Ինչ է հոմինը, կազմը և կալորիականությունը: Օգտակար հատկություններ և վնասներ: Խոհարարության դասական բաղադրատոմսը և այլ տարբերակներ աշխարհի ժողովուրդների խոհանոցներում:
Մամալիգան առողջ ուտեստ է, որը պատրաստվում է եգիպտացորենի ալյուրի կամ հացահատիկի հիման վրա: Խոհարարության գործընթացը տարբերվում է ՝ կախված տարածաշրջանից, բայց բոլոր տարբերակներով դա շատ հաստ եգիպտացորենի շիլա է, որը փոխարինում է ինչպես հացը, այնպես էլ կողային ուտեստը: Ուտեստը պատկանում է արևմտա -ուկրաինական, ռումինական և մոլդովական խոհանոցին, բայց այն հանդիպում է նաև Կովկասի ժողովուրդների ՝ վրացիների, ադիգների, աբխազների, օսերի, ինգուշների շրջանում: Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր hominy. Այսօր այս ուտեստը ամենապարզից (նախքան այն ուտելը բացառապես աղքատների կողմից) վերածվել է խոհարարական գլուխգործոցի, ընդ որում `առողջ, համեղ և անշուշտ բնական:
Հոմինի կազմը և կալորիականությունը
Լուսանկարում ՝ եգիպտացորենի հատիկներ ՝ համասեռություն պատրաստելու համար
Theաշատեսակի հիմքն են եգիպտացորենի ձավարեղենը կամ ալյուրը (200 գ), աղը (պտղունց), ջուրը (1 լ): Սա դասական բաղադրատոմս է, ուստի եկեք առաջին հերթին խոսենք եգիպտացորենի կազմի մասին: Այն պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ, մակրո և միկրոէլեմենտներ, ինչպես նաև 20 ամինաթթուներ ՝ 12 անփոխարինելի և 8 ոչ էական:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին PP - 2.1 մգ;
- Վիտամին E - 0.7 մգ;
- Վիտամին B5 - 0.35 մգ;
- Վիտամին B6 - 0.25 մգ;
- Վիտամին B1 - 0.13 մգ;
- Վիտամին B2 - 0.07 մգ;
- Բետա կարոտին - 200 մկգ;
- Վիտամին B9 - 19 մկգ;
- Վիտամին A - 17 մկգ;
- Բիոտին - 6, 6 մկգ;
- Վիտամին B3 - 1,1 մգ:
Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում, K - 147 մգ;
- Ֆոսֆոր, P - 109 մգ;
- Ulծումբ, S - 63 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 30 մգ;
- Կալցիում, Ca - 20 մգ;
- Նատրիում, Na - 7 մգ:
Միկրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Երկաթ, Fe - 2, 7 մգ;
- Zինկ, Zn - 0.5 մգ;
- Մանգան, Mn - 0.4 մգ;
- Պղինձ, Cu - 0.21 մգ;
- Բոր, B - 215 մկգ;
- Քրոմ, Cr - 22,7 մկգ;
- Նիկել, Ni - 23.4 մկգ;
- Մոլիբդեն, Mo - 11,6 մկգ;
- Կոբալտ, Co - 4,5 մկգ:
Հիմնական ամինաթթուներ 100 գ -ի դիմաց
- Լեյցին - 1, 1 գ;
- Ֆենիլալանին + թիրոսին - 0,66 գ;
- Isoleucine - 0.41 գ;
- Վալին - 0, 41 գ;
- Ֆենիլալանին - 0,36 գ;
- Արգինին - 0,26 գ;
- Մետիոնին + ցիստեին- 0,25 գ;
- Լիզին - 0.21 գ;
- Թրեոնին - 0,2 գ;
- Histidine - 0.14 գ;
- Մեթիոնին - 0,13 գ;
- Տրիպտոֆան `0,06 գ:
Փոխարինելի ամինաթթուներ 100 գ -ի դիմաց
- Գլուտամիկ թթու - 1,5 գ;
- Պրոլին - 0,65 գ;
- Ալանին - 0,6 գ;
- Ասպարաթթու - 0,48 գ;
- Սերին - 0.4 գ;
- Թիրոսին - 0,3 գ;
- Գլիցին - 0,23 գ;
- Ցիստեին- 0, 12 գ:
Եգիպտացորենի ձավարեղենի կալորիական պարունակությունը 100 գ -ի դիմաց կազմում է 328 կկալ, որից
- Սպիտակուցներ - 8, 3 գ;
- Fatարպ - 1, 2 գ;
- Ածխաջրեր - 71 գ;
- Waterուր - 14 գ;
- Դիետիկ մանրաթել - 4, 8 գ;
- Մոխիր - 0,7 գ:
Նշում! Heatերմային բուժումից հետո բոլոր սննդանյութերի գրեթե 99% -ը մնում է եգիպտացորենի խոտերում:
Հացահատիկի (234 գ) դասական բաղադրատոմսով պատրաստված ջրի կալորիականության պարունակությունը (234 գ), ջուրը (1 լ) աղով (5 գ), 100 գ արտադրանքի դիմաց 55, 2 կկալ է, որից
- Սպիտակուցներ - 1, 3 գ;
- Fatարպ - 0,3 գ;
- Ածխաջրեր - 11, 8 գ;
- Դիետիկ մանրաթել -8 գ;
- Waterուր - 77 գ:
Հոմինի բաղադրությունը պարունակում է նույն սննդանյութերը, ինչ եգիպտացորենի հատիկներում: Սրանք վիտամիններ են, մակրո և միկրոէլեմենտներ, ոչ էական և անփոխարինելի ամինաթթուներ:
Տավարի օգտակար հատկությունները
Հոմինի լուսանկարը եգիպտացորենից
Գիտե՞ք, որ Կարպատների բնակիչների երկարակեցության պատճառներից մեկը, մշտական ֆիզիկական ուժասպառության, մաքուր ջրի և օդի հետ մեկտեղ, ոչխարի պանրի հետ մեկտեղ հոմենի օգտագործումն է: Սա ապացուցված փաստ է:
Հոմինի օգուտները հսկայական են: Եթե պարբերաբար օգտագործում եք
- Կաթվածի, սրտի կաթվածի և սրտանոթային այլ պաթոլոգիաների ռիսկը զգալիորեն կնվազի. Եգիպտացորենը կանխում է արյան անոթների պատերին խոլեստերինի տախտակների տեղադրումը.
- ARVI- ի և ARI- ի սեզոնային դեպքերը կնվազեն. Բակտերիալ և վիրուսային վարակները կշրջանցվեն, քանի որ իմունային համակարգը կաշխատի ամբողջ ուժով.
- Նյութափոխանակությունը կարագանա - հոմինը իդեալական է դիետիկ սնուցման համար (այն կարող է հեշտությամբ փոխարինել հացը), այն օգնում է նվազեցնել քաշը, բացի այդ, հեշտ է մարսվել.
- Ստամոքս -աղիքային տրակտի աշխատանքը նորմալացված է. Եգիպտացորենը կանխում է աղիների խմորումը և փտած գործընթացները.
- Տոքսինները, ռադիոնուկլիդները և այլ վնասակար նյութերը աստիճանաբար կվերացվեն մարմնից.
- Մաշկի, մազերի, եղունգների եւ լնդերի վիճակը կբարելավվի:
Դասական տնային տնտեսության նկատմամբ ալերգիա չկա: Եգիպտացորենը սնձան չունի:Hominy- ը հացի հիանալի փոխարինող է ցորենի սնձան ալերգիա ունեցող մարդկանց համար:
Հոմինի այլ օգտակար հատկություններ
- գործում է որպես մեղմ հանգստացնող;
- նորմալացնում է արյան շաքարի մակարդակը;
- հեռացնում է ավելորդ ջուրը մարմնից;
- քայքայում է ճարպերը;
- կանխում է թոքերի քաղցկեղը `ծպտյալանտինի բարձր պարունակության պատճառով.
- դանդաղեցնում է ուղեղի ծերացումը `թիամինի պարունակության պատճառով` վիտամին B1;
- կանխում է ուղիղ աղիքի քաղցկեղը;
- ֆոլաթթվի աղբյուր է և խորհուրդ է տրվում հղիներին:
Հակացուցումները և վնասը տնային տնտեսությանը
Mamalyga- ն խորհուրդ չի տրվում սուր փուլում գաստրիտով, ստամոքսի խոցով, դիստրոֆիայով և անորեքսիայով տառապող մարդկանց համար:
Հնարավոր է նաև անհատական անհանդուրժողականություն, ինչպես ցանկացած այլ ապրանք, բայց դա չափազանց հազվադեպ է:
Նշում! Եթե առողջ եք, ապա անասունությունը հաստատ վնաս չի բերի:
Ինչպես եփել hominy
Մամալիգան միշտ համարվել է աղքատների ուտեստ: Նրանք ուտում էին այն ՝ համեմելով բուսական յուղով, սովորաբար բանջարեղենով: Հարուստները ճաշատեսակը համտեսել են թթվասերով, կարագով, պանիրով և ձվով և ուտել այն մսի և ձկների հետ:
Խանութից կարող եք հացահատիկի համար հացահատիկ վերցնել: Բայց ամենալավ տարբերակն այն է, որ եգիպտացորենի միջուկ գնել և ինքներդ մանրացնել դրանք: Աղալը պետք է լավ լինի, չնայած դուք կարող եք ուտեստը պատրաստել կոպիտ հացահատիկից և նույնիսկ ալյուրից:
Դասական բաղադրատոմս, թե ինչպես եփել համասեռը
- Խանութից մաղել ձավարեղենը:
- Հաստ պատերով կաթսա, կամ ավելի լավ ՝ թուջե կաթսա, լցրեք ջրով (1 լիտր), գցեք 5 գ աղ և սպասեք, որ այն եռա:
- Հացահատիկը (234 գ) մաս -մաս լցնել եռման ջրի մեջ. Նախ ՝ երրորդը և խառնել փայտե գդալով, այնուհետև ևս մեկ երրորդը և կրկնել գործողությունը, այնուհետև մնացած բոլորը:
- Երբ ջուրը նորից եռա, կրակը հասցրեք միջին:
- Եփել մինչև հաստ, անընդհատ խառնելով:
- Հաջորդը, կրակը շատ փոքր դարձրեք և շարունակեք խառնել: Մամալիգան պատրաստ կլինի հենց որ սկսի լավ կպչել կաթսայի պատերից:
- Երբ շիլան վերածվում է դեղին առաձգական մի կտորի, հոմինը պատրաստ է: Թողեք այն կրակի վրա մի քանի րոպե, ապա թափեք այն սրբիչի կամ մաքուր, չօգտագործված փայտե տախտակի վրա:
- Կտրեք մի կտորը մոմապատ թելով: Ավելի լավ է, նախ պատրաստեք հատուկ սարք ՝ պանրի մեծ գլուխները նույն կերպ են կտրվում, միայն թելի փոխարեն նրանք օգտագործում են ձկնորսական գիծ կամ բարակ թել:
Աշխարհի ժողովուրդների խոհանոցներում համեղ ուտեստ պատրաստելու բաղադրատոմսեր
Նկարում պատկերված է իտալական շիլա պոլենտա
Նմանատիպ ուտեստը հայտնի է Հին Հռոմի օրերից: Իշտ է, այն ժամանակվա ներկայիս Եվրոպայի տարածքում եգիպտացորեն չկար, ուստի այն պատրաստում էին այլ հացահատիկներից `կորեկ, գարի, գել, ցորեն:
Մոլդովացիներն ու ռումինացիներն իրենց ազգային ուտեստը համարում են հոմինը: Անիմաստ է նրանց տարհամոզելը. Նրանք ամեն դեպքում չեն հավատա դրան: Եվ բոլոր տնային տնտեսուհիները պետք է իմանան, որ եփած եգիպտացորենի շիլան շատ խոհանոցներում է: Իտալական պոլենտան և ամերիկյան եգիպտացորենի զառանցանքը նույն նրբաճաշակությունն են, որոնք մի փոքր այլ կերպ են եփվում:
Կոմինիա պատրաստելու համար պետք չէ լինել սուպեր խոհարար: Սա ամենապարզ ուտեստն է: Բայց դուք միշտ կարող եք այն դարձնել արտասովոր ՝ ցանկացած բաղադրիչ ավելացնելով ձեր սրտով: Եվ ամենևին պարտադիր չէ, որ եգիպտացորենի շիլան լինի անաղմուկ կամ մի փոքր աղի: Չամիչով, չորացրած ծիրանով և սալորաչիրով համեմունքների տեսակները ոչ պակաս համեղ են և, ավելին, շատ օգտակար:
Ինչպես եփել տնական.
- Իտալական պոլենտա … Դասական ուտեստը պատրաստվում է հաստ պատերով ուտեստի մեջ, որը խառնվում է ամբողջ պատրաստման ընթացքում փայտե գդալով, բաղադրիչներից `միայն հացահատիկային և ջուր 1: 3 հարաբերությամբ (1, 5 բաժակ ջուր և կես բաժակ հացահատիկ): Խոհարարության ժամանակը միջինը քառորդ ժամ է: Polenta- ն համարվում է պատրաստ, երբ այն լավ է շարժվում սպասքի պատերից, և այնտեղ, որտեղ այն շփվում է, ձևավորվում են կեղևներ: Բայց հետո սկսվում է կախարդանքը. Իտալացիները պատրաստում են պոլենտայի մեծ տեսականի, և աղքատների համար ավանդական ուտեստը դադարում է լինել մեկից ՝ ձեռք բերելով արտակարգ համ ՝ ներդրված բաղադրիչների շնորհիվ ՝ քերած պանիր, կարագ և մանր կտրատած մաղադանոս, կաթ (շիլա կտրված է կտորների, հաճախ բարդ ձևի, այնքան գեղեցիկ, որ դրված էին ափսեների վրա և կաթով լցված) տապակած սոխ և սնկով, թխած դդում, քերած կոշտ պանիր և կարագ - կարագ և բանջարեղեն, քերած պանիր, սպանախ, սխտոր և ձիթապտուղ ձեթ, ծովախեցգետին, տոմատի մածուկ, մաղադանոս և կանաչ սոխ:
- Հուցուլ բանոշ … Սա անասնական անալոգիա է, բայց ակնհայտորեն ոչ աղքատների համար: Բանոշը եփում են բացառապես տղամարդիկ:Յուրաքանչյուր Hutsul տուն ունի հատուկ նշանակված տեղ այս ուտեստը պատրաստելու համար: Ամենատարածված բաղադրատոմսերից մեկը. Թթվասեր, նախընտրելի է տնական (3 բաժակ), հասցնել եռման, ավելացնել մի քիչ աղ և շաքար (ըստ ճաշակի), դանդաղորեն դրա մեջ լցնել եգիպտացորենի ալյուրը (1 բաժակ): Ակտիվացրեք անընդհատ, միշտ փայտե գդալով և մեկ ուղղությամբ: Եփել այնքան ժամանակ, մինչև շիլայի մակերեսին հայտնվեն յուղի կաթիլներ, և այն ինքնին հեշտությամբ չի հեռանում պատերից: Serառայել տապակած սնկով, ճաքճքածով կամ ոչխարի պանիրով:
- Տոկանը Անդրկարպատյանում … Հոմին պատրաստելու համար եփել ոչ շատ հաստ շիլա (300 գ հացահատիկի համար վերցնել 1, 2 լիտր ջուր), ավելացնել կարագ, մի փոքր աղ և խառնել: Տեղադրեք ցածր եզրով մետաղյա աման շատ ցածր ջերմության վրա: Ներդրեք 1-2 սմ հաստությամբ շիլայի շերտ, վերևում քերած պանրի շերտ, կրկին շիլայի և ճաքճքած շերտ: Կրկնեք քայլերը, մինչև շիլան ավարտվի ՝ փոխարինելով շերտերը: Եթե պարզվի, որ չոր է, ավելացրեք մի քիչ կարագ: Բայց արգելվում է հացահատիկ ավելացնել կամ ջուր ավելացնել տոկանի պատրաստման ընթացքում: Ստացված շերտավոր խմորը վրան լցնել ճաքճքել պատրաստելու ընթացքում հալված ճարպի հետ և թողնել, որ մնա մոտ 5 րոպե: Նրանք տոկանը տորթի պես ուտում են `կտորները գդալով վերևից ներքև կտրելով, որպեսզի բոլոր շերտերը ափսեի մեջ են:
- Ամերիկյան եգիպտացորենի զառանցանք … Ամերիկացիները, ինչպես միշտ, պատրաստել են վնասակար, բայց համեղ բան առողջ ուտեստից, որն օգնում է նիհարել և բարելավել մարմնի առողջությունը: Բաղադրությունը արմատային զառանցանքի համար. 1,5 բաժակ եգիպտացորենի ալյուր, մեկ ձու, 1/4 բաժակ հրուշակեղենի ճարպ, 1,5 բաժակ թան, 1 -ական թեյի գդալ փխրեցուցիչ և խմորի սոդա, 0,5 թեյի գդալ աղ: Հրուշակեղենի ճարպը հալեցնել տապակի մեջ: Մինչ այն հալվում է, միացրեք եգիպտացորենի ալյուրը, աղը, փխրեցուցիչը և խմորի սոդան: Ավելացնել խմորի հալված ճարպ, 3/4 բաժակ թան և ձու և հունցել խմորին: Մնացած թան կարող է ավելացվել ըստ անհրաժեշտության: Խմորը լցնել տաք տապակի մեջ: Թխել տաք ջեռոցում քառորդ ժամ: Ստուգեք պատրաստվածությունը ատամի խոզանակով: Հեռացրեք պատրաստի անհեթեթ արմատը ջեռոցից, մի փոքր սառեցրեք (բավական է 10 րոպե) և կտրեք կտորների: Հիշեք, որ ճաշատեսակը պատրաստելիս խառնիչ չի օգտագործվում, բոլոր բաղադրիչները խառնվում են ձեռքով:
- Բուլղարական կաչամակ … Այն պատրաստվում է այնպես, ինչպես ավանդական հոմինը, բայց հետո ամենահետաքրքիրը: Մինչ կակաշան տաք է, թխած բուլղարական պղպեղը, դրան ավելացվում է ֆետա պանիր, իսկ գագաթին չիլի ցանում: Սովորաբար աղած չէ `պանիրը բավական է:
- Կովկասյան ընտանեկան տարբերակներ … Դրանք են `աբխազական աբիստան և ադիգեական մերեմիսեն: Առաջին և երկրորդ տարբերակները պատրաստվում են մոտավորապես նույն կերպ: Բայց abysta- ին սովորաբար ավելացնում են աղաջրի սուլուգունին և կարագը, բայց meremise- ը բացարձակ անուշ ուտեստ է: Պատրաստվում է առանց աղի և շաքարի:
- Օսական շայեր … Այն պատրաստվում է կաթով կամ կաթնային շիճուկով `շաքարավազի և աղի ավելացման հետ: Պատրաստի շիլան դրեք ուտեստի վրա, կենտրոնում մի խազ պատրաստեք և այնտեղ ավելի շատ կարագ դրեք:
- Վրացական գոմի … Պատրաստված է եգիպտացորենի ալյուրի երկու տեսակներից `կոպիտ մանրացում և մչադիի համար: Դժվար թե նման բան գտնվի Ուկրաինայում կամ Ռուսաստանում: Նախ, կոպիտ ալյուրը լցվում է սառը ջրի մեջ բարակ հոսքով, այնուհետև մչադի համար և անընդհատ խառնում են, հակառակ դեպքում կտորներ կստանան: Նրանք սպասում են, մինչև ամբողջ ջուրը եռա - շիլան պատրաստ է: Այն տաք վիճակում դրվում է ափսեների վրա և ուտում սոուսով և (կամ) մսով: Մի խառնեք շիլան որևէ բանի հետ, դա այնքան սովորական է:
- Մամալիգա Մոլդովայում … Պատրաստվում է աբխազականի նման: Խիտ շիլայի կտորները լցվում են կարագի մեջ տապակած սոխի սոուսով և ցանվում ոչխարի պանիրով:
Դիտեք տեսանյութ տնային խոհանոց պատրաստելու մասին.
