Ինչ է կովի կաթը, սննդային արժեքը և կազմը: Առավելություններն ու վնասները, երբ դրանք սպառվում են: Այս ապրանքի վրա հիմնված բաղադրատոմսեր և դրա մասին հետաքրքիր փաստեր:
Կովի կաթը սննդարար հեղուկ է, որը արտադրվում է կովի, խոշոր կաթնասունի կամ էգ ցեղի կաթնագեղձերի կողմից: Կենդանիների ընտելացումն ու տարածումը սկսվել են նեոլիթյան դարաշրջանում, նույնիսկ այն ժամանակ արտադրանքը զգալի դեր է խաղացել նստակյաց կենսակերպ ընտրած ցեղերի կյանքում: Խմիչքը սպիտակ կամ դեղնավուն է, միջին հաստության, քաղցր համի, միատարր հետևողականության: Արտադրանքի հիմնական բնութագրերը կախված են կենդանու առողջությունից և սնուցումից և կթելու շրջանից: Եթե ստեղծվում են պահեստավորման անբարենպաստ պայմաններ, հնարավոր է խտացում `շերտավորում շիճուկի և կաթնաշոռի հատիկների մեջ:
Կովի կաթի կազմը և կալորիականությունը
Խմիչքն այնքան օգտակար նյութեր է պարունակում, որ այն կարելի է բուժիչ համարել: Իզուր չէր, որ ռուսական գյուղերի գյուղացիները կովին անվանում էին «մայր, բուժքույր և խմող»:
Կովի կաթի կալորիականությունը կազմում է 65 կկալ 100 գ -ի դիմաց, որից
- Սպիտակուցներ - 3.2 գ;
- Fatարպ - 3.6 գ;
- Ածխաջրեր - 4,8 գ;
- Մոխիր - 0.7 գ;
- Waterուր - 87.3 գ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին A - 30 մկգ;
- Ռետինոլ - 0.03 մգ;
- Բետա կարոտին - 0,02 մգ;
- Վիտամին B1, թիամին - 0.04 մգ;
- Վիտամին B2, ռիբոֆլավին `0.15 մգ;
- Վիտամին B4, խոլին - 23.6 մգ;
- Վիտամին B5, պանտոտենաթթու `0.38 մգ;
- Վիտամին B6, պիրիդոքսին `0.05 մգ;
- Վիտամին B9, ֆոլաթթու - 5 մկգ;
- Վիտամին B12, կոբալամին - 0.4 մկգ;
- Վիտամին C, ասկորբինաթթու - 1,5 մգ;
- Վիտամին D, կալցիֆերոլ - 0,05 մկգ;
- Վիտամին E, ալֆա -տոկոֆերոլ `0.09 մգ;
- Վիտամին H, բիոտին `3.2 մկգ;
- Վիտամին PP - 1.23 մգ;
- Նիասին - 0.1 մգ
Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում, K - 146 մգ;
- Կալցիում, Ca - 120 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 14 մգ;
- Նատրիում, Na - 50 մգ;
- Ulծումբ, S - 29 մգ;
- Ֆոսֆոր, P - 90 մգ;
- Քլոր, Cl - 110 մգ:
Միկրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Ալյումին, Al - 50 մկգ;
- Երկաթ, Fe - 0.067 մգ;
- Յոդ, I 9 մկգ - 150 մկգ;
- Կոբալտ, Co - 0.8 մկգ;
- Մանգան, Mn - 0.006 մգ;
- Պղինձ, Cu - 12 մկգ;
- Մոլիբդեն, Mo - 5 մկգ;
- Անագ, Sn - 13 մկգ;
- Սելեն, Se - 2 մկգ;
- Ստրոնցիում, Sr - 17 մկգ;
- Ֆտոր, F - 20 մկգ;
- Քրոմ, Cr - 2 մկգ;
- Zինկ, Zn - 0.4 մգ:
100 գ -ով մարսվող ածխաջրեր
- Գալակտոզա - 0,016 գ;
- Գլյուկոզա (դեքստրոզ) - 0,02 գ;
- Կաթնաշաքար - 4,8 գ:
Հիմնական ամինաթթուներ `1,385 գ 100 գ -ի համար, կովի կաթի բաղադրության մեջ ամենաշատը
- Վալին - 0,191 գ;
- Իզոլեյցին - 0,189 գ;
- Լեյցին - 0,283 գ;
- Լիզին - 0,261 գ;
- Թրեոնին - 0,153 գ;
- Ֆենիլալանին - 0,175 գ:
Փոխարինելի ամինաթթուներ `1.759 գ 100 գ -ի դիմաց, հատկությունները որոշվում են
- Ասպարտիկ - 0,219 գ;
- Գլուտամիկ - 0.509 գ;
- Պրոլին - 0,278 գ;
- Սերին - 0.186 գ;
- Թիրոսին `0.184 գ:
Խոլեստերին կովի կաթում `10 մգ 100 գ -ի դիմաց:
Հագեցած ճարպաթթուներ 100 գ -ի դիմաց
- Յուղ - 0.11 գ;
- Նեյլոնե - 0.08 գ;
- Կապրիլ - 0.04 գ;
- Capric - 0.09 գ;
- Լաուրիկ - 0.1 գ;
- Myristic - 0.51 գ;
- Palmitic - 0.64 գ;
- Մարգարին - 0,02 գ;
- Ստեարիկ - 0,35 գ;
- Արախիդիկ - 0,04 գ:
Մոնոհագեցած ճարպաթթուներ 100 գ -ի դիմաց
- Myristoleic - 0.05 գ;
- Palmitoleic - 0.09 գ;
- Օլեիկ (օմեգա -9) - 0,78 գ:
Պոլիհագեցած ճարպաթթուներ 100 գ -ի դիմաց
- Լինոլաթթու `0,09 գ;
- Լինոլենիկ - 0,03 գ;
- Արախիդոնիկ - 0,09 գ:
Կովի կաթի օգուտներն ու վնասները որոշվում են թունավոր միացություններով, որոնց քանակը կախված է այն պայմաններից, որոնցում պահվում է կենդանին: Սրանք ռադիոնուկլիդներ են `սնդիկ, մկնդեղ, կապար և ծանր մետաղների աղեր, որոնք կուտակվում են կերերի մեջ. լվացող միջոցներ և ախտահանիչներ, որոնք օգտագործվում են կուրծքի և սպասքի բուժման համար; հակաբիոտիկներ և դեղամիջոցներ, որոնք օգտագործվում են կենդանու բուժման համար. մանրէներ; հորմոններ, որոնց թվում գերակշռում է էստրոգենը:
Կովի կաթի որակը որոշվում է հետևյալ պարամետրերով.
| Ինդեքս | Իմաստը |
| Թթվայնություն | pH = 6, 68 |
| Redox ներուժ | E = 0.25-0.35 Վ |
| Մանրէասպան հատկություններ | Կախված ֆերմենտների, լեյկոցիտների և իմունոգլոբուլինների պարունակությունից և սառեցումից, պահպանվում է 24-48 ժամ |
| Խտություն | 1.027 գ / սմ -ից ոչ ցածր3 |
| Մածուցիկություն | Կախված է ճարպի պարունակությունից եւ տաքացման ջերմաստիճանից եւ կազմում է 0, 0018 Pa * վ |
Կան այլ պարամետրեր ՝ մակերեսային լարվածություն ՝ կախված մշակման եղանակից և ջերմաստիճանից, էլեկտրական հաղորդունակություն ՝ էլեկտրաէներգիա անցկացնելու ունակություն: Այս բոլոր ցուցանիշները հաշվի են առնվում կաթնամթերքներում `որակյալ արտադրանք ստանալու համար:
Կովի կաթի օգտակար հատկությունները
Խմիչքի բուժիչ հատկությունները թույլ են տալիս այն մտցնել լուրջ հիվանդություններից ապաքինվող հիվանդների սննդակարգ և օգտագործել որպես դեղամիջոց:
Կովի կաթի առավելությունները
- Բարելավում է մարսողական օրգանների լորձաթաղանթի վիճակը, մեծացնում է փոքր աղիքներում լակտոբացիլների քանակը, ստեղծում բարենպաստ պայմաններ կյանքի համար: Նվազեցնում է ստամոքսի պարունակության թթվայնությունը, նվազեցնում է այրոցի հաճախականությունը, կանխում է գաստրիտի և խոցային հիվանդության զարգացումը:
- Կալցիումի աղբյուր: Բարելավում է ոսկորների վիճակը և անոթների առաձգականությունը, նվազեցնում է սրտանոթային հիվանդությունների հավանականությունը և դադարեցնում է օստեոպորոզը:
- Արագացնում է երեխաների աճը, կանխում ռախիտը:
- Կայունացնում է սրտամկանի աշխատանքը:
- Օգնում է վերականգնել կենտրոնական նյարդային համակարգի գործունեությունը, նորմալացնում է մտավոր ռեակցիաները:
- Վերականգնում է առողջ քունը: Ավանդական բժշկությունը խորհուրդ է տալիս ամեն օր քնելուց առաջ մեկ բաժակ տաք կաթ խմել մեկ թեյի գդալ մեղրով:
- Լրացնում է էներգիայի պաշարները:
- Օգնում է վերահսկել քաշը: Եթե սննդակարգի փոխարեն մտնում եք որևէ սննդամթերքի փոխարեն, մարմնի ճարպը չի կուտակվում:
- Բարելավում է սննդանյութերի յուրացումը մարմնի կողմից միաժամանակ:
- Ունի հակամանրէային գործողություն:
- Օգնում է ձևավորել մարզիկների մկանները:
- Այն ունի մեղմ միզամուղ ազդեցություն:
- Կրճատում է միգրենի նոպաների հաճախականությունը: Կաթ-ձվի խառնուրդն ունի անալգետիկ ազդեցություն:
- Իջեցնում է արյան ճնշումը:
- Այն ունի հակաբորբոքային և հակաօքսիդիչ հատկություններ:
Հղիության ընթացքում կովի կաթը օգնում է կանանց մարմնին պահպանել ջուրը և էլեկտրոլիտային հավասարակշռությունը, լրացնում է կալցիումի և կալիումի պաշարները, որոնք անհրաժեշտ են ոսկրային համակարգի և պտղի նյարդային խողովակի ձևավորման համար, թույլ չի տալիս երիկամներում հաշվել:
Կովի կաթի օգտակար հատկությունները կարելի է գնահատել արտաքին կիրառման դեպքում: Կոսմետոլոգիայում այս բաղադրիչով դիմակները երիտասարդացնող ազդեցություն ունեն, դադարեցնում են պզուկների զարգացումը, դադարեցնում սնկային բուսական աշխարհի `Կանդիդայի կենսագործունեությունը:
Եգիպտոսի թագուհի Կլեոպատրան կաթնային լոգանքներ ընդունեց և գրավեց բոլորին իր մաշկի գեղեցկությամբ: Իհարկե, դժվար թե ժամանակակից կանայք կարողանան լոգանք թույլ տալ միայն կաթից, բայց պաշտոնական հետազոտություններն ապացուցել են, որ մեկ լոգանքից 3 լիտրը կարող է վերացնել ավելորդ պիգմենտացիան և վերականգնել մարմնի փափկությունը:
Կովի կաթի հակացուցումները և վնասը
Շատ մեծահասակներ այս արտադրանքի նկատմամբ անհանդուրժողականության պատմություն ունեն: Տարիքի հետ նվազում է կլանմանը նպաստող օգտակար բակտերիաների թիվը:
Կովի կաթի վնասը կարող է առաջացնել
- Լակտազի անբավարարությամբ;
- Պոլիվալենտ ալերգիայի դեպքում մարմինը կարող է արտադրել կաթնային հակագեն «A», այս դեպքում անցումը նույն ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքներին ՝ նույն նախնական հումքով, թույլ է տալիս կանխել հիստամինի արտազատումը:
Չարաշահելու դեպքում խմիչքը մեծացնում է աթերոսկլերոզի զարգացման ռիսկը և առաջացնում մարսողական խանգարում:
Կազմը պարունակում է հորմոններ, հատկապես թարմ կաթի մեջ: Սա կարող է հանգեցնել տղաների սեռական զարգացման հետաձգման և աղջիկների մարմնի ձևավորման արագացման `դաշտանի վաղ սկիզբ դրդելու համար:
Մարդու մարմնի վրա արտադրանքի վնասակար ազդեցությունները չեզոքացնելու համար նախապատվությունը պետք է տրվի նախնական պատրաստության ենթարկված կովի պաստերիզացված կաթին: Ավելորդ հորմոնները հանվում են խմիչքից, մաքրվում վնասակար բակտերիաներից, հակաբիոտիկներից և մետաղական աղերից: Պաստերիզացված կաթը պարունակում է ավելի քիչ սննդարար նյութեր, սակայն ավելի հեշտ է հանդուրժվում, քան թարմ կաթը:
Կովի կաթի բաղադրատոմսեր և ըմպելիքներ
Ապրանքը լայնորեն օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության և խոհարարության մեջ: Այն ներմուծվում է խմորի մեջ, որն օգտագործվում է որպես հումք ֆերմենտացված կաթնամթերքի, աղանդերի և համեղ ուտեստների արտադրության համար:
Կովի կաթով բաղադրատոմսեր տարբեր ուտեստների համար
- Շիլա … Ամենատարածված ուտեստը: Այս բաղադրատոմսում բրնձը վերցվում է որպես բաղադրիչ: Ձավարեղենը լվանում են մինչև փոշին և կեղևը հանվեն: Լցնել ջրի մեջ `բրնձի մակերեսից 2 մատով, դնել թույլ կրակի վրա, մինչև հեղուկը գրեթե եռա: Burningանկալի է խառնել `այրվելուց խուսափելու համար: Կաթը լցնել կաթսայի մեջ և եփել մինչև թանձրանա: Լցնել աղի և շաքարի մեջ: Մատուցելուց առաջ յուրաքանչյուր ափսեի մեջ ավելացրեք մի կտոր կարագ:
- Սնկով ապուր … Կտրեք 0.5 կգ սնկով շերտ, մանր կտրատեք 2 մեխակ սխտոր և մի փոքր սոխ: Տապակի մեջ, կարագի մեջ, տապակել սոխը և սխտորը, իսկ հետո սնկերը առանձին: Բոլոր ապրանքները տեղադրվում են էմալապատ տապակի մեջ, լցվում են 0.5-0.7 լիտր կաթ, եփվում 3 րոպե ցածր ջերմության վրա: Անջատեք, սուզվող բլենդերով բերեք միատարր հետևողականության, լցրեք ափսեների մեջ և յուրաքանչյուր հատվածը շաղ տվեք քերած պարմեզանով: Խորհուրդ է տրվում ուտել կրուտոններով:
- Քաղցրավենիք աղանդերի համար … 2 ձու հարել մեկ բաժակ շաքարավազի հետ, ավելացնել 2 ճ.գ. լ մաղած ալյուր, հասցված միատարր հետևողականության: 2 բաժակ կաթով ուտեստը դրեք կրակի վրա, տաքացրեք մինչեւ պղպջակներ: Երրորդը զգուշորեն լցվում է շաքարավազի խառնուրդի մեջ ՝ անընդհատ խառնելով, իսկ հետո ամեն ինչ նորից լցվում է թավայի մեջ: Կրեմը եռացրեք մինչև թանձրացվի:
Կովի կաթի խմիչքներ
- Կիսել … Դրեք կաթը կրակի վրա, թափելով մի փոքր քանակությամբ `մի քանի ճաշի գդալ: Օսլան նոսրացվում է սառը կաթի մեջ: Երբ թավայի պարունակությունը տաքանում է մինչև առաջին պղպջակների, ավելացնել 1-2 ճ.գ. լ շաքար, մի փոքր վանիլին և նոսրացված օսլա: Թողնել եռա և հեռացնել կրակից:
- Բանանի կոկտեյլ … Հասուն բանանը, 50 գ պաղպաղակը տեղադրվում են բլենդերի ամանի մեջ և լցվում 0.25 լ պաստերիզացված կաթ: Խառնել բարձր արագությամբ 2-3 րոպե: Սպառվում է պատրաստումից անմիջապես հետո:
Հետաքրքիր փաստեր կովի կաթի մասին
Այս ապրանքը աշխարհում ամենավաճառվող ապրանքն է: Վերջին 20 տարիների ընթացքում մի տեսություն է հայտնվել, որ այն վնասակար է նորածինների համար ՝ անկախ առողջական վիճակից: Բայց դժվար է հաշվել, թե քանի սերունդ երեխաներ են մեծացել նոսրացված կովի կաթով:
Միջին հաշվով, յուրաքանչյուր կով օրական արտադրում է 10 -ից 22 լիտր կաթ: Տարեկան մինչեւ 400 մլն լիտր է լցվում: Ձեռքով մարդը կարող է ժամում 3-6 կենդանի կթել, իսկ կթելու մեքենայի օգնությամբ `մինչև 100:
Մեծահասակների մոտ կաթնաշաքար յուրացնելու ունակությունը ձևավորվել է գենետիկ մուտացիաներով «ընդամենը» 10 միլիոն տարի առաջ, իսկ մարդիկ հայտնվել են շատ ավելի վաղ: Կաթի սպիտակուցի անհանդուրժողականությունը կարելի է համարել ատավիզմ:
Իր հակաօքսիդիչ հատկությունների շնորհիվ արտադրանքը լայնորեն օգտագործվում է թունավորման համար: Այդ իսկ պատճառով այն տրվել է վտանգավոր արդյունաբերության աշխատողներին:
Խմիչքի մաքրող հատկությունները կարող են օգտագործվել տնային տնտեսությունում: Օրինակ, այն կարող է օգնել հեռացնել շարժիչային յուղի բծերը հագուստից և մթնել ոսկե իրերից:
Ներկայումս սպառողներին առաջարկվում են կաթի հետևյալ տեսակները.
- Ուգտկված … Հնարավոր է գնել միայն գյուղում: Նախավաճառքի նախապատրաստումը ներառում է զտիչ և երբեմն սառեցում: Նույնիսկ փրփուրը կարող է մնալ մակերեսին: Պարունակում է բաղադրիչների համալիր `օգտակար օրգանիզմի համար և ոչ այնքան:
- Ամբողջական … Բացարձակապես բնական արտադրանք, որը ֆիլտրացված է հատուկ շղարշի գրպանով ՝ կարճ նստվածքից և հովացումից հետո: Թույլ է տալիս հեռացնել մեծ քանակությամբ վնասակար նյութեր:
- Պաստերիզացված … Atերմային բուժումը կատարվում է ջեռուցման միջոցով: Theերմաստիճանը կախված է արտադրության պայմաններից: Հնարավոր ռեժիմներ ՝ 97-98 ° С մի քանի վայրկյան, 90 ° С - 50-55 վայրկյան, 65 ° С - 40 րոպե:Սա դադարեցնում է միկրոօրգանիզմների կենսագործունեությունը, այդ թվում ՝ Կոխի ձողիկներն ու բրուցելոզի հարուցիչները, որոնք պարունակվում են խմիչքում, և թույլ է տալիս անփոփոխ պահել բոլոր սննդանյութերը:
- Ուլտրա-պաստերիզացված … Heatերմային բուժումը կարճաժամկետ է `3 վայրկյանից պակաս, բայց քանի որ ջեռուցումն իրականացվում է մինչև 150 ° C, այն բաղադրիչները, որոնց համար խմիչքը գնահատվում է, գործնականում բոլորը քայքայվում են: Այս ապրանքը կարող է պահվել ստվարաթղթե տետրա փաթեթներում 6 շաբաթ առանց սառնարանի: Պահպանվում է ճաշատեսակների համը, որոնցում ներդրվում է նման կաթը:
- Եփած … Այս կերպ վնասակար միկրոօրգանիզմները չեզոքացվում են տանը: Արտադրանքի օգուտները կիսով չափ կրճատվում են:
- Վերանորոգվել … Դուք չպետք է ակնկալեք, որ կբարելավեք ձեր առողջությունը, եթե նման խմիչքի փաթեթ եք գնել: Դրա արտադրության սկզբնական հումքը կաթի փոշին է: Սննդային և սննդային արժեքը ցածր է, և շաքար, օսլա, տարբեր ալյուրներ և նույնիսկ կավիճ ավելացվում են ՝ նախնական համը վերստեղծելու համար:
- Հիդրոլիզացված … Արդեն արտադրության մեթոդով պարզ է դառնում, որ ստացված արտադրանքը քիչ նմանություն ունի սկզբնական արտադրանքի հետ: Բնական կաթը 1: 2 հարաբերությամբ նոսրացվում է ծորակի ջրով, թթվայնությունը արհեստականորեն սահմանվում է, իրականացվում է պանկրեատինի (ենթաստամոքսային գեղձի ֆերմենտ) հիդրոլիզ, ֆիլտրացված և ստերիլիզացված: Կաթի փոշին կարող է օգտագործվել նաև որպես հումք:
Ինչ պատրաստել կովի կաթից - դիտեք տեսանյութը.
Անմիջապես արտադրողից `ֆերմերից արտադրանք գնելիս, նպատակահարմար է գոնե մեկ անգամ ներկա լինել կթելուն: Եթե պահպանվեն բոլոր սանիտարահիգիենիկ միջոցները, կաթը ֆիլտրացված է, կարող եք ապահով բանակցել սեփականատիրոջ հետ և ամբողջ տարի կաթ գնել:
