Sugarտված շաքարի առանձնահատկությունները և արտադրության եղանակը: Մաքրված արտադրանքի կալորիականությունը և քիմիական կազմը, օգուտներն ու վնասները, երբ դրանք ներմուծվում են սննդակարգում: Ուտեստների բաղադրատոմսեր, թե ինչպես չսխալվել ընտրության ժամանակ:
Refտված շաքարը կարծր շաքար է, որը ենթարկվել է լրացուցիչ զտման, որի արդյունքում դրա բաղադրությունը հնարավորինս մոտ է մաքուր սախարոզային: Դրա արտադրության հումքը շաքարի ճակնդեղն է կամ եղեգը: Գույնը կախված է հումքի տեսակից: Շաքարի ճակնդեղից արտադրանք պատրաստելիս այն կլինի սպիտակ կամ կապտավուն, ձեռնափայտից ՝ բաց շագանակագույն: Տարբեր տեսակի արտադրանքի համը գործնականում նույնն է: Սպառողին առաջարկվում է նուրբ շաքար `ցրված փոշու տեսքով` տարբեր չափերի բյուրեղներով (ավազ և փոշի), սեղմված շերտերով և խորանարդիկներով: Հիմնական կիրառումը խոհարարությունն է: Լրացուցիչ - բժշկական և քիմիական արդյունաբերություն:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում նուրբ շաքարավազը:
Արտադրության գործընթացը սկսվում է հումքի հավաքագրմամբ: Եթե դրանք ճակնդեղ են, դրանք գլորում են գլանափաթեթների մեջ, այնուհետև առաքվում են գործարան, որտեղ դրանք լվանում և բաժանում են մաքրման տուփերին ՝ լցված կրաքարի հավանգով: Inedտված շաքարի արտադրությունն առաջին փուլում իրականացվում է նույն ալգորիթմի համաձայն, ինչ չզտված արտադրանքի դեպքում:
Մանրէաբանական մաքրումից հետո հումքը լվանում, մանրացնում են, հատուկ տեղակայանքներում արդյունահանում շաքարի օշարակը, այնուհետև կատարում առաջնային զտում ՝ անցնելով պեռլիտով ծակոտկեն միջնապատի միջով: Հեղուկը գոլորշիանում է, բյուրեղացումն իրականացվում է վակուումային միավորի մեջ: Ստացված խառնուրդը ներկայացված է սախարոզով `մելասով (մելասա): Այն տեղադրվում է ցենտրիֆուգում `բեկորացման համար:
Ինչպես է զտված շաքարը պատրաստվում չմշակված հում շաքարից
- Կատարեք մաքրում - լուծարեք + 85 ° C ջերմաստիճանում տաքացված ջրի մեջ և եփեք 73% կոնցենտրացիայի օշարակ: Կրկին զտել հանքային լցոնիչներով `մանրախիճ կամ պեռլիտ:
- Մաքրված նյութը ուղարկվում է ադսորբցիոն միավորներ: Մաքրման առաջին փուլում օշարակը գունաթափվում է, իսկ երկրորդ փուլում `շաքար պարունակող ողողումը առանձնանում է: Գործընթացի ընթացքում օգտագործվող քիմիական հումքը ակտիվացված ածխածն է: Այն առանձնացված է կրկնակի մաքրմամբ:
- Մաքրված օշարակը կենտրոնացված է վակուումային կայանքներում: Բյուրեղացման ջերմաստիճանը ` + 78 ° С, գործընթացի տևողությունը` 70-85 րոպե:
- Միջանկյալ հումքը (մասսեվիտ) ուղարկվում է խառնիչներով հագեցած բյուրեղացնող սարքերին, այնուհետև փոխանցվում ցենտրիֆուգներին:
Եթե նախատեսվում է հատիկավոր շաքար պատրաստել, ապա զտված կեղևը չորանում է մինչև 0,1% խոնավության պարունակությամբ և ուղարկվում նախնական վաճառքի նախապատրաստման `փաթեթավորման:
Անհրաժեշտության դեպքում, սեղմելով դիմակը սպիտակեցվում և ուղարկվում է կարուսելի կայանքներ, որտեղ բրիկետներ են ստացվում: Նրանք չորանում են մինչև պահանջվող խոնավության պարունակությունը `0, 2-0, 3%, այնուհետև պառակտվում կամ կտրվում են անհրաժեշտ չափի կտորների:
Refտված շաքարն ազատվում է սեղմված ակնթարթային շաքարի տեսքով: Վերջնական արտադրանքի որակը կախված է սեղմման աստիճանից:
Նշում! Նույն ալգորիթմի համաձայն արտադրվում է զտված եղեգի շաքար: Առանձնահատկություններ - հստակեցման գործընթացը բացառվում է:
Տանը շաքարի փոշի պատրաստելիս սովորական նուրբ շաքարն աղում են սուրճի սրվիչում կամ բլենդերի միջոցով: Գործարանում մաքրված փոշին ստացվում է ոչ թե հատիկավոր շաքարից, այլ բրիկետների սեղմման և կտրման ժամանակ թափոններից: Բյուրեղները աղացվում են ջրաղացին, ավելացվում է օսլա `ավելի հաճախ կարտոֆիլի օսլա (ընդհանուրի 3% -ը): Եթե դա չի արվում, ապրանքը թխում է պահեստավորման ընթացքում և բյուրեղանում: Փոշի խոնավությունը 0.2%է:Refտված փոշու և ավազի միջև տարբերությունը նրա բարձրացված սննդային արժեքն է:
Refտված շաքարի կազմը և կալորիականությունը
Չնայած ճարպերի բացակայությանը, այս տեսակի քաղցրության մեծ քանակությունը ցածր կենսունակության ֆոնին հանգեցնում է քաշի ավելացման:
Շաքարի ճակնդեղից զտված շաքարի կալորիականությունը 400 կկալ է 100 գ -ի համար, որից
- Սպիտակուցներ - 0 գ;
- Fatարպ - 0 գ;
- Ածխաջրեր - 99.9 գ;
- Waterուր - 0.1 գ:
Շաքարեղեգից պատրաստված արտադրանքի սննդային արժեքը 397-399 կկալ է 100 գ-ի դիմաց:
Ամենօրյա դիետա կազմելիս այս տարբերությունը կարելի է անտեսել: Ավելի բարձր գինը բացատրվում է ոչ թե սննդանյութերի ավելացված պարունակությամբ, այլ առաքման ծախսերով. Նախկին շախմատը արդյունաբերական մասշտաբով չի աճեցվում նախկին ԱՊՀ տարածքում:
Չնայած երկու փուլով մաքրմանը, վիտամինների և հանքանյութերի փոքր քանակություն մնում է նուրբ շաքարի մեջ: Դրանք մի փոքր ավելի շատ են ՝ ձեռնափայտից պատրաստված արտադրանքի մեջ.
- Ռետինոլի համարժեք - Աջակցում է տեսողական գործառույթին և ունի հակաօքսիդիչ ազդեցություն:
- Բիոտին - խթանում է B վիտամինների գործունեությունը, կանխում վաղ գորշ մազերը, բարելավում է եղունգների և մազերի որակը:
- Տոկոֆերոլի համարժեք - բարձրացնում է անձեռնմխելիությունը, նվազեցնում է արտազատման համակարգերում նորագոյացությունների չարորակության հավանականությունը:
- Ֆոսֆոր - բաշխում է էներգիան ամբողջ մարմնում, ամրացնում է ոսկրային և մկանային հյուսվածքները և օգնում է յոդի և ցինկի ներծծմանը:
- Քլոր - նորմալացնում է մարսողությունը և ջուր-էլեկտրոլիտային հավասարակշռությունը, կանխում է հեղուկի կորուստը:
- Ծումբ - խթանում է լեղու արտադրությունը և նորմալացնում արյան մեջ շաքարի մակարդակը:
Ինչ տեսքով էլ արտադրվում է նուրբ շաքարը `կտորներով, ավազով կամ փոշով, քիմիական կազմը նույնն է: Դա հասնում է մելասի մանրակրկիտ մաքրման և հեռացման միջոցով:
Refտված շաքարի օգտակար հատկությունները
Չնայած այն հանգամանքին, որ սննդաբանները միաձայն խորհուրդ են տալիս հրաժարվել այս տեսակի արտադրանքից կամ նախընտրել ավելի քիչ զտված արտադրանք, չպետք է այն ամբողջովին բացառել սննդակարգից:
Refտված շաքարի առավելությունները
- Արագացված յուրացում և բաղադրիչների արագ քայքայում `ֆրուկտոզա և գլյուկոզա: Դիաբետիկ կոմայից խուսափելու համար բավական է քաղցր խորանարդը դնել լեզվի տակ:
- Արագացնում է ուղեղի և ողնուղեղի արյան շրջանառությունը, նվազեցնում է աթերոսկլերոզի զարգացման հավանականությունը:
- Նվազեցնում է արթրիտի և ռևմատիկ փոփոխությունների վտանգը:
- Խթանում է ինսուլինի արտադրությունը:
- Բարձրացնում է սերոտոնինի սինթեզը `երջանկության հորմոնը:
- Այն խթանում է նյարդային համակարգը, բարելավում է տեսողական և ուղեղի գործառույթները և մեծացնում անգիր սովորելու ունակությունը:
Officiallyտված շաքարի օգտակար հատկությունները պաշտոնապես հաստատվում են: Լյարդի և փայծաղի ֆունկցիոնալ խանգարումներ ունեցող հիվանդների համար խորհուրդ է տրվում «քաղցր դիետա»: Դիետայի արտադրանքի մի փոքր աճը վերականգնում է օրգանների զտիչ հատկությունները: Օրական դեղաչափը պետք է ստուգվի բժշկի հետ:
Եթե երեխաները չափազանց քմահաճ են, հիվանդության ընթացքում թուլանում են, նուրբ շաքարավազը կօգնի հաղթահարել ծագած խնդիրը: Չարժե նման հավելում առաջարկել որպես ամենօրյա բուժում, բայց մեկանգամյա օգտագործումը վնաս չի պատճառի: Փոքր երեխաների համար արտադրանքը շատ ավելի անվտանգ է, քան շոկոլադը կամ ժամանակակից կոնֆետները: Ի դեպ, Ռուսաստանում նրանք գիտեին այս մասին, և երեխաներին թույլատրվում էր ծծել շաքարավազի կտորներ:
Refտված շաքարի չափավոր օգտագործումը բացասաբար չի ազդում մարմնի վրա, կայունացնում է ընդհանուր վիճակը և օգնում է վերականգնվել հուզական և ֆիզիկական սթրեսից հետո:
Մեծահասակ առողջ տղամարդու համար տարեկան դրույքաչափը 34 կգ է, կնոջ համար `35 կգ: Դա պայմանավորված է նյարդային համակարգի ֆունկցիոնալ բնութագրերով. Տղամարդկանց մոտ այն ավելի կայուն է, և դեպրեսիան կանխելու համար ավելի քիչ խթանիչ է պահանջվում:
Refտված շաքարի հակացուցումները և վնասը
Բարձր զտված արտադրանքի չարաշահումը հաճախ առաջացնում է խոլեստերինի բարձր մակարդակ և շաքարախտ:
Refտված շաքարավազը կարող է վնասել երեխաներին, ոչ ակտիվ ապրելակերպ ունեցող, գիրության պատմություն ունեցող մարդկանց:Քաղցր խորանարդներ կրծելու սովորությունը հանգեցնում է ատամի էմալի ոչնչացմանը, ափսեի առաջացմանը, կարիեսի զարգացմանը, ենթաստամոքսային գեղձի աշխատանքի խախտմանը և արյան մեջ ինսուլինի ավելցուկ արտանետմանը:
Ամենօրյա դիետա կազմելիս, վիճակի վատթարացում չառաջացնելու համար պետք է հաշվի առնել արագ ածխաջրերի օգտագործումը: Դուք պետք է ուշադրություն դարձնեք պատրաստի արտադրանքի պիտակներին `քաղցրի տոկոսով և հաշվեք, թե քանի խորանարդ կամ գդալ նուրբ շաքար է ուտվում օրվա ընթացքում:
Մինչև 3 տարեկան երեխաներին խորհուրդ չի տրվում նոր ճաշակի ներկայացնել:
Dishesտված շաքարով ուտեստների և խմիչքների բաղադրատոմսեր
Տատիկն ու պապիկը որոշակի հարգանքով էին վերաբերվում սեղմված քաղցրավենիքին: Նրա հետ թեյ էինք խմում ու երեխաներին հյուրասիրում: Իսկ ճաշ պատրաստելու համար նրանք օգտագործում էին չզտված էժան ավազ:
Ներկայումս նուրբ աղանդերի և սոուսների համար խմոր հունցելիս նախընտրելի է նուրբ շաքարավազը `գուրման ուտեստներից: Ի դեպ, այն պետք է օգտագործվի մրգերի և բանջարեղենի պահպանման ժամանակ, քանի որ այն պարունակում է նվազագույն քանակությամբ լրացուցիչ ներդիրներ:
Ուտեստների և խմիչքների նուրբ շաքարով բաղադրատոմսեր.
- Աղանդերի դեկորատիվ զարդեր … 1/4 բաժակ նուրբ ավազը լցվում է ափսեի մեջ և խառնվում 1 tbsp. լ եռացրած ջուր: Լավ հունցեք մինչև խիտ հետևողականություն ձեռք բերվի: Դա հեշտ է ստուգել `խտացրեք խառնուրդը ափսեի մեջ և հարթեցրեք մակերեսը: Եթե հեղուկը չի բաժանվում, և կառուցվածքը մնում է միատարր, քանդակագործական նյութը պատրաստ է: Խառնել սննդի երանգը `այն կարող է անհավասար լինել, թխվածքաբլիթով ձեռք բերել քաղցր զանգված: Կտրված գործիչներին թույլատրվում է չորացնել և օգտագործել դեկորացիայի համար:
- Ամառային դեսերտ … 4 սառեցված սկյուռը հարեք 150 գ նուրբ ավազի կամ տնական փոշի շաքարի հետ: Երբ համառ գագաթներ են ձեռք բերվում, ազդեցությունը ամրապնդվում է եգիպտացորենի օսլայով - 4 թեյի գդալը բավական է: Հարած ձվի սպիտակուցները պետք է փայլեն: Preեռոցը տաքացրեք մինչև 90 ° C, թխման թերթիկի վրա փռեք մագաղաթ կամ սպիտակ թուղթ, նախընտրելի է Whatman թուղթ, շաքարավազը խառնեք 20 սմ տրամագծով հավասար շրջանակով ՝ կենտրոնում թողնելով մի փոքր անցք: Թխել 2 ժամ: Հանել ջեռոցը սառչելուց ոչ շուտ: Եթե նախապատվությունը տրվում է բեզենին, որը ներսից փափուկ և քնքուշ է, և չորանում է վերևում, ապա դեսերտը թխվում է 130 ° C ջերմաստիճանում, և 15 րոպե անց ջերմությունը նվազում է ՝ ջերմաստիճանը մինչև 90 ° C իջեցնելու համար: Տեղադրեք բարձր եզրերով ամանի մեջ 250 գ սերուցքային պանիր առանց լցոնիչների, 1 ճ. լ թթվասեր և 2 tbsp. լ շաքարի փոշի. Դեղձը կամ հասած տանձը մաքրվում են և կտրվում բարակ շերտերի մեջ: Քսուքը տարածեք բեզեն անցքի մեջ, զարդարեք մրգի շերտերով և անանուխի տերևներով, շաղ տվեք կիտրոնի հյութով:
- Դակիչ «Աշուն» … 300 գ նուրբ շաքարավազը քսում են նարնջի և կիտրոնի կեղևով: Լուծեք շատ թունդ սև թեյի մեջ ՝ 3 լ, և թողեք թրմվի: Այս պահին ձվի 12 դեղնուցը հարած են նույն քանակությամբ սպիտակ, եթե չափում եք ճաշի գդալով, սպիտակ նուրբ հատիկավոր շաքարով: Առանձին քամեք երկու նարինջից և մեկ կիտրոնից հյութը, մի կողմ դրեք: Լցնել մի փոքր անուշաբույր թեյ դեղնուցներին, դնել կրակի վրա և, չդադարելով խառնել, լցնել մնացած ըմպելիքը: Atերմացեք մինչեւ առաջին պղպջակները: Այնուհետև հանել տարան վառարանից, լցնել հյութերի խառնուրդի մեջ, ճաշակի ավելացնել ռոմ կամ կոնյակ: Բարձր բաժակներից տաք խմեք: Դուք կարող եք փորձարկել ոչ միայն ալկոհոլը, այլև այլ բաղադրիչները:
- Ազդեցիկ խմիչք … Պատրաստված է նրանց ներկայությամբ, ովքեր նախատեսում են զարմացնել: Գավաթի մեջ, կամ ավելի լավ ամանի մեջ, որպեսզի ավելի լավ տեսանելի լինի, լցնել 1 ճ.գ. լ քերած դառը շոկոլադ, վերևում `1, 5 թեյի գդալ: սուրճ, պարտադիր բնական: Վերևից դրեք 2 նուրբ խորանարդ: Լցնել ալկոհոլով, օղիով կամ կոնյակով, այրել: Երբ շաքարն այրվում է, եռացող ջուրը լցվում է: Deարդարել կիտրոնի շերտով:
Հետաքրքիր փաստեր զտված շաքարի մասին
Բացի քաղցրավենիքի սովորական տեսակներից ՝ սեղմված անկանոն ձևի գլուխների, զուգահեռաբար և ավազի տեսքով, արտադրվում են նուրբ թափոններ ՝ տարբեր չափերի բյուրեղներ: Այս փոշին, առանց օսլայի ավելացման, օգտագործվում է շամպայնի գործարաններում:
Խորանարդի կողմերի ստանդարտ չափսերն են 11 և 22 մմ: Թույլատրելի շեղումներ 3 մմ: Refտված շաքարավազը արտադրվում է ԳՕՍՏ 22-94-ի համաձայն, շեղումները կարգավորվում են ԳՕՍՏ 12579-67-ով: Ավազի բյուրեղների չափերը `նուրբ - 0.2-0.8 մմ, մեծ` 1-2.5 մմ: Պատրաստի արտադրանքի կույտերն անթույլատրելի են. Փոքր քանակությամբ ջրի մեջ լուծարումը պետք է հանգեցնի օփալցենտ լուծույթի `նուրբ կապտավուն երանգով:
Պահպանման ընթացքում խոնավության բարձրացումն անընդունելի է: Եթե դա տեղի ունենա, մակերեսի վրա ձևավորվում է նուրբ բյուրեղային թաղանթ, և արագ զարգանում են պաթոգեն միկրոօրգանիզմները:
Անբարեխիղճ վաճառողները կարող են զբաղվել ապրանքների կեղծմամբ `զտված շաքարավազը փոխարինելով սովորական շաքարով: Ավելի բարձր որակի արտադրանքի տարբերությունը միատեսակ գույնն է, արտացոլող հատկությունների ավելացումը, մեծ, գրեթե միատեսակ բյուրեղները:
Եթե պլանավորում եք մեծածախ գնումներ կատարել, ապա պետք է ջրի մեջ լուծարեք մի փոքր զտված ավազ: Եթե նստվածք է հայտնվում, նշանակում է, որ առկա են օտար հավելումներ `բժշկական գիպսի կավիճ կամ փշրանքներ: Unfortunatelyավոք, հաճախորդներին խաբելու նման մեթոդներն այսօր էլ կիրառվում են:
Առաջին անգամ զտված խորանարդիկներ պատրաստվեցին Չեխիայում ՝ 1883 թվականին, Դաչիցե շաքարի գործարանում: Գյուտարար - գործադիր տնօրեն Ռադ Յակով Քրիստոֆ: Արտադրական տարածքները վաղուց ապամոնտաժվել են, բայց նրանց տեղում ձյունաձև խորանարդ է կանգնեցվել ՝ հուշարձան նոր տեսակի շաքարավազի:
Քչերը գիտեն, որ նուրբ շաքարը կարող է այրվել: Բայց այս հնարքն անելու համար նախ պետք է խորանարդը քսել ծխախոտի մոխիրով: Այն պարունակում է կալիումի աղեր (պոտաշ), առանց որոնց անհնար է ակտիվացնել սախարոզայի այրումը:
Refտված քաղցրության չարաշահումը առաջացնում է կախվածություն, որն իր դրսևորմամբ թմրամիջոց է հիշեցնում: Մարդը, ով պարբերաբար օգտագործում է այս տեսակի արտադրանքը, քաղցրավենիքից հրաժարվելիս դառնում է չափազանց դյուրագրգիռ, նա կարող է զգալ անքնություն, հոդացավեր և նյարդային խանգարումներ: Հետաքրքիր է, որ սովորական հատիկավոր շաքարից հրաժարվելը շատ ավելի հեշտ է: Առնետների վրա կատարված փորձերը հաստատել են բջջային մակարդակում նուրբ շաքարի պատճառով առաջացած փոփոխությունները: Դիահերձումները ցույց տվեցին մորֆինի կամ կոկաինի նման պաթոլոգիական աննորմալություններ:
Դիտեք տեսանյութ զտված շաքարի օգուտների և վտանգների մասին.
Refտված շաքարի ֆիքսված գին չի սահմանվում: Արժեքը կախված է արտադրանքի տեսակից, փաթեթավորումից, շաքարի ճակնդեղի բերքատվությունից և արտադրության ծախսերից: Օրինակ, Կիևում 500 գ սեղմված «ukուկոր» փաթեթը առաջարկվում է UAH 20-ով, իսկ Մոսկվայում նույն ապրանքը կարելի է ձեռք բերել 50-70 ռուբլիով: Refտված ձեռնափայտը մեկ երրորդով ավելի թանկ է: Եթե եղեգի շաքարավազի պիտակի գինը նույնն է, ինչ ճակնդեղի շաքարի վրա, ապա ապրանքի բնական լինելը կասկածելի է, և ավելի լավ է հրաժարվել գնումից:
