Pelardon պանրի առանձնահատկությունները, ինչպես է այն պատրաստվում: Սննդային արժեքը և վիտամինների և հանքանյութերի կազմը: Առավելությունները և վնասները, երբ ավելացվում են սննդակարգին: Այս տեսակի պանրի ուտեստներ և դրա մասին հետաքրքիր փաստեր:
Pelardon- ը ֆրանսիական փափուկ պանիր է, որը պատրաստվում է այծի հում կաթից: Բույրը սուր է, բնորոշ է այս խմբի բոլոր սորտերին, ուժեղանում է պաստերիզացիայի բացակայության պատճառով: Համ - նուրբ, յուղալի ընկույզ, աղի; հյուսվածք - միատարր, փափուկ; գույն - բաց դեղին, «փղոսկր»: Երիտասարդ պանիրները կեղև չունեն, հասուն պանիրները խիտ են, մոխրագույն-յուղալի, կապտավուն բորբոսի բարակ շերտով: Գլուխները փոքր են, փոքր բալոնների տեսքով, 5-7 սմ տրամագծով և մինչև 3 սմ բարձրությամբ: Քաշը `50-70 գ: Սպառումից հետո մնում է շատ հաճելի համ: Նույն զգացողությունն է հայտնվում ծովափին սառը, քամոտ օրը քայլելուց հետո:
Ինչպես է պատրաստվում Pelardon պանիրը:
Այս բազմազանությունը արտադրվում է միայն տաք սեզոնի ընթացքում: Եթե այծերը սնվում էին քաղված կերով կամ խտանյութերով, ապա ցանկալի համը չի ստացվի: Հովիվները համոզվում են, որ կենդանիները ուտում են միայն խոտ, թփերի ճյուղեր և տերևներ, ինչպես նաև հասած շագանակներ: Եթե սննդակարգում այդ պտուղները բավարար են, ապա պատրաստի արտադրանքը ունի ընդգծված ընկույզի համ:
Pelardon պանրի դասական բաղադրատոմս չկա: Սորտը արտադրվում է փոքր ֆերմերային տնտեսություններում, իսկ արտադրության առանձնահատկությունները փոխանցվում են սերնդեսերունդ: Օգտագործվող խմորումը լակտոսերումի ֆերմենտն է, որը կթելուց հետո ավելանում է ամբողջական կաթի մեջ, հակառակ դեպքում հումքը կաթնաշոռել անհնար է:
Heեռուցումն իրականացվում է ջրային բաղնիքում, սակայն ջերմաստիճանը չի բարձրանում 27-32 ° C- ից բարձր: Որոշ պանիրներ պատրաստում են առանց ջեռուցման: Պանրի զանգվածի տարանջատումն իրականացվում է շիճուկի ներարկմամբ `նախապես պատրաստված Pelardon- ից, թարախից կամ սկսնակ մշակույթների համալիրից: Հումքը անընդհատ խառնվում է: Կաթնաշոռի տևողությունը 18 ժամ է: Երբեմն լրացուցիչ ջեռուցում է պահանջվում:
Շիճուկը զտվում է շղարշի միջոցով, իսկ կաթնաշոռի զանգվածը ձեռքով դրվում է կաղապարների մեջ, որոնք սննդամթերքի պլաստիկից պատրաստված փոքր բաժակներ են ՝ բազմաթիվ անցքերով: Uponամանակին, որպես ձևեր, օգտագործվում էին ուռենու կեղևից պատրաստված փոքրիկ զամբյուղներ, որոնք շարված էին անընդմեջ: Որոշ տնտեսություններում դրանք դեռ օգտագործվում են:
Կաղապարները լցված են կաթնաշոռի զանգվածով, որպեսզի այն դուրս գա մակերևույթից վերև, այնուհետև սեղմվում է ճնշման միջոցով: Երբեմն գլուխները, նախքան ճնշման տակ դնելը, փաթաթված են ցանցի գործվածքով: Ձևավորման ընթացքում իրականացվում է չոր աղիացում `միայն ծովի աղով: Աղի ներծծումը չի իրականացվում: Տեղավորումը տևում է այնքան ժամանակ, որքան տևում է մինչև շիճուկը ամբողջությամբ բաժանվի:
Հեղուկը հեռացնելուց հետո չորացումն իրականացվում է `18 ° C ջերմաստիճանում 24-48 ժամ: Այնուհետև գլուխները դեռ իջեցվում են նկուղի մեջ կամ տեղադրվում են հատուկ միկրոկլիմայով պալատում. Ջերմաստիճանը `10-16 ° C, խոնավությունը` 85-95%: Երիտասարդ պանիրները հասունանում են 10-12 օր, ավելի հինները `մինչև 3 ամիս: Ամեն օր շրջվեք:
Pelardon պանրի պատրաստումը տարբերվում է այլ սորտերից նրանով, որ գլուխները նկուղից բարձրացնելուց հետո դրանք նորից չորանում են:
Հասուն արտադրանքն ունի ավելի աղի համ, դրա մեջ զգացվում է բուրմունք, ընդերքը մուգ է, կապույտ կաղապարի մանրաթելերով: Theելյուլոզը քանդվում է: Բայց բույրն ավելի քիչ է արտահայտված ՝ «ազնվական», բնորոշ «այծի» հոտը, որը հստակ զգացվում է այծի թարմ կաթի մեջ, գրեթե չի զգացվում:
Pelardon պանրի կազմը և կալորիականությունը
Սորտի սննդային արժեքը ցածր է. Հումքի մեջ հազվադեպ են ներմուծվում համային հավելումներ և համեմունքներ: Կաթի որակը խստորեն վերահսկվում է: Fatարպի պարունակությունը `40-45%:
Pelardon պանրի կալորիականությունը կազմում է 280 կկալ 100 գ -ի համար, որից
- Սպիտակուց - 28 գ;
- Fatարպ - 18 գ:
Ածխաջրերի քանակն այնքան փոքր է, որ դրանք կարելի է անտեսել: Առավելագույն պարունակությունը `0.7 գ:
Որպես Pelardon պանրի մաս
- Ռետինոլ - բարենպաստ ազդեցություն ունի տեսողական համակարգի վրա, կարգավորում է սպիտակուցա -լիպիդային նյութափոխանակության գործընթացները:
- Թիամին - քայքայում է թթուներն ու տոքսինները, որոնք օրգանիզմ են մտնում սննդի հետ:
- Ռիբոֆլավին - խթանում է հեմոգլոբինի և շաքարի վերամշակման արտադրությունը:
- Պանտոտենաթթու - բարելավում է ուղեղի գործունեությունը և տոնայնացնում արյան անոթների պատերը:
- Պիրիդոքսին - խթանում է սերոտոնինի արտադրությունը:
- Ֆոլաթթու - արագացնում է մաշկի վերածնումը և պատասխանատու է պտղի նյարդային խողովակի ձևավորման համար:
- Yanիանոկոբալամին - եթե դա բավարար չէ, անքնություն է հայտնվում:
- Ասկորբինաթթու - մասնակցում է բոլոր նյութափոխանակության գործընթացներին:
- Երկաթ - այս նյութի շնորհիվ ձևավորվում են կարմիր արյան բջիջներ ՝ էրիթրոցիտներ:
- Կալցիումը ոսկրային հյուսվածքի հիմնական բաղադրիչն է:
- Կալիում - պահպանում է արյան ճնշումը նույն մակարդակի վրա:
- Ֆոսֆոր - էներգիան բաշխում է ամբողջ մարմնին:
Pelardon պանրի օգուտներն ու վնասները մարմնի համար որոշվում են ոչ միայն այս նյութերով, այլև թթուներով `օրգանական և ճարպային, ինչպես նաև ամինաթթուներով և խոլեստերինով:
Կովի կաթից պատրաստված պանիրների համեմատ այս ապրանքը կարելի է դիետիկ համարել: Բացի այդ, այն պարունակում է կաթնաթթվային բակտերիաների մեծ պարունակություն, որոնք պատասխանատու են իմունային համակարգի գործունեության համար: Հատկապես արտադրանքի մեջ կա այս տեսակի շատ բուսական աշխարհ, որի սկզբնավորման համար օգտագործվել է նախորդ խմբաքանակի պատրաստումից մնացած շիճուկը:
Pelardon պանրի օգտակար հատկությունները
Հումքը շատ ավելի ցածր ալերգիկ ակտիվություն ունի, քան կովի կաթը, ուստի անհատական անհանդուրժողականությունը տեղի է ունենում ավելի հազվադեպ: Այս արտադրանքի կաթնային սպիտակուցի կառուցվածքը նման է մարդու կառուցվածքին, ուստի մարսողական համակարգի վրա բեռ չկա:
Pelardon պանրի առավելությունները
- Արագացնում է նյութափոխանակության և օքսիդացման գործընթացները բոլոր մակարդակներում:
- Կանխում է օստեոպորոզի, օստեոխոնդրոզի, արթրիտի և արթրոզի, Ալցհեյմերի հիվանդության և ծերունական թուլամտության զարգացումը:
- Բարձրացնում է ոսկրերի ամրությունը, բարելավում է ատամների, մազերի և եղունգների վիճակը:
- Այն արագացնում է էպիթելային հյուսվածքների վերածնումն ու հետաձգում տարիքային փոփոխությունների տեսքը:
- Ստեղծում է բարենպաստ պայմաններ լակտոբացիլների կյանքի համար, որոնք տեղակայված են բարակ աղիքի լուսանցքում:
- Բարձրացնում է նյութափոխանակության մակարդակը, կանխում է աղիքներում փտած գործընթացների առաջացումը:
- Նորմալացնում է նյութափոխանակության գործընթացները, խթանում է ճարպերի այրումը:
- Բարելավում է արյան անոթների վիճակը, մաքրում է լույսերը և կանխում խոլեստերինի սալերի ձևավորումը, դանդաղեցնում է աթերոսկլերոզի առաջացումը:
- Բարձրացնում է մարմնի պաշտպանությունը, ունի հակամանրէային ազդեցություն:
- Դադարեցնում է մարմնի կողմից հեղուկի կորուստը, նորմալացնում է ջուր-էլեկտրոլիտային հավասարակշռությունը:
- Իր համեմատաբար բարձր երկաթի պարունակության պատճառով այն նվազեցնում է սակավարյունության և արյան հիվանդությունների զարգացման հավանականությունը:
Pelardon պանիրն առավել օգտակար է կանանց համար: Կանոնավոր օգտագործումը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում արտաքին տեսքի վրա, կանանց հորմոնների արտադրությունը նորմալանում է: Արագացնում է միզուղիների համակարգի բորբոքային հիվանդությունների վերականգնումը, դադարեցնում է վագինիտի և վագինոզի զարգացումը, ճնշում է Candida բորբոսի կենսական ակտիվությունը: Նախադաշտանային շրջանի եւ դաշտանադադարի անցման ցավոտ ախտանշանները վերանում են:
Հետաքրքիր փաստեր Pelardon պանրի մասին
Բառացիորեն, ապրանքի անվանումը թարգմանվում է որպես «այծի կաթի պանիր»: Սորտի պատմությունը բավականին հին է. Դրա մասին հիշատակումներ կարելի է գտնել նույնիսկ հին հռոմեական էրուդիտ գրողի ՝ Պլինիոս Ավագի տրակտատում: Իր «Բնական պատմություն» տրակտատում նա նկարագրել է հասարակության բոլոր շերտերի հռոմեացիների ապրելակերպը, թե ինչ են նրանք կերել, ինչ ուտեստներ են պատրաստել, ինչ արհեստներ են արել:
Անհրաժեշտ չէ Pelardon պանիր պատրաստել, ինչպես մյուս սորտերը `ստեղծելով կոոպերատիվ տնտեսություններ, հավաքելով մի քանի կաթնատվություն, գնելով հատուկ սարքավորումներ: 1-2 գլուխ պատրաստելու համար բավական է 1-2 այծ ունենալ: Բացի այդ, լավ չորացած, հասունացած գլուխներն ունեն երկար պահպանման ժամկետ, դրանք կարող են ձեզ հետ տանել երկար ճանապարհորդությունների ժամանակ:
Վկայագիրը սորտին շնորհվել է միայն 2000 թվականին, քանի որ չկա մեկ տիպի բաղադրատոմս: Բայց այս պահին այն սկսեց արտադրվել մեծ ֆերմերային տնտեսություններում, որտեղ նրանք ստուգեցին որակը և համապատասխանությունը նշված պարամետրերին `համը, ընդերքի հասունացման աստիճանը և թթխմորի բաղադրությունը:
Որոշ տնտեսություններ արտադրում են Պարալդոն կամ Պերաուդու `հիմնական սորտի սորտեր:
Pelardon պանիրը հազվադեպ է վաճառվում խանութներում: Այն գնվում է անմիջապես ֆերմաներից, որտեղից անմիջապես առաքվում է սպառողներին կամ ֆրանսիական ռեստորաններին: Գլուխները չեն մատակարարվում արտահանման համար:
Դիտեք տեսանյութ Pelardon պանրի մասին.
