Մարցիպանի կազմը, օգտակար հատկությունները և վնասը մարդու առողջության համար: Ինչպե՞ս է ուտվում հյուրասիրությունը և ինչ բաղադրատոմսեր են նրա մասնակցությամբ հայտնի սիրողական խոհարարների շրջանում:
Մարցիպանը այն հրուշակեղենն է, որը կարելի է սպառել իր սկզբնական տեսքով կամ օգտագործել որպես աղանդերի բաղադրիչ: Ունի ընկույզի պայծառ համ, քանի որ այն պարունակում է նուշ, գետնանուշ կամ այլ տեսակի ընկույզներ: Ինչից է պատրաստված մարցիպանը, ինչպե՞ս է այն օգտակար և վնասակար մարդկանց համար: Ի՞նչ ընկույզով կարող եք պատրաստել ձեր տան խոհանոցում:
Մարզիպանի կազմը և կալորիականությունը
Մարզիպանի ստանդարտ կազմը բաղկացած է քաղցր օշարակից, որը պատրաստված է ջրից և հատիկավոր շաքարից և նուշից, աղացած մինչև ալյուրի վիճակ: Որպես կանոն, ընկույզի զանգվածը բաղկացած է դառը և քաղցր պտուղներից (պետք է գերակշռի քաղցր ընկույզի քանակը): Աղանդերի բաղադրատոմսը կարող է տարբեր լինել `կախված արտադրողի նախասիրությունից: Օրինակ, հաճախ օգտագործվում է տարբեր տեսակի ընկույզներ, խմորի մեջ ներառված են համային տեսականի, անուշաբույրեր և այլն:
Հրուշակագործները հաճախ անվանում են ընկույզի ալյուրի վրա հիմնված ցանկացած տեսակի աղանդեր `որպես մարցիպան: Ռուսաստանում գետնանուշի հավելումով պատրաստված մարցիպանով բուլկիները շատ սիրված են քաղցր ատամ ունեցողների շրջանում: Մոցարտկուգելներ են պատրաստում աշխարհի տարբեր անկյուններում `շոկոլադով կամ շաքարավազով պատված մարցիպանյան քաղցրավենիք:
Մարցիպանի կալորիական պարունակությունը 100 գ -ի դիմաց կազմում է 479 կկալ, որից
- Սպիտակուցներ - 6, 8 գ;
- Fatարպ - 21, 2 գ;
- Ածխաջրեր - 65, 3 գ;
- Դիետիկ մանրաթել - 0 գ;
- --Ուր - 0 գ:
Սպիտակուցների, ճարպերի և ածխաջրերի հարաբերակցությունը 1: 3, 1: 9, 6 է:
Մարցիպանը պարունակում է մեծ քանակությամբ նուշի փշրանքներ, ինչը նշանակում է, որ աղանդերը հարուստ է հետևյալ սննդանյութերով
- Վիտամիններ E, C, A և B խումբ;
- Մակրոէլեմենտներ - կալիում, կալցիում, ֆոսֆոր, մագնեզիում, նատրիում;
- Հետքի տարրեր `երկաթ, յոդ, ցինկ, ֆտոր, պղինձ, մանգան:
Գրառման վրա: Պահպանեք մարցիպանը պլաստիկ տոպրակի մեջ: Հակառակ դեպքում, նրբությունը արագ կդառնա հնացած: Փորձագետները խորհուրդ են տալիս աղանդերը պահել զով սենյակում և այն տաք սենյակ մտցնել տաքացումից առաջ օգտագործելուց առաջ:
Մարզիպանի օգտակար հատկությունները
Մարդու մարմնի համար մարցիպանի օգուտները կախված են դրա բաղադրիչ բաղադրիչներից: Որպես կանոն, աղանդերն ունի նույն օգտակար հատկությունները, որոնք բնորոշ են դրանում օգտագործվող ընկույզին:
Աղանդերի հիմնական նպատակը սպառողին զարմացնելն է մարցիպանի անսովոր համով, նրա ընկույզի բույրով և քաղցրությամբ: Այս դեպքում ապրանքի բուժիչ հատկությունները մարում են հետին պլան: Այնուամենայնիվ, փորձագետները կարևորում են մարցիպանի հետևյալ օգտակար հատկությունները.
- Արագ լրացնում է էներգիայի պակասը … Մարցիպանը համարվում է բարձր կալորիականությամբ սնունդ, ուստի արագ խորտիկների ժամանակ այն տալիս է հագեցվածության զգացում:
- Ամրացնում է մարմնի պաշտպանիչ գործառույթը, օգնում է պայքարել դեպրեսիայի դեմ … Մարցիպանը պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամին E, ուստի նրբությունը բավականին օգտակար է համարվում մարդու ընդհանուր հուզական վիճակի, նրա ուղեղի և նյարդային համակարգի աշխատանքի համար: Վիտամին E- ն նաև ամրացնում է իմունային համակարգը:
- Այն բարենպաստ ազդեցություն ունի սրտի, մազերի և եղունգների վիճակի վրա … Աղանդերի պատրաստման համար օգտագործվող բաղադրիչները պարունակում են բազմաթիվ օգտակար վիտամիններ եւ հանքանյութեր, որոնք ամրացնում են մարդու առողջությունը: Գրեթե բոլոր սննդանյութերը ներառված են պատրաստի արտադրանքի մեջ: Դա պայմանավորված է նրանով, որ մարցիպան պատրաստելու բաղադրատոմսերի մեծամասնությունը չի նախատեսում ուտեստ պատրաստել կամ թխել, որի ընթացքում սննդարար նյութերը տաքանում և գոլորշիանում են:
Մարզիպանի հակացուցումները և վնասը
Բժիշկները, խոսելով մարցիպանի վտանգների մասին, կենտրոնանում են այն բանի վրա, որ արտադրանքը կալորիական է և դժվար է մարսվում մարդու ստամոքսի համար: Այս առումով, սպառողների հետևյալ կատեգորիաները պետք է հրաժարվեն նրբաճաշակությունից.
- շաքարախտով հիվանդներ;
- ավելաքաշ մարդիկ;
- տառապում է լյարդի և ենթաստամոքսային գեղձի հիվանդություններից:
Բժիշկները նշում են, որ մարցիպանը կարող է վնասել նույնիսկ առողջ մարդու մարմնին, եթե դուք կանոնավոր կերպով քաղցրություն եք օգտագործում անսահմանափակ քանակությամբ:
Փորձագետները խորհուրդ են տալիս նախապատվությունը տալ տնական մարցիպանին, այլ ոչ թե խանութից: Եթե աղանդերը պատրաստելու ժամանակ չկա, գնեք այնպիսի ուտեստ, որը չի պարունակում վնասակար քիմիական կեղտեր: Դա անելու համար, նախքան այն գնելը, ուշադիր կարդացեք մարցիպանի կազմը:
Ալերգիաները պետք է մասամբ հրաժարվեն ընկույզի աղանդերից: Օրինակ, եթե ալերգիա ունեք նուշի նկատմամբ, կարող եք ուտել մարցիպան, բայց միայն այն, որը եփում են գետնանուշով կամ այլ տեսակի ընկույզով:
Ինչպե՞ս պատրաստել մարցիպան:
Ընկույզով բուժում պատրաստելու երկու հիմնական եղանակ կա.
- Տաք … Բոլոր բաղադրիչները լցվում են տաք օշարակով ջրից և հատիկավոր շաքարից և հունցվում են ցանկալի հետևողականության խմոր:
- Ցուրտ … Բոլոր չոր և ազատ հոսող բաղադրիչները խառնվում են մեկ ամբողջության ՝ առանց օշարակի օգտագործման: Այս դեպքում շաքարի փոշին քաղցրություն է հաղորդում աղանդերին: Արդյունքում, հրուշակագործը ստանում է պլաստիկ զանգված, որից կարելի է ձևավորել ցանկացած գործիչ: Հաճախ դեսերտ պատրաստելու այս եղանակը ենթադրում է ձվի օգտագործումը: Նրանց շնորհիվ է, որ պատրաստի ուտեստը կլինի բավական առաձգական և ոչ շատ չոր:
Նշում! Որպես կանոն, ձվի առկայությունը մարցիպանի բաղադրության մեջ ցույց է տալիս, որ դրա պատրաստման համար օգտագործվել են երկրորդ կարգի ընկույզներ, որոնք հարուստ չեն յուղով:
Տաք մարցիպանի պարզ քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
- Կազմակերպեք ջրային բաղնիք:
- Մետաղյա մեծ ամանի մեջ միացրեք 4 ձվի սպիտակուցը և 150 գ փոշիացրած պտղի շաքարը:
- Ստացված զանգվածը տաքացրեք արդեն եռացրած ջրային բաղնիքում:
- Անընդհատ խառնեք բաղադրիչները և մի հանեք վառարանից, մինչև չդառնան հարթ, հաստ սերուցք:
- Խմորված սերուցքին ավելացնել մի քանի կաթիլ թարմ քամած կիտրոնի հյութ, 430 գ աղացած քաղցր նուշ և մի քանի թակած դառը միջուկ: Եթե դուք չունեք դառը նուշ, դրանք փոխարինեք համապատասխան էության 3 կաթիլով:
- Ստացված խառնուրդը հունցել մինչև ստացվի հարթ և ամուր խմոր:
- Ապրանքը պատրաստ է օգտագործման համար: Desiredանկության դեպքում այն կարող է տրվել ցանկացած ձևի կամ դնել ուտեստի վրա ՝ հացի տեսքով:
Սառը պատրաստող մարցիպանը նույնիսկ ավելի հեշտ է: Հետևեք քայլ առ քայլ հրահանգներին և կունենաք մարցիպանի խմոր, որը կատարյալ է տարբեր կերպարներ քանդակելու համար
- Խմորը հունցել ՝ օգտագործելով 200 գ մեղր և 0.5 կգ քաղցր նուշի ալյուր: Եթե մեղր չունեք, փոխարինեք այն նույն քանակությամբ շաքարի փոշիով:
- Այն հունցելիս դանդաղ ավելացրեք մի քանի կաթիլ ջուր: Այն անհրաժեշտ է խմորի առաձգականության համար:
- Հաջորդը, այն ձևավորեք կոնֆետների կամ ձեզ անհրաժեշտ ցանկացած ձևի: Աղանդերը պատրաստ է:
Խորհուրդներ պրոֆեսիոնալ հրուշակագործի կողմից: Եթե որոշեք փորձարկել և նոր բաղադրիչ ավելացնել ստանդարտ մարցիպանի բաղադրատոմսին, հիշեք այս աղանդերի պատրաստման երկու հիմնական կանոնները
- Ընկույզը և շաքարը (կամ փոշի) պետք է օգտագործվեն 3 -ից 1 հարաբերությամբ: Եթե խախտեք այս կանոնը, խմորը դուրս կգա չափազանց փխրուն կամ կպչուն:
- Խմորը հունցելուց հետո աղանդերին պետք է ավելացնել ցանկացած հավելում (շողոքորթ մրգեր, չորացում եւ այլն):
Մարզիպանի բաղադրատոմսեր
Հրուշակագործները մարցիպանը համարում են ոչ միայն որպես պատրաստի դեսերտ, այլև որպես լրացուցիչ բաղադրիչ, որը պահանջում է լրացուցիչ վերամշակում և կատարելագործում.
Մտածեք մարցիպանով աղանդերի մի քանի բաղադրատոմս.
- Կիտրոնի կակաչի շոռակարկանդակ … Աղացրեք 150 գ շաքարավազի բլիթներ և խառնեք 70 գ հալված կարագի հետ:Ստացված զանգվածը դրեք գարնան ձևի թխման ամանի ներքևի մասում: Կաղապարը մի քանի րոպե թողեք սառնարանում: Հաջորդը, հարել 400 գ սերուցքային պանիր 80 գ հատիկավոր շաքարով, 3 ճաշի գդալ: լ ցածր յուղայնությամբ թթվասեր և 2 հատ: հավի ձու: Ստացված զանգվածին ավելացրեք 100 գ քերած մարցիպան, 2 ճ.գ. լ կակաչ եւ 1 tbsp. լ կիտրոնի հյութ. Կրեմը մանրակրկիտ հարել մինչև հարթ: Տեղադրեք այն թխվածքաբլիթի վրա ՝ թխվածքաբլիթների վերևում: Թխել կարկանդակը ջեռոցում մեկ ժամ: Սառեցրեք պատրաստի աղանդերը և սառեցրեք ամբողջ գիշեր: Միայն դրանից հետո կարող եք սկսել թեյ խմել:
- Տորթ մարցիպանով «Արքայադուստր» … Միավորել 4 դեղնուցը 3 ճաշի գդալով: լ հատիկավոր շաքար, 2 ճ. լ օսլա և 1 թեյի գդալ: վանիլին Առանձին ամանի մեջ տաքացրեք 250 մլ կաթ և դեղնուցներով լցրեք զանգվածի մեջ: Ստացված խառնուրդը խտացրեք կրակի վրա դնելով: Հիշեք, որ անընդհատ խառնել կրեմը `այրվելուց խուսափելու համար: Պատրաստի կրեմը տեղափոխեք մաքուր ափսեի մեջ և դրեք սառնարանում: Մինչդեռ, ներծծում 1,5 թեյի գդալ: ժելատին 2 tbsp. լ տաք ջուր և թողնել լուծարվի: 500 մլ սերուցքով հարել 50 գ շաքարավազի հետ: Ստացված զանգվածից վերցրեք 2 ճ.գ. լ և ավելացնել դրանք արդեն լուծված ժելատին: Մանրակրկիտ խառնել ժելատինային զանգվածը և համատեղել այն մնացած կրեմի հետ: Սերուցքն ու ժելատինը հարել այնքան, մինչև մակերեսին պինդ գագաթներ հայտնվեն: Այժմ սկսեք ձևավորել տորթը, դրա համար ձեզ հարկավոր են պատրաստի թխվածքաբլիթների հիմքեր (3 հատ): Եթե ժամանակ ունեք, կարող եք ինքներդ թխվածքաբլիթ պատրաստել: Առաջին ընդերքի վրա դրեք 150 գ ազնվամորի ջեմ, իսկ դրա վերևում `մի փոքր սերուցք: Կրեմը ծածկել երկրորդ ընդերքով ՝ սառնարանից սերուցքով քսած և մի փոքր սերուցքով: Երրորդը դրեք երկրորդ տորթի վերևում: Քսեք տորթի վերևը և կողմերը առատաձեռնորեն մնացած կրեմով: Պատրաստի տորթը ծածկեք առաձգական մարցիպանով (500 գ), ինչպես մաստիկը:
- Տանձը շերտավոր խմորով … Այս բաղադրատոմսը կյանքի կոչելու համար հարկավոր է խանութում գնել 700 գ պատրաստի աղվափնջիկ խմորեղեն կամ ինքներդ պատրաստել այն: Սկզբում 100 գ մարցիպան կտրեք փոքր կտորների և ավելացրեք 4 ճաշի գդալ: լ կրեմ. Բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել ՝ հարթ մածուկ ստանալու համար: Լվացեք տանձերը և հանեք նրանց սերմերի տուփերը `պտուղը կիսով չափ կիսելով: Տանձի յուրաքանչյուր կեսը պետք է զարդարված լինի լայնակի կտրվածքներով, որպեսզի այն չընկնի կտորների, այլ պահվի միասին: Տանձի վրա մի փոքր կիտրոնի հյութ ցողեք: Կտրեք տանձը խմորից այնպես, որ դրանք ավելի մեծ լինեն, քան արդեն պատրաստած պտղի կեսերը: Խմորի վրա դնել մարցիպանի կրեմը և տանձը: Աղանդերը շաղ տալ փոշի շաքարով և դարչինով: Թխել մոտ 25 րոպե:
Հետաքրքիր փաստեր մարզիկի մասին
Մարզիպանը Սուրբ Christmasննդյան ավանդական ուտեստ է Գերմանիայում և Հոլանդիայում: Դժվար է ասել, թե աշխարհի որ մասում են նրանք առաջին անգամ սովորել մարցիպան պատրաստել: Պատմաբանները չեն կարող միանշանակ պատասխան տալ. Նրանցից ոմանք վստահ են, որ դա տեղի է ունեցել Իտալիայում կամ Ֆրանսիայում, մյուս փորձագետները ենթադրում են, որ քաղցրավենիքը հորինվել է Էստոնիայում կամ Գերմանիայում: Ի դեպ, դրա անունը մեզ հասել է գերմաներենից, որից թարգմանվել է `նշանակում է« մարտյան հաց »:
Չկա նաև կոնսենսուս այն հանգամանքների վերաբերյալ, թե ինչ պայմաններում հայտնվեց այս աղանդերի բաղադրատոմսը: Որոշ պատմաբաններ հակված են հացահատիկի բերքի ձախողման տարբերակին. Նիհար տարում մարդիկ ալյուր չունեին հաց թխելու համար, ուստի նրանք օգտագործում էին մեկ այլ հումք `նուշը: Կա նաև վարկած, որ քաղցրությունը հորինվել է վատ տրամադրության և դեպրեսիայի դեմ պայքարելու համար:
Մարցիպանը իդեալական է հրուշակեղենի արտադրանքը լցնելու, ինչպես նաև տորթեր զարդարելու համար ուտելի արձանիկներ պատրաստելու համար: Քաղցր արտադրանքը նույնիսկ օգտագործվում է լիկյոր պատրաստելու համար:
Աշխարհի տարբեր ծայրերում մարդիկ թանգարաններ են ստեղծում `նվիրված մարզիկանին: Այսպիսով, Հունգարիայում կա 4 այդպիսի հաստատություն:
Հրուշակագործները պարբերաբար նոր բաղադրատոմսեր են հորինում նրբաճաշակների համար, այսօր աշխարհը ճանաչում է 500 տեսակի մարցիպան:Բաղադրատոմսերի մեծ մասը հանրային տիրույթում է, և յուրաքանչյուրը կարող է օգտագործել դրանք, սակայն Լյուբեկ քաղաքում հրուշակագործները նախընտրում են չբացահայտել մարցիպանի պատրաստման իրենց յուրահատուկ, հնագույն գաղտնիքը:
Ինչպես պատրաստել մարցիպան - դիտեք տեսանյութը.
Ընկույզի ալյուրից պատրաստված աղանդերը բարձր կալորիականությամբ և հագեցնող արտադրանք են, որը դուր է գալիս գրեթե բոլոր քաղցր ատամներին: Այնուամենայնիվ, չպետք է չարաշահեք այն. Դժվար է մարսվել և կարող է հրահրել արյան մեջ շաքարի մակարդակի բարձրացում կամ քաշի արագ ավելացում: Մարցիպան տանը պատրաստելը դժվար չէ: Եթե ճաշ պատրաստելու ժամանակ չկա, գնացեք խանութ ՝ հյուրասիրելու, մարցիպանը հեշտ է գնել ցանկացած հրուշակեղենի խանութում:
