Դոր կապույտի սննդային արժեքը և կազմը: Օգտակար գործողություն, հնարավոր վնաս, երբ ավելացվում է սննդակարգին: Խոհարարության մեջ պանրի օգտագործման առանձնահատկությունները, բաղադրատոմսերը:
Dor կապույտ պանիրը երկար հասունացած ֆերմենտացված կաթնամթերք է, որը պատրաստված է շատ ճարպային կաթից: Կիսաամուր բազմազանությունն այնքան է գնահատվում, որ երբեմն այն անվանում են «կապույտ ոսկի»: Համը մեղմ աղի է, նուրբ, դառնությամբ, հոտը ՝ կծու, գույնը ՝ մարմար, սերուցքային սպիտակ, բաց, մուգ կանաչ և կապտավուն երակներով: Յուղոտ միջուկը հեշտությամբ քանդվում է: Կեղևը բացակայում է, այնուամենայնիվ, գլխի մակերեսը ավելի խիտ է, դեղնավուն մոխրագույն, ծածկված բորբոսնած բմբուլով: Դելիկատեսն արտադրում է գերմանական Keserai Champignon Hofmeister ընկերությունը: Երկարաժամկետ արտադրության և սկսնակ մշակույթի աճեցման արժեքի պատճառով Dor Blue- ի գինը բարձր է:
Dor կապույտ պանրի պատրաստման առանձնահատկությունները
Dor Blue- ի պատրաստման ալգորիթմը ճիշտ նույնն է, ինչ բոլոր կոշտ ֆերմենտացված կաթնաշոռերի համար: Սկզբնական հումքը կաթնաշոռվում է ՝ ձևավորելով պանրի կաթնաշոռ, այն կտրվում է մի քանի անգամ: Սեղմված, այնուհետև կիսաֆաբրիկատը թողնում են հասունանալու բարձր խոնավության և ջերմաստիճանի պայմաններում 8-12 ° C մակարդակում 3-5 ամիս: Ինչ թթվասեր է օգտագործվում, ինչպես է կաթնաշոռը մշակվում և որքան երկար է սեղմվում, արտադրող ընկերությունը գաղտնիք է պահում:
Պենիցիլիումի կամ պենիցիլինի ազնվական կաղապարը (որի լարվածությունը, հնարավոր չէր կռահել) ներարկվում է բարակ հատուկ ասեղների միջոցով ավելորդ հեղուկը սեղմելուց և հեռացնելուց հետո: Մինչև հասունանալը, բորբոսը տարածվում է ամբողջ գլխով, այնուհետև գաղութի աճը դադարում է, ուստի պատրաստի պանիրը դառնում է անվնաս մարդու մարմնի համար:
Ինչպես պատրաստել Dor կապույտ պանիր տանը
- Պաստերիզացված ճարպային կաթը ջեռուցվում է մինչև 30 ° C և, պահպանելով մշտական ջերմաստիճանը, ավելանում է խանութում գնված մեզոֆիլ նախուտեստ մշակույթը: Հետևյալ տեսակները հարմար են ՝ «Bioantibut-TP», «Flora Danica» կամ «BK-uglich-MST»:
- Տանը, Dor կապույտ պանրի հումքին անմիջապես ավելացնում են կաղապարներ և տարայի պարունակությունը խառնվում է վերևից ներքև:
- 30 րոպե անց ներմուծվում է ձագար (սովորաբար VNIIMS SG-50) և սառը թորած ջրով նոսրացված կալցիումի քլորիդը 1: 4 հարաբերությամբ:
- Երբ թրոմբներ են ձևավորվում (սովորաբար դա տևում է 1, 2-1, 5 ժամ), դրանք ստուգվում են շիճուկի տարանջատման համար: Դա անելու համար բարձրացրեք կաթնաշոռը մի կտոր գդալով, կտրեք այն նեղ բարակ դանակով կամ թելով: Այն դեպքում, երբ կտրվածքի վրա շիճուկի կաթիլներ են հայտնվում, նրանք սկսում են կտրել:
- Կտրված կաթնաշոռի զանգվածը ճեղքված գդալով տեղաշարժվում է մեծ հյուսվածքով կտավի վրա, կապվում է ամուր հանգույցով և դրվում մամլիչի տակ: Մեկնարկային քաշը `առնվազն 4 կգ:
- Երբ սեղմումն ավարտվի (դա նշվում է նրանով, որ շիճուկը դադարել է տարանջատվել), նորից կոտրել, աղ անել, խառնել և նորից փաթաթել կտորի մեջ ՝ պանիրը թողնելով 2 օր մամլիչի տակ: Կտորներն ամբողջ ժամանակ շրջվում են:
- Այնուհետև դրանք թողնում են չոր վիճակում բաց վիճակում և ծակվում մի քանի վայրերում. Առանց օդի հոսքի, բորբոս սնկերը չեն կարող բազմապատկվել:
- Հասունացման համար բարենպաստ պայմաններ ապահովելու համար միջանկյալ արտադրանքը փաթաթվում է ջրահեռացման գորգի մեջ և տեղադրվում է հատուկ խցիկում `10-12 ° C կայուն ջերմաստիճանով: Հաճախ անհրաժեշտ չէ այն շրջել - շաբաթական 1-2 անգամ բավական է:
Տանը կարող եք եփել կապույտ միայն պանիր պատրաստելու հմտություններով, եթե արտադրությամբ զբաղվում եք պրոֆեսիոնալ հիմունքներով: Բայց նույնիսկ այս դեպքում փոխարինողը, ամենայն հավանականությամբ, բնօրինակ արտադրանքին նման կլինի միայն արտաքին տեսքով:Ինչպես արդեն նշվեց, արտադրողը գաղտնի է պահում բաղադրատոմսերը, ուստի ոչ ոքի դեռ չի հաջողվել անալոգ պատրաստել:
Dor blue- ի կազմը և կալորիականությունը
Սկզբում արտադրանքը չի կարելի անվանել դիետիկ, քանի որ հումքն ունի բարձր սննդային արժեք: Այնուամենայնիվ, հաճախ խորհուրդ է տրվում սննդակարգ մտցնել ՝ սննդանյութերի պակասը փոխհատուցելու համար:
Dor Blue- ի կալորիական պարունակությունը 100 գ -ի դիմաց կազմում է 354 կկալ, որից
- Սպիտակուց - 21 գ;
- Fatարպ - 30 գ;
- Ածխաջրեր - 2,3 գ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին A, ռետինոլ - 198 մկգ;
- Վիտամին B1, թիամին - 0.029 մգ;
- Վիտամին B2, ռիբոֆլավին `0.382 մգ;
- Վիտամին B6, պիրիդոքսին `0.166 մգ;
- Վիտամին B9, ֆոլաթթու - 36 մկգ;
- Վիտամին D, կալցիֆերոլ - 21 մկգ;
- Վիտամին E, ալֆա -տոկոֆերոլ `0.25 մգ;
- Վիտամին PP - 1.016 մգ:
Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում, K - 256 մգ;
- Կալցիում, Ca - 528 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 23 մգ;
- Նատրիում, Na - 1395 մգ;
- Ֆոսֆոր, P - 387 մգ:
Միկրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Երկաթ, Fe - 0.31 մգ;
- Zինկ, Zn - 2.66 մգ:
Dor կապույտ պանիրը պարունակում է այնքան մարսվող սպիտակուց, որքան ճարպային ծովային ձկները: Բայց սա միակ սննդարար նյութը չէ, որն անհրաժեշտ է մարդու բնականոն կյանքի համար:
Մարմնի վրա բարենպաստ ազդեցությունը պայմանավորված է հետևյալ միացություններով
- Ռետինոլի համարժեքը հակաօքսիդիչ է, դանդաղեցնում է ծերացումը բջջային մակարդակում, բարելավում է տեսողական նյարդի աշխատանքը:
- Նատրիում - պահպանում է ներբջջային (օսմոտիկ) ճնշում, երբ ադրենալինն ազատվում է, այն արագացնում է ռեակցիաները:
- Կալցիում - տոնայնացնում է մկանները և նյարդային մանրաթելերը, ամրացնում է ոսկրային հյուսվածքը:
- Ֆոսֆոր - նպաստում է կալցիումի կլանմանը և կատարում է տրանսպորտային գործառույթ, էներգիա է բաշխում օրգաններին և հյուսվածքներին:
- Zինկ - կայունացնում է էնդոկրին և հորմոնալ համակարգերը:
Dor Blue- ի օգուտներն ու վնասները կախված են մարմնի կողմից այս ապրանքի անհատական ընկալումից: Դիետա մտցնելիս անհրաժեշտ է հաշվի առնել ոչ միայն պանրի դրական ազդեցությունը, այլև ճարպի բարձր պարունակությունը և սնկային մշակույթների ազդեցությունը:
Սննդաբանները խորհուրդ են տալիս սկսել ծանոթանալ նոր ճաշակի հետ բառացիորեն փշրանքների հետ, այնուհետև օրական նպաստը սահմանափակել մինչև 50 գ: Գումարը կարող է ավելացվել միայն այն դեպքերում, երբ «կապույտ ոսկին» ներդրվում է տարբեր ուտեստների բաղադրատոմսերում:
Dor կապույտ պանրի օգտակար հատկությունները
Ապրանքի ներմուծումը դիետա օգնում է վերականգնել լուրջ հիվանդություններից և աճող հուզական սթրեսից, կանխում է արթրիտի և օստեոպորոզի զարգացումը:
Dor blue- ի առավելությունները
- Այն դրականորեն ազդում է կենտրոնական նյարդային համակարգի վրա, բարելավում է հիշողության գործառույթը, վերականգնում է հիշողությունը, ունի հանգստացնող ազդեցություն և վերացնում անքնությունը:
- Բարձրացնում է իմունային կարգավիճակը:
- Օգնում է հաղթահարել աճող դյուրագրգռությունը և դադարեցնել դեպրեսիայի զարգացումը:
- Ստեղծում է բարենպաստ պայմաններ փոքր աղիքները գաղութացնող օգտակար միկրոֆլորայի ակտիվության բարձրացման համար:
- Արագացնում է տոքսինների և տոքսինների հեռացումը, կանխում է ստամոքսում և աղիներում փտած գործընթացների առաջացումը:
- Ստեղծում է ֆիլմ մարսողական օրգանների լորձաթաղանթի մակերեսին ՝ նվազեցնելով ուժեղ սուրճի, թեյի, ալկոհոլի, թթու ըմպելիքների ագրեսիվ ազդեցությունը:
- Կրճատում է ցավը արթրիտի, հոդատապի, օստեոխոնդրոզի ժամանակ:
- Վերականգնում է վիտամինային անբավարարության և սակավարյունության վիճակը, օգնում է ազատվել հոգնածությունից:
- Կրճատում է ուլտրամանուշակագույն ճառագայթման ագրեսիվ ազդեցությունները `խթանելով մաշկի էպիթելիում մելանինի արտադրությունը:
- Արագացնում է մկանային հյուսվածքի ձևավորումը, բարելավում է մաշկի, ատամների և մազերի վիճակը:
- Բարձրացնում է անոթների տոնուսը և նվազեցնում թափանցելիությունը:
- Նորմալացնում է մարմնի ջրի և էլեկտրոլիտային հավասարակշռությունը, կանխում է ավելորդ հեղուկի կորուստը:
Արդեն ապացուցված է, որ Dor blue- ի կանոնավոր ներդրումը սննդակարգում բարելավում է սրտանոթային համակարգի աշխատանքը: Ներկայումս ուսումնասիրություններ են ընթանում բորբոսով ֆերմենտացված կաթնամթերքի ազդեցության վրա մարսողական համակարգի բջիջների հնարավոր չարորակության վրա:
Դոր կապույտ պանրի հակացուցումները և վնասը
Կատեգորիկ անհնար է նույնիսկ փորձել այս բազմազանությունը պենիցիլինի նկատմամբ անհանդուրժողականության պատմություն ունեցող անձանց համար:Չնայած այն հանգամանքին, որ հասունացման գործընթացում միկրոֆլորայի գործունեությունը դադարեցվում է, մարմնի բացասական ռեակցիաների առաջացման վտանգը չափազանց մեծ է:
Կապույտ գույնի վնասը կարող է առաջացնել.
- Փոքր երեխաների մոտ … Աղիքային բուսական աշխարհը վերջապես ձևավորվում է միայն 3-5 տարեկան հասակում, և միկրոօրգանիզմների շտամներից մեկի գերակշռությունը կարող է խախտել անհրաժեշտ հավասարակշռությունը:
- Անկայուն մարսողական համակարգ, քրոնիկ պեպտիկ խոցային հիվանդություն և գաստրիտ ունեցող մարդկանց մոտ … Մարսողական խանգարումների առաջացման հավանականությունը, դիսբիոզի զարգացումը մեծանում է:
- Մշտապես անկայուն իմունային կարգավիճակ ունեցող անձանց մոտ … Բորբոսի սպորները կարող են տարածվել արյան մեջ, հրահրել բորբոքում և սեպսիս:
- Հղի կանանց մոտ … Նոր արտադրանքի ազդեցությունը զարգացող օրգանիզմի վրա անհայտ է:
- Obesարպակալմամբ … Նույնիսկ ապրանքի փոքր քանակությունը (եթե այն մշտապես ներառված է ամենօրյա ճաշացանկում) կարող է առաջացնել քաշի արագ ավելացում:
Dor կապույտ պանրի օգտագործումը չի համակցվում հակաբիոտիկների, հատկապես պենիցիլինի հետ: «Դոզայի» ավելացումը կարող է առաջացնել ալերգիկ ռեակցիաներ:
Նույնիսկ սիրով և կապույտ պանրի զարգացած սովորությամբ, չարաշահումը կարող է առաջացնել սրտխառնոց, ցավ էպիգաստրային շրջանում, փսխում և գազերի ավելացում: Այս տեսակի ֆերմենտացված կաթնամթերքի յուղայնությունը կազմում է առնվազն 50%: Առանց ճարպի ընտրանքներ չկան:
Կապույտ պանրի բաղադրատոմսեր
Այս տեսակի արտադրանքը հազվադեպ է մատուցվում ինքնուրույն: Ռեստորաններում այն առաջարկվում է մրգերով ՝ որպես կարմիր գինու նախուտեստ, և ներկայացվում է որպես ձկան, մսի և բանջարեղենի ուտեստների բաղադրիչ: «Կապույտ Ոսկին» հիանալի կերպով զուգորդվում է հազարի, ընկույզների, հատկապես ընկույզի և խաղողի հետ:
Dor Blue- ի համեղ ուտեստներով բաղադրատոմսեր.
- Կապույտ պանրի սոուս … 150 գ գուրման արտադրանքը քամվում է պատառաքաղով և լցվում բլենդերի ամանի մեջ: Սպիտակ պղպեղը այնտեղ ավելացվում է `1/3 թեյի գդալ, թթվասեր` 6 ճաշի գդալ, կիտրոնի հյութը լցվում է `3 tbsp. լ Ընդհատեք, սպասելուց առաջ անպայման հովացեք: Մատուցել տաք կամ սառը ձկների, հավի ֆիլեի հետ:
- Թուրքիան գլորում է … Ֆիլեները կտրվում են բարակ շերտերի մեջ, ծեծում, աղը և պղպեղը երկու կողմից, թողնում են պառկած ՝ դնելով միմյանց վրա, որպեսզի համեմունքները ներծծվեն: Կախված ձեր սեփական նախասիրություններից, թակած սպանախն առաջին հերթին եփվում է կարագի մեջ տապակած տապի մեջ կամ անմիջապես տարածվում հումքի կտորների վրա: Յուրաքանչյուր մատուցման մեջտեղում տեղադրեք մի փոքր կտոր կապույտ պանիր: Փաթաթեք գլան, ամրացրեք թելով: Դուք կարող եք տապակել տապակի մեջ երկու կողմից ՝ կարագի կամ նուրբ արևածաղկի ձեթով, գոլորշու մեջ: Theաշատեսակի համար հիանալի կողմնակի ուտեստ. Տապակած սոխի կտորները սնկով տապակի մեջ, խառնել նուրբ շերտերով Dor blue, 2 ճաշի գդալ: լ ճարպային թթվասեր և 20 գ կոնյակ: Համեմունքները ավելացվում են ըստ ճաշակի: Դուք կարող եք ինքնուրույն մատուցել կողմնակի ուտեստը կամ այն բլենդերով խառնել պանրի սոուսի մեջ:
- Մսային աղցան … Սմբուկները մաքրվում են, կտրվում են շերտերի մեջ և ցողում կիտրոնի հյութով: 15 րոպե անց տապակել նուրբ արեւածաղկի ձեթի մեջ: Բանջարեղենը տարածեք մագաղաթի վրա, որպեսզի ապակին ավելորդ յուղ ունենա: Սոխը նույնպես կտրատված և տապակված է: Սմբուկը, սոխը, խոզապուխտի կտորները, թարմ վարունգը, կանաչ հազարն ու որոշ մանր կտրատած դոր կապույտը խառնվում են աղցանների ամանի մեջ: Համեմել պղպեղով, աղով, ձիթապտղի յուղով և ուրցով:
- Պիցցա 4 պանիր … Կաթը (250 մլ) տաքացվում է, ավելացվում է խմորիչ (10 գ) և 1, 5 ճաշի գդալ: լ շաքարավազ, թողնել տաք տեղում: Առանձին հարել 2 ձու և լցնել 6 ճ / գ փրփուրի մեջ: լ ձիթապտղի ձեթ. Երբ խմորիչը բարձրանա, այն միացրեք կարագ-ձու խառնուրդի հետ և խմորը հունցեք: Ալյուրի քանակը որոշվում է փորձարարական եղանակով: Հենց խմորը դառնում է փափուկ և առաձգական, դադարում է կպչել ափերին, այն դրվում է մեծ ամանի մեջ և թողնում 40 րոպե բարձրանա: Այլևս ալյուր չի ավելացվում: Բավական է այն, ինչ ցողում են մակերեսի վրա գլորվելու համար: Մինչ խմորը հասուն է, համեմացրեք կարագը: Լցնել օրեգանո և ռեհան դրա մեջ, թողնել կանգնեն: Theանկալի է, որ ձեթը նախօրոք պատրաստվի ՝ համեմունքներով խառնելով պիցայի թխելու որոշումից երկու օր առաջ:Այնուհետեւ այն բավական հագեցած կլինի կծու բուրմունքով: Վառարանը ջեռուցվում է մինչև 220-240 ° C: Տարածեք խմորը, որը գլորվել է բարակ շերտով, յուղացված մագաղաթի վրա, ծածկել անուշաբույր դատարկությամբ, իսկ վերևից առատորեն շաղ տալ չորս սորտերի ՝ Dor blue, Parmesan, Mozzarella և Fontina: Նրանք կարող են խառը կամ մասնատված լինել: Որոշ խոհարարներ միջուկին ավելացնում են թթու քաղցր սոխ, ընկույզ կամ թակած խաղող: Ոչ մայոնեզը, ոչ կետչուպը ներառված չեն բնօրինակ բաղադրատոմսում, բայց կարող եք ավելացնել կտրատած կանաչի կամ իտալական խոտաբույսերի խառնուրդ: Թխել 15-20 րոպե:
- Խաղողի դեսերտ … Խոշոր կարմիր կամ կապույտ խաղողը (կարդինալի տեսակը հարմար է) ազատվում է սերմերից, ոչ թե ամբողջությամբ կտրում: Կաթնաշոռ պանիրը խառնել Dor blue- ի հետ 1: 4 հարաբերակցությամբ, ավելացնել պիստակի ընկույզների փշրանքներ (քաշով նույնը, ինչ կաթնաշոռը): Խաղողը լցվում է կաթնաշոռի խառնուրդի մեջ, այնուհետև դրվում սառնարանում `սառեցնելու համար: Մատուցվում է քաղցր գինով:
Եթե ռեստորանում մատուցվում է «պանրի ափսե», ապա սովորաբար կապույտ պանիրը վերջինն է ուտում: Սա երկարացնում է համեղ ուտելիքի վայելքը:
Հետաքրքիր փաստեր Դոր Բլուի մասին
«Կապույտ ոսկու» արտադրության գործարանները գտնվում են Բավարիայում ՝ Լաուբեն փոքրիկ քաղաքում: Սորտը առաջին անգամ ներկայացվեց 1990 -ին, և այն անմիջապես հանրաճանաչություն ձեռք բերեց նախկին ԱՊՀ և Արևելյան Եվրոպայի երկրներում: Իշտ է, դա պայմանավորված է ոչ այնքան ճաշակով, որն իսկապես նուրբ ու հետաքրքիր է, այլ նաև գնի: Dor blue- ը կապույտ պանրի ամեն "բյուջետայինն" է:
Բայց Ֆրանսիայում, Շվեդիայում, Կանադայում և ԱՄՆ -ում սորտը գործնականում անհայտ է: Նա նույնիսկ չի հիշատակվում պանրի ապրանքանիշերի «ուղեցույցում»:
Ներկայումս դուք կարող եք գնել Keserai Champignon Hofmeister- ի մի քանի տեսակներ ՝ ավելի էժան Royal Blue և Classic պանիրներ, թանկարժեք բացառիկ Grand Noir:
Բազմաթիվ լեգենդներ կան բորբոսով թթվասեր պանրի տեսքի մասին: Բոլորը հիմնված են մեկ սյուժեի վրա. Պանրի կտորը պառկած էր քարանձավում, և դրա վրա բորբոս հայտնվեց: Նա հայտնաբերվեց ՝ քաղցից սպառված հովիվ, վիրավոր ռազմիկ կամ օրիորդ, որը գերեվարվեց ավազակի կամ վիշապի կողմից: Դրանք օգտագործելուց հետո տրամաբանական մտածելու ուժն ու կարողությունը վերադարձավ: Հետո նրանք վերադարձան իրենց սովորական ապրելակերպին և ապրեցին երջանիկ մինչև վերջ, և պատմեցին ուրիշներին նոր համեղ ուտեստի մասին:
Թերևս այս լեգենդի մեջ ինչ -որ բան ճիշտ է, և բորբոսնած պանիրը կարող է փրկել ինչ -որ մեկի կյանքը, եթե ընդհանրապես ուտելու բան չկա: Բայց սովորական բորբոսը, նույնիսկ կանաչ-կապույտ գույնի, որը ծածկելու է պանրի գլուխը ոչ պատշաճ պահեստավորման պատճառով, ամենայն հավանականությամբ, սուր թունավորում կհարուցի:
Նշում! Եթե դուք ուտում եք փչացած Dor Blue- ը, կարող եք հայտնվել վարակիչ հիվանդությունների բաժանմունքում:
Դա կանխելու համար կապույտ պանիրը պետք է պատշաճ կերպով պահվի
- Փաթեթը բացելուց հետո փաթեթավորեք փայլաթիթեղով կամ, ծայրահեղ դեպքում, պլաստիկե փաթեթով:
- Տեղադրեք հերմետիկ կոնտեյներով `չոր բանկա` ամուր ամրացված կափարիչով:
- Տեղադրեք սառնարանի ներքևի դարակում կամ մրգերի դարակում:
Եթե երկար ժամանակ պլանավորում եք Dor blue- ը բորբոսով պահել, ապա անհրաժեշտ է այն փաթեթից հանել օրական 2-3 անգամ մի քանի րոպեով և թողնել մաքուր օդում, որպեսզի պանիրը «շնչի», բայց այս դեպքում նպատակահարմար է այն ուտել 4-5 օրվա ընթացքում:
Ինչպես պատրաստել Dor կապույտ պանիր - դիտեք տեսանյութը.
Չնայած նուրբ կառուցվածքին, ոչ բոլորին է առաջին անգամ դուր գալիս ապրանքի համը: Բայց եթե նրան «հանդիպելիս» նրան առաջարկեն պանրի ափսեի մեջ ՝ մրգերով կամ կարմիր գինով, դժվար թե հիասթափություն ապրես: Համտեսը մնում է երկար ժամանակ, և դուք կրկին կցանկանաք հաճելի սենսացիաներ ապրել:
