Համեմունքային անարդանայի բնութագրերը, ինչից և ինչպես է պատրաստվում: Կալորիականության պարունակությունը, քիմիական կազմը, բուժական ազդեցությունը և հնարավոր վնասը: Օգտագործեք խոհարարության և բժշկության մեջ, գնման հնարավորություն:
Anardana- ն հնդկական և պակիստանյան խոհանոցի համեմունք է, Punica granatum սորտի նռան չորացրած սերմերը: Կարող է չոր կամ կպչուն լինել դիպչելուն; հյուսվածք `հատիկավոր, կարող է լինել փափուկ, ինչպես քաղցրավենիք ծամելը, կամ կարծր, գրեթե« քար »; գույնը կախված է պատրաստման եղանակից, այն կարող է լինել մուգ շագանակագույն, կարմիր-շագանակագույն, սև-բորդո, մուգ մոխրագույն ՝ կարմիր և սպիտակ բծերով; համ - թթու, թթու, հնարավոր է թեթևակի դառնություն: Սպառողները առաջարկվում են քաշով կամ փաթեթավորված փաթեթներով: Հնդկաստանում կամ Իրանում նրանք կարող են մի կտոր խրված սերմեր առաջարկել: Գնելուց հետո դուք ինքներդ պետք է չորացնեք այն:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում անարդանա համեմունքը:
Լուսանկարը ցույց է տալիս, թե ինչպես է պատրաստված անարդանա համեմունքը չորացրած նուռից:
Չորացրած նուռից համեմունք պատրաստելու համար նրանք հավաքում են միջին չափի պտուղներ `6,3 սմ -ից ոչ ավելի տրամագծով, վայրի ծառերից, որոնք հիմնականում հանդիպում են Հարավային Հիմալայների տարածքում: Նրանք թարմ չեն ուտում, դրանք չափազանց թթու են: Ենթադրվում է, որ նրանք հասել են հասունության, երբ կեղևը կարծրացել է, մթնել և փխրունացել, իսկ սերմերի 83-94% -ը հասունացել են, ձեռք բերել կարմրագույն գույն:
Մաքրել նուռը և փորձել հնարավորինս հեռացնել սպիտակ միջնապատերը: Նախկինում հատիկները մեկ շերտով դրվում էին երկաթե թխման թերթերի կամ տանիքների վրա, երբեմն ծածկվում էին շղարշով, այնուհետև չորանում արևի տակ 10-14 օր: Նման վերամշակման անբարենպաստությունը ոչ շատ բարձրորակ վերջնական արտադրանքն է, որը պետք է լրացուցիչ տեսակավորել: Բայց շատ դժվար է ձեռքով ամբողջությամբ ազատվել քամուց առաջացած փոշուց, միջատներից և դրանց արտաթորանքից:
Այժմ աճել են նռան չորացրած համեմունքների որակի սանիտարահիգիենիկ պահանջները: Բերքահավաքից հետո պտուղները պետք է լվանալ, չորացնել արևի տակ և միայն դրանից հետո մաքրել: Deրազրկումը կարող է իրականացվել հատուկ վակուումային կայանքներում, սակայն
ավելի հաճախ օգտագործվում են չորանոցներ: Գործընթացի տևողությունը 5 ժամ է 60 ° C- ում կամ 48 ժամ 45 ° C- ում: Վերջնական արտադրանքի առավելագույն խոնավությունը կազմում է 12-18%:
Եթե սերմերը նախապես փաթեթավորված են հերմետիկ տոպրակների մեջ, ապա դրանք թեթև տապակվում են `համը բարձրացնելու համար: Հում վաճառքի դեպքում ջերմային բուժումն իրականացվում է օգտագործելուց անմիջապես առաջ: Երբեմն չորացրած նուռը մանրացնում են փոշու:
Համեմունք պատրաստելու եղանակը կարելի է ճանաչել հյուսվածքի որակով: Չորացուցիչ չորացրած երկար ժամանակ `չոր և ամուր; կարճաժամկետ ջերմային բուժմամբ `փափուկ, բայց փխրուն: Բնականաբար չորացած արևի ճառագայթների տակ, այն այնքան կպչուն է, որ այն հաճախ անվանում են նռան մելաս:
Հնդկաստանի գյուղերում, որոնք գտնվում են mամու և Քաշմիր նահանգի Չենաբ հովտում, համեմունքը պատրաստվում է ոչ միայն սերմերից, այլև բույսի չորացած տերևներից: Այս հավելումը բարելավում է համը և ուժեղացնում ազդեցությունը մարդու մարմնի վրա:
Անարդանայի կազմը և կալորիականությունը
Նռան չորացրած սերմերի էներգետիկ արժեքը և վիտամին -հանքային կազմը կախված են բույսի տեսակից, աճող պայմաններից, տարածաշրջանից, եղանակային պայմաններից, հողի տեսակից և որակից: Խոհանոցային նպատակներով նռան չորացրած համեմունք օգտագործելիս փոփոխություններն աննշան են:
Մերձարևադարձային պտղի սերմերը օգտագործվում են ոչ միայն սննդի, այլև բժշկական նպատակներով:Դրանք ներմուծվում են դեղամիջոց.
Անարդանայի կալորիական պարունակությունը կազմում է 58, 75-65 կկալ 100 գ-ի դիմաց, որից
- Սպիտակուցներ - 0,83 գ;
- Fatարպ - 0.2 գ;
- Ածխաջրեր - 13, 2-22 գ:
Վիտամինների շարքում գերակշռում է ասկորբինաթթուն, բայց նաև մեծ քանակությամբ նիասինը, տոկոֆերոլը, ռետինոլը, խոլինը, թիամինը, պիրիդոքսինը, նիասինը, ռիբոֆլավինը: Հանքային բաղադրիչներից են `կալցիում, կալիում, նատրիում, երկաթ, ֆոսֆոր, ազոտ, յոդ, սելեն, կոբալտ:
Ամենաթանկարժեք բաղադրիչներն են ֆիտոկոմպոզիցիաները, որոնք նման են ստերոիդ հորմոն էստրադիոլին `կառուցվածքով և ազդեցությամբ մարդու մարմնի վրա. և անտոցիաններ, որոնք ունեն ընդգծված հակաօքսիդիչ ազդեցություն:
Anardana- ն պարունակում է հավասարապես օգտակար այլ նյութեր `ֆենոլային միացություններ, օսլա, գլյուկոզա, ֆրուկտոզա, փոքր քանակությամբ պեկտին, տանիններ և օրգանական թթուներ` խնձոր, կիտրոն, թարթային: Նռան սերմերի կպչունությունը, նույնիսկ երկարատև չորացման դեպքում, մնում է յուղի բարձր պարունակության պատճառով (թարմ ձավարեղենի մեջ այն կազմում է մինչև 76% ՝ համեմատած այլ քիմիական միացությունների հետ):
Նռան յուղի բաղադրիչներից մեկը թիոկաթթուն է, որն ունի ընդգծված վերականգնող հատկություններ, արագացնում է նյութափոխանակության գործընթացները, իջեցնում արյան շաքարը և արագացնում ճարպերի այրումը:
Անարդանի համեմունքների օգտակար հատկությունները
Լուսանկարում ՝ անարդանայի համեմունքը չորացրած նռից
Ինչպես արդեն նշվեց, չորացրած նռան օգտագործումը լայնորեն կիրառվում է Վեդական Այուրվեդայի բժշկության մեջ և Հնդկաստանի և Պակիստանի ավանդական բուժիչների շրջանում: Անտոցիաններն ունեն հակաօքսիդիչ հատկություններ, մեկուսացնում են ազատ ռադիկալներն ու ռադիոնուկլիդները, դադարեցնում ատիպիկ բջիջների արտադրությունը և ճնշում ուռուցքների առաջացումը, հատկապես կրծքի և շագանակագեղձի, ձվարանների և ուղիղ աղիքի շրջանում:
Անարդանայի առավելությունները
- Այն ունի հակամանրէային և հակաբորբոքային ազդեցություն, բարելավում է անձեռնմխելիությունը:
- Խթանում է ենթաստամոքսային գեղձի ֆերմենտների արտադրությունը, արագացնում է սննդի մարսողությունը և խթանում սննդամթերքի տեղաշարժը մարսողական համակարգի երկայնքով, դադարեցնում է աղիների ֆերմենտացիոն և փտած գործընթացները:
- Նվազեցնում է սրտանոթային հիվանդությունների դեպքերը, բարձրացնում անոթների պատերի տոնուսը և բարելավում արյան շրջանառությունը:
- Նվազեցնում է ՄԻԱՎ վարակի տարածումը ՁԻԱՀ -ի:
- Նվազեցնում է խոլեստերինի և արյան շաքարի մակարդակը:
- Ամրացնում է ոսկրային հյուսվածքը, կանխում է օստեոպորոզը, դանդաղեցնում է հենաշարժական ապարատի դեգեներատիվ-դիստրոֆիկ փոփոխությունները:
Կանանց համար սննդակարգին համեմունք ավելացնելը նորմալացնում է դաշտանային ցիկլը, վերացնում ցավոտ սենսացիաները և նվազեցնում արյան անջատումը, իսկ տղամարդկանց մոտ վերականգնում է էրեկտիլ գործառույթը:
Անարդանի համեմունքների մեկ այլ կարևոր հատկություն է ճարպերի այրումը: Նյութափոխանակության արագացումը չի սահմանափակվում միայն մարսողական տրակտով, այլ տարածվում է բոլոր օրգանների և համակարգերի վրա: Վնասակար խոլեստերինը հանվում է մարմնից, ճարպային շերտը չի ձևավորվում մակերեսային էպիթելիայի և ներքին օրգանների տակ, ցելյուլիտի նստվածքները լուծարվում են: Քաշը նույն մակարդակի վրա է պահվում նույնիսկ անգործուն ապրելակերպի դեպքում:
Իսկ Այուրվեդայում համեմունքը օգտագործվում է որպես էլիքսիր ՝ կյանքը երկարացնելու համար: Այն նոսրացվում է ջրով և խմվում որպես տոնիկ, կամ խառնվում է դեղաբույսերի հետ և օգտագործվում է տարբեր հիվանդություններ վերացնելու համար:
