, մինչ թարմ է: Լիցքավորման համար միացրեք `1 tbsp. լ բալզամիկ քացախ, 2 ճաշի գդալ: լ կիտրոնի հյութ, 4 tbsp. լ ընկույզի յուղ: Փափկեցնելու համար ավելացրեք 1 թեյի գդալ: արեւածաղկի կամ ձիթապտղի յուղ: Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի: Աղցանի համար խառնել Batavia- ի փարթամ ծաղկաբույլը `տերևները կտորներով պոկելով ձեր ձեռքերով, և 150 գ պանրի տարբեր տեսակների` Էմենտալ, Կամբոզոլա և Բրի, կտրված կտորներով: Համեմել և շաղ տալ մանրացված ընկույզով `100-150 գ:
- Թզով աղցան … Լցնելու համար խառնել 2 թեյի գդալ: Մայիսյան մեղր, 4 tbsp. լ ընկույզի յուղ և 2 tbsp. լ կիտրոնի հյութ. 4 թուզ դնել աղցանի ամանի մեջ ՝ յուրաքանչյուրը կտրելով 4 մասի; 6-8 կանաչ գազար տերևներ ՝ պատառոտված և հյութալիության համար մի փոքր ճմրթված; 100 գ խորանարդի խորանարդիկ: Շաղ տալ սոուսով, բարձրացնել բովանդակությունը վերևից ներքև և շաղ տալ մի բուռ տապակած սոճու ընկույզով: Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի:
- Բելգիական աղցան … Աղցանների ամանի մեջ խառնել 150 գ էնդիվի (բելգիական ցիկորի) և 300 գ կարմիր ցիկորի ՝ ձեռքերով պոկելով տերևները: Տարածեք բարակ կտրատված տանձ `300 գ, կտորներ` Կամբոցոլա `200 գ: Հագնվելու համար խառնել 1/2 բաժակ ձիթապտղի յուղ և 2 tbsp. լ կիտրոնի հյութ, լցնել աղցանի վրա և շաղ տալ տապակած նուշով `2-3 tbsp. լ., աղ և պղպեղ `ճաշակի:
- Casserole … Մաքրել 6 կարտոֆիլի պալար, կտրել բարակ շերտ: Չնայած Կամբոզոլայի կեղևը ուտելի է, այն կտրվելուց առաջ կտրվում է: Պատրաստել 200 գ պանրի խորանարդիկ: Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 180 ° C: Քսեք թխում թերթիկը կամ ձուլվածքը կարագով, շերտերով շարեք կարտոֆիլն ու պանիրը: Որքան բարակ է յուրաքանչյուր շերտ, այնքան ավելի համեղ կդառնա ապագայում: Կարելի է ավելացնել մանր կտրատած և շոգեխաշած սոխի մեկ այլ շերտ, չնայած դա «պարզեցնում» է ուտեստի համը: Հորդառատ լինելու համար 2 ձու հարեք 2 բաժակ սերուցքով, դուք չեք կարող շատ ճարպոտ լինել: Լցնել կարտոֆիլ-պանրի ոճավորումը և թխում թերթիկը դնել ջեռոցում: Թխել 40 րոպե:
- Ֆոնդյու … Հաստ պատերով կաթսայի մեջ հալեցնում ենք 600 գ պանիր, լցնում 200 մլ հավի արգանակի մեջ և մանրակրկիտ խառնում, մինչև ստացվի միասնական հետևողականություն: Hotառայել տաք հացով կամ մրգերով:
- Խնձորի աղանդեր … Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 180 ° C: Մեկ պղպեղը մանրացվում է փոշու մեջ (անհրաժեշտ է 25 գ) և խառնվում է նույն քանակությամբ եղեգի շաքարի, ցորենի ալյուրի և կարագի հետ: Մանրացրեք գդալի հետևի մասով և խառնուրդը տեղադրեք ջեռոցում 8 րոպե: 4 խոշոր խնձորից հանել միջուկը, ավելացնել մի քիչ շաքարավազ և դնել ջեռոցում 35 րոպե, որպեսզի պտուղները դառնան հյութալի և փափուկ: Բլենդերի ամանը լցված է թթվասերով `40 գ, շաքարի փոշի` 2 ճաշի գդալ: լ., 50 գ պանիր առանց ընդերքի (հակառակ դեպքում սերուցքային հյուսվածքը չի աշխատի) և 1 tbsp. լ մեղրCrumble (թխած պեկան փոշի) ծեծում են, դնում ափի վրա «բարձի» պես, վերևում տեղադրում սերուցքով լցված խնձորներ: Theաշատեսակը զարդարված է սեւ ու սպիտակ շոկոլադի փշրանքներով:
Դուք կարող եք աղանդեր պատրաստել առանց ջերմության և երկար պատրաստման: Բավական է ընդերքի հետ մեկտեղ նրբությունը կտրել բարակ շերտերի մեջ և լցնել հեղուկ մեղրով կամ օշարակով: Պարզապես պետք է փոքր մասեր պատրաստել: Ինչպես արդեն նշվեց, չափից շատ ուտելը վնասակար է, և ինքնուրույն սահմանափակվելու համար ստիպված կլինես օգտագործել քո ամբողջ կամքի ուժը: Theաշատեսակը համեղ է:
Հետաքրքիր փաստեր Cambozola պանրի մասին
Համեմատած բորբոս ունեցող այլ սորտերի հետ, դրա պատմությունը կարճ է. Բաղադրատոմսը մշակվել է միայն քսաներորդ դարում 1920 թվականին: Առաջին անունը Կապույտ Բավարիա էր. Արտադրողները փորձում էին համատեղել Կամբերտի և Գորգոնզոլայի քնքշությունն ու նրբությունը:
1939 թվականին բաղադրատոմսը հանձնվեց մասնավոր ձեռնարկատերերի կողմից հիմնված Kaserei Champignon ընկերությանը: Սորտը արտադրվում էր անփոփոխ մինչև 1970 թվականը, բայց հետո նրանք որոշեցին ինչ -որ «նոր» բան ներկայացնել: Արտադրության գործընթացը փոքր -ինչ փոխվեց. Հասունացման ջերմաստիճանը իջեցվեց, մշակվեցին հիմնական սորտի մի քանի տարբերակներ: 1975 թվականին նոր անուն է արտոնագրվել, և պանիրը 1980 թվականից սկսեց նվաճել սպառողների ստամոքսը և սրտերը:
Անգլախոս երկրներում հայտնի «Blue Brie» անվամբ այն արդեն վայելում է արժանի ժողովրդականություն:
Այժմ պաշտպանված անունով պանիրը վաճառվում է ամբողջ Գերմանիայում, ներմուծվում է Մեծ Բրիտանիա և ԱՄՆ: Բայց հետխորհրդային տարածքի բնակիչները դա կարող են փորձել միայն Գերմանիա մեկնելիս:
