Ի՞նչ են չորացրած նորին և ինչպես են դրանք պատրաստվում: Սննդային արժեքը, կազմը և ազդեցությունը մարմնի վրա: Չոր սեղմված ջրիմուռներով ուտեստների բաղադրատոմսեր:
Չորացրած նորի ծովային ծղոտը արտադրանք է, որը պատրաստված է Porphyra ցեղի ուտելի կարմիր ջրիմուռներից `հատուկ մշակումից հետո, այն է` չորացում, սեղմում և բովում: Եվրոպայում և ԱՄՆ -ում սպառողներին, ովքեր սիրում են արևելյան խոհանոցը, այս ապրանքը հայտնի է որպես սուշի կամ գլանափաթեթ պատրաստելու բաղադրիչ: Չոր նորին վաճառվում է տարբեր հագեցվածության մուգ կանաչ կամ շագանակագույն-կանաչ գույնի սեղմված թերթերի տեսքով: Համ - դառը -աղի, յոդ, բուրմունք `« ծով »: Կորեայում, լոռի չորացած տերևները կոչվում են քիմ:
Չորացրած նորի արտադրության առանձնահատկությունները
Նախկինում միայն հարուստ մարդիկ կարող էին փորձել չորացրած պորֆիրից պատրաստված ուտեստ. Դրա գինը բարձր էր: Gaրիմուռները սովորել են աճել միայն 1949 թվականին ՝ սպորներ տնկելով ոստրեների վանդակներում: Այդ ժամանակվանից էր, որ արտադրանքը դարձավ ավելի մատչելի, այն սկսեց արտադրվել ջրիմուռներ մշակող գործարանների կողմից:
Չորացրած նորի արտադրության տեխնոլոգիա
- Alրիմուռների թփերի պինդ կարմիր «գորգը», որոնց տերևները հասել են 25 սմ երկարության և 5 սմ լայնության, կտրվում են հատուկ կոմբայնների օգնությամբ ՝ ջուրը ծծելով վակուումային պոմպով: Օդում գործարանը արագ օքսիդանում է և փոխում գույնը `դառնալով կանաչ:
- Հումքը չորանում են, լվանում, մանրացնում բլենդերի նման մեքենայի մեջ և մեկ շերտով դնում բամբուկե գորգերի վրա, որոնք պատում են մետաղյա սկուտեղները:
- Սեղմված, չորացնելիս (ավելի ճիշտ ՝ գոլորշիացնել) տաք օդի ուղղորդված հոսքով:
- Տապակումը կատարվում է մեծ տապակների մեջ (սովորաբար յուղի յուղի մեջ), և լրացուցիչ սեղմում կարող է պահանջվել:
- Վերջնական արտադրանքը `տարբեր չափերի և կոշտության թերթեր, փաթեթավորված են կնքված փաթեթներով: Չճնշված հումքը կարող է վաճառվել խմորեղենի տեսքով `այն դրված է պլաստմասե տարաների մեջ:
Չորացրած նորի պատրաստելու գործընթացը լիովին ավտոմատացված է: Ներկայումս ստացվում են մի քանի սորտերի արտադրանք
- A, Gold կամ Silver - հարուստ մուգ կանաչ գույնի թերթեր ՝ ոսկեգույն երանգով, հարթ, փայլուն, պլաստմասե: Երբ ծալվում են, դրանք չեն կոտրվում:
- В, կարմիր - գույնը անհարթ է, դարչնագույն, շերտազատումը հնարավոր է պտտվելիս:
- C, կանաչ - տարասեռ գույն, մուգ կանաչ, դարչնագույն, հաճախ կոտրվում են:
Թե ինչպես չորացրած նորին պատրաստում էին տանը, այժմ միայն գրքերում կարելի է կարդալ:
Ափսեներ կամ մակարոնեղեն կարելի է գնել խանութում, այնպես որ նույնիսկ անապահով մարդիկ ափամերձ ջրերից ջրիմուռներ չեն հավաքում: Նախկինում ջրասուզակները լայն շեղբերով դանակ էին կտրում պորֆիրի տերևները և դրանք դնում գոտին ամրացված ցանցերի մեջ: Ափին դրանք սկզբում լվանում էին ծովի, ապա հոսող ջրի մեջ, դնում գոմի մեջ: Նրանք խտացրեցին, խառնեցին մինչև մանրացնելը: Հետո նրանք փոքր ծակոտկեն շերեփով հավաքեցին կանաչ միջուկը `ավելորդ խոնավությունից ազատվելու համար և դրեցին գորգերի վրա, որտեղ չորացրեցին արևի տակ: Արդեն չորացրած թիթեղները ծածկված էին գորգով, որի վերևում նոսր հյուսվածք կար, և տեղադրվում էր ճնշում:
Նշում! Շերտերը, որոնք կարելի է տեսնել նորի թանկարժեք սորտերի պատրաստի թերթերի վրա, առանձին մանրաթելեր չեն, այլ բամբուկե գորգերից պատված հետքի հետքեր:
Չորացրած նորի ջրիմուռների կազմը և կալորիականությունը
Վերջնական արտադրանքի բարձր սննդային արժեքը պայմանավորված է տապակմամբ: Խանութը վաճառում է սավաններ, որոնք կարող են անմիջապես օգտագործվել որպես ճաշատեսակների բաղադրիչ ՝ առանց լրացուցիչ մշակման:
Չորացրած նորիի կալորիականությունը կազմում է 338-348 կկալ 100 գ-ի դիմաց, որից
- Սպիտակուց - 40 գ;
- Fatարպ - 2 գ;
- Ածխաջրեր - 40 գ:
Վիտամինները ներկայացված են վիտամին A- ով `0.1 մկգ 100 գ -ի դիմաց:
Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Կալցիում, Ca - 100 մգ;
- Ֆոսֆոր, Ph - 50 մգ:
Միկրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Երկաթ, Fe - 0.5 մգ;
- Յոդ, I - 9 մկգ:
Չնայած բարձր կալորիականության պարունակությանը, չորացրած նորին հաճախ ներմուծվում է նիհարողների սննդակարգ ՝ սննդանյութերի պաշարը համալրելու համար: Կա նույնիսկ հատուկ գլանափաթեթային դիետա `8 հատ: նախաճաշի, 6 -ի ճաշի, 4 -ի ընթրիքի համար: Հիմնական բանը ցածր կալորիականությամբ սնունդ ընտրելն է ՝ որպես լցոնումներ:
Չորացրած նորիի օգտակար հատկությունները
Պաշտոնապես ապացուցված է, որ այն մարդիկ, որոնց սննդակարգը պարբերաբար ներառում է չորացրած ջրիմուռներից ստացված արտադրանք, ապրում են ավելի երկար ՝ ավելի ուշ տարիքում, և նրանց մոտ ավելի քիչ հավանական է, որ զարգանան աթերոսկլերոզ, ինսուլտ և ինֆարկտ:
Չորացրած նորիի առավելությունները
- Հակաբակտերիալ գործողություն: Suppսպել աղիքները գաղութացնող պաթոգեն բակտերիաների կենսագործունեությունը:
- Հակաօքսիդիչ հատկություններ - կանխում են աղիքներում ուռուցքաբանական գործընթացների զարգացումը և դադարեցնում ատիպիկ բջիջների արտադրությունը:
- Նվազեցնում է պեպտիկ խոցային հիվանդության և էրոզիվ գաստրիտի հավանականությունը:
- Նորմալացնում է արյան շաքարի մակարդակը:
- Բարելավում է ուղեղի աշխատանքը `օմեգա -3 և բարդ ածխաջրերի պարունակության պատճառով: Նրանք բարձրացնում են ուշադրության կենտրոնացումը, դադարեցնում են քսաներորդ դարի «պատուհասի» ՝ Ալցհեյմերի հիվանդության զարգացումը:
- Նրանք արագացնում են peristalsis- ը, դեֆեքացիան դառնում է կայուն, մարմինը մաքրվում է տոքսինների եւ տոքսինների կուտակումից:
- Դիետիկ մանրաթելերը իդեալական պայմաններ են ստեղծում բարակ աղիքներում օգտակար բուսական աշխարհի զարգացման համար:
- Կայունացնել սրտի աշխատանքը ՝ օմեգա -3 պոլիհագեցած ճարպաթթվի բարձր պարունակության պատճառով:
- Սպառումից հետո հագեցվածության զգացումը երկար է պահպանվում: Սա օգնում է խուսափել քաշից ազատվելուց խանգարումներից:
- Նրանք դադարեցնում են տեսողական նյարդի ատրոֆիան, նվազեցնում տեսողության օրգանի պաթոլոգիաների `գլաուկոմայի և կատարակտի զարգացման ռիսկը:
- Ամրապնդել ոսկրային հյուսվածքը և ատամի էմալը, դադարեցնել պարոդոնտի հիվանդությունը: Կանխում է օստեոպորոզը:
- Նրանք վերականգնում են վիճակը սակավարյունության դեպքում, նորմալացնում են արյան մեջ երկաթի մակարդակը:
- Նրանք կայունացնում են էնդոկրին համակարգի և վահանաձև գեղձի աշխատանքը. Չորացած նորի բաղադրության մեջ պահպանվում է յոդի մեծ քանակություն:
- Մաշկի և մազերի որակը բարելավվում է ներքին և արտաքին օգտագործմամբ:
Կարմիր ջրիմուռների և դրանից պատրաստված արտադրանքի հիպոալերգենային ազդեցությունը պաշտոնապես ապացուցված է: Այժմ ընթանում են լայնածավալ փորձարկումներ `խոտի տենդի և ատոպիկ դիաթեզի դեմ« ծովային նվերից »դեղամիջոցներ պատրաստելու համար:
Folkողովրդական բժշկության մեջ չորացած ջրիմուռներից պատրաստվում են ստոմատիտի և բերանի լորձաթաղանթի այլ բորբոքումների, սրտանոթային համակարգի և հոդերի խախտման հետ կապված օրգանական հիվանդությունների խառնուրդներ:
Պաշտոնական հետազոտությունները հաստատել են, որ այն մարդիկ, ովքեր կանոնավոր չորացրած նորի են ուտում, ավելի երկար են ապրում և ավելի ուշ են ծերանում:
Նորի ջրիմուռներին հակացուցումներ և վնաս
Մի փորձեք նոր արտադրանքի հետ անմիջապես: «Առաջին ծանոթության» ժամանակ դուք պետք է սահմանափակվեք մի փոքր կտորով, որպեսզի չառաջացնեք ալերգիկ ռեակցիա: Դուք պետք է առավել զգույշ լինեք պոլիվալենտ ալերգիայի, բրոնխիալ ասթմայի, քրոնիկ մաշկաբանական հիվանդությունների դեպքում `էկզեմա կամ psoriasis:
Չորացրած նորին կարող է վնաս հասցնել հղիության, լակտացիայի ժամանակ, փոքր երեխաների մոտ:
Այս բաղադրիչով ուտեստների օգտագործման բացարձակ հակացուցումներն են Գրեյվսի հիվանդությունը և հիպերթիրեոզը: Մարմնի մեջ յոդի ավելցուկը կարող է առաջացնել ծանր պաթոլոգիաների կրկնություն:
Չնայած այն հանգամանքին, որ ուտեստները, որոնցում չորացրած նորին ներկայացվում է որպես բաղադրիչ, մեծ ժողովրդականություն են ձեռք բերել, ճապոնական խոհանոցը չպետք է չափից ավելի օգտագործել: Բազմաթիվ բժշկական հետազոտություններ ցույց են տվել, որ միկրոօրգանիզմների կազմը, որոնք գաղութացնում են փոքր աղիքները եվրոպացիների և ասիացիների մոտ, տարբերվում է ճապոնացիների միկրոֆլորայից: Japaneseապոնական ռեստորանում սրտառուչ ճաշը կարող է ավարտվել ստամոքսի խանգարումով:
Չորացրած նորի բաղադրատոմսեր
Չորացրած նորիի հիշատակման ժամանակ միանգամից գլխի են գալիս գլանափաթեթներ և սուշի: Բայց դրանք այս բաղադրիչով պատրաստված միակ ուտեստները չեն:
Նորի չորացրած ջրիմուռների բաղադրատոմսեր.
- Կրիսպս … Սավանների փաթեթը սուր դանակով կտրված է հավասար քառակուսիների: Խառնել ծավալային ամանի կամ ամանի մեջ 3-4 ճաշի գդալ նուրբ ձիթապտղի յուղ, 0.5-1 թեյի գդալ: վասաբի, աղ: Aածկեք փայլաթիթեղով մետաղյա թխման թերթիկը, երկու կողմից սարինացրեք սարինո սիլիկոնե խոզանակով մարինադով, ցողեք քունջութով, դրեք այն մեկ շերտով թերթիկի վրա և դրեք նախապես 180 ° C տաքացրած ջեռոցում: Թխել 2 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:
- Թափահարել chazuke ապուր … Կտրեք սաղմոնի կամ ցանկացած կարմիր ձկան ֆիլեը խորանարդի մեջ, եռացրեք, առանձին բրինձ եփեք `300 գ: Կտրեք մի փունջ կանաչ սոխ և 1-2 թերթ նորի: Բրինձը դրվում է ափսեների վրա, յուրաքանչյուրին ավելանում է 1-2 կտոր ձուկ, լցվում արգանակով, համեմված սոյայի սոուսով, սոխով, քնջութի սերմերով և նորիով: Վասաբի `ճաշակի:
- Եվրոպական աղցան … Եփել 2 կարտոֆիլ և գազար: Ներծծում է նորին, կտրված շերտերով, տաք ջրում: Քերած կարտոֆիլը դրվում է առաջին շերտով, պղպեղը, աղը և մայոնեզը կիրառվում են շերտերով: Տարածեք թարմ վարունգ, սոխ, կրկին կարտոֆիլ և մայոնեզ: Տարածեք ջրիմուռները ՝ նախապես քամած: Այնուհետեւ պանրի շերտ `ադիգե կամ ֆետա, մայոնեզ: Վերևում շաղ տալ քերած գազարով և սոճու ընկույզով: Թողնել սառնարանում մեկ ժամ, որպեսզի շերտերը ներծծվեն:
- Օնիգրի բրնձի գնդակներ … Բրինձը եռացրեք, թող սառչի: Նորին կտրված է փոքր քառակուսիների: Նրանք խոնավացնում են ափերը, գլորում են բրնձը փոքր տորթերի մեջ, վրան դնում ցանկացած միջուկ ՝ ձուկ, բուսական կամ քաղցր, օրինակ ՝ սերուցքային պանիր, ծածկում բրնձով: Բրնձի տորթը ձևավորեք երկարավուն կոտլետի մեջ և փաթեթավորեք այն նորիով:
- Ռուլետներ կաղամարով և բեկոնով … Բրինձ եփել (2 բաժակ հացահատիկային և 2,5 բաժակ ջուր), 14 րոպե եփել կափարիչի տակ, այնուհետև թողնել ՝ երբեմն խառնելով, մինչև սառչի: Սառեցրեք կաղամարի ֆիլեը, կտրված 4-5 մմ լայնությամբ շերտերով, եռացրած ջրի մեջ եռացրեք աղած ջրի մեջ 6-8 վայրկյան: Նաև թողեք սառչի: Առանց կեղևի, վարունգը կտրեք երկայնքով ՝ «բուսական արիշտա» ստանալու համար: Տապակած բեկոն - ավելի լավ ապխտած, նույնպես կտրված բարակ շերտերով, բոլոր կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույն: Նորին կտրված է 2 կամ 3 կտորի ՝ կախված լցոնման քանակից: Փայլուն կողմը տարածեք գորգի վրա ՝ ծալելու համար, իսկ տաք բրինձը տարածեք կոպիտի վրա ՝ հավասարեցնելով այն: Անհրաժեշտ չէ ջրիմուռները թրջել. Տաք բրնձի հետ շփումից հետո պլաստիկությունը կբարձրանա: Նորիի կեսը լցրեք բրնձով: Բեկոնի կտորները, վարունգը տեղադրվում են վերևում, շաղ տալ քերած Ադիգե պանիրով: Գլանափաթեթավորեք գլանափաթեթը ՝ օգտագործելով գորգ-գորգ ՝ ձեր մատներով սեղմելով գլանակը: Կտրեք հաստ շերտերի մեջ, դրեք ափսեի վրա: Մատուցվում է սոյայի սոուսով կամ վասաբիով:
- Աղանդեր Մոտի … Բրինձը եփվում է մինչև փափկելը: Բլենդերով մանրացրեք օդային խյուսի մեջ, ձևավորեք գնդակներ և թխեք դրանք ջեռոցում մինչև կարմրելը, 180 ° C ջերմաստիճանում, փայլաթիթեղով ծածկված թերթիկի վրա: Գնդիկները կտրված են, լցված միջուկով `ապխտած ձուկ կամ քաղցր պանիր, փաթաթված ջրիմուռներով: Մատուցվում է սոյայի սոուսով:
Հետաքրքիր փաստեր չորացած ջրիմուռների մասին
Չնայած այն հանգամանքին, որ չորացրած լոբի օգտագործման մասին առաջին հիշատակումները վերաբերում են 9 -րդ դարին, այս բաղադրիչով արևելյան ուտեստները մինչև 20 -րդ դար չեն հասել Japanապոնիա և Չինաստան: Ամերիկացիները, ովքեր 1900 -ականների սկզբին այցելեցին Japanապոնիա, հետաքրքրվեցին, թե ինչպիսի սև թուղթ էին ուտում տեղացիները:
Հետաքրքիր է, որ Տոկիոյի մերձափնյա ափին ապրող ձկնորսները ՝ Ասակուսա շրջանում, որտեղ կառուցվել են թղթի խոշորագույն գործարանները, առաջինն էին չորացրած ջրիմուռներից ափսեներ պատրաստել:
Սուշիի ժողովրդականության և մատչելիության համար պետք է շնորհակալություն հայտնել բրիտանացի գիտնական Քեթլին Մերի Դրյու-Բեյքերին: Հենց նա է մշակել պորֆիրի աճեցնելու տեխնոլոգիան:
Կելպի սպորները չեն արմատանում ժայռերի կամ ծովի հատակի վրա: Որպեսզի դրանք ի հայտ գան, անհրաժեշտ է սիմբիոզ բույսերի և ոստրեների միջև: Հասուն ջրիմուռներն արտազատում են արական և իգական բջիջներ, որոնք միանում են, իսկ հետո ներխուժում ոստրեների կեղևները:Միայն վերջնական հասունացումից հետո, փափկամարմինները բացում են իրենց փականները և արձակում հասած կոնկոսպորներ, որոնք հետագայում ամրացվում են քարերի վրա:
Բերքահավաքի համար ոստրեների գաղութները սկզբում աճեցվում են ծովի ջրի լողավազանում (կամ օվկիանոսի պարսպապատ տարածքներում): Մետաղական ցանցերի օգնությամբ կոնկոսպորները բռնում են, իսկ երբ արմատանում են, դրանք տեղափոխվում են մակերեսային ջուր: Theանցերը ամրացված են բամբուկե ձողերով: Արհեստական ջրամբարներում ստացվում է ավելի բարձր կարգի վերջնական հումք `պահպանելով ջրի մշտական ջերմաստիճան և աղիություն:
Ամենաթանկարժեքը սեզոնի առաջին բերքի պորֆիրին է ՝ աճեցված բնական պայմաններում:
Նման հումքից չորացրած նորիի գինը հասնում է մեկ կտորի 90 ցենտի: Ընդհանուր առմամբ, հնարավոր է տարեկան 3-4 բերք վերցնել: Sանքի պահից մինչեւ հումքի հավաքումը տեւում է 40-45 օր: Եթե ծիլերը շատ են, ապա որոշ ցանցեր դուրս են բերվում, իսկ սածիլները սառեցվում են:
Չորացրած ջրիմուռները բաժանվում են ոչ միայն սորտերի, այլև ըստ տեսակների
- Ավա-նորի: Սրանք մանրացված չբոված թիթեղներ են կամ չորացրած ջրիմուռներ: Դրանք օգտագործվում են որպես համեմունք տարբեր ճապոնական ուտեստների համար, առավել հաճախ ՝ արիշտա:
- Յակի-նորի. Կարերը կրկին տապակվում են `համը բարձրացնելու համար: Նրանք, ովքեր փորձել են դիետայի նման հավելում, նշում են սարդինայի հետ նմանությունները: Որպես բաղադրիչ, նման արտադրանքը օգտագործվում է ապուրների և տաք ուտեստների համար: Բուսակերները հաճախ այն ներառում են իրենց սննդակարգում. Այն հիանալի փոխարինում է ձկներին և ծովամթերքին ՝ ինչպես ճաշակի, այնպես էլ սննդանյութերի պարունակությամբ:
- Նորի-մակի. Սա բարձրորակ արտադրանքի տեսակ է: Թերթերը փայլուն, խիտ են ՝ ոսկե կամ արծաթագույն: Հետաքրքիր է, որ ճապոնացիները ոչ միայն սուշի և գլանափաթեթներ են պատրաստում նման թերթերից, այլ նաև դրանք կտրում են բրնձի գնդակներ պատրաստելու համար:
Ամենաթանկ չորացրած նորին պատրաստվում է Japanապոնիայում, իսկ ամենաէժանը, որոնք առավել հաճախ առաջարկում են եվրոպական սուպերմարկետները, պատրաստվում են Չինաստանում:
Որպեսզի տնական սուշին չհիասթափեցնի, հիմք ընտրելիս նպատակահարմար է ուշադրություն դարձնել թերթերի որակին: Նրանք պետք է լինեն խիտ, հարթ եզրերով, միատեսակ գունավոր: Անհրաժեշտ է ստուգել թերթերը ճկունության համար - փխրունությունն անընդունելի է: Եթե դուք ճաշակում եք մի փոքր խայթոց, յոդի և բույսի համը հստակ զգացվում է: Քանի որ չորացրած նորին վաճառվում է փաթեթավորված, գնումներ կատարելիս չպետք է գումար խնայել. Անհրաժեշտ է գնել «Ա» դասարան: Փաթեթը բացելուց հետո ջրիմուռները պետք է հնարավորինս շուտ օգտագործվեն: Պահպանման առավելագույն ժամկետը մեկ շաբաթ է:
Դիտեք տեսանյութ չորացրած նորի մասին.
Երբեմն վաճառվում են չտապակված ափսեներ: Նրանք կարող են օգտագործվել ոչ միայն խոհարարական նպատակներով, այլև կոսմետիկ նպատակներով: Չորացրած նորիի արտաքին կիրառումը թերթերում, որոնք չեն ենթարկվել լրացուցիչ վերացման, վերացնում է ցելյուլիտը, հարթեցնում մաշկը, հարթեցնում այն և օգնում ազատվել պիգմենտացիայից: Չորացրած նորիի վրա հիմնված ամենահայտնի ընթացակարգերն են մարմնի փաթաթաներն ու դեմքի դիմակները:
