Ինչպե՞ս և ինչից է պատրաստվում շագանակագույն շաքար: Սննդային արժեքը և օգտակար հատկությունները: Պոտենցիալ վնաս, երբ ավելացվում է սննդակարգին: Բաղադրատոմսեր և հետաքրքիր փաստեր:
Սորգոնի շաքարավազը սուկարոզայի անունն է, որը հանվում է կապույտ խոտի հացահատիկային բույսերի ցողուններից, լատ. անունը «poaceae»: Մշակույթը աճեցվում է Հարավային և Հյուսիսային Ամերիկայում, Ասիայում, Աֆրիկայում և Ավստրալիայում: Ի տարբերություն շաքարավազի այլ տեսակների, սորգոն սպառողին առաջարկվում է հաստ օշարակի տեսքով: Գոլորշիացումը չի կատարվում, քանի որ այս գործընթացը թանկ է, ինչը բացատրվում է մեծ քանակությամբ լուծվող օսլայի և խեժի (խեժ նյութեր) հյութի առկայությամբ, որոնք կանխում են բյուրեղացումը: Ապրանքը արտադրվում է սահմանափակ մասշտաբով `ցածր եկամտաբերության պատճառով, այն օգտագործվում է սննդի և թորման արդյունաբերության մեջ:
Սորգի շաքարի արտադրության առանձնահատկությունները
Հատուկ շաքարավազի թրթնջուկը կտրված է արմատով մաչետեով, լվանում, շարում չորացման համար: Այնուհետեւ ցողունները մանրացված են եւ սեղմված:
Հյութը բաժանվում է հատուկ տեղադրման միջոցով, ջեռուցվում է կաթսաներում և զտվում նուրբ ցանցի միջոցով: Ակտիվացված ածխածինը կամ այլ քիմիական նյութեր չեն օգտագործվում մաքրման համար:
Սառեցվում է 23-27 ° C ջերմաստիճանում: Դրանք շշալցվում են 0, 5 և 1 լիտր մուգ թափանցիկ նյութի (սովորաբար ապակյա, բայց երբեմն պլաստիկե) շշերի մեջ:
Սորգիի օշարակը համարվում է էկոլոգիապես մաքուր արտադրանք հենց կողմնակի հավելումների բացակայության պատճառով:
Այն հիմնականում օգտագործվում է թորման մեջ, սակայն այն հաճախ ձեռք են բերում նաև առողջ ապրելակերպի կողմնակիցները և նրանք, ովքեր վերահսկում են իրենց քաշը:
Սովորական սորգ օգտագործելիս արտադրանքի վերջնական եկամտաբերությունը ոչ ավելի, քան 20%է: Հատուկ սորտերից հնարավոր է ձեռք բերել հաստ նուրբ մելասի 25-35% -ը:
Սորգ շաքարի կազմը և կալորիականությունը
Քաղցրացուցիչների այլ տեսակների համեմատ, սորգի արտադրանքը կարելի է անվանել դիետիկ: Massecuite- ը, այսինքն `շաքարավազը, որը ստացվում է մելասի մասնակի բյուրեղացումով, պարունակում է հետևյալ նյութերը.
- Սախարոզա և գլյուկոզա `53.5%;
- Շրջված շաքարներ `13,6%;
- Օրգանական նյութեր `5.1%;
- Մոխիր - 4, 7%;
- Waterուր - 23.1%:
Սորգի շաքարի կալորիական պարունակությունը կազմում է 280 կալորիա 100 գ -ի դիմաց, որից
- Սպիտակուցներ - 10,6 գ;
- Fարպեր - 4, 12 գ;
- Ածխաջրեր - 59.6 գ;
- Պեկտինային նյութեր `0,6 գ:
Որպես սորգի շաքարի մաս
- Կալցիումը հանդիսանում է ոսկրերի և աճառի հյուսվածքի շինանյութ:
- Երկաթը հեմոգլոբինի հիմքն է, մի նյութ, առանց որի կարմիր արյան բջիջները ՝ էրիթրոցիտները, չեն կարող արտադրվել:
- Մագնեզիում - մեծացնում է ինսուլինի սեկրեցումը և բարելավում ներթափանցումը բոլոր բջիջների մեջ:
- Ֆոսֆոր - էներգիան բաշխում է ամբողջ մարմնին և ապահովում առողջ կյանքը:
- Կալիում - կայունացնում է սրտի աշխատանքը և սրտանոթային համակարգի աշխատանքը:
- Նատրիում - պահպանում է հեղուկը մարմնում և կանխում է արյան հյուսվածքի առաջացումը:
- Zինկ - արագացնում է բուժումը մաշկի ամբողջականության խախտման դեպքում:
- Պղինձ - նորմալացնում է արյան ճնշումը և ունի հակաբորբոքային ազդեցություն:
- Մանգան - ունի հակաօքսիդիչ և հեպատապաշտպան ազդեցություն:
- Սելեն - բարձրացնում է սթրեսի դիմադրությունը և դադարեցնում ատիպիկ բջիջների աճը:
- Մաստակ - իջեցնում է արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը:
Surprisingարմանալի չէ, որ առողջության սիրահարները նախընտրում են սորգի շաքար: Այն ոչ միայն բարելավում է ճաշատեսակների համը, այլև հագեցնում է մարմինը օգտակար նյութերով, նվազեցնում է ճարպային շերտի ձևավորման հավանականությունը:
Սորգի շաքարի օգտակար հատկությունները
Մարմնի վրա դրա ազդեցության առումով քաղցր արտադրանքը ավելի շատ մեղրի է նման: Այն ներառում է կենսաբանական ակտիվ հավելումներ և օգտակար հանածոների համալիր:
Sorորենի շաքարի առավելությունները
- Արագացնում է peristalsis- ը, հեշտացնում է տոքսինների և տոքսինների հեռացումը մարմնից:
- Կանխում է վիտամինային անբավարարության և անեմիայի զարգացումը:
- Նորմալացնում է նյարդային համակարգի աշխատանքը:
- Խթանում է սերոտոնինի արտադրությունը `ուրախության հորմոնը, օգնում է հաղթահարել դեպրեսիան, բարելավում է քունը, արագացնում է վերականգնումը ֆիզիկական և հուզական սթրեսից, լուրջ հիվանդություններից հետո:
- Նվազեցնում է էրոզիվ գաստրիտի և խոցային հիվանդության հավանականությունը:
- Բարելավում է հիշողության գործառույթը և դադարեցնում է բազմակի սկլերոզի զարգացումը `լուծելով խոլեստերինի տախտակները, որոնք ձևավորվում են արյան անոթների պատերին:
- Բարձրացնում է արյան մակարդումը:
- Այն բարդ ածխաջրերի աղբյուր է և լրացնում է օրգանական պաշարները:
Սորխի շաքարավազը մանկական սննդի մեջ ներմուծվում է որպես կոնսերվանտ, այն կարող է սպառվել, չնայած փոքր քանակությամբ, 2 -րդ աստիճանի շաքարախտով տառապող հիվանդների կողմից:
Ապրանքը առավել օգտակար է կանանց համար, ովքեր մտնում են դաշտանադադար: Այն օգնում է հաղթահարել դեպրեսիան, աջակցում է հորմոնալ համակարգին, նվազեցնում է ջերմային բռնկումների թիվը և նվազեցնում դրանց ծանրությունը:
Հեղուկ քաղցրացուցիչի օգտակար հատկություններն այնքան արտահայտված են, որ այն կոչվում է «էկո-շաքար»: Եթե սովորական շաքարի առաջարկվող օրական դոզան 40 գ է կանանց համար և 60 գ տղամարդկանց համար, ապա սորգի քանակը կարող է ավելացվել 20-30 գ-ով:
Քաղցր ատամ ունեցողները, ովքեր պետք է վերահսկեն իրենց քաշը, կկարողանան վայելել համեղ համը ՝ չվախենալով գիրանալուց:
Կորգոյի քաղցրությանն անցնելու ևս մեկ գումարած կա. Մշակաբույսեր աճեցնելիս թունաքիմիկատներ չեն օգտագործվում, ինչը նշանակում է, որ վնասակար նյութերի կուտակում չի առաջանում:
Սորգի շաքարի հակացուցումները և վնասը
Սորգի անհատական անհանդուրժողականությամբ, դրանից ստացված քաղցրությունը կարող է ալերգիկ ռեակցիա առաջացնել: Անհանդուրժողականության ախտանիշներ. Կոկորդի ցավ, մարսողական խանգարումներ `սրտխառնոց, ավելացած գազեր, լուծ, մաշկի ցան, ինչպես եղնջացան: Seveանր դրսևորումներ, անգիոեդեմա կամ հսկա եղնջացան չեն ախտորոշվել:
Սուրմի շաքարը չարաշահելու դեպքում կարող է վնասակար լինել: Երեխաների մոտ, ամենայն հավանականությամբ, զարգանում է ատոպիկ դերմատիտ կամ դիաթեզ: Բացասական ազդեցությունների նշաններ `քոր առաջացում, մաշկի կարմրություն: Մեծահասակների մոտ ենթաստամոքսային գեղձի աշխատանքը խախտված է, իսկ տարեցների մոտ հնարավոր է շաքարային դիաբետի զարգացում և արյան մակարդելիության բարձրացում:
Քաղցր արտադրանք ուտելիս վնասը նվազագույնի հասցնելու համար հարկավոր է ավելի շատ շարժվել: Oldերության ժամանակ դա խնդրահարույց է:
Սորգո շաքարի բաղադրատոմսեր
Ապրանքը օգտագործվում է որպես կոնսերվանտ, դրանից պատրաստվում են սննդային հավելումներ, աղանդեր `արհեստական մեղր, ջեմ և մարշալոու, ժելե և մարմելադ, ներմուծվում են ալկոհոլային խմիչքների մեջ:
Սորգոյի շաքարի բաղադրատոմսեր.
- Տորթ առանց թխելու … Սննդամթերքի միջոցով մանրացրեք 160 գ նուշ, 90 գ պնդուկ և 95 գ արմավ: Theածկեք անջատվող ձևը փայլաթիթեղով, ստացված խառնուրդը լցրեք այնտեղ: Փոխեք վարդակը և 1 բանջարեղենով 3 բանան ծեծեք, լցրեք 300 մլ նուշի և 400 մլ կոկոսի կաթի, 100 գ հեղուկ սորգու շաքարավազի, 1 -ական ճաշի գդալ: լ կակաոյի փոշի և կիտրոնի հյութ: Լցնել 50 գ քաղցր կաթի խառնուրդ, ավելացնել 4 ճ. ագար-ագար հատիկների տեսքով, լուծարվել: Retելեի լուծույթը վերադարձնել կոմբայնի ամանի մեջ, բարձր արագությամբ խառնել, լցնել մետաղյա ամանի մեջ և առանց եռալու տաքացնել 3-4 րոպե: Ստացված զանգվածը լցնել ընկույզի շերտի մեջ, սառեցնել սենյակային ջերմաստիճանում և դնել սառնարանում 2 ժամ: Սառեցված տորթը լցվում է դառը շոկոլադով, այն բանից հետո, երբ հալեցնում է կակաոյի առնվազն 75-82%պարունակությունը: Gարդարված նուշով:
- Մրգային պաղպաղակ … Հասած բանանները ՝ 2 հատ, կտոր -կտոր արեք և շաղ տվեք կիտրոնի հյութով, հակառակ դեպքում դրանք կխավարանան, և վերջնական արտադրանքի տեսքը չի լինի անճաշակ: Բանանի կտորները տեղադրվում են պլաստմասե տարայի մեջ: Նրանց ավելացվում է մի մեծ նարնջագույն, որը ապամոնտաժված է շերտերի մեջ: Հեռացրեք ոսկորները և ֆիլմերը: Կես քաղցր խնձորը, կտրված կտորներով, առանց միջուկի և կեղևի, նույնպես շաղ է տալիս կիտրոնի հյութով:Պտղի կտորների վրա շաղ տալ կիտրոնի կեղևը: Փակեք տարան և դրեք սառնարանում մեկ գիշեր: Առավոտյան խառնել 2 ճաշի գդալ: լ սորգու շաքար նույն քանակությամբ կիտրոնի հյութով, պտուղը մանրացրեք առանձին բլենդերի կամ սննդի պրոցեսորի մեջ ՝ առանց հալեցման: Լցնել օշարակի մեջ, խառնել, սառեցնել: Կրկին հարեք սառեցված մրգերի խառնուրդը, նորից սառեցրեք և կրկնեք գործընթացը: Դրանք դրված են թիթեղների մեջ, նորից սառեցված, այլևս չեն սառչում: Պատրաստի պաղպաղակը զարդարել ընկույզով կամ լցնել հեղուկ շոկոլադով:
- Գազարով տորթ … Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 160 ° C, ծածկեք թխման թերթիկը մագաղաթով: Խորը ամանի մեջ միացրեք երկու տեսակի մաղած ալյուր ՝ յուրաքանչյուրը 125 գ ՝ նրբաբլիթ և ցորեն: 1/2 թեյի գդալ լցվում է այնտեղ: մշկընկույզ, 1 ճ. աղացած կոճապղպեղ, 2 ճ. դարչին, խառը: Առանձին, մի բաժակ նուրբ արեւածաղկի ձեթ խառնել 185 գ ձեռնափայտի հատիկավոր շաքարով, 4 հավի ձու, 175 գ սորգու շաքար `օշարակի մեջ: Միավորել ալյուրով, հասցնել միատարր կառուցվածքի: Այնտեղ նույնպես փռված է 60 գ ընկույզ եւ 400 գ քերած գազար: Ձեթը յուղով քսել և տեղափոխել գազարի խմորը: Թխել առնվազն 1, 5 ժամ: Մինչ ազատ ժամանակ կա, նրանք փայլ են անում: Խառնեք 175 գ մասկարպոնե, 60 գ կարագ ՝ 185 գ շաքարավազի շաքարով և մի փաթեթ վանիլային շաքարով: Լցնել 2 թեյի գդալ: կիտրոնի հյութ և ուժգին ծեծել: Եթե դա անեք խառնիչով, ապա փայլը կդառնա ավելի նուրբ: Նրանք կարկանդակը հանում են ջեռոցից, թողնում են, որ սառչի և միայն դրանից հետո տեղափոխում են ուտեստ: Ամբողջովին սառեցված տորթը քսել սառույցով:
- Սեմոլինա … Մետաղական շերեփի մեջ լցնել 300 մլ կաթ, լցնել 1/2 թեյի գդալ: կոճապղպեղ և մի գդալ դարչինի ծայրին ՝ 0.5 tbsp. լ շաքարավազի շաքարավազ, եռացրեք և լցրեք 3 tbsp. լ ձավարեղեն Եփել մինչև թանձրանա, դնել ափսեների վրա: Յուրաքանչյուր բաժնի վրա ավելացրեք մի փոքր կտոր կարագ և մի բուռ չամիչ ՝ նախկինում թրջված եռացրած ջրի մեջ:
- Քաղցր աղցան … Նախ, պատրաստեք քաղցր սոուս ՝ համատեղելով մեկ բաժակ պատրաստի խորովածի սոուսի մեկ երրորդը, 3 ճաշի գդալ: լ խնձորի քացախ և 2 թեյի գդալ: ցորենի շաքար: 400 գ պահածոյացված կարմիր լոբին թափվում է քամոցով `հեղուկը հեռացնելու համար: Նյութի մանր կտրատել լոլիկը, 2-3 հատ, խառնել լոբու հետ, շաղ տալ կտրատած կանաչ սոխով: Համեմունք, պղպեղ, լցնել ըստ ճաշակի Տաբասկո սոուսով:
Հետաքրքիր փաստեր սորգի շաքարի մասին
Առաջին անգամ քաղցր հյութը կորիզի ցողուններից քաղել են հին Չինաստանում մ.թ.ա. 4 -րդ դարում: Այս երկրում արտադրությունը շարունակվում է մինչ օրս:
1861-1865 թվականների քաղաքացիական պատերազմից հետո նրանք սկսեցին նմանատիպ գործարաններ կառուցել Միացյալ Նահանգներում, բայց նման հումք օգտագործելիս արտադրողների ակնկալիքները չարդարացան: Հիասթափություն առաջացավ նաև բրիտանացիների մոտ: Դա պայմանավորված է նրանով, որ բյուրեղային շաքարի եկամտաբերությունը կազմում է ընդամենը 5%, և սպառողները սովոր չեն օշարակի տեսքով սախարոզա գնել:
Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի ժամանակ ԱՄՆ -ում շաքարավազի առևտրային ուղիները փակվեցին, և վերսկսվեց սորգու շաքարի արտադրությունը: Բայց երբ հումքը նորից սկսեց սահուն մատակարարվել, բուծողները վերադարձան ձեռնափայտի և ճակնդեղի շաքարավազին: Այնուամենայնիվ, նրանք ամբողջությամբ չլքեցին սորգի օգտագործումը. Առողջ ապրելակերպն արդեն ակտիվորեն քարոզվում էր, և արտադրանքի պահանջարկը մեծացավ:
Որպես քաղցրության արտադրության բերք ՝ սորգը դեռ պահպանում է իր տնտեսական ներուժը: Այն կարող է աճել չոր տարածքներում, ցածր բերրի հողերում: Հավաքման և մշակման համար հատուկ սարքավորումներ չեն պահանջվում: Եգիպտացորենի սիլոսի արտադրության համար օգտագործվող մեքենաները բավական են: Theողունների հավաքումն իրականացվում է ծաղկման ժամանակ `դրանք պարունակում են ավելի շատ շաքարային նյութեր: Սորգու շաքարավազը ճակնդեղի շաքարին այլընտրանք է, հնարավոր է ապահովել 2,8 տոննա արտադրանքի արտադրություն մեկ հեկտարի համար:
Չինաստանում շաքարավազը համարվում է լավագույն կենսավառելիքը, այն հատուկ տնկվում է էկոլոգիապես աղտոտված տարածքներում: Դա պայմանավորված է նրանով, որ մշակույթը 2-3 տարում հողից դուրս է բերում թունավոր նյութեր և աղեր:Իշտ է, նման բույսերի ցողունները չեն օգտագործվում մելասի արտադրության համար. Դրանք մնում են որպես վառելիք:
Սորգի շաքարն այժմ օգտագործվում է սննդային հավելումներ պատրաստելու, հագեցած քաշի կորստի դեղամիջոցներ պատրաստելու և բարձրորակ ալկոհոլ պատրաստելու համար:
Unfortunatelyավոք, Ռուսաստանի և Ուկրաինայի տարածքում նման քաղցրավենիք գնելը խնդրահարույց է, բայց եթե Չինաստանում ծանոթներ կան, կարող եք պատվիրել: Եթե հնարավոր է շաքարեղեգի սախարոզան փոխարինել սորգի մելասով, ապա չպետք է մերժեք:
