Blue Castello բազմազանության և պատրաստման տեխնոլոգիայի առանձնահատկությունները: Արտադրանքի էներգետիկ արժեքը և հատկությունները: Ինչպե՞ս կանխել բացասական հետևանքները առողջության վրա: Պանրով բաղադրատոմսեր և դրա մասին հետաքրքիր բաներ:
Blue կամ Blo Castello- ն նուրբ դանիական կապույտ փափուկ պանիր է `կովի կաթից պատրաստված լվացված ընդերքով: Հյուսվածքը յուղոտ է, խիտ, կապույտ շաղ տալով; գույն - դեղնավուն; համ - կծու, յուղալի, աղի, սնկով; բուրմունք - խմորիչ, թթու կաթ: Կեղևը բնական է, դարչնագույն-վարդագույն, մուգ է խմորման ընթացքում: Գլուխներ `գլանների տեսքով` 40-60 սմ բարձրությամբ: Առկա է երկու տարբերակով `դասական և սերուցքային պանիր` սերուցքի բարձր պարունակությամբ:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում Blue Castello պանիրը:
Առավոտյան և երեկոյան կաթնատվությունը նախապես խառնվում է, ավելացվում է սերուցք և պաստերիզացվում: Ստարտերային մշակույթ `կաթնաթթվային բակտերիաներ և կապույտ բորբոս մշակույթներ, կոնսերվանտներ` կալցիումի քլորիդ և աղ, կոագուլյատոր `հորթի ստամոքսի հուր:
Սննդի գործարաններում պանրի զանգվածը ներծծվում է ծավալային լոգարանների մեջ, և գրեթե բոլոր գործընթացներն իրականացվում են ձեռքով: Շերտերը կտրելու համար օգտագործվում է շրջանակ, որը տարվում է բեռնարկղի ամբողջ մակերևույթով կալյայով:
Ինչպես է պատրաստվում Blue Castello պանիրը
- Պատրաստված առաջին հումքը, որը սառեցվում է 60 ° C- ից (ջերմային բուժման ընթացքում) մինչև 30-32 ° C, լցվում է լոգանքի մեջ, որտեղ ավելացվում է չոր խմորիչ: Շատ կարևոր է, որ այն առաջին հերթին ներծծվի և լավ ուռչի:
- 40 րոպե անց ամեն ինչ խառնվում է, և պահպանելով մշտական ջերմաստիճան, պնդացնող նյութը լցվում է հեղուկ տեսքով և թողնում 1, 5-2 ժամ սառեցման համար:
- Երբ խիտ կաթնաշոռ է առաջանում, այն չեն կտրում, այլ մանրացնում ՝ սկզբում խոշոր կտորների, ապա փոքր կտորների: Կաթնաշոռի շերտը նորից ձևավորելու համար թողեք:
- Շիճուկի մի մասը գցված է այնպես, որ այն միայն փոքր -ինչ ծածկում է մակերեսը: Քանի որ գործընթացն իրականացվում է լոգարանում, մնացած շիճուկը թափվում է ներկառուցված անցքի միջով ՝ մի քանի ժամ թողնելով հնարավորինս շատ հեղուկ հեռացնելու համար: Այնուհետեւ, ճեղքված գդալով, մի փոքր չորացրած կաթնաշոռը տեղափոխում են տարաներ (ավազաններ), որտեղ այն խառնվում է աղի հետ: Թողնել 2-3 ժամ:
- Անհրաժեշտ է ուշադրություն դարձնել Blue Castello պանրի պատրաստման առանձնահատկությանը. Նախքան աղելը, դրանք հեղուկի տարանջատմամբ ձևերով չեն ձևավորվում, կամ հազվագյուտ հյուսվածքի կտորի կամ սեղմման միջոցով հրումներ չեն կատարվում: Այնուամենայնիվ, վերամշակման, հունցման և նստվածքի պատճառով պանրի հատիկները, որոնք փոխանցվում են բորբոսների, չեն կպչում իրար:
- Գլխերի ձևավորումը կատարվում է միայն աղիացումից հետո: Ձուլվածքները թողնում են մի քանի օր կանգնել 14-16 ° C ջերմաստիճանում ՝ անընդհատ հեռացնելով ջրահեռացման շիճուկը:
- Գլուխները չորանում են սենյակային ջերմաստիճանում, այնուհետև վերաբերվում բաղադրությամբ, որի բաղադրատոմսը դեռ գաղտնի է պահվում: Հայտնի է միայն, որ այն պարունակում է նյութեր, որոնք դադարեցնում են սնկային կուլտուրաների արտանետումը մակերես: Այս բազմազանության առանձնահատկություններն այն են, որ բորբոսը զարգանում է միայն պանրի ներսում:
- Մինչև Blue Castello- ն 12-16 ° C ջերմաստիճանով և 85-90%խոնավությամբ պալատ տեղափոխելը, ամբողջ մակերեսը ասեղներով խրված է այնպես, որ պենիցիլինի սպորները զարգանան. Նրանց անհրաժեշտ է մշտական օդի պաշար:
- Theերացման շրջանը 12-18 օր է: Այս ամբողջ ընթացքում գլուխները շրջվում են օրական 2-3 անգամ ՝ կեղևը լվանալ 20% աղաջրով, որի մեջ լուծարվում են միայն պանրագործներին հայտնի բաղադրիչները: Բայց խմորումն այս փուլում չի ավարտվում:
Պանիրը կտրված է հատվածների, փաթեթավորվում է սկզբում փայլաթիթեղի մեջ, այնուհետև ստվարաթղթից կամ սննդամթերքի պլաստմասսայից պատրաստված տուփերի մեջ և պալատ է վերադառնում 3-4 շաբաթ, սակայն ջերմաստիճանը փոխվում է ՝ իջեցվելով մինչև 4-6 ° C: Անհրաժեշտ է դադարեցնել կապույտ բորբոսի գործունեությունը:
Եթե նախատեսում եք երկարացնել Blue Castello- ի հասունացումը, նախնական ազդեցությունը ավելանում է մինչև 5-6 շաբաթ: Այս պանիրը համարվում է նրբություն `նրա հյուսվածքն ավելի խիտ է, իսկ համը` կծու, դառնությամբ: Բայց նրա համար վերջին փուլը `նախավաճառքի նախապատրաստումը և ինֆուզիոն սառեցմանն ավելի մոտ ջերմաստիճանում, մնում է անփոփոխ: Չի կարելի թույլ տալ, որ բորբոսը հայտնվի լվացված ընդերքի վրա:
Blue Castello պանրի կազմը և կալորիականությունը
Սորտի էներգետիկ արժեքը տատանվում է ՝ կախված հումքի տեսակից և ծերացման աստիճանից: Ֆերմերային տնտեսությունները ավելացնում են ավելի շատ սերուցք: Չոր նյութի նկատմամբ ճարպի պարունակությունը `42%:
Blue Castello պանրի կալորիականությունը կազմում է 340 կկալ 100 գ -ի դիմաց, որից
- Սպիտակուց - 20 գ;
- Fatարպ - 28.6 գ;
- Ածխաջրեր - 0,8 գ:
Blue Castello- ի էներգետիկ արժեքը սերուցքային կառուցվածքով `431 կկալ 100 գ -ի համար, որից
- Սպիտակուց - 13 գ;
- Fatարպ - 42 գ;
- Ածխաջրեր - 0,8 գ:
Blue Castello պանրի բաղադրությունը կախված չէ պատրաստման տարբերակից: Սննդանյութերից գերակշռում են A, E, K և B խմբի վիտամինները ՝ խոլին, ֆոլիկ և պանտոտենաթթու, նիացին, կոբալամին; հանքային կազմը ներկայացված է կալիումով, ֆոսֆորով, մագնեզիումով, երկաթով: Գտնվում է փոքր քանակությամբ մանգան, ցինկ և սարա: Ամենից շատ կալցիում (985 մգ 100 գ) և նատրիում (700 մգ 100 գ):
Atsարպեր 100 գ արտադրանքի համար
- Հագեցած ճարպ - 22-27 գ
- Խոլեստերին - 98-104 մգ
Չնայած աղի բարձր պարունակությանը `1, 6 գ 100 գ պանրի զանգվածի համար, քիչ աղիություն կա. Այն խեղդվում է յուղալի համով: Այնուամենայնիվ, այս հավելումը պետք է հաշվի առնել սննդակարգում, եթե անհրաժեշտ է վերահսկել քաշը: Ի վերջո, աղը կանխում է հեղուկի արտազատումը, իսկ քաշի կորուստը դանդաղեցնում է:
Blue Castello պանրի առավելությունները
Կալցիումի քանակի առումով այս կապույտ բորբոս տեսակը կարելի է համարել իր տեսակի «չեմպիոն»: Շաբաթը 3-5 անգամ սննդակարգին ավելացնելը դանդաղեցնում է ոսկրային հյուսվածքի քայքայումը, մեծացնում դրա ուժը և դադարեցնում օստեոպորոզը: Բացի այդ, բարելավվում է հոդային հեղուկի որակը, որը պաշտպանում է հոդերը ոչնչացումից եւ վերականգնում շարժման բերկրանքը:
Պենիցիլինը կազմի մեջ չի գործում որպես հակաբիոտիկ, բայց պահպանում է հակաբորբոքային և հակամանրէային ակցիան, ճնշում է պաթոգենների գործունեությունը ինչպես աղիներում, այնպես էլ բերանի խոռոչի մեջ մտնելիս, բարենպաստ պայմաններ է ստեղծում փոքրերի օգտակար բուսական աշխարհի ակտիվության բարձրացման համար: աղիք Սա բարելավում է մարսողությունը և դադարեցնում փտած և ֆերմենտացիոն գործընթացները:
Սպառումից հետո ստամոքսի լորձաթաղանթի մակերևույթում և աղիքային հանգույցների լուսանցքում ձևավորվում է պաշտպանիչ ֆիլմ, որը պաշտպանում է հիդրոքլորաթթվի ագրեսիվ ազդեցությունից:
Blue Castello պանրի առավելությունները
- Լրացնում է վիտամինների և հանքանյութերի պաշարները:
- Մելանինի արտազատումը մեծանում է, ինչը օգնում է մաշկը պաշտպանել արևի ավելորդ ճառագայթումից:
- Կայունացնում է իմպուլսային հաղորդունակությունը, ունի հանգստացնող ազդեցություն:
- Խթանում է ֆերմենտների և լեղաթթուների արտադրությունը:
- Նոսրացնում է արյունը, որը բարելավում է երակների վարիկոզի վիճակը և կանգնեցնում թրոմբոֆլեբիտի զարգացումը, մեծացնում է արյան հոսքի արագությունը:
- Այն արագացնում է էներգիայի բաշխումը ամբողջ մարմնով, ինչը մեծացնում է շնչառության մակարդակը, մաքրում բրոնխները կուտակված լորձից:
- Նորմալացնում է արյան ճնշումը, կանխում կաթվածը և սրտի կաթվածը:
- Ունի վերականգնող ազդեցություն, արագացնում է վերքերի բուժումը էպիթելի հյուսվածքի և լորձաթաղանթների վրա:
Այս տեսակի սպիտակուցի 100 գ -ում ավելի շատ սպիտակուց կա, քան գոլորշու միջոցով եփած նիհար մսի կամ ձկների նույն հատվածում: Եթե նպատակը գործիչ կազմելն է, և դրա համար նրանք ակտիվորեն զբաղվում են սպորտով, ապա ամեն առավոտ, ակտիվ մարզումից առաջ, պետք է ուտել 20-30 գ տոնիկ միջոց: Առաջարկվող օրական դեղաչափը 30-40 գ է:
Կարդացեք ավելին Burenkaas պանրի օգտակարության մասին
Blue Castello պանրի հակացուցումները և վնասը
Ինչպես արդեն նշվեց, սակավարյունությունից բուժվելու համար բավական է շաբաթական մինչև 4-5 անգամ սննդակարգ մտցնել նուրբ յուղալի միջուկը: Այնուամենայնիվ, չպետք է դա անեք, եթե հիվանդությունը հայտնվել է վիրահատությունից կամ մարսողական տրակտի ծանր վարակներից հետո:Մինչև աղիքային բուսական աշխարհի հավասարակշռությունը վերականգնելը, դուք պետք է ընտրեք սորտեր առանց բորբոսի, որպեսզի վատթարացում չառաջացնի:
Դուք չպետք է կապույտ պանիր ներկայացնեք մինչև 16 տարեկան երեխաներին, հղիներին, կերակրող կանանց և տարեցներին: Նմանատիպ կարգավիճակ ունեցող անձանց մոտ աղիքային բուսական աշխարհի հավասարակշռությունն անկայուն է:
Անցանկալի է չարաշահել բարձր կալորիականությամբ արտադրանքը, եթե առկա է ստամոքսի կամ տասներկումատնյա աղիքի խոցի պատմություն, լեղու առատ սեկրեցիա կամ ծորաններում քարերի առկայություն, լյարդի կամ երիկամների դիսֆունկցիա: Աղի բարձր պարունակությունը հաճախ հանգեցնում է երիկամների դիսֆունկցիայի:
Կապույտ Castello պանիրը վնասակար է չափազանց շատ ուտելիս: 60-80 գ չափաբաժինը վտանգավոր է համարվում իր մաքուր տեսքով ՝ առանց ջերմային բուժման, ամբողջությամբ դադարեցնելով սնկային մշակույթի գործունեությունը: Առաջարկությունների անտեսումը դիսբիոզի պատճառով մարսողական խանգարումների պատճառն է, որն էլ ավելի է հրահրում անձեռնմխելիության նվազում:
Կապույտ Castello պանրի բաղադրատոմսեր
Չնայած այն հանգամանքին, որ համն արդյունավետորեն ընկալվում է ընկույզով և մրգերով `խաղող, խնձոր և տանձ, ընդունված է նրբաճաշակությունը մատուցել արևով չորացրած լոլիկով: Դրա հիման վրա դուք կարող եք պատրաստել դանիական ուտեստներ ՝ ինչպես հյուրեր ընդունելու, այնպես էլ ամենօրյա օգտագործման համար: Նրանք փոխարինվում են Gorgonzola- ով աղցանների և պանրի սոուսների մեջ:
Կապույտ Castello պանրի բաղադրատոմսեր.
- Կպցնել … Դուրում մակարոնեղենը եփվում է աղած ջրի մեջ մինչև ալ դենտե վիճակ, այսինքն ՝ պատրաստ, բայց կոշտ, չփլուզվելով: Հետ գցեք մաղի վրա, որպեսզի բաժակը ջուր լինի և մի փոքր չորանա: Կապույտ Castello, 180 գ, յուղալի հետևողականությամբ ավելացվում է եռացող կրեմին, 200 մլ, և խառնում մինչև ամբողջովին լուծարվի: Տապակի մեջ տաքացնել կարագը, ավելացնել եռացրած մակարոնը, լցնել պանրի սոուսը, համեմել աղով, ռեհանով և օրեգանով: Շաղ տալ քերած Blue Castello- ով ՝ 50 գ, և թողնել 3-4 րոպե, որպեսզի «բռնի» կաթսան: Մի փչացրեք գուրման ուտեստը կետչուպով և լոլիկով: Եթե համեմունքը բավարար չէ, ապա մատուցումը լրացվում է խոտաբույսերով `մաղադանոս, ռեհան կամ cilantro:
- Կարտոֆիլի գրատին … Վառարանը ջեռուցվում է մինչև 180 ° C: Քսեք սխտորով թխում ուտեստը (ցանկալի է մետաղական): Խառնել 300 մգ մանրացված դասական կապույտ դանիական պանիր, կես թեյի գդալ մշկընկույզ, մի պտղունց աղ և սպիտակ պղպեղ: Լցնել 50 մլ կարագ: 3-4 խոշոր կարտոֆիլ կտրեք շատ բարակ: Տարածեք կարտոֆիլի շերտերը կարկանդակի նման մի քանի շերտերում, յուղեք դրանք կարագով, շաղ տվեք սոուսով: Սերուցքով 2 ձու առանձին հարել, լցնել վերևում: Թխել 45 րոպե, մինչև բոլոր շերտերը դանակի բերանով ծակեն: Համը բարելավելու համար շերտերից մեկին կարող եք ավելացնել բեկոն, իսկ հաջորդին ՝ ինչ -որ կանաչի:
- Մսային աղցան մանդարիններով … Խոհարարությունը սկսվում է հագնվելուց: Մեկ մանդարինից հյութ է քամվում: Դուք պետք է ստանաք առնվազն 1-1, 5 tbsp. լ Այն լցվում է կերամիկական ամանի մեջ (երկաթը, նույնիսկ սննդամթերքի ծածկույթով, փոխում է ուտեստի համը), ավելացնում 2 ճ.գ. լ ձիթապտղի յուղ, 1 tbsp. լ սոյայի սոուս և 1 կաթիլ բալզամիկ սոուս: Աղցանների ամանի մեջ խառնել պանիրը կտրատած, 100 գ և ջեռոցում թխած հավի կրծքի բարակ շերտը աղով և պղպեղով, որպեսզի ճարպը հալվի: Միսը պետք է լինի խորը վարդագույն գույնի: Ավելացրեք 2-3 մանդարին (հեռացրեք սպիտակ թաղանթներն ու մանրաթելերը շերտերից) և աղցանի գլխի կեսը ՝ տերևները պոկելով ձեր ձեռքերով: Theեծել սոուսը պատառաքաղով, այնուհետև լցնել աղցանի ամանի մեջ:
- Առատ նախաճաշի աղցան … Եփեք մինչև կարտոֆիլը պատրաստված լինի նրանց կեղևում ՝ 600 գ և կտրեք փոքր խորանարդի: Տապակել 100 գ բարակ կտրատված բեկոն, որպեսզի ճարպը հալվի, հանել միսը և ավելացնել կարտոֆիլը: Լիովին բացեք այրիչը, ամբողջ հզորությամբ, նրբորեն շրջեք խորանարդները բոլոր կողմերից դեպի դարչնագույն: Եթե քսուքը բավարար չէ, ավելացվում է նուրբ արևածաղկի ձեթ: Կարմիր կարտոֆիլը տարածեք թղթե սրբիչի վրա ՝ ավելորդ յուղը հեռացնելու համար: Վիրակապը պետք է թրմվի, այնպես որ 3 ճաշի գդալը համակցված է միասին: լ եռացրած ջուր, 2 ճ. լ բալզամիկ քացախ, 1 tbsp. լ մայոնեզ, 1 ճ. մեղր և 2 ճ.լ մանանեխի հատիկներ: Beեծել և դնել սառնարանում առնվազն 15 րոպե: Տապակած միսը և կարտոֆիլը, կարմիր սոխը ՝ բարակ օղակների կտրված, 30 գ արևով չորացրած լոլիկ և նույնքան կապրես, 50 գ պանիրը տեղադրվում են աղցանների ամանի մեջ: Համեմել և հասնել ցանկալի համին ՝ ավելացնելով աղ և պղպեղ: Դուք կարող եք լցնել մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ:
Տես նաև բաղադրատոմսեր Brija-Savarin պանրով:
Հետաքրքիր փաստեր Blue Castello պանրի մասին
Ներքին շուկայում ներմուծվող ապրանքներին փոխարինող սեփական ֆերմենտացված կաթնամթերք մշակող «Կաստելո» ընկերությունը ձևավորվել է 1893 թվականին: Հետո դանիացի Ռասմուս Տոլստրուպը ստեղծեց առաջին պանիրը կովի կաթից: Նրա որդին նույնիսկ ավելի հեռուն գնաց. Նա սկսեց ստեղծել սորտեր `հիմնված իտալական և ֆրանսիական բաղադրատոմսերի վրա: Նա չի կարող գրագող կոչվել, նա, անշուշտ, իր սեփական ինչ -որ բան է բերել. Նա փոխել է հումքի կազմը կամ սկսնակ մշակույթների համալիրը:
Դանիական պանրի բաղադրատոմսը մշակվել է համեմատաբար վերջերս `քսաներորդ դարի 60 -ական թվականներին` իտալական սորտերի Gorgonzola- ի հիման վրա: Հետաքրքիր է, որ չնայած արտադրության ընդհանուր մեխանիզացիային, գործընթացների մեծ մասը դեռ ձեռքով է, և պանիր արտադրողները հիմնականում կանայք են:
1980 թ. -ից Blue Castello- ն ամեն տարի գրավում էր առաջին տեղը պանրի տոնավաճառներում և տարբեր մրցույթներում: Օրինակ ՝ 1986 թվականին ՝ Վիսկոնսինի արդյունաբերության աշխարհի առաջնությունում, իսկ 2001-2005 թվականներին նա կանոնավոր կերպով ստացել է «Լավագույն համ» կոչումը Դանիայի համտեսի տոնավաճառում:
Դուք կարող եք ծանոթանալ Blue Castello պանրի համին Դանիայում կամ Բալթյան երկրներում. Հենց այստեղ է այն արտահանվում: Եվրոպական երկրները նախապատվությունը տալիս են իրենց «կապույտ» սորտերին:
Եթե ձեզ հաջողվել է գնել այս ապրանքը, այն պետք է պահվի սառնարանում, մրգի տուփում, փայլաթիթեղը բացելուց ոչ ավելի, քան 6 օր: Նվազագույն ջերմաստիճանը, որի դեպքում Blue Castello- ն չի կորցնում որակը, 2 ° C է: Ապրանքը չպետք է սառեցվի `օգտակար հատկությունները և բնօրինակ համը չեն պահպանվում:
Դիտեք տեսանյութ Blue Castello պանրի մասին.
