Chechil պանրի առանձնահատկությունները, արտադրությունը և տնական բաղադրատոմսը: Արտադրանքի էներգետիկ արժեքը և կազմը, օգտակար և վնասակար ազդեցությունները մարմնի վրա: Խոհարարության օգտագործումը և բազմազանության պատմությունը:
Չեչիլը ազգային հայկական խոհանոցից արդյունահանվող աղի պանիր է, որի պատրաստման մեջ համակցված են ֆերմենտացված կաթի և դդմի սորտերի տեխնոլոգիաները: Թողարկման ձև - հյուսված հյուսներ, տարբեր հաստության թելերի գնդակներ և թելեր: Գույն - սպիտակից և բաց դեղինից մինչև նարնջագույն կամ շագանակագույն; հյուսվածք - առաձգական, շերտազատող: Հոտ - թույլ, ծխագույն; համը պայծառ է, ծխագույն համով, իսկ աղիությունը ՝ չափավորից մինչև ինտենսիվ: Այն պատրաստվում է կովերի, ոչխարների, այծերի կամ հումքի խառնուրդի կաթնատվությունից:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում Չեչիլ պանիրը:
Արտադրության պայմաններում, Չեչիլ պանրի արտադրության համար հումք պատրաստելիս գնահատվում են պարամետրեր `ճարպ և թթվայնություն: Կրեմը բաժանելու համար օգտագործվում է տարանջատիչ: Այնուհետեւ, կաթնամթերքի միջոցով, պատրաստված նախնական արտադրանքը սնվում է պանիր պատրաստող մեքենային ՝ ավելացնելով թթու կաթ և պեպսին, որտեղ խառնուրդը տաքացվում է մինչև 40 ° C: Հենց որ առանձին խցանումները սկսում են իրար կպչել, ջերմաստիճանը բարձրացվում է մինչև 50 ° C և ավելանում է թարթիչ:
Չեչիլը պատրաստելու համար նրանք սպասում են կաղամբի ձևավորմանը մոտ 30 րոպե, հատուկ սարքով կտրում են պանրի հատիկները, տաքացնում մինչև 65 ° C և հունցում հարիչով: Կաթսայում տեղի է ունենում տիղմ, շիճուկի մասնակի տարանջատում, առաջնային չորացում և ողողում: Այնուհետեւ կաթնաշոռի զանգվածը գուլպանով սնվում է մամուլի սայլակին, որտեղ խմորումը շարունակում է բարձրացնել թթվայնությունը:
1 ժամ անց պանրի շերտը կտրվում է և տեղափոխվում պլաստիկացնողի, որտեղ հասնում է միջանկյալ արտադրանքի ցանկալի հետևողականությունը: Արդյունահանումը կատարվում է այնպես, ինչպես տանը «Չեչիլ» պանիր պատրաստելիս, այսինքն ՝ ձեռքով: Շերտազատող մոնոլիտը կտրվում է դանակներով, դուրս է բերվում, մանրաթելերը փաթաթվում են կմախքի մեջ կամ հյուսվում:
Որպեսզի շերտերն այլևս չձգվեն, դրանք ընկղմվում են սառը հոսող ջրով լոգանքի մեջ, 30-40 րոպե չորանում ջրահեռացման սեղանի վրա և տեղադրվում 20% աղաջրում: Արտադրության գծի հզորությունը `4 տոննա / 1 օր:
Չեչիլը տանը պատրաստելու այնքան էլ շատ բաղադրատոմսեր չկան: Տատանումներ. Ինքներդ թթուացրեք հումքը, կեֆիրով, ավելացրեք պեպսին կամ կիտրոնաթթու: Պետք է նշել, որ կալցիումի քլորիդը չի ավելացվում, քանի որ կաթը չի եռում:
Ինչպես պատրաստել Չեչիլը տանը
- Հումքը ճարպակալվում է նստեցման միջոցով: Հեռացրեք կրեմի մոտ 1/3 -ը:
- Կաթը (4 լ) տաքացրեք մինչև 38 ° C ՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի կաթի ճարպը հավասարաչափ բաշխվի: Ավելի լավ է օգտագործել ջրային բաղնիք:
- Խառնել կիտրոնաթթվի հետ (1 թեյի գդալ) և լցնել մուրաբայի մեջ (1 գ):
- Կաղամբի ձեւավորման համար անհրաժեշտ է պահպանել մշտական ջերմաստիճան: Տանը, այս մեթոդը օգտագործվում է դրա համար. Փակեք տապակը և փաթեթավորեք այն սրբիչով: Calle- ի ձևավորումը տևում է 40-60 րոպե:
- Կրկին տաքացրեք 5 րոպե ջրային բաղնիքում մինչև 65 ° C ՝ ուժգին խառնելով: Այս պահին կաթնաշոռը մանրացված է մանր կտորների: Երբ Չեչիլը եփում են տանը, պանրի հատիկները կտրելը կարող է անտեսվել: Այնուամենայնիվ, մեծ կույտերը պետք է քանդվեն:
- Հունցել, թողնել կես ժամ կանգնել, նորից հունցել և նորից հեռանալ ՝ պահպանելով կայուն ջերմաստիճան:
- Առանձին կաթսայի մեջ տաքացրեք 8 լիտր ջուր մինչև 75 ° C: Քամեք շիճուկը ՝ կաթնաշոռի զանգվածը քամոցով գցելով և տեղափոխեք տաք ջուր: Սկզբում ձգեք այն փայտե սպաթուլաներով, այնուհետև ձեռքերով (անպայման ձեռնոցներ հագեք): Այս գործընթացը տևում է տոկունություն:
- Տաք ջուրը պետք է անընդհատ ավելացվի, դրա ջերմաստիճանը չպետք է իջնի սկզբնական ջերմաստիճանից:Տնական «Չեչիլ» պանիրը քաշելիս չայրվելու համար նախ հագեք բամբակյա ձեռնոցներ, այնուհետև բարձր վարդակներով ռետինե ձեռնոցներ: Ձեռքերը պետք է խորությամբ ընկղմվեն, իսկ դաստակների մաշկը հատկապես նուրբ է:
- Անհրաժեշտ չէ հասնել պանրի թելերի նույն տրամագծին: Նրանք կարող են լինել շատ բարակ, ինչպես ձկնորսական գիծը կամ բամբակյա թելը, և համեմատաբար լայն: Խորհուրդ է տրվում հյուսել մանրաթելերը կամ գլորել դրանք հյուսների մեջ:
- Պանիրը նախ ընկղմվում է ջրի մեջ 16-18 ° C ջերմաստիճանում ՝ թելերը կարծրացնելու համար, այնուհետև ավելորդ խոնավությունը հեռացնելուց հետո այն տեղափոխվում է 20% աղաջրի մեջ:
- Մեկ օր անց նրանք հանում են այն, սեղմելով և սեղմելով:
Այս բաղադրատոմսով պատրաստված տնական Chechil պանիրը կարելի է համտեսել մեկ օրվա ընթացքում: Այն ավելի խիտ դարձնելու համար դնում են սառնարանի դարակում:
Ապրանքը ծխելուց հետո դառնում է ավելի համեղ: Արդյունաբերական պայմաններում, ինչպես տանը, «Հեղուկ ծուխ» կամ «սառը» մեթոդը օգտագործվում է ոսկե գույն տալու համար: «Հեղուկ ծուխը» կոնսերվանտ է: Բուծվում է, խոզուկները ընկղմվում են դրա մեջ, որից հետո նրանք ձեռք են բերում բնորոշ համ և միատեսակ գույն, գեղեցիկ կարմրություն: Բայց դուք պետք է հիշեք, որ արտադրանքը ավելի օգտակար է բնական վերամշակումից հետո:
Եթե դուք անընդհատ պանիր չեք պատրաստում, ապա մոտակայքում գրեթե չկա ծխատար: Որպեսզի չթողնեք ջերմային բուժումը և չստանաք «ծխագույն» արտադրանք, կարող եք վերցնել մի խիտ տարա, որի ներքևում կան մի քանի անցքեր, վրան տեղադրել վանդակ, իսկ վերևում ՝ հյուսած պանիր: Նրանք կրակ են սարքում (լավագույնը պտղի կամ կաղնու փայտի վրա), թողնում են այրվեն, այնուհետև ծխողին տեղադրում են այնպես, որ ծուխը ներս մտնի, բայց ջեռուցումն աննշան է: Արտադրանքի որակը գնահատվում է տեսողականորեն:
Չեչիլ ապխտած պանիր պատրաստելիս սովորաբար հատուկ սարքում սահմանվում է 25-45 ° C ջերմաստիճան և 15-23 րոպե ժամանակ:
Smokingխելու ընթացքում գավազանները փաթաթվում են սննդի մագաղաթով կամ կտավով, որպեսզի այրվող մասնիկներ չմտնեն: Երբ փաթաթվածը բացվում է, վերջնական արտադրանքի գույնը բաց է, և բնորոշ «կարմրությունը» հայտնվում է միայն 5-7 րոպե հետո: Դուք պետք է դա իմանաք, որպեսզի չառաջացնեք, հակառակ դեպքում մանրաթելերը կդառնան անհարկի փխրուն, նրանք կկոտրվեն, իսկ համը կփչանա:
Չեչիլ պանրի կազմը և կալորիականությունը
Chechil պանիր լուսանկարում
Գյուղատնտեսական արտադրանք գնելիս կարող եք վստահ լինել, որ բաղադրության մեջ մի շարք ԳՁՕ -ներից քիմիական հավելումներ չկան: Որպեսզի հումքն ավելի արագ թթվի, լցրեք կաթի մեջ, որը բնականաբար թթու է:
Չեչիլ պանրի կալորիական պարունակությունը 100 գրամի դիմաց կազմում է 276 կկալ, որից
- Սպիտակուցներ `19,5 գ;
- Fatարպ - 22 գ;
- Waterուր - 29,16 գ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Բետա կարոտին - 0,066 մգ;
- Վիտամին B1, թիամին - 0.039 մգ - 1.5 մգ;
- Վիտամին B2, ռիբոֆլավին `0.332 մգ;
- Վիտամին B4, խոլին - 15.4 մգ;
- Վիտամին B5, պանտոտենաթթու `0.453 մգ;
- Վիտամին B6, պիրիդոքսին `0.091 մգ;
- Վիտամին B9, ֆոլաթթու - 7 մկգ;
- Վիտամին B12, կոբալամին - 1.2 մկգ;
- Վիտամին D, կալցիֆերոլ - 0.5 մկգ;
- Վիտամին E, ալֆա -տոկոֆերոլ `0.22 մգ;
- Վիտամին K, ֆիլոքինոն - 1,7 մկգ:
Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում, K - 92 մգ;
- Կալցիում, Ca - 1184 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 44 մգ;
- Նատրիում, Na - 1376 մգ;
- Ֆոսֆոր, P - 694 մգ:
Միկրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Երկաթ, Fe - 0.82 մգ;
- Մանգան, Mn - 0.02 մգ;
- Պղինձ, Cu - 32 մկգ;
- Սելեն, Se - 22.5 մկգ;
- Incինկ, Zn - 2.75 մգ:
Չեչիլ պանրի մեջ ճարպեր 100 գ -ի դիմաց
- Խոլեստերին - 68 մգ;
- Հագեցած ճարպաթթուներ `16.4-18.7 մգ;
- Պոլիհագեցած ճարպաթթուներ `0.56-12 մգ;
- Մոնոհագեցած ճարպաթթուներ `7.15-24 մգ:
Այս ցուցանիշները մեծապես կախված են հումքի որակից: Չնայած այն բանին, որ հումքը նախապես յուղազերծված է, ոչխարի կամ այծի կաթը ավելի ճարպ է, քան կովի կաթը:
Եթե մտադիր եք գնել Չեչիլը, ապա ավելի լավ է այն գնել հյուսված: Այս ձևը ոչ միայն ամենահարմարն է. Այն թույլ է տալիս պահպանել արտադրանքի որակը և պահանջվող խոնավության պարունակությունը (մինչև 60%): Աղի պարունակությունը `5 -ից 8%, ճարպի պարունակությունը` չոր նյութի նկատմամբ `ոչ ավելի, քան 10%:
Նշում! Չեչիլ պանրի մանրաթելերի գույնը փոխվում է ծխի հետ բնական մշակման ընթացքում, երբ հյուսը թեքված չէ: Միահյուսման վայրերում այն սպիտակ է, իսկ բաց վայրերում ՝ գրեթե շագանակագույն: Մանրաթելերի երկարությունը և հաստությունը կախված են հետագա կիրառությունից:
Չեչիլ պանրի առավելությունները
Ապրանքը առավել արժեքավոր է մարմնի համար ՝ առանց լրացուցիչ ջերմային բուժման: Քանի որ յուղազերծ կաթն օգտագործվում է արտադրության մեջ, այն կարող է ապահով կերպով ներառվել սննդակարգում քաշի կորստի համար: Աղի բարձր պարունակության պատճառով քաշի կորուստը պայմանավորված է ոչ թե հեղուկի կորստով, այլ մարմնի ճարպի քայքայման պատճառով: Աղը կապում է ջուրը:
Chechil պանրի առավելությունները
- Բարձրացնում է հեմոգլոբինի արտադրությունը, օգնում է կանգնեցնել սակավարյունությունը, արագ ապաքինվել սպառիչ դիետաներից և հիվանդություններից, որոնցում անհրաժեշտ է հրաժարվել որոշ տեսակի սննդամթերքներից:
- Ամրացնում է ոսկորներն ու ատամները, կանխում օստեոպորոզը, դանդաղեցնում կարիեսի զարգացումը:
- Արագացնում է նյարդային-իմպուլսային հաղորդունակությունը, մեծացնում համակարգումը:
- Դանդաղեցնում է տեսողական նյարդի ծերացումը:
- Արագացնում է բջիջների մակարդակում սպիտակուցների ձևավորումը, մեծացնում է նյութափոխանակության գործընթացների արագությունը:
- Ունի տոնիկ ազդեցություն, մեծացնում է արյան մակարդումը:
Ապխտած Չեչիլի սպառումը մեծացնում է թքի արտադրությունը: Երբ փոխվում է բերանի խոռոչի թթվայնությունը, ճնշվում է ախտածին սնկերի և բակտերիաների ակտիվությունը, նվազում է կարիեսի զարգացման հավանականությունը:
Նրանք, ովքեր ուտում են համեղ ուտեստներ, վայելում են սնունդը: Արյան մեջ էնդորֆինների մակարդակը բարձրանում է ՝ թույլ տալով հանգստանալ: Տրամադրությունը բարելավվում է, խնդիրները ավելի հեշտ են ընկալվում, դեպրեսիան նվազում է:
