Եթե դուք պատրաստվում եք թխել Նապոլեոնյան տորթ, էկլերներ, պրոֆիտերոլներ կամ ծղոտներ, ապա անպայման պետք է իմանաք կրեմ պատրաստելու բաղադրատոմսը: Քանի որ այս աղանդերը չեն կարող անել առանց դրա:
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.
- Բաղադրությունը
- Քայլ առ քայլ ճաշ պատրաստելը
- Տեսանյութի բաղադրատոմս
Կրեմը մանկության հիշողություն է, երբ մայրս յուղում էր կարմրավուն և փխրուն տորթեր կամ լցնում էր էկլերներ, իսկ սերուցքի մնացորդներին թույլատրվում էր քերել կաթսայի կողքերից և լիզել մտրակը: Օ Oh, որքան վաղուց էր, և որքան համեղ էր: Այսօրվա ժամանակակից խոհարարությունը եկել է թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսերի լայն տեսականիով: Բայց յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր սեփականը ՝ ամենասիրվածն ու բրենդայինը: Այսօր ես առաջարկում եմ մի պարզ և ժամանակի փորձարկված բաղադրատոմս Նապոլեոնի կրեմի, ծղոտի, էկլերի, մեղրով տորթերի և բլիթների համար:
Հրուշակեղենի բիզնեսի ամենակարևոր կտորներից մեկի `կրեմի բազմազանությամբ, բոլոր բաղադրատոմսերը, անշուշտ, ներառում են հետևյալ բաղադրիչները` կաթ, ձու, շաքար, ալյուր և կարագ: Այնուհետեւ կան բոլոր տեսակի փոխարինումներ եւ հավելումներ: Օրինակ ՝ կաթի փոխարեն օգտագործում են սերուցք, ալյուր ՝ օսլա, կարագ ՝ ծանր սերուցք, ձու ՝ ընդամենը մեկ դեղնուց: Հավելանյութերն են կակաոյի փոշին, վանիլինը, լուծվող սուրճը և այլն: Դե, հանուն արդարության, պետք է ասել, որ առանց ձվի կրեմի բաղադրատոմսեր կան, միայն ալյուրի կամ օսլայի վրա:
Կարեւոր է նաեւ կրեմ պատրաստելիս համբերություն ունենալ: Քանի որ այն եփվում է բացառապես ցածր ջերմության վրա, բայց ոչ նվազագույնը, բայց ավելի մոտ միջին ռեժիմին: Միեւնույն ժամանակ, այն անընդհատ խառնվում է, որպեսզի կրեմը չայրվի թավայի ներքևի մասում:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `122 կկալ:
- Մատուցումներ - մոտավորապես 0.5 լ
- Խոհարարության ժամանակը `1 ժամ
Բաղադրությունը:
- Կաթ - 300 մլ
- Wորենի ալյուր - 1 ճաշի գդալ
- Ձու - 1 հատ:
- Շաքարավազ - 50 գ
- Կարագ - 20 գ
Քայլ առ քայլ կրեմ պատրաստելը
1. Կրեմ պատրաստելու համար օգտագործեք փոքր տրամագծով շերեփ կամ կաթսա: Theաշատեսակների համար առավել հարմար է լինել բռնակով, որպեսզի ավելի հեշտ լինի պահել այն, իսկ հաստ հատակով ՝ կապահովի հավասար և աստիճանական տաքացում: Կաթը լցրեք ամանի մեջ և տաքացրեք այն սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի կարողանաք պահել ձեր մատը: Շատ մի տաքացրեք, հակառակ դեպքում ձվերը հեղուկի մեջ մտնելուն պես անմիջապես եփվելու են:
2. Մի ամանի մեջ միացրեք ձվերը, շաքարավազը և ալյուրը:
3. Սնունդը լավ խառնեք հարիչով: Անգվածի հետևողականությունը որոշ չափով նման կլինի թխվածքաբլիթի խմորին:
4. Այնուհետև ձվի զանգվածը լցնել տաք կաթով կաթսայի մեջ ՝ բարակ հոսքով, մինչդեռ անընդհատ հարել բովանդակությունը հարիչով, որպեսզի ձվերը չծխվեն:
5. Կաթսան դրեք վառարանի վրա, միացրեք թույլ կրակը և եռացրեք սնունդը ՝ անընդհատ խառնելով հարիչով կամ գդալով, որպեսզի զանգվածը չայրվի և չկպչի պատերին և հատակին:
6. Հենց որ տեսնեք առաջին երկու -երեք խոշոր պղպջակների և լամպերի տեսքը մակերեսին, անմիջապես հանեք տապակը վառարանից, այլապես ճաշակի համը կզգացվի: Այնուհետեւ կարագը լցրեք կրեմի մեջ եւ շարունակեք խառնել արտադրանքը, որպեսզի այն ամբողջությամբ հալվի: Կրեմը հարեք ևս 5-7 րոպե, քանի որ սնունդը դեռ տաք է և կշարունակի եփել սեփական տաքացումից: Խոհարարության գործընթացը դադարեցնելու համար կարող եք կաթսան տեղադրել սառը ջրի տարայի մեջ:
7. Պատրաստի կրեմը մի փոքր սառեցրեք եւ կարող եք քսել կրեմի վրա: Երբ տաք է, այն շատ հեղուկ է և կարող է տարածվել և դուրս գալ տորթից, իսկ երբ սառչում է, այն դառնում է ավելի խիտ: Եթե այն թողնում եք հաջորդ օրը, ապա ծածկեք այն կպչուն ֆիլմով, որպեսզի խիտ ընդերք չստեղծվի: Բացի այդ, նման սերուցքից կարելի է պատրաստել պաղպաղակ:Դա անելու համար ծեծեք այն խառնիչով, փոխանցեք այն տարայի մեջ և ուղարկեք սառցարան:
Տեսեք նաև տեսանյութի բաղադրատոմս, թե ինչպես պատրաստել դասական կրեմ: