Ի՞նչ է գրիսինին խոհարարության մեջ, ինչպես են դրանք պատրաստվում: Էներգետիկ արժեքը, կազմը, օգուտներն ու վնասները մարմնին: Ինչպե՞ս են ուտում հացահատիկները և ինչ է պատրաստվում դրանցից: Ապրանքի պատմություն:
Grissini- ն իտալական խոհանոցի, թխած արտադրանքի ձողիկաձեւ արտադրանք է: Համը կախված է հավելումներից `համեմունքներ, համեմունքներ, ձիթապտուղ կամ այլ համեմունքներ: Հյուսվածքը փխրուն է, մակերևույթի կեղևը ՝ ոսկեգույն: Հացի ձողիկներ պատրաստելու համար օգտագործվում է խմորիչ կամ խմորիչ: Չափումները մոտավորապես մատիտի չափ են:
Ինչպե՞ս են պատրաստվում գրիսինին:
Գրիսինիի պաքսիմատ պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան: Եթե նպատակը դիետան համեղ արտադրանքով համալրելն է, ապա ալյուրի փոխարեն օգտագործեք թեփ ՝ ցորենի սնձան, ամբողջական ձավարեղեն կամ կեղևավորված մանրացում ավելացնելով: Այն դեպքում, երբ հացը փոխարինվում է հացաբուլկեղենով, օգտագործվում է ամենաբարձր դասարանի ցորենի ալյուրը:
Ինչպես պատրաստել գրիսինի.
- Bորենի բարձրորակ ալյուրից պատրաստված հացաթխիկներ … Խմորը հունցվում է հացագործի մեջ: Լցնել 250 մլ տաք ջրի մեջ և 2 ճաշի գդալ: լ ձիթապտղի ձեթ. Լցնել 400-450 գ ալյուր (եթե խմորը շատ բարակ է, ավելացնել այն), 1 tbsp. լ շաքարավազ և 0.5 թեյի գդալ: աղ, 0,4 թեյի գդալ արագ խմորիչ թխել: Նրանք դնում են «հունցման» ռեժիմը, ձայնային ազդանշանից հետո ավելացնել 2 tbsp. լ քնջութի սերմեր և մանրացված արևածաղկի սերմեր: Ավարտված խմորը թույլատրվում է կանգնել ևս 30-40 րոպե, փաթաթված կպչուն ֆիլմով, այնուհետև 2-3 անգամ գլորվել շերտի մեջ: Թխում թերթիկը քսած է արեւածաղկի ձեթով: Խմորի շերտը կտրեք հաստ արիշտա, տարածեք թխման թերթիկի վրա, որպեսզի բացեր լինեն: Թողեք բարձրանա: 15 րոպե հետո ցողեք շշի ջրով և թխեք 220 ° C ջերմաստիճանում: Գրիսինին խանութի նման եփելու համար ՝ ոսկեգույն, ներսից փափուկ և վերևում ՝ ճռճռան ընդերքով, միացրեք կոնվեկցիան: Դուք կարող եք համտեսել այն 15-20 րոպեում:
- Գրիսինի 2 դասարանի ցորենի ալյուրից … Տեղադրեք խմորը `20 գ խմորիչ, 2 թեյի գդալ: եղեգնաշաքար, կես բաժակ հեղուկ `տաք ջրի եւ կաթի խառնուրդ: 20 րոպե անց, երբ հայտնվում է փրփրուն գլխարկը, ամեն ինչ լցնում ենք մի բաժակ մաղած ալյուրի մեջ և մի քիչ աղ ավելացնում: Խմորը հունցեք ՝ աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը (սովորաբար պահանջվում է ևս 2-3 բաժակ, որպեսզի այն չկպչի ձեր ձեռքերին): Խառնուրդը թույլատրվում է 2-3 անգամ դուրս գալ ՝ պարբերաբար իջեցնելով այն: Մինչ ջեռոցը տաքանում է մինչև 210 ° C, խմորից երշիկ ձևավորեք, կտրեք կտորների և յուրաքանչյուրը քաշեք փայտի մեջ ՝ գլորելով ափերի միջև: Տարածեք մագաղաթով ծածկված թխման թերթիկի վրա, թողեք 15-20 րոպե, անհրաժեշտության դեպքում շրջեք:
- Grissini ձողիկներ առանց խմորիչի … Մի ամանի մեջ `կերամիկական կամ էմալ - լցնել 100 մլ ջուր և 150 մլ ձիթապտղի յուղ և սպիտակ կիսաքաղցր գինի, խառնել 1 թեյի գդալ: շաքար և աղ, 0.5 թեյի գդալ: խմորի սոդա, մի բուռ պրովանսական խոտաբույսեր և մի փոքր աղացած սև պղպեղ: Փխրեցուցիչը ավելացվում է 500 գ ալյուրի վրա: Երկու կոմպոզիցիաները խառնվում են, միայն ալյուրը լցվում է բարակ հոսքով, որպեսզի մի կտոր չերևա: Երբ խմորը լիովին միատարր է դառնում, թույլատրվում է հանգստանալ սպիտակեղենի սրբիչի կամ բամբակյա կտորի տակ, որպեսզի չփչանա: Այս պահին քնջութի և կտավատի սերմերը լցվում են լայն սկուտեղի վրա ՝ ցողված լակի շշով: Պոկեք մի կտոր խմոր, ձեռքերով ձևավորեք ցանկալի ձևը, այնուհետև գլորեք թաց սերմով և տարածեք այն մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա: Թխել 30 ժամ 180 ° C ջերմաստիճանում:
- Գրիսինի պատրաստված տարեկանի ալյուրից … Սոխը մանրացված է և տապակված մինչև արևածաղկի ձեթում ոսկե դարչնագույնը: Խմորը հունցվում է առանց խմորի ՝ նախ համադրելով 1 ճ. արագ խմորիչ և նույն քանակությամբ աղ, 1 tbsp. լ շաքարավազ, 3-4 tbsp. լձիթապտղի յուղ, այնուհետև ավելացնել տարեկանի ալյուր - ձեզ հարկավոր կլինի մոտ 2,5 բաժակ: Ձողիկներ են ձևավորվում, ինչպես վերը նշված բաղադրատոմսերում, գլորվում են քնջութի սերմերում ՝ խառնված փոքր քանակությամբ աղի հետ: Թխել ինչպես թիվ 2 բաղադրատոմսով:
- Գրիսինիի դասական բաղադրատոմսը … Թույլ տվեք 15 գ արագ խմորիչով խմոր, մի փոքր քանակությամբ ալյուր և տաք ջուր, 1 թեյի գդալ: Սահարա. Խառնել 500 գ ցորենի ալյուր - բազմազանությունը նշանակություն չունի, լցնել մի բաժակ ալյուրից մի փոքր պակաս և ավելացնել 1 թեյի գդալ: աղ Խառնուրդը թույլատրվում է 2-3 անգամ դուրս գալ ՝ պարբերաբար հունցելով: Խմորը դնել յուղած տարայի մեջ: Ձողիկները ձևավորվում և թխվում են, ինչպես արդեն նկարագրված է, մագաղաթով ծածկված թերթիկի վրա: Այս քանակությամբ ապրանքներից ստացվում է 800 գ խմոր:
- Գրիսինի շերտավոր խմորով … Հիմքի համար վերցրեք դասական բաղադրատոմսով պատրաստված խմորը: Դրանք գլորվում են շերտի մեջ, կարագով քսում, գլորում, նորից յուղում և գլորում գլորում: Գլորեք, և ամբողջ գործընթացը կրկնվում է: Գլանափաթեթը փաթաթված է սննդի թաղանթով և դրվում սառնարանի դարակում: 3 ժամ հետո, ոչ շուտ, գլորեք սառեցված խմբաքանակը ոչ շատ բարակ շերտի մեջ, կտրեք լայն ու երկար «արիշտա» ՝ 3 մմ, ոլորեք պարույրով: Թխել մագաղաթի վրա մինչև 200 ° C տաքացրած ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Դուք կարող եք փորձարկել դասական իտալական գրիսինիի բաղադրատոմսը
- Խառնել թակած ձիթապտուղը `7-8 կտոր, այնուհետև կտրել խմորը և ձևավորել ձողիկներ;
- Ավելացրեք մի փոքր տոմատի հյութ և արևի չորացրած լոլիկի կտորներ, այս դեպքում ստիպված կլինեք ավելացնել մի քիչ ալյուր, որպեսզի խմորը չփոխի իր հետևողականությունը;
- Լցնել չորացրած սխտորը և օրեգանոն:
Նախքան փաթաթվածները պարույրներով փաթաթելը, դրանք կարելի է քսել ջեմով, շաղ տալ շողոքորթ մրգերով, քերած պանիրով կամ տապակած բեկոնով: Այս հացահատիկները կարելի է համարել ամբողջական ճաշ, աղանդեր կամ խորտիկ:
