Կազմը, կալորիականությունը, օգտակար հատկությունները, ձկան սոուսի հակացուցումները: Ինչպե՞ս ընտրել սոուս և եփել այն ինքներդ: Բաղադրատոմսեր և հետաքրքիր փաստեր:
Ձկան սոուսը ավանդական ասիական սոուս է, որը պատրաստվում է փոքր ձկներից `հատուկ մարինադում նախնական խմորումից հետո: Ամենից հաճախ պատրաստվում են անչոտներից: Այն ունի շատ հատուկ հոտ, բացի այդ, շատ աղի է, և, հետևաբար, այն պետք է օգտագործվի հմտությամբ և խնամքով բաղադրատոմսերում: Բաղադրիչը ակտիվորեն օգտագործվում է Հարավարևելյան Ասիայի խոհարարության մեջ, մասնավորապես ՝ Ֆիլիպիններում, Վիետնամում, Թաիլանդում: Իհարկե, Ասիայում այն վաճառվում է ամեն քայլափոխի, բայց Ռուսաստանում բավականին խնդրահարույց է ձկան սոուս գնելը, այն կարելի է գտնել կամ ասիական խոհանոցի մասնագիտացված խանութներում, կամ խոշոր սուպերմարկետներում:
Ձկան սոուսի բաղադրությունը և կալորիականությունը
Պատկերված ձկան սոուս
Ապրանքը ցածր կալորիականությամբ է, և, հետևաբար, այն հեշտությամբ կարելի է ներառել սննդակարգում ՝ ինչպես դասական, այնպես էլ դիետիկ:
Ձկան սոուսի միջին կալորիականությունը կազմում է 40-80 կկալ 100 գ-ի համար ՝ կախված արտադրողից: Օրինակ, Aroy-D ընկերության գազալցակայանում կա 71 կկալ, որից
- Սպիտակուցներ - 10, 8 գ;
- Fatարպ - 0.1 գ;
- Ածխաջրեր - 7 գ:
Սովորաբար, տարբեր սոուսները հիմնականում հարուստ են ճարպերով, և դա խնդիրներ է ստեղծում նրանց համար, ովքեր ցանկանում են ուտել անպիտան սնունդ, բայց միևնույն ժամանակ նիհարել:
Ձկան սոուսը պարունակում է վիտամիններ. Այն հատկապես հարուստ է B վիտամիններով, ինչպես նաև հանքանյութերի մեծ խմբով `կալիում, կալցիում, մագնեզիում, ցինկ, սելեն, պղինձ, մանգան, երկաթ, ֆոսֆոր և նատրիում: Հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել նատրիումի վրա. Կազմը պարունակում է շատ աղ, և դա կարևոր է հաշվի առնել:
Առանձնահատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել այն փաստի վրա, որ մոնոսոդիումի գլուտամատը առկա է բաղադրության մեջ, այնուամենայնիվ, այն չի ավելացվում սինթետիկորեն, այլ ձևավորվում է խմորման գործընթացում:
Ձկան սոուսի օգտակար հատկությունները
Չնայած ձկան սոուսում մեծ քանակությամբ աղի առկայությանը, չի կարելի ասել, որ արտադրանքը առողջ չէ: Մի մոռացեք, որ այն պատրաստված է ձկներից, որն, իր հերթին, ամենաարժեքավոր բաղադրիչն է մարդու սննդակարգում: Առանձին -առանձին, հարկ է նշել, որ խոսքը փոքր ձկների մասին է, և այն ունի կարճ սննդային շղթա և կարճ կյանքի տևողություն, և այդ պատճառով գործնականում չի կուտակում տոքսիններ:
Ահա թե ինչու ձկան սոուսի առավելություններն ակնհայտ են չափավոր սպառման դեպքում: Ահա ամենակարևոր օգտակար ազդեցությունները.
- Նյութափոխանակության գործընթացների նորմալացում … Բաղադրության մեջ B վիտամինների առկայության պատճառով հնարավոր է հասնել նյութափոխանակության բարելավման, քանի որ հենց այդ վիտամիններն են առաջին հերթին պատասխանատու բջջում էներգետիկ նյութափոխանակության համար:
- Նյարդային համակարգի գործունեության բարելավում … Բացի այդ, B վիտամինները դրականորեն ազդում են նյարդային համակարգի աշխատանքի վրա. Դրանք օգնում են ուղեղին ավելի արդյունավետ աշխատել, ամրապնդել հիշողությունը, տոնայնացնել, աշխուժացնել և բարձրացնել տրամադրությունը: Ասիայում ձկան սոուսը խորհուրդ է տրվում օգտագործել հոգեբանական և (կամ) մտավոր գործունեության բարձրացման շրջանում:
- Ոսկրային կմախքի, ատամների, եղունգների ամրացում … Հանքանյութերի լայն խմբի պարունակության պատճառով ճաշատեսակներին սոուս ավելացնելիս կարող եք ապավինել կոշտ հյուսվածքների ընդհանուր ամրապնդող ազդեցությանը:
- Մկանների շրջանակի աջակցություն … Քանի որ մենք խոսում ենք սպիտակուցային արտադրանքի մասին, այն օգնում է պահպանել մկանների շրջանակը, և, հետևաբար, լավ տեղավորվում է մարզիկի սննդակարգի մեջ: Դուք պարզապես կարող եք ձկան սոուս ավելացնել ցանկացած կողմնակի ուտեստի վրա և արժեք հաղորդել ձեր ճաշի վրա:
- Դյուրացնելով քաշը կորցնելու գործընթացը … Ասիական սոուսը գործնականում ճարպեր չի պարունակում, ինչը օգնում է նիհարողների դիետան ավելի հետաքրքիր դարձնել ՝ առանց կալորիականության բարձրացման:
Ձկան սոուսի վերը նշված օգտակար հատկությունները տեղին են միայն այն դեպքում, երբ խոսքը վերաբերում է ավանդական եղանակով պատրաստված արտադրանքին ՝ առանց տարբեր վնասակար հավելումների:
Ձկան սոուսի հակացուցումները և վնասը
Եթե առողջական խնդիրներ չունեք, կարող եք առանց որևէ մտահոգության համեմել ձեր ուտեստները էկզոտիկ սոուսով և դրանից միայն օգուտներ ստանալ, իհարկե, չմոռանալով չափման մասին:
Այնուամենայնիվ, երբ խոսքը վերաբերում է որոշակի հիվանդություններին, միշտ պետք է երկու անգամ մտածել, նախքան ձեր սննդակարգում ձկան սոուս մտցնելը: Եթե ենթադրվում է, որ բուժիչ դիետա ունեք մարսողական համակարգի հիվանդության կամ որևէ այլ հիվանդության պատճառով, բժիշկը դժվար թե թույլ տա ձեզ դիվերսիֆիկացնել այն Ասիայից աղի սոուսով:
Մարդիկ, ովքեր հակված են այտուցվածության, ինչպես նաև սրտանոթային համակարգի հիվանդություններ, հատկապես հիպերտոնիկ հիվանդություններ, պետք է հատկապես ուշադիր լինեն արտադրանքի նկատմամբ: Այս դեպքում աղի քանակը պետք է շատ խիստ կարգավորվի:
Ձկան սոուսը կարող է վնասել հղի կանանց, կերակրող կանանց և երեխաներին: Եվ այստեղ այն արդեն ոչ միայն կամ ոչ այնքան աղ է, որքան մեծ քանակությամբ մոնոսոդիումի գլուտամատ, թեև ոչ արհեստականորեն ավելացված, այլ ձևավորված խմորման գործընթացում: Ենթադրվում է, որ այս ամինաթթուն վնասակար է երեխայի նյարդային համակարգի համար:
Շատ ուշադիր պետք է փորձեք արտադրանքը ալերգիայի տառապողների համար, անհատական անհանդուրժողականության հավանականությունը մեծ է:
Ինչպե՞ս ընտրել ճիշտ ձկան սոուս:
Եթե ձեր քաղաքում կա ասիական մասնագիտացված խանութ, անմիջապես գնացեք այդ խանութը `բենզալցակայան ընտրելու համար: Դրանում դուք կարող եք ոչ միայն ապրանք գնել, այլև ստանալ մանրամասն պատմություն իրավասու խորհրդատուի մասին, թե ինչ ձկան սոուսով են ուտում և ինչպես ճիշտ օգտագործել այն: Եթե մասնագիտացված խանութ չկա, ստիպված կլինեք բավարարվել սովորական սուպերմարկետի տեսականիով:
Ինչին պետք է ուշադրություն դարձնել առաջին հերթին.
- Գույն … Շշի հեղուկը պետք է լինի խորը շագանակագույն կամ կարմիր-դարչնագույն գույն, ոսկե երանգներն ընդունելի են: Այս դեպքում թափանցիկությունը կարևոր է, շշի մեջ պղտորություն չպետք է լինի:
- Կոմպոզիցիա … Պիտակի վրա պետք է լինի ընդամենը երեք բաղադրիչ ՝ ձկան քաղվածք, աղ և ջուր, կարող են լինել նաև որոշ բնական համեմունքներ: Այն ամենը, ինչ պարունակում է արհեստական հավելումներ, համային տեսականի, գույներ և այլն, անկասկած վերադառնալու է դարակի մոտ:
- Գինը … Ձկան սոուսի գինը որոշվում է որակի և արտադրողի կողմից: Ընդհանուր առմամբ, շատ լավ ապրանք կարելի է ձեռք բերել 200 ռուբլի գնով 250 մլ -ի համար: Մոտավորապես այս տիրույթում սոուսը վաճառվում է Aroy-D- ի կողմից, որը ռուսական շուկայում բավականին հայտնի ընկերություն է, կազմը բավականին լավ է, միակ կարևոր բաղադրիչը շաքարավազն է, բայց քիչ բան է ավելացվում: Կոմպոզիցիայի տոկոսն այսպիսին է. Անուշի քաղվածք `50% անուշի, 22% ջուր, աղ` 23%, շաքար `5%:
Այնուամենայնիվ, կարևոր է ոչ միայն ճիշտ լցոնումը ընտրել, այլև այն ճիշտ պահել: Չնայած այստեղ ամեն ինչ բավականին պարզ է. Ձկան սոուսի պահպանման ժամկետը շատ երկար է, նույնիսկ սենյակային ջերմաստիճանում այն երկար ժամանակ չի վատթարանում, վատթարացումը կանխում է բնական կոնսերվանտը `աղը: Միջին հաշվով, պիտանելիության ժամկետը 2-4 տարի է, ավելի լավ է, իհարկե, այն ցրտին կմնա:
Ինչպե՞ս պատրաստել ձկան սոուս:
Հատկանշական է, որ անսովոր վիրակապը հորինվել է դեռ Հին Հունաստանում, մոտավորապես մ.թ.ա. IV-III դարերում: Հետագայում այն օգտագործել են նաև Հին Հռոմի խոհարարները: Այդ ժամանակ նրան անվանում էին «գարում»: Սոուսը պատրաստվել է ինչպես փոքր ձկներից `անուշի, սկումբրիա; և խոշոր - թունա, օձաձուկ: Թթու վարելու համար օգտագործվում էին գինի, մեղր, քացախ:
Այսօր աղի լիցքավորման «մայրաքաղաքը» Ասիան է: Յուրաքանչյուր տարածաշրջան ունի իր սեփական ստորագրության բաղադրատոմսը, չնայած դասական սխեման չի փոխվել Հին Հունաստանի ժամանակներից ի վեր. Ձուկը լավ լվանում են, մարինադով սեղմում խոշոր տակառների մեջ և մի քանի ամիս թողնում խմորման, այնուհետև հեղուկը զտվում և մնում է »: հասունանալը »ևս մի քանի շաբաթ: թույլ է տալիս մի փոքր հեռացնել ուժեղ հատուկ հոտը:
Հատկանշական է, որ դասականորեն տակառները պետք է հասունանան արևի տակ, և, հետևաբար, փորձառու զբոսաշրջիկները վստահեցնում են, որ գործարանի հոտը, որտեղ պատրաստվում է ձկան սոուսը, զգացվում է գրեթե մեկ կիլոմետր հեռավորության վրա, և դժվար թե այն կարելի է հաճելի անվանել, առանց զարդարելու: նկարագրել որպես փտած ձկների հոտ: Այնուամենայնիվ, պատրաստի սոուսը այնքան էլ սուր հոտ չունի, և ուտեստներին ավելացնելիս մնում է միայն հիանալի համ, մինչդեռ «բույրը» անհետանում է:
Ձկան սոուսի պատրաստման ամենակարևոր պայմանը հումքի թարմությունն է, պառկած անջուկներից ոչինչ չի ստացվի, ուստի ամենաթարմ ձուկը որսալուց անմիջապես հետո գործարաններ են ուղարկվում: Այնուամենայնիվ, չնայած դասական բաղադրատոմսին, որոշ արտադրողներ փորձեր են անում և չորացրած ձկներից հագնվում:
Ինչ վերաբերում է գինուն, ծերացումը կարևոր է ասիական սոուսի համար, առավել «էլիտար» սորտերը պետք է թրմվեն առնվազն 9 ամիս (որոշ խմորումներ ՝ 1-2 տարի), ցածրորակներին թույլատրվում է երեք անգամ ավելի քիչ հասունանալ:
Ձկան սոուսի համը Ասիայում նկարագրվում է որպես «ումամի», որը ճապոներեն նշանակում է «հաճելի համ»: Այս տերմինը օգտագործվում է այսպես կոչված «հինգերորդ համը» նկարագրելու համար. Այն նշանակում է բարձր սպիտակուցային նյութերի համ, որը ստեղծվում է բաղադրության մեջ մոնոսոդիումի գլուտամատի առկայության պատճառով:
Եթե ճաշակի մասին խոսենք ավելի ծանոթ լեզվով, ապա պետք է ասել, որ այն աղի, կծու, դառը և քաղցր նոտաների բազմակողմանի խառնուրդ է: Հատկանշական է, որ այն բոլորովին ձկան համ չի հաղորդում ուտեստներին:
Բացի այդ, դուք պետք է հասկանաք, որ տարբեր արտադրողների և տարբեր տարածաշրջանների բաղադրատոմսում կա որոշակի առանձնահատկություն, որն ազդում է ճաշակի վրա: Օրինակ, թայերեն ձկան սոուսը հայտնի է շատ աղի և միաժամանակ շատ կծու լինելու համար: Այն միշտ պատրաստվում է անուշոյից և մատուցվում է կրաքարի հյութով և աղացած տաք պղպեղով: Վիետնամական ձկան սոուսը նույնպես պատրաստվում է անչոյից, բայց այն ունի ավելի մեղմ համ ՝ ավելի քիչ աղի և ոչ հստակ կծու: Ինդոնեզիայում ծովախեցգետինն օգտագործվում է արտադրանքի արտադրության համար, Ֆիլիպիններում `պաթիսի ձուկ, Japanապոնիայում, առավել հաճախ` կաղամար կամ սարդինա: Այս ամենն, իհարկե, արտացոլված է վերջնական ճաշակի մեջ:
Եթե հնարավոր չէր գտնել բնական կազմ, ապա ավելի լավ է ընդհանրապես ապրանքը չգնել, այլ ինքներդ ձկան սոուս պատրաստել: Իրականում, այստեղ շատ բարդ բան չկա, և համեմունքները գրագետ համատեղելով ՝ կարող եք տանը նմանօրինակ բան ստանալ:
Ինչպես պատրաստել ձկան սոուս տանը
- Լավ լվանալ և կտրատել ցանկացած ծովային ձուկ (1 կգ) - ցանկալի է փոքր, իհարկե, նույն խարիսխը, օրինակ: Դուք պետք է ուշադիր հեռացնեք բոլոր ներքին հատվածները, ապա նորից մանրակրկիտ լվացեք ձուկը:
- Կտրեք յուրաքանչյուր դիակ մի քանի կտորների, դուք պետք է ստանաք մոտ 3 սմ կտոր, դրանք սերտորեն դրեք բանկայի մեջ, կարևոր է այն լրացնել գրեթե մինչև վերև:
- Մաքրեք սխտորը (3 մեխակ), կիտրոնի կեղևը մանր քերիչով (1/4 թեյի գդալ):
- Ձկների վրա դնել սխտորի մեխակները, համը, ավելացնել աղը (4 թեյի գդալ), սև պղպեղը (1 թեյի գդալ), դափնու տերևը (2-3 տերև), լցնել ջուրը (400 մլ), շատ ցանկալի է ավելացնել վարունգի թթու (2 ճաշի գդալ):
- Ամուր փակեք բանկան և թողեք 4 օր սենյակային ջերմաստիճանում հասունանալու համար:
- Բանկը տեղափոխեք սառնարան ևս մեկ ամիս:
- Theամանակն անցնելուց հետո զտեք արդյունքում հեղուկը `սա սոուսն է:
Երբ ապրանք եք պատրաստում, ձեզ, իհարկե, հարց է ծագում, բայց ինչպես օգտագործել ձկան սոուսը: Փաստորեն, այն կարելի է ավելացնել գրեթե ցանկացած ուտեստի մեջ, բայց նախանձախնդիր մի եղեք, հիշեք հակացուցումները:
Ձկան սոուսի բաղադրատոմսեր
Չնայած իր հատուկ բուրմունքին ՝ ձկան սոուսը լայնորեն օգտագործվում է, Ֆիլիպիններում այն օգտագործվում է աղի փոխարեն: Չնայած բազմակողմանի լինելուն, այն լավագույնս լրացնում է ասիական ձկան և ծովամթերքի բնորոշ բաղադրատոմսերը: Սովորական բրինձը `մի քանի կաթիլ էկզոտիկ սոուսով, նույնպես բավականին յուրահատուկ է: Թաիլանդում դրա հետ պատրաստվում են համեղ ապուրներ:
Որոշ հետաքրքիր բաղադրատոմսեր ձկան սոուսով.
- Ասիական խոզի միս … Beեծել խոզի միսը (500 գ), կտրել խորանարդի մեջ, շաղ տալ պղպեղով (1 թեյի գդալ): Կարտոֆիլը (3 հատ) և սխտորը (2 մեխակ) մանր կտրատել:Վերցրեք մի հաստ կաթսա, հալեցրեք շաքարավազը (1/3 բաժակ), երբ այն սկսի տարածվել ՝ անընդհատ խառնելով, հասցրեք այն հեղուկ ոսկե կարամելի վիճակի: Լցնել հավի արգանակը (3/4 բաժակ), ձկան սոուսը (1/3 բաժակ): Երբ ամբողջ շաքարը լուծարվի, ավելացնել սոխը, սխտորը, եփ գալ 5 րոպե: Ավելացնել միս, եռացնել եռացրած սոուսը, նվազեցնել կրակը, ծածկել և եփ գալ 1,5 ժամ: Մատուցել բրնձով և կանաչ սոխով:
- Պադ թայ հավով … Բրնձի արիշտա (170 գ) 20 րոպե ծածկեք ջրով: Միավորել ձկան սոուսը (30 մլ), շաքարավազը (30 գ), աղացած սխտորը (2 մեխակ), աղը (պտղունց): Վոկը տաքացրեք յուղը, հավի ֆիլեը (300 գ) բարակ շերտերով տապակեք բարձր կրակի վրա, ավելացրեք միսը: Այժմ տապակել թակած կարմիր սոխը (100 գ), սխտորը (2 մեխակ) վոկում 3-5 րոպե, ավելացնել արիշտա, վերադարձնել հավը, լցնել պատրաստված սոուսը և եփել ևս մի քանի րոպե: Մի կողմ քաշեք վոկի բովանդակությունը, կոտրեք ձուն (2 հատ), տապակեք ՝ անընդհատ խառնելով և միացրեք մնացած բաղադրիչներին: Serառայել կանաչ սոխով և գետնանուշով `ըստ ճաշակի:
- Քաղցր բրինձ … Բրինձը եփել առանձին (500 գ): Քնջութի յուղը (50 մլ) տաքացրեք վոկում, տապակեք մանրացված սխտորը (12 մեխակ), ավելացրեք կիտրոնի հյութ (2 կամ ավելի պտուղ), ձկան սոուս (3 ճաշի գդալ), սուշիի քացախ (100 մլ), շաքար (50 գ), ծովախեցգետին (500 գ): Եփ գալ 3-5 րոպե, ավելացնել բրինձ (ցանկալի է, որ այն մի փոքր չեփվի), թակած ռուկոլան (100 գ), cilantro (50 գ), խառնել: Անջատեք կրակը և փակեք կափարիչը, թող ուտեստը բարձրանա 10-15 րոպե:
- Թոմ յամ ապուր … Հավի արգանակը տաքացրեք (2 լ), ավելացրեք մանր կտրատած կոճապղպեղը (30 գ), կրաքարի տերևները (4 հատ), եփեք 5 րոպե: Ավելացնել տոմատի յամի պղպեղի մածուկ (100 գ), եփել ևս մի քանի րոպե: Լցնել ձկան սոուսում (20 մլ), կոկոսի կաթում (200 մլ), ավելացնել շաքարավազ (50 գ), թակած սնկով (200 գ), չիլի պղպեղ (1 հատ): Եռացրեք, ավելացրեք կիտրոնի հյութ (2 հատ), նորից եռացրեք, անջատեք կրակը: Serառայել թակած cilantro (50 գ) հետ:
- Կծու աղցան ձկան սոուսով … Գազարը (100 գ) և կարմիր սոխը (1 հատ) կտրեք շերտերի, մինի եգիպտացորենի պահածոները (100 գ) երկայնքով կիսով չափ: Չիլի (2 հատ) կտրված է օղակների մեջ, անպայման հեռացրեք սերմերը, կտրեք լոլիկը (400 գ) օղակների մեջ: Նյութի մանր կտրատել cilantro (40 գ), մաղադանոս (40 գ), անանուխ (40 գ): Պատրաստեք սոուս ՝ միացրեք ձկան սոուս (40 մլ), ձիթայուղ (40 մլ), չիլի փաթիլներ (1 թեյի գդալ), շաքար (2 թեյի գդալ), կրաքարի հյութ (2 կամ ավելի): Միավորել բոլոր բաղադրիչները, ավելացնել թակած այսբերգ գազար (180 գ), թակած cashews (60 գ), լցնել վիրակապի մեջ:
Տես նաև Nantois սոուսի բաղադրատոմսեր:
Հետաքրքիր փաստեր ձկան սոուսի մասին
Էկզոտիկ ձկան սոուսն ունի անզուգական համ. Այն կարող եք փոխարինել ուտեստների մեջ միայն սոյայի սոուսով, որը խառնվել է անուշոյի մածուկին, բայց համն, իհարկե, հեռու կլինի բնօրինակից:
Ասիայում ձկան սոուսը նույնիսկ ավելացվում է քաղցր ուտեստների մեջ. Նրանք, օրինակ, շատ են սիրում մրգային աղցաններ համտեսել, հատկապես պապայայի հետ:
Վիետնամում ապրանքի բուսական անալոգը շատ տարածված է, բայց, ցավոք, այն ջրիմուռներից չի պատրաստվում, ինչպես կարելի էր մտածել, այլ պարզապես համը վերստեղծել տարբեր սինթետիկ բաղադրիչների օգնությամբ, ինչը նշանակում է, որ բաղադրությունը չափազանց վնասակար է.
Դիտեք ձկան սոուսի մասին տեսանյութը.
Ձկան սոուսով ուտեստները միշտ բնօրինակ ասիական համի նշան են: Մեր երկրում դժվար է գտնել համապատասխան որակի բենզալցակայան, բայց չպետք է փորձել մեկ ուրիշը: Եթե խանութներում չեք կարողանում գտնել լավ կազմով ապրանք, ապա ավելի լավ է ինքնուրույն տանը պատրաստել անալոգ: Սոուսը բազմակողմանի է և կարող է օգտագործվել ցանկացած ուտեստի մեջ ՝ աղի փոխարեն, բայց նախքան այն ձեր սննդակարգին ավելացնելը, անպայման կարդացեք հակացուցումները:
