Պարզեք, թե ինչ են ասում գիտնականներն ու գիտափորձերը այն մասին, թե ինչպես են ածխաջրերը մեր օրգանիզմը կուշտ զգում: Բոլորը հիանալի հասկանում են, որ պետք է խուսափել շատակերությունից: Պետք է նշել, որ սա ավելի բարդ երևույթ է, քան թվում է առաջին հայացքից: Կան բազմաթիվ փոփոխականներ, որոնք էական ազդեցություն են ունենում հագեցվածության գործընթացի յուրաքանչյուր փուլի վրա: Այս դեպքում ամենաակնհայտ փոփոխականը հագեցվածությունն է:
Սա այն լիության զգացումն է, որը մարդը զգում է ուտելուց հետո: Mealաշի ընթացքում մարսողական համակարգը ուղեղին է փոխանցում տեղեկություններ կերած սննդի որակի և քանակի մասին: Ստացված տվյալները մշակելուց հետո ուղեղը ձևավորում է հագեցվածության զգացում սննդի սպառման ողջ ընթացքում: Հիշեք, սակայն, որ կան նաև այլ գործոններ, որոնք ազդում են հագեցվածության վրա:
Դրանք ներառում են սննդանյութերի բաղադրությունը և ճաշից ստացված հաճույքը: Սննդի նախասիրությունները անհատական են և կախված են սննդի համից, հոտից և նույնիսկ հյուսվածքից: Գիտնականները ցույց են տվել, որ սպիտակուցային միացությունները կարող են առաջացնել առավելագույն հագեցվածություն: Այս առումով նրանք գերազանցում են այլ սննդարար նյութերին:
Carbohydարպերն ու ածխաջրերը ունեն մոտավորապես հավասար հագեցվածություն: Մեկ կալորիականությամբ ճարպով հարուստ սննդամթերքները ավելի քիչ հագեցնող են, բայց կարող են ավելի լավ ճաշակ ապահովել և ավելի էներգետիկ են: Շատերին է հետաքրքրում, թե ինչու ածխաջրեր ընդունելը ձեզ լիարժեք է զգում, և այսօր մենք կփորձենք պատասխանել դրան:
Գիտնականները դեռ պետք է լիովին հասկանան վարքագծային և նյութափոխանակության գործընթացները, որոնք հանգեցնում են շատակերության: Գիտնականները վարկած են առաջացրել ախորժակի վրա արտադրանքի հեդոնիկ արժեքի ազդեցության մասին: Մեկ ուսումնասիրություն պետք է հիշեցնել, թե ինչու ածխաջրեր ընդունելը ստիպում է ձեզ լիարժեք զգալ:
Մի խումբ գիտնականներ որոշեցին փորձարկել մեր վերևում հնչեցրած տեսությունը և գնահատել սննդի ցանկությունների և նախասիրությունների հեդոնիկ արժեքը: Այս պահին այս ոլորտում զգալիորեն ավելի շատ հարցեր կան, քան պատասխաններ: Հեդոնիկների վրա սննդի բաղադրության ազդեցության վերաբերյալ հետազոտության առկա արդյունքները խիստ վիճելի են: Գիտական աշխարհում երբեմն լուրջ քննարկումներ են ընթանում ճարպերի ու ածխաջրերի ՝ չափից շատ ուտելու ազդեցության վերաբերյալ:
Այս թեմայով ուսումնասիրություններ քիչ են եղել, և մինչ այժմ դժվար է ճշգրիտ պատասխան տալ հարցին: Այժմ մենք ձեզ կպատմենք սննդի ածխաջրերի և ճարպերի տարբեր պարունակության ազդեցության ուսումնասիրության ընթացքում ՝ հագեցածության զգացման, սննդամթերքի գրավչության և սպառված կալորիաների քանակի մասին: Փորձին մասնակցել են գեր մարդիկ, ինչպես նաեւ ավելորդ քաշի խնդիրներ ունեցողները:
Կարո՞ղ է ածխաջրերի ընդունումը ձեզ լիարժեք զգալ. Հետազոտության արդյունքները
Հետազոտությունը խաչմերուկ էր, պատահական, և մասնակիցների թիվը 65 կին և տղամարդ էր: Հիշեցնենք, որ բոլոր առարկաները խնդիրներ ունեին ավելորդ քաշի կամ ճարպակալման հետ: Հետազոտության մասնակիցները չեն զբաղվել սպորտով և չունեն վատ սովորություններ:
Փորձարկվողներն ունեին երկու առանձին փորձնական սննդի ընդունման օր: Նրանք սկզբում ուտում էին ճարպով հարուստ սնունդ (HF), այնուհետև ածխաջրեր (HF): Փորձարկման օրերը բաժանվում էին առնվազն երկու օրով: Փորձարկման օրերին սննդարար պարունակությունը հետևյալն էր.
- Ж - 56 / 13.9 / 30.1 (ճարպեր / սպիտակուցային միացություններ / ածխաջրեր):
- VU - 23 / 13.5 / 63.5 (ճարպեր / սպիտակուցային միացություններ / ածխաջրեր):
Կարևոր է նաև նշել, որ սպիտակուցային միացությունների աղբյուրները բոլոր փորձարկման օրերին նույնն էին:Սա վերացրեց հնարավոր հագեցվածության փոփոխականը, որը կարող է միջամտել ուսումնասիրության արդյունքներին: Հետազոտության մասնակիցների կողմից օգտագործվող ամբողջ սնունդը լիովին համապատասխանեցվել է զգայական և համային հատկություններին: Եկեք ասենք, որ երկու խմբերն էլ կաթ էին օգտագործում, բայց մեկում արտադրանքը նորմալ ճարպ պարունակություն ուներ, իսկ երկրորդում `ցածր:
Փորձարկման ամբողջ օրվա ընթացքում առարկաները գտնվում էին լաբորատորիայում: Նախաճաշն ու ընթրիքը էներգիայի արժեքի առումով սահմանափակ չէին, և յուրաքանչյուր առարկայի ճաշի կալորիականությունը կազմում էր 800 կալորիա: Ուտեստների միջև ընդմիջումը չորս ժամ էր: Ընթրիքից հետո հետազոտության մասնակիցները գնացին տուն և յուրաքանչյուրը մի տուփ սնունդ ստացավ խորտիկի համար: Մարմնի քաշի փոփոխությունը որոշվել է ուտելուց առաջ և հետո քաշով:
Ախորժակը չափելու համար գիտնականներն օգտագործել են տեսողական սանդղակ և էլեկտրոնային գնահատման համակարգ: Որոշվեց նաև հագեցվածության գործոնը (FS), ինչը հնարավորություն տվեց որոշել որոշակի արտադրանքի հագեցման ունակությունը: Սուբյեկտներին նաև խնդրել են ընտրել բոլորի համար առավելագույն գրավչությամբ ապրանքներ:
Հաճախ, նույնիսկ գիտական գրականության մեջ, հագեցածություն և հագեցածություն հասկացություններն օգտագործվում են միմյանց փոխարեն: Այնուամենայնիվ, նրանց միջև դեռ կան տարբերություններ: Հագեցվածությունը պետք է կոչել ամբողջ կենսաքիմիական գործընթացների ամբողջություն, որոնք տեղի են ունենում մարմնում մինչև ճաշի ավարտը: Նրանք ակտիվանում են ճաշի սկզբում եւ հասնում են գագաթնակետին, երբ մարդն այլեւս չի ցանկանում ուտել:
Հագեցվածության աստիճանը կախված է կերած սննդի քանակից, ինչպես նաև ճաշի վրա ծախսած ժամանակից: Հագեցումը, իր հերթին, այն գործընթացն է, որը մարդուն հետ է պահում ուտելուց մինչև հաջորդ ճաշի սկսվելը: Այս զգացողության վրա առաջին հերթին ազդում է արտադրանքի էներգետիկ արժեքի ցուցանիշը, սպիտակուցային միացությունների և բուսական մանրաթելերի քանակը:
Մենք չենք նկարագրելու առարկաների դիետայի կազմը, այլ անմիջապես անցնում ենք ստացված արդյունքներին: Մենք միայն նշում ենք այն փաստը, որ միջին օրական բարձր էներգիա ունեցող օրվա էներգետիկ արժեքի ցուցանիշը 900 -ով ավելի էր, քան HE- ը: Գիտնականները ոչ մի էական տարբերություն չեն գտել թեստի օրերի միջև `նախաճաշից և ճաշից առաջ քաղցի և հագեցվածության առումով:
Նախաճաշի հագեցվածությունը գնահատելուց հետո VU- ն VZ- ի համեմատ պարզվեց, որ FS է: Բացի այդ, առարկաների դեպքում հագեցվածության զգացումը տևեց երկու ժամ ավելի երկար WU- ի նախաճաշից հետո: Սա հուշում է, որ նախաճաշի համար մեծ քանակությամբ ածխաջրեր ուտելը կարող է ճարպերի համեմատ ավելի ուժեղ լինելու զգացում ապահովել:
Այնուամենայնիվ, հետազոտության գրեթե բոլոր մասնակիցները մեծ համակրանք են ցուցաբերել բարձր յուղայնությամբ սննդի նկատմամբ: VU խմբում ճարպոտ սնունդ օգտագործելու թաքնված ցանկություն կար: Եվ հիմա եկեք փորձենք, հիմնվելով այս ուսումնասիրության արդյունքների վրա, պատասխանել այն հարցին, թե ինչու է ածխաջրերի ընդունումը հագեցածության զգացում տալիս:
Կարելի է պնդել, որ HF- ից VU անցնելու ընթացքում նկատվում է սննդակարգի կալորիականության նվազում, ինչպես նաև հագեցվածության զգացման ավելացում: Միևնույն ժամանակ, սննդամթերքի սահմանափակումներ չկան: Դժվար է ասել, թե ինչով է դա պայմանավորված: Գիտնականները ենթադրել են, որ հագեցվածության վրա ազդում է յուրաքանչյուր սննդի ծրագրի էներգիայի խտության տարբերությունը ՝ ստամոքսի ավելի մեծ տարածման պատճառով:
Թեև հետազոտողները փորձել են արտադրանքի օրգանոլեպտիկ հատկությունները և դրանց համը լիովին համապատասխանեցնել, այնուամենայնիվ, ճարպային հեղուկների մի մասը միշտ ունեցել է ավելի բարձր էներգետիկ արժեք: Մարդկանց մեծամասնության համար բարձր կալորիականությամբ սնունդն ավելի գրավիչ տեսք ունի, չնայած դրանք քիչ հագեցնող են: Դա տեղի է ունենում ճաշի ընթացքում, որի մեջ կասկած չկա: Սա այն է, ինչ կարելի է անվանել հագեցնելու ունակություն:
Ինչպես արդեն նշեցինք, VL- ի հետ օրերի էներգիայի արժեքի ցուցանիշը պարզվեց, որ 900 կալորիա ավելի բարձր է, քան VU սնուցումը:Այս փաստը հիմք է տալիս ասելու, որ սննդամթերքի կալորիականության խտությունը կարևոր է գերհագեցման պատճառները բացատրելու համար: Unfortunatelyավոք, հետազոտության հեղինակները չեն նշել յուրաքանչյուր դիետիկ ծրագրում ներառված բուսական մանրաթելերի քանակը: Մենք կարող ենք միայն ենթադրել, որ այս գործոնը հաշվի է առնվել հեղինակների կողմից և որևէ լուրջ տարբերություն չի նկատվել:
Գրավչությունը գնահատելիս փորձի հեղինակները եզրակացրեցին, որ ճարպ պարունակող մթերքների նկատմամբ մեծ համակրանքը կտրուկ նվազում է ցածր յուղայնությամբ սննդակարգի անցնելուց հետո: Նմանատիպ իրավիճակ է նկատվել ճարպային սնունդ օգտագործելու թաքնված ցանկության դեպքում: Նկատի ունեցեք, որ միայն չզտված ածխաջրերը ներառված չէին սնուցման ծրագրերում: Հետազոտողները սպառել են ժելե կոնֆետներ, եգիպտացորենի փաթիլներ, չիպսեր, սպիտակ հաց և թխվածքաբլիթներ: Հետևաբար, մենք չենք կարող վիճել, որ հագեցածությունը ձեռք է բերվել ՄՄ -ի օրը `ցածր գլիկեմիկ ինդեքս ունեցող սննդամթերքների սպառման պատճառով: Նմանատիպ իրավիճակ է սպիտակուցային միացությունների դեպքում:
Այնուամենայնիվ, սննդակարգում ածխաջրերի քանակի ավելացման հետ մեկտեղ ճարպի պարունակությունը նվազեց: Այս փաստը կարող է բացատրել WU- ի ավելի ցածր կալորիականության ընդունումը: Ի լրումն ասվածի, մենք պետք է որոշ վերապահումներ անենք: Սկզբից ուսումնասիրությունը կարճաժամկետ էր, և բոլոր առարկաները գնահատվում էին միայն մեկ անգամ յուրաքանչյուր սնուցման ծրագրում:
Ակնհայտ է, որ արդյունքները կարող են տարբեր լինել երկարաժամկետ հեռանկարում: Բացի այդ, փորձի բոլոր մասնակիցները խնդիրներ ունեին ավելորդ քաշի կամ նույնիսկ գեր լինելու հետ: Այսպիսով, մենք իրավունք չունենք եզրակացություններ անել որոշակի սննդակարգի արդյունավետության մասին: Նույն փաստը թույլ չի տալիս էքսպառոլացիայի միջոցով փորձի արդյունքները նորմալ մարմնի կառուցվածք ունեցող մարդկանց: Սնուցիչները կարգավորելու հնարավորությունը գնահատելիս անհրաժեշտ է հաշվի առնել յուրաքանչյուր մարդու օրգանիզմի առանձնահատկությունները, նրա մարմնի կառուցվածքը և այլն: Օրինակ, այս ուսումնասիրության ընթացքում դաշտանային ցիկլը հաշվի չի առնվել, ինչը մեծանում է փոփոխականությունը:
Եթե դուք ստանում եք մեծ պատկերը և պատասխանում, թե ինչու է ածխաջրեր ընդունելը ձեզ լիարժեք զգում, դուք պետք է ամփոփեք մեր զրույցը: Միանգամայն ակնհայտ է, որ ուսումնասիրության կազմակերպիչները կարողացել են ճշգրիտ վերստեղծել իրական սննդային մոդել `սննդանյութերի խառը կազմով: Չնայած ուսումնասիրությունը կարճ տևեց, բայց կարելի է ասել, որ նույնիսկ օրական ավելի ցածր կալորիականությամբ, այս ցուցանիշը չի իջնում 2500 կկալից:
Հավանաբար քաշի կորստի համար դա բավարար չէ միայն էներգիայի արժեքը նվազեցնելու համար: Մի մոռացեք, որ յուրաքանչյուր սնուցման ծրագիր ներառում էր բավականին մեծ քանակությամբ նուրբ սնունդ: Միայն ամբողջական սննդամթերք ուտելը, ամենայն հավանականությամբ, ձեզ ավելի լավ արդյունքներ կտա: Գնահատելով այն մարդկանց սննդային նախասիրությունները, ովքեր երկար ժամանակ օգտագործում էին դիետաներից մեկը, HF սնուցման ծրագրից օգտվելիս, առարկաները գործնականում քաղց չէին զգում:
Միևնույն ժամանակ, VU- ի հետ տարբերություններն աննշան էին: Թեև անհնար է այս ուսումնասիրության արդյունքներից հեռու գնացող եզրակացություններ անել, մենք, անշուշտ, մտածելու տեղիք ենք տվել: Այնուամենայնիվ, հարկ է հիշել, որ յուրաքանչյուր մարդու մարմինը յուրահատուկ է և չկան համընդհանուր սնուցման ծրագրեր:
