Ramboll պանրի նկարագրությունը, արտադրության տեխնոլոգիան և ինքնուրույն պատրաստելու ունակությունը: Պանրի կալորիական պարունակությունը `կախված լցոնիչներից, օգուտներն ու վնասները մարմնին: Սորտի բաղադրատոմսեր և պատմություն:
Ramboll- ը վերամշակված ֆրանսիական պանիր է, որը, ի տարբերություն այս խմբի ֆերմենտացված կաթնամթերքի, պատրաստվում է ոչ թե վերամշակված պանիրներից, այլ բարձրորակ կաթնաշոռից, սերուցքից և պաստերիզացված կաթից: Հյուսվածքը յուղալի է; գույն - փղոսկր; բուրմունք - կծու: Համը կախված է օգտագործվող հավելումներից ՝ այն կարող է լինել կծու, քաղցր, քնքուշ, կարամելացված, ապխտած: Որպես լցոնիչներ կարող են օգտագործվել ջրազրկված մրգերի և հատապտուղների կամ սաղմոնի կտորներ, ընկույզներ, սև պղպեղ, դեղաբույսեր և նույնիսկ կարամել: Գլխի ձև-17-17, 8 սմ տրամագծով և 8, 6-9 սմ բարձրությամբ բալոններ, փայլաթիթեղի փաթեթավորում, քաշը `1, 6-2 կգ:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում Ramboll պանիրը:
Արտադրանքի պատրաստման տեխնոլոգիան, որի հումքը կաթնաշոռն է, չի տարբերվում այն պինդ պանրի հալման համար օգտագործվողից: Արտադրական գիծը հագեցած է նույն սարքավորումներով ՝ հալեցման կաթսա, լրացուցիչ բաղադրիչներ մատակարարելու և օդը պոմպ հանելու համար, խառնիչ, փաթեթավորման համար կերակրման փոխադրիչ:
Ramboll պանրի պատրաստումը ներառում է հետևյալ գործընթացները
- հումքի պատրաստում և նախնական վերամշակում;
- խառնուրդի պատրաստում և հալեցման աղերի մատակարարում;
- միջանկյալ հումքի ծերացում;
- կաթնաշոռի հալեցում և լրացուցիչ բաղադրիչների ավելացում;
- փաթեթավորում և սառեցում;
- նախավաճառքի նախապատրաստում `փաթեթավորում և պահում խցիկներում:
Որոշ փուլերում Ramboll պանիրը չի պատրաստվում ինչպես մշակված այլ սորտերը `հումքի բնութագրերի պատճառով: Կաթնաշոռի պատրաստման համար օգտագործվում է ոչ թե դանակ, այլ կաթնաթթու ՝ որպես կոագուլանտ, ինչը նվազեցնում է վերջնական արտադրանքի կալցիումի պարունակությունը: Հետեւաբար, նախքան հալվելը, հումքը հարստանում է հալեցման աղեր ավելացնելով: Պանրի զանգվածին անհրաժեշտ որակները վերադարձնելու համար այն թողնում են հասունանալ 2-3 ժամ:
Կաթնաշոռն ավելի խոնավ է, քան կոշտ պանիրը: Theանկալի հետևողականության հասնելու համար ավելացվում է կառուցվածք, որը կապում է ազատ խոնավությունը: Հարստացված կաթնաշոռի հալման ջերմաստիճանը 80 ° C է, մեխանիկական մշակման տևողությունը ՝ 35 րոպե: Հալած զանգվածի ազդեցությունը հովացումից առաջ 10 րոպե է:
Բուրմունքները ուղղակիորեն խառնվում են հալեցուցիչում սկզբնական հովացումից հետո: Ընկույզները, որոնք զարդարում են նրբության պանրի գլուխները, սեղմվում են փոխակրիչի վրա `հատուկ սարքի միջոցով: Բոլոր արտադրական գործընթացները ավտոմատացված են, մարդկային գործոնը գործնականում բացառված է:
Ինչպես ինքներդ պատրաստել Ramboll պանիր.
- Դասական բաղադրատոմս … Պատրաստեք ջրային բաղնիք. Տեղադրեք փոքր տրամագծով տապակ, մեկ այլ, ավելի լայն: Կառույցի ներքեւի մասում ջուրը բերվում է եռալ: Խառնել 500 գ ճարպային «ֆերմայի» կաթնաշոռ, 1 ձու, 100 գ կարագ կամ շատ հաստ մասամբ հարած սերուցք, գդալի ծայրին աղ, խմորի սոդա ՝ 1 ճ. Բոլորն ընդհատվում են ընկղմվող բլենդերով մինչև ամբողջովին միատարր: Կաթնաշոռի խմորը դրեք ջրային բաղնիքում և սկսեք հալվել մինչև խիտ, հարթ հյուսվածքի ստացումը: Անընդհատ խառնել և գնահատել հալեցման որակը: Եթե չափն անցնեք, կաթնաշոռը կսկսի կուտակվել: Theանկալի հետևողականություն ձեռք բերելուն պես ամանը հանվում է ջրային բաղնիքից և թույլատրվում է սառչել մինչև 40-50 ° C: Խառնել ձեր ընտրած ցանկալի հավելումները `խոտաբույսեր, աղ, սխտոր:Մածուցիկ զանգվածը տարածեք սկուտեղների մեջ, ներսից քսած փոքր քանակությամբ կարագով և նախ սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում, այնուհետև 3-4 ժամ սառնարանի դարակին:
- Ramboll պանիր թույլ աղած սաղմոնով … Հաստ պատերով ուտեստի մեջ մանրացրեք 300 գ կաթնաշոռ 2 դեղնուցով և 50 գ կարագով, ավելացրեք մի փոքր աղ `0,5 թեյի գդալ, ինչպես նաև 1 թեյի գդալ: խմորի սոդա. Նրանք ամեն ինչ ընդհատում են ընկղմման բլենդերով կամ հարիչով, և, չդադարելով խառնելը, տարան դնում են փոքր կրակի վրա: Եթե նույնիսկ մեկ րոպե հետ կանգնեք, կաթնաշոռի զանգվածը կայրվի: 15 րոպե անց, երբ կաթնաշոռը լիովին հալվում է, և հյուսվածքը փայլում է, կարող եք հեռացնել կրակից, մի փոքր սառչել և խառնել աղած ձկան կտորների մեջ:
- Էքսպրես բաղադրատոմս … Բաղադրիչներից անհրաժեշտ է միայն հումք `1 tbsp. լ հաստ թթվասեր (բայց դուք կարող եք անել առանց դրա), 1 թեյի գդալ: սոդա: Խառնել, հալեցնել ջրային բաղնիքում, սառը: Դուք կարող եք ժամանակ առ ժամանակ խառնել `այն չի այրվի: Համը բարձրացնելու համար կարելի է ավելացնել սնկի փոշի, մանրացված Միվինայի խորանարդներ, ռեհան, բոված ընկույզ և աղ:
- Ramboll պանիր դանդաղ կաթսայում … Հումքի բոլոր բաղադրիչները առանձին համակցված են. Բազմաֆունկցիոնալ ամանը փխրուն ծածկույթ ունի, և այն խառնվելիս կարող է վնասվել: Բաղադրությունը պանրի համար `400 գ կաթնաշոռ, 100 գ կարագ, 2 ձու, 0.5 թեյի գդալ: սոդա և մի պտղունց աղ: Խառնելուց հետո զանգվածը տեղադրվում է ամանի մեջ, տապակը փակվում է և «Multipovar» ռեժիմը սահմանվում է 7 րոպե (ջերմաստիճանը `100 ° C): Պարբերաբար, կափարիչը բարձրացվում է խառնվելու համար: Անջատվելուց հետո թողեք կափարիչի տակ 5 րոպե, իսկ հետո լիզեք կաղապարների մեջ:
Եթե ցանկանում եք Ramboll պանրի քաղցր տարբերակ պատրաստել, աղի փոխարեն շաքարավազ ավելացրեք: Բարձրորակ կաթնաշոռը լավ է հալվում, այդ իսկ պատճառով խորհուրդ է տրվում գնել գյուղատնտեսական արտադրանք: Եթե հումքը գնվել է խանութում, եւ խնդիրներ կան, ապա սոդա է ավելացվում: Բայց չպետք է չարաշահեք այս բաղադրիչը, հակառակ դեպքում ավելցուկային թթու կհայտնվի:
