Համեմը և դրա կազմի հիմնական բաղադրիչները: Ապրանքի օգտակար հատկությունները և նախազգուշական միջոցները դրա օգտագործման համար: Հետաքրքիր տեղեկություններ սերմերի մասին: Խոհարարության մեջ համեմունքների օգտագործումը համեղ ուտեստների արտադրության մեջ: Հնչած համեմունքը համընդհանուր միջոց է բազմաթիվ հիվանդությունների դեմ պայքարում և կանխարգելման գործում: Այնուամենայնիվ, ցանկացած համեմունք օգտագործելիս պետք է չափազանց զգույշ լինել:
Համեմի օգտագործման վնասը և հակացուցումները
Չնայած իր բոլոր օգտակար հատկություններին, նման համեմունքը օգտագործման մի շարք սահմանափակումներ ունի.
- Թուլ նյարդային համակարգ … Նույնիսկ լիովին առողջ մարդը կարիք ունի օրական 4 գ համեմի սերմ ուտել: Հնչած նորմայի գերազանցումը հանգեցնում է նյարդային համակարգի գերգրգռման, որից հետո խախտվում է անհատի քուն-արթնության ռեժիմը:
- Հղիություն … Համեմունքներ սիրող ապագա մայրերի բժիշկներին խորհուրդ է տրվում նվազագույնի հասցնել համեմի սերմերի օգտագործումը: Իդեալում, երեխա կրելիս պետք է ամբողջությամբ լքել դրանք:
- Թրոմբոֆլեբիտ … Մակերեսային եւ խորը երակները երբեմն բորբոքվում են, որից հետո դրանք արգելափակվում են: Այս ժամանակահատվածում է, որ վտանգավոր է համեմ օգտագործել որպես հիմնական ուտեստի հավելում:
- Սրտի խնդիրներ … Խոսքն առաջին հերթին սրտի իշեմիկ հիվանդության (սրտի իշեմիկ հիվանդության) մասին է: Իշեմիայի դեպքում հնչում է օրգանի որոշակի հատվածում արյան շրջանառության թուլացում: Հետեւաբար, ձեր սննդակարգին համեմի սերմեր ավելացնելն արգելվում է:
- Աղեստամոքսային տրակտի քրոնիկ հիվանդություններ … Նման պաթոլոգիաների կանխարգելման տեսքով այս ապրանքը կարող է օգտագործվել: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ գոյություն ունեցող խնդրի դեպքում `գաստրիտի (բարձր թթվայնությամբ), ստամոքսի խոցերի կամ տասներկումատնյա աղիքի խոցերի դեպքում, սերմերը չեն կարող սպառվել:
Համեմի հակացուցումները չնչին են, սակայն խորհուրդ չի տրվում չարաշահել այն: Մարդիկ, ովքեր հոգ են տանում իրենց առողջության մասին, միշտ խորհրդակցում են գաստրոէնտերոլոգի հետ, նախքան որևէ համեմունք ընդունելը:
Համեմի բաղադրատոմսեր
Տանը, իրոք, հնարավոր է համեմով պատրաստել տարբեր բարիքներ, որոնք ոչնչով չեն զիջի ռեստորանային գլուխգործոցներին.
- Կորեական աղցան … 300 գ վերամշակված հավի փորոքները թաթախվում են տաք ջրում, որն այնուհետև բերվում է եռման աստիճանի: Հեղուկին ավելացնում են 50 գ մաղադանոսի արմատներ, որոնք այնուհետև եփում են 1-1,5 ժամ: Անհրաժեշտ է դրանք զովացնել առանց բանջարեղենի նման արգանակից հանելու, որպեսզի խուսափեն կարմրելուց: Այն պարունակում է նաեւ 80 գ խաշած բազուկ եւ 1 թակած գազար, որոնք մեկ ժամով մարինացվել են համեմով եւ կիտրոնի հյութով: 250 գ չինական կաղամբը կտրված է այն ուտեստի մեջ, որտեղ կտեղադրվի աղցանը: Բանջարեղենը աղած է, քացախով ցանում և թողնում 15 րոպե մարինացնել: Կաղամբին ավելացվում են սառեցված հավի փորոքներ, գազար և ճակնդեղ: Theաշատեսակը համալրվում է 3 գ պղպեղով և թրմվում 2 ժամ:
- Ծովամթերքի աղցան … 800 գ փոքր ութոտնուկներ (moscardini) մաքրվում են, որից հետո նրանց գլուխը և աճառը հանվում են: Ստացված դիակները խառնվում են 2 պճեղ թակած սխտորի և 50 մլ ձիթապտղի յուղի հետ (այն կարող եք փոխարինել արևածաղկի ձեթով): Ութոտնուկներին մարինացնելու համար անհրաժեշտ է 2 ժամ: Դրանից հետո ծովամթերքը թեթև տապակվում և դրվում է աղցանի ամանի մեջ: Դրան ավելացվում է 1 հատ: թակած բուլղարական պղպեղ, 1 tbsp. չիլի սոուս, 2 ճ. թակած համեմի սերմեր և 2 ճաշի գդալ: կիտրոնի հյութ.
- Չիլի սոուս … Շատ բաղադրատոմսեր պարունակում են այս բաղադրիչը, որը իրականում կարելի է պատրաստել տանը: 12 հատ չորացրած չիլիը հունցվում է կես բաժակ տաք ձիթապտղի յուղով (այն կարող եք փոխարինել ցանկացած բուսական յուղով): Դրանից հետո ծեծված բանջարեղենը խառնվում է 3 հատ: թակած սոխ և 1,5 բաժակ խառը ընկույզ:Ստացված զանգվածին ավելացվում է 2 ճաշի գդալ: կոտրիչ, 0.5 թեյի գդալ: համեմ, 1 ճ. չաման, մի պտղունց աղացած սուրճ, 100 մլ կիտրոնի հյութ, 0.5 բաժակ ձիթապտղի յուղ և 50 մլ նռան հյութ:
- Սև ծովի ձկան ապուր … 1,5 կգ ձուկ (նպատակահարմար է օգտագործել գոբիների, սոճու, թթի և թրթուրների) տեսականի կտրված են կտորների: 3-4 կտոր տեղադրվում է եռացող աղած ջրի մեջ: կտրատած կարտոֆիլ, 2 ճաշի գդալ կորեկ կամ ձավար, 1 հատ: թակած մաղադանոսի արմատ և 2 հատ: սոխը կես օղակների մեջ: Հնչած բաղադրիչները եփվում են 10-15 րոպե, այնուհետև դրանց ավելանում են համեմի սերմերը, սև և պղպեղի ոլոռը: Այնուհետեւ ձկան ափսե է ուղարկվում ուտեստ, 2 հատ: թակած բուլղարական պղպեղ, 3 հատ: փոքր լոլիկ ՝ կողքից կտրված խաչով, մի պտղունց աղ և մեկ դափնու տերև: 15 րոպե անց Սեւ ծովի ձկան ապուրը պատրաստ է:
- Օրիգինալ քյաբաբ … Համեմի բաղադրատոմսերը հաճախ դրանց մեջ ներառում են միս: Այս ուտեստի համար 6 ցուկկինի (ցուկկինի) շոգեխաշում են 5-10 րոպե հավի արգանակում: Այնուհետեւ գագաթը կտրված է, եւ միջուկը հանվում է թեյի գդալով: 130 գ շամպինյոնների կափարիչներն ու ցողուններն առանձնացված են այնպես, որ սնկի հիմքը այնուհետեւ կտրատվի: 150 գ լոլիկից գագաթները հանվում են, որպեսզի հետո պտուղից հեռացվեն սերմերը: Միջուկը պատրաստելու համար խառնվում է 250 գ աղացած խոզի միս, 1 հատ: թակած սոխ, 1 tbsp. համեմ, 1/4 թեյի գդալ չաման, 1 ձու, մի պտղունց աղ, պղպեղ և թակած սնկի ոտքեր: Theաշատեսակը եփում են կամ կրակի վրա, կամ գրիլի վրա: Սնկով կափարիչները, լոլիկը և ցուկկինին, որոնք լցոնված են մսի խառնուրդով, թեքված են շամփուրների վրա: Dishաշատեսակը պատրաստ է 10-15 րոպե անց ՝ շրջվելով և ձիթայուղ լցնելով բաղադրիչների վրա:
- Կարտոֆիլի տորտիլա … Գիշերը խառնել 150 մլ յոգուրտ, 1 tbsp. շաքար, 125 մլ ջուր և 100 գ պրեմիում ցորենի ալյուր: Տորտիլիայի հիմքը ծածկված է կտորով և տեղադրվում է տաք տեղում ՝ խմորվելու համար: Թթվացման գործընթացն ավարտվելուց հետո առանձին ամանի մեջ միացվում են 200 գ կոպիտ ալյուր, 1 թեյի գդալ աղ և 4 ճաշի գդալ աղ: հալած կարագ. Գիշերը թողած խմորը ավելացվում է ստացված զանգվածին, որից հետո բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվում են, գլորվում գնդակի մեջ և այս վիճակում թողնում մեկ ժամ: Լրացման պատրաստման համար `4 հատ: կարտոֆիլը եփում են, մաքրում և հունցում: 0.5 թեյի գդալ տապակվում է փոքր տապակի մեջ ՝ գեյի մեջ: չաման, 1 ճ. քերած թարմ կոճապղպեղ, 0.5 թեյի գդալ: աղացած տաք կարմիր պղպեղ և 1 թեյի գդալ: համեմի սերմեր: Կարտոֆիլը ավելացվում է համեմունքների արդյունքում առաջացած խառնուրդին և 1,5 թեյի գդալ: կիտրոնի հյութ. Միջուկը փաթաթված է խմորով (տրամագիծը 15 սմ), որից հետո հիմքը զգուշորեն գլորվում է հարթ տորթի վրա և տապակվում սովորական կարկանդակների պես:
- Մեղրաբլիթ … Յորքշիրյան տնային տնտեսուհիների սիրած նրբությունը պատրաստվում է բավականին պարզ: Դա անելու համար հարկավոր է հալեցնել 250 գ մելասը (այն կարող եք փոխարինել շաքարի օշարակով) մի կաթսայի մեջ ՝ 50 գ յուղով: Դրանից հետո ստացված զանգվածը խառնվում է 0,5 կգ ալյուրի հետ, 3 ճ. կոճապղպեղ, 0.5 թեյի գդալ: աղացած համեմ, չաման և դարչինի սերմեր: Խմորված խմորը կտոր -կտոր է լինում և սերտորեն տեղավորվում է ձուլվածքների մեջ: Ֆիգուրները տեղադրվում են կարագով քսած և չամիչով զարդարված թխման թերթիկի վրա: Թխելու ժամանակը 20 րոպե է:
Հետաքրքիր փաստեր համեմի մասին
Տարբեր երկրներում այս համեմունքը գնահատվում էր իր իսկական արժեքով: Հին Եգիպտոսում համեմը օգտագործվում էր կրոնական ծեսերի ժամանակ: Երբ փարավոն Ռամզես II- ը թաղվեց, այս բույսի սերմերը դրվեցին նրա գերեզմանում:
Չինաստանում շատ համեմունքներ պատրաստվեցին համեմից: Միևնույն ժամանակ, հնչեցված երկրի բնակիչները նման խմիչքը համարում էին երիտասարդության էլիքսիր և անմահության հասնելու հնարավորություն:
Հռոմում այս սերմերը օգտագործվում էին ախորժակի խթանման և ուժի վերականգնման միջոց պատրաստելու համար ՝ երկար ճանապարհորդության մեկնելուց առաջ:
Հին հույն հայտնի փիլիսոփա և բուժիչ Հիպոկրատը հիստերիային վերաբերվում էր ձայնային գործակալի օգնությամբ: Նրա աշակերտները նաև համեմ էին օգտագործում մաշկի հիվանդությունների դեմ և որպես հակասեպտիկ ՝ ծննդաբերության ժամանակ:
Ֆրանսիայում 19 -րդ դարում հայտնի ֆիտոթերապևտ Ա. Լեկլերը նկարագրված համեմունքը համարում էր տիֆից հետո աղիների վիճակը վերականգնելու լավագույն միջոցը:
Այս պահին համեմը օգտագործվում է բազմաթիվ խնդիրներ լուծելու համար: Այն օգտագործվում է քացախով `շոգին միսը թարմ պահելու համար: Յուղը, որը արդյունահանվում է համեմի սերմերից, օգտագործվում է որպես բուրավետիչ որոշ դեղամիջոցների արտադրության մեջ: Դիտեք տեսանյութ համեմի մասին.
Նկարագրված համեմունքը արժանի է լինել ինչպես պրոֆեսիոնալ խոհարարի, այնպես էլ հասարակ տնային տնտեսուհու զինանոցում: Եթե համեմի օգտագործման հակացուցումներ չկան, ապա այն ունակ է սովորական ուտեստից պատրաստել խոհարարական գլուխգործոց:
