Կետչուպի, արդյունաբերական և տնային արտադրության նկարագրություն: Օգուտներն ու վնասները մարմնին, օգտագործումը խոհարարության մեջ: Ապրանքի պատմություն:
Կետչուպը սոուս է, որի հիմնական բաղադրիչը լոլիկն է: Լրացուցիչ օգտագործումներ `քացախ, շաքար, աղ, համեմունքներ և կիտրոնաթթու: Հնարավոր է ներկայացնել այլ համային տեսականի, օրինակ `քաղցր պղպեղ կամ սխտոր, բայց չորացրած տեսքով: Համ - կծու, թթու -քաղցր, երբեմն կծու; հոտ - հաճելի, սուր; գույն - լոլիկ; կառուցվածքը `խյուս, հիմնական կազմի մեջ միատարր, բայց թույլատրվում են բուրավետիչ հավելումների առանձին հատիկներ: Ապրանքը բազմակողմանի համեմունք է:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում կետչուպը:
Կետչուպի արտադրությունը սկսվում է տոմատի մածուկ պատրաստելուց: Նրանք փորձում են հնարավորինս ազատվել անմարսելի բեկորներից `մաշկից, սերմերից, մանրաթելերից: Դրա համար իրականացվում է բազմափուլ մաքրում: Բոլոր գործընթացներն ավտոմատացված են:
Ինչպես է պատրաստվում կետչուպը
- Լոլիկը լվանում, բուժում են տաք օդով, կեղտը հեռացնում և հունցում: Այն ջախջախվում է միջուկի մեջ և անցնում 5 մմ անցքերով մաղով մաքրիչով:
- Theելյուլոզը ափսեների ստերիլիզատորներում ջեռուցվում է մինչև 75-80 ° C ստերիլիզացման ջերմաստիճանում, մինչդեռ տեղի է ունենում պրոտոպեկտինի փոխակերպում պեկտինի, ինչը միջանկյալ արտադրանքին տալիս է միատեսակ հետևողականություն:
- Կրկնվող մաքրումը կատարվում է 1, 2 -ից 0,4 մմ տրամագծով մաղերի համակարգի միջոցով `նուրբ հետևողականության հասնելու համար: Գործընթացը կոչվում է ավարտում:
- Թափոնը կրկին վերամշակվում է. Այն եփվում է 96 ° C ջերմաստիճանում, անցնում պտուտակավոր տրորակով և արտահոսքով, որտեղ հյութն առանձնանում է, որը կրկին ուղարկվում է միջանկյալ հումք: Այնուհետեւ թափոնները սեղմվում են, եւ արդյունքում ստացված հյութն օգտագործվում է միջուկը հեղուկացնելու համար:
- Բացարձակապես անվտանգ արտադրանք ստանալու համար այն ենթարկվում է խիստ ջերմային բուժման: Theելյուլոզը տաքացվում է մինչև 125 ° C, սառչում է մինչև 70 ° C և տաքանում մինչև 85 ° C: Բոլոր գործընթացներն իրականացվում են վակուումային բլոկում `ketchup- ի օգտակար հատկությունները պահպանելու համար: Բուտուլիզմ առաջացնող մանրէները ոչնչացնելու համար մածուկն անցնում է գլանային բազմակողմանի փոխանակիչների միջոցով:
- Heatingեռուցման ընթացքում հեղուկը գոլորշիանում է մինչեւ ցանկալի հետեւողականության եւ թթվայնության հասնելը: Եթե pH- ն 6.5 -ից ցածր է, միջանկյալը օգտագործվում է տոմատի խյուսի արտադրության համար:
Ամբողջ տարին կետչուպ պատրաստելու խնդիրը լուծվեց միջանկյալ հումքի ասեպտիկ պահպանման օգնությամբ: Սարքավորումների և պահեստավորման տարաները ստերիլիզացվում են կենսաբանական ֆիլտրերի միջով անցած տաք օդի միջոցով: Սառեցված մածուկը ստերիլ խողովակաշարով սնվում է տանկերի մեջ, որոնք պահվում են 0 ° C ջերմաստիճանում, բայց տաքացվում են վակուումում `նախքան համեմունքներ և համային հավելումներ ավելացնելը: Նրանք կառավարվում են քացախի քաղվածքի կամ քաղվածքների տեսքով:
Կետչուպ պատրաստելիս այն խողովակաշարով սնվում է լցնող մեքենային, այնուհետև փաթեթավորումից հետո նորից ստերիլիզացվում է: Հետաքրքիր է, որ չնայած այն բանին, որ խանութներում տարաները վաճառասեղանին են, անկախ սենյակի ջերմաստիճանից, դրանք պահվում են պահեստներում 18-20 ° C և 75% խոնավության պայմաններում: Ապրանքի երաշխիքային ժամկետը սահմանվում է պահեստից առաքման օրվանից և սովորաբար կազմում է 2 տարի:
Նշում! Դուք կարող եք կետչուպ գնել աշխարհի ցանկացած վայրում: Հնարավորության դեպքում ավելի լավ է նախապատվությունը տալ ապակե շշերին:
ԳՕՍՏ 52141-2003 կետչուպի հումքը ոչ միայն տոմատի մածուկն է կամ թարմ լոլիկը: Այս տեսակի հումքը հանդիպում է միայն «լրացուցիչ» և ամենաբարձր կատեգորիայի արտադրանքներում: 1-2 սորտերի արտադրության համար տոմատի միջուկը խառնվում է մրգային խյուսի հետ `խնձոր կամ լոլիկ:Համային տեսականի - շաքար, աղ, սերկևիլ, սոխ, սխտոր, պղպեղ, գազար, խնձոր և այլն; խտացուցիչներ `օսլա, ներառյալ փոփոխված, կայունացուցիչներ` տարբեր լնդեր, օրինակ `գուար; կոնսերվանտներ - սորբին, բենզոաթթու: Դիետիկ մանրաթելերի զանգվածային բաժինը `ոչ ավելի, քան 14%:
Եթե համը նույնն է տարբեր խմբաքանակների համար, ապա ավելի լավ է հրաժարվել ապրանքը գնելուց: Պատասխանատու աճեցնողներն ունեն մի փոքր տարբեր ճաշակի հատկություններ, քանի որ նույն սորտի լոլիկի համը, որը աճեցվում է տարբեր պայմաններում, տարբեր է: Թող «ծաղկեփնջի» երանգը որոշի միայն փորձառու ճաշակողը, բայց, այնուամենայնիվ, նման հատկությունը պետք է հաշվի առնել նույնիսկ սպառողները:
Կարևոր! Արդյունաբերական մասշտաբով ketchup- ի արտադրության մեջ անբարեխիղճ արտադրողները որպես հիմք չեն օգտագործում տոմատի խյուս, այլ սալոր, խնձոր կամ բանջարեղենի խառնուրդ: Ապրանքը համարվում է «լոլիկ», եթե այն պարունակում է տոմատի 15% պոմաղ:
Կան բազմաթիվ տնական կետչուպի բաղադրատոմսեր: Ամենապարզը պահանջում է նվազագույն բաղադրիչներ `լոլիկ, սոխ, շաքար, աղ, քացախ և համեմունքներ: 2,5 կգ լոլիկից բերքատվությունը կազմում է վերջնական արտադրանքի 1,25 կգ:
Ինչպես պատրաստել կետչուպ տանը.
- Լոլիկները լվանում են, կտրատում շերտերի մեջ, 1 թակած սոխի հետ լցնում կաթսայի մեջ, ամեն ինչ խառնում և եփում մինչև փափուկ 15-30 րոպե:
- Թույլ տվեք սառչել, մանրացնել մաղով և կրկին եփ գալ կրակի վրա, մինչև ծավալը նվազի 2,5 անգամ:
- Համեմունքներ յուրաքանչյուրը 0.5 թեյի գդալ քսել 2-3 շերտով ծալված շոռակարկղի վրա: Օգտագործեք դարչինի ձողիկներ, համեմի լոբի, սեւ պղպեղի հատիկներ: Պարկը թաթախեք կաթսայի մեջ: Այս փուլում դուք արդեն կարող եք ստերիլիզացնել կոնտեյները:
- Երբ սոուսը եռում են, պանիրը հանում են, ավելացնում են 100 գ շաքար, 15 գ աղ, 100 մլ սպիտակ 9% քացախ, եռացնում 3 րոպե:
- Կետչուպը լցվում է տաք վիճակում, կափարիչները պտուտակված են, բանկաները շրջվում են, և բանկաները թողնում են սառչեն ծածկոցների տակ:
Նույնիսկ երեխաները չեն վախենում տնային ապրանքներ տալուց: Իշտ է, դրա մեջ ավելի քիչ օգտակար նյութեր կան, քան երբ արտադրվում են գործարանային սարքավորումների վրա: Առանց վակուումային տեղադրման հնարավոր չի լինի պահպանել վիտամին -հանքային կազմը:
Կետչուպի կազմը և կալորիականությունը
Լուսանկարում կետչուպ
Տարբեր հավելումներով պատրաստված սոուսի սննդային արժեքը փոքր -ինչ տատանվում է: Բայց վիտամինների և հանքանյութերի կազմը փոխվում է: Ստորև ներկայացված են դասական բաղադրատոմսի տվյալները:
Կետչուպի կալորիական պարունակությունը 101 կկալ է 100 գ -ի դիմաց, որից
- Սպիտակուց - 1 գ;
- Fatարպ - 0.1 գ;
- Ածխաջրեր - 27.1 գ;
- Դիետիկ մանրաթել - 0.3 գ;
- Մոխիր - 2.94 գ:
Մնացածը հեղուկ է:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին A - 26 մկգ;
- Բետա կարոտին - 0.316 մգ;
- Լիկոպեն - 12 մգ;
- Լուտեին + Zeեաքսանտին - 161 մկգ;
- Վիտամին B1, թիամին - 0.011 մգ;
- Վիտամին B2, ռիբոֆլավին `0.166 մգ;
- Վիտամին B4, խոլին - 12.5 մգ;
- Վիտամին B5, պանտոտենաթթու `0.047 մգ;
- Վիտամին B6, պիրիդոքսին `0.158 մգ;
- Վիտամին B9, ֆոլաթթու - 9 մկգ;
- Վիտամին C, ասկորբինաթթու `4.1 մգ;
- Վիտամին E, ալֆա -տոկոֆերոլ - 1.46 մգ;
- Գամմա տոկոֆերոլ - 0,13 մգ;
- Վիտամին K, ֆիլոքինոն - 3 մկգ;
- Վիտամին PP - 1.434 մգ;
- Բետաին - 0.2 մգ:
Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում, K - 281 մգ;
- Կալցիում, Ca - 15 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 13 մգ;
- Նատրիում, Na - 907 մգ;
- Ֆոսֆոր, P - 26 մգ:
Միկրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Երկաթ, Fe - 0.35 մգ;
- Մանգան, Mn - 0.084 մգ;
- Պղինձ, Cu - 85 մկգ;
- Սելեն, Se - 0.7 մկգ;
- Ֆտոր, F - 15.1 մկգ;
- Zինկ, Zn - 0.17 մգ:
Բայց կետչուպի օգուտներն ու վնասները պայմանավորված են ոչ միայն կազմի վիտամիններով և հանքանյութերով: Այն պարունակում է էական և էական ամինաթթուներ, օրգանական թթուների հարուստ համալիր, տիրամին (պեպտիդ) և լիկոպեն: Այս նյութն ունի հակաքաղցկեղային հատկություններ եւ, որ ամենակարեւորն է, տաքանալիս չի քայքայվում:
Կետչուպի օգտակար հատկությունները
Անկախ նրանից, թե որտեղ և ինչպես է պատրաստվել արտադրանքը (բացառությամբ ցածրորակ էժան տարբերակների), մնում է ատիպիկ բջիջների արտադրությունը արգելափակելու, գոյություն ունեցող նորագոյացությունների չարորակությունը կանխելու կամ չարորակ ուռուցքների զարգացման դանդաղեցումը:
Կետչուպի օգուտները մարմնի համար
- Նվազեցնում է «վատ» խոլեստերինի կուտակումը և բարձրացնում անոթների պատերի տոնայնությունը ՝ նորմալացնելով սրտանոթային համակարգի աշխատանքը:
- Լրացնում է վիտամինների և հանքանյութերի պաշարները:
- Օգնում է հաղթահարել ավելացած սթրեսը, մտավոր և ֆիզիկական:
- Բարելավում է տրամադրությունը, դադարեցնում դեպրեսիայի զարգացումը:
- Խթանում է մարսողական ֆերմենտների արտադրությունը, արագացնում սննդի մարսողությունը:
- Բարձրացնում է թքի արտադրությունը: Բերանի խոռոչի թթու-բազային հավասարակշռությունը տեղափոխվում է թթվային կողմ, արգելվում է ախտածին սնկերի և բակտերիաների գործունեությունը: Կարիեսը տեղի է ունենում ավելի հազվադեպ:
Բարձրորակ կետչուպը, առանց համեմունքների ավելցուկային պարունակության, կարող է ներդրվել 1 տարեկանից երեխաների, հղի կանանց և լակտացիայի ենթարկված կանանց սննդակարգում: Ախորժակի խթանման հատկությունը կօգնի հաղթահարել տոքսիկոզը 1 -ին եռամսյակում և գիրանալ թուլացնող հիվանդություններից հետո:
