Բանոշը Transcarpathia- ի ազգային ուտեստ է, որը պատրաստվում է եգիպտացորենից կամ հատուկ ալյուրից: Այն առանձնանում է իտալական պոլենտայի և մոլդովական հոմենիի տարբերակիչ հատկանիշներով, և որոնք են, ես ձեզ հիմա կասեմ:
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.
- Բաղադրությունը
- Քայլ առ քայլ խոհարարություն
- Տեսանյութի բաղադրատոմս
Բանոշը հութուլյան խոհանոցի այցեքարտ է: Կարպատների բնակիչները հպարտանում են իրենց անուշահոտ հաստ եգիպտացորենի շիլայով: Այս հատվածներում այն կարելի է հանդիպել սննդի յուրաքանչյուր հաստատությունում ՝ փոքր սուրճի խանութից մինչև էլիտար ռեստորան: Բայց ո՞րն է հիմնական տարբերությունը ուկրաինական բանոշի և մոլդովական hominy- ի և իտալական polenta- ի միջև: Եվ այն բաղկացած է հետևյալից. Բանոշը պատրաստվում է նուրբ աղացած եգիպտացորենի ալյուրից `ճարպաթթվով: Այն հիանալի կերպով զուգորդվում է պորցինի սնկով, տապակած ճաքճքածով, կարագով և ոչխարով պանիրով: Այս ուտեստը այնքան հայտնի է, որ նրան ամբողջ փառատոններ են նվիրված Կարպատներում, ամենահայտնին տեղի է ունենում Ռախիվում: Իրենց բակերում գտնվող բոլոր իրեն հարգող հութսուլները պետք է անպայման սարքավորեն որոշակի վայր, որտեղ բանոշը եփում են հյուրերի համար:
Քանի որ այս ուտեստը շատերին անհայտ է, ես կանդրադառնամ դրա առավելություններին: Եգիպտացորենը, որը նախատեսված է հացահատիկի և ալյուրի պատրաստման համար, հարուստ է մանրաթելերով, որը հիանալի մաքրում է աղիները, կանխում է փտած գործընթացների զարգացումն ու ձևավորումը: Այն պարունակում է նաև սելեն, որը պաշտպանում է մարմինը սթրեսից և դանդաղեցնում ծերացումը: Այն հատկապես արժեքավոր է արական մարմնի համար: Բացի այդ, եգիպտացորենը պարունակում է բարդ ածխաջրեր և կարոտին, որոնք օգտակար են երեխաների և տարեցների համար: Բացի այդ, եգիպտացորենի շիլան լավ է, քանի որ այն ամրացնում է իմունային համակարգը և չի առաջացնում ալերգիա, իսկ սակավարյունությունից տառապող մարդիկ օգտվում են ֆոլաթթվի և B12 վիտամինի պարունակությունից:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `381 կկալ:
- Մատուցումներ - 3
- Խոհարարության ժամանակը `1 ժամ
Բաղադրությունը:
- Եգիպտացորենի ալյուր - 200 գ
- Թթվասեր - 200 մլ (ճարպի մեծ տոկոսով)
- Մսի արգանակ - 200 մլ
- Բեկոն կամ խոզի ճարպ `մսի սլաքներով` 100 գ
- Պանիր - 100 գ
- Աղ - մի պտղունց
Բանոշ եփել ֆետա պանրով և բեկոնով
1. Կաթսայի մեջ լցնել թթվասերը: Homանկալի է օգտագործել 40% յուղայնությամբ տնական թթվասեր, բայց եթե այն չկա, ապա ցանկացած 20% ճարպ ձեռք կբերի:
2. Տեղադրեք այն վառարանի վրա եւ տաքացրեք այն: Երբ թթվասերի վրա հայտնվում են առաջին պղպջակները, կաթսան հանեք վառարանից:
3. Թթվասերին ավելացնել եգիպտացորենի ալյուր: Սովորաբար, սուպերմարկետներում վաճառում են եգիպտացորենի հատիկներ, իսկ ալյուրը շատ դժվար է գտնել: Այս դեպքում դա արեք ինքներդ: Մանրացրեք հացահատիկը սուրճի սրվիչում, այնուհետև մաղեք մաղով, քանի որ ուտեստը պահանջում է մանր աղացած ալյուր:
4. Շիլան դրեք վառարանի վրա եւ եռացրեք այն թույլ կրակի վրա, մինչեւ այն թանձրանա:
5. Այնուհետեւ լցնել մսի արգանակի կեսը: Այն կարելի է պատրաստել ցանկացած մսից:
6. Խառնել սնունդը, դնել վառարանի վրա եւ եռացնել: Այնուհետև կրակը հասցրեք նվազագույնի, ծածկեք և եռացրեք այնքան, մինչև այն ներծծի ամբողջ արգանակը:
7. Այնուհետեւ համեմեք մի պտղունց աղով եւ լցրեք մնացած արգանակի մեջ: Խառնել, եռացնել ուժեղ կրակի վրա և շարունակել եռալ ՝ երբեմն խառնելով մինչև ամբողջովին եփած, այսինքն ՝ հացահատիկի փափկությունը:
8. Մինչ բանոշը եփվում է, կտրատեք ֆետա պանիրն ու ճարպը (բեկոնը) կտորների:
9. Տապակը դրեք վառարանի վրա և դրեք բեկոնի կտորները: Տապակել դրանք միջին կրակի վրա մոտ 5-7 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:
10. theաշատեսակը մատուցելով, բանոշը դրեք ափսեի մեջ և շաղ տվեք ֆետա պանրի կտորներով և տապակած ճաքճքել:
Տես նաև տեսանյութի բաղադրատոմսը, թե ինչպես պատրաստել «Անդրկարպատյան» բանոշը:
