Մարինարա սոուսի բնութագրերը, բաղադրատոմսերը: Կալորիականության պարունակությունը և կազմը, օգուտներն ու վնասները մարմնին: Սպասքի բաղադրատոմսեր.
Մարինարան իտալական ունիվերսալ սոուս է, որի հիմնական բաղադրիչներն են լոլիկը, սխտորը և խոտաբույսերը: Բառացի թարգմանվել է որպես «նավաստիների սոուս»: Նմանատիպ սոուսներից տարբերությունը մսի բաղադրիչների բացակայությունն է և երկար պահպանման ժամկետը: Հետեւողականություն - համասեռ; կառուցվածքը `հաճախ խմորեղեն, բայց թույլատրվում է բանջարեղենի մեծ կտրում; գույն - կարմիր -նարնջագույն, պայծառ; համ - կծու լոլիկ, թթվայնությամբ և թարմության նշույլով; բուրմունք - ինտենսիվ, կծու -քաղցր: Անդրադառնում է Իտալիայի ազգային խոհանոցի արտադրանքին, սակայն ներկայումս ավելի հայտնի է Միացյալ Նահանգներում:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում մարինարայի սոուսը:
Յուրաքանչյուր ռեստորատոր և տնային տնտեսուհի ունի յուրահատուկ սոուս պատրաստելու իր բաղադրատոմսը: Բայց ենթադրվում է, որ առանց ռեհան և օրեգանո ավելացնելու, անհնար է ստանալ ցանկալի «իտալական» երանգ:
Ինչպես պատրաստել մարինարայի սոուս.
- Դասական բաղադրատոմս … Լոլիկի վրա (1 կգ) խաչաձև կտրվածքներ կատարեք ՝ 1,5 րոպե թրմելով եռացող ջրի մեջ, այնուհետև սառը ջրում: Այս բուժումը կօգնի արագ հեռացնել մաշկը: Կտրեք, մեջտեղից հանեք վարդագույն միջուկը, եթե այդպիսիք կան, գդալով դուրս հանեք սերմերը և մանրացրեք կարտոֆիլի պյուրեով: Կես մեծ գլուխ սխտորի մանրացված մեխակները տապակվում են տաքացրած ձիթայուղով թավայի մեջ 3-4 րոպե: Լցնել տոմատի խյուսը, բերել եռալ: Կծու խոտաբույսերը `օրեգանո և ռեհան (1 / 3-1 / 2 թեյի գդալ) - խառնվում են 8 գ հատիկավոր շաքարի հետ, լցվում տապակի մեջ: Եփել մինչև հաստ, երբեմն խառնելով: Լցնել 25 մլ չոր կարմիր գինի և կես կիտրոնի հյութ: Աղ `համտեսել: Մատուցելուց առաջ հովացեք: Կառույցը բացարձակապես միատեսակ դարձնելու համար շփեք մաղով:
- Բուլղարական պղպեղով … 5 խոշոր բուլղարական պղպեղ ՝ կարմիր կամ կանաչ, տտիպ և հյութալի, քսել ձիթայուղով և թխել ջեռոցում 200 ° C ջերմաստիճանում, մինչև այրված բծերը հայտնվեն մակերեսին: Հեռացրեք մաշկը պտղից, հանեք միջուկը և սերմերը: 6 կեղևավորված լոլիկը և թխած պղպեղը մանրացվում են բլենդերի ամանի մեջ, ինչպես նաև կես թարմ սերմացու չիլի պատիճ: Ձիթապտղի յուղի մեջ տապակել 3 մանր կտրատած սխտորի մեխակ, լցնել բանջարեղենի խյուսի մեջ և շոգեխաշել 20-30 րոպե, մինչև բավարար քանակությամբ հեղուկ գոլորշիանա: Անջատելուց առաջ լցնել 0,3 թեյի գդալ: օրեգանո, ռեհան, մի պտղունց փոշիացրած սև պղպեղ, ավելացնել կիտրոնի հյութ և աղ: Մատուցելուց առաջ հովացեք:
- Տոմատի մածուկից և խնձորից … Նյութի մանր կտրատած սոխը եւ 2 մեխակ սխտորը տապակվում են ձիթապտղի յուղի մեջ: Խնձոր առանց մաշկի (2 հատ) Նյութի մանր կտրատել, հեռացնելով սերմերը, խառնել 1 գազար: Ամեն ինչ դրեք տապակի մեջ: Շոգեխաշել մինչև բոլոր բաղադրիչները փափուկ լինեն, ընկղմվել բլենդերով և լցնել 300 մլ տոմատի մածուկ: Շոգեխաշել 10 րոպե, ավելացնել խոտաբույսեր, պղպեղ, աղ և 1 tbsp. լ կծում Պետք չէ կիտրոնի հյութ օգտագործել, բավականաչափ թթու կա: Անջատեք 1 րոպե հետո:
- Լոլիկ սեփական հյութի մեջ … Կտրտած սոխի գլուխները և 3 մեխակ տապակվում են ձիթապտղի յուղի մեջ: 1 լիտր լոլիկը կարտոֆիլի պյուրեում մանրացրեք սեփական հյութի մեջ, լցրեք թավայի մեջ և գոլորշիացրեք ավելորդ հեղուկը: Իտալական խոտաբույսերի և կիտրոնի հյութի խառնուրդ ավելացվում է ըստ ճաշակի, գումարը կախված է այն համեմունքներից, որոնք ավելացվել են տնական պատրաստուկին: Տապակի բովանդակությունը բերեք ցանկալի հետևողականության:
- Գինու հետ … 700 գ լոլիկը մաքրվում է կեղևից, սերմերը հանվում, թակած բլենդերով: Ձիթապտղի յուղի մեջ տապակվում են մաղադանոսի (100 գ), սխտորի (12 գ) կտորներ: Լցնել տոմատի խյուսը տապակի մեջ: 20 րոպե շոգեխաշել, լցնել 200 մլ չոր կարմիր «Merlot» - ի մեջ, խառնել 120 գ տոմատի մածուկի մեջ, կտրատել կանաչին `սամիթ (30 գ), մաղադանոս (50 գ), cilantro (50 գ), ավելացնել քերած նեխուրի արմատ (70 գ): Պղպեղ և աղ `համտեսելու համար:Եթե հետևողականությունը շատ հաստ է, ավելացրեք ջուր և եռացրեք ՝ անընդհատ խառնելով: Պատրաստի սոուսը սառչում է և քսում մաղի միջոցով: Կրկին եռացրեք 1 րոպե:
- Կանաչ լոլիկով … Կտրատել, առանց խառնելու, 2 գազար, 0, 15 կգ սոխ, 5 պճեղ սխտոր: Տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ, բայց չտապակել: Լցնել 1 tbsp. լ շաքարավազ և կտոր կտոր կտոր կանաչ լոլիկ (2 կգ): Շոգեխաշել 30 րոպե, քամել կես կիտրոնի հյութը, ավելացնել խոտաբույսեր, աղ և պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի, եփել ևս 1 րոպե: Անջատեք, սառեցրեք, մանրացրեք մաղով ՝ կոպիտ ներդիրները հանելու համար: Հետաքրքիր է, որ սոուսի համը շատ չի տարբերվում հասած լոլիկի հիման վրա պատրաստված սոուսից: Բայց գույնը դառնում է դարչնագույն:
Դուք կարող եք պատրաստել մարինարա սոուսի պատրաստում ձմռանը `այն լցնելով ստերիլ բանկաների մեջ: Այս դեպքում կիտրոնի հյութի փոխարեն ճաշ պատրաստելու վերջում ավելանում է մի կծում: Մինչև կափարիչները գլորվելը, ձիթապտղի յուղը լցվում է բովանդակության մակերեսի վրա կամ ծածկվում մանանեխի շերտով:
Մարինարայի սոուսն ավելի համեղ դարձնելու համար նպատակահարմար է հետևել հետևյալ առաջարկություններին
- Նախքան շոգեխաշելը, լոլիկը մանրացրեք մաղի միջոցով;
- Ավելի լավ է օգտագործել հաստ պատերով կաթսա կամ խորը տապակ;
- Անհրաժեշտ է շոգեխաշելիս խառնել, որպեսզի սոուսը չայրվի:
Կարևոր! Մարինարա սոուսի պահպանման տևողությունը 5 օր է սառնարանում `հերմետիկորեն փակված տարայում:
Արդյունաբերական միջավայրում մարինարա սոուսի արտադրությունը լիովին ավտոմատացված է: Արտադրության գիծը հագեցած է բանջարեղենի լվացքի մեքենայով, պղպեղ և լոլիկ կտրելու, սոխ և սխտոր կտրելու մեքենայով, բազմափուլ մաղերով, խառնիչով և ճնշման խցիկով ավտոկլավով: Խոտաբույսեր և համային հավելումներ ավելացվում են դիսպենսեր օգտագործելով: Մի գործընթացից մյուսը միջանկյալ արտադրանքը տեղափոխվում է խողովակաշարով: Փաթեթավորումն իրականացվում է վակուումային մեքենայի միջոցով, որպեսզի բանկաների մեջ պղպջակներ չլինեն: Այն բանից հետո, երբ սոուսը լցվում է ստերիլիզացված բանկաների մեջ, կափարիչները փաթաթվում են պտտվող մեքենայով: Կարո՞ղ են լվանալը, մակնշումը և դրոշմելը նախապես վաճառվող արտադրամասում:
Դուք կարող եք գնել պատրաստի մարինարայի սոուս: Արժեքը կախված է փաթեթավորումից: Ռուսաստանում Իտալիայից սոուսով բանկա առաջարկվում է 500 ռուբլով, Ուկրաինայում ՝ 260 գրիվնայով: Ամերիկյան արտադրանքը փաթեթավորված է սննդի դասի պլաստմասե տարաներում: Նախքան սոուս գնելը, դուք պետք է կարդաք, թե ինչ է գրված պիտակի վրա, ինչ բաղադրիչներ կան բաղադրության մեջ:
Մարինարա սոուսի բաղադրությունը և կալորիականությունը
Նկարում պատկերված մարինարա սոուս
Չնայած այն բանին, որ սոուսը պարունակում է ձիթապտղի յուղ, սննդային արժեքը ցածր է: Այն կարող է անվտանգ օգտագործվել քաշի կորստի դիետայի ժամանակ:
Մարինարա սոուսի կալորիականությունը կազմում է 54,7 կկալ 100 գ -ի համար, որից
- Սպիտակուցներ - 1,5 գ;
- Fatարպ - 1.4 գ;
- Ածխաջրեր - 6,9 գ;
- Դիետիկ մանրաթել - 1,5 գ;
- Waterուր - 86 գ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին A - 155.4 մկգ;
- Բետա կարոտին - 1.123 մգ;
- Վիտամին B1, թիամին - 0.05 մգ;
- Վիտամին B2, ռիբոֆլավին `0.071 մգ;
- Վիտամին B4, խոլին - 10.96 մգ;
- Վիտամին B5, պանտոտենաթթու `0.298 մգ;
- Վիտամին B6, պիրիդոքսին `0.161 մգ;
- Վիտամին B9, ֆոլաթթու - 26.538 մկգ;
- Վիտամին C, ասկորբինաթթու `28.34 մգ;
- Վիտամին E, ալֆա -տոկոֆերոլ - 1.082 մգ;
- Վիտամին H, բիոտին `0.762 մկգ;
- Վիտամին K, ֆիլոքինոն - 96.8 մկգ;
- Վիտամին PP - 0.9753 մգ:
Մակրոէլեմենտներ
- Կալիում, K - 419.12 մգ;
- Կալցիում, Ca - 37.72 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 29.87 մգ;
- Նատրիում, Na - 333,35 մգ;
- Sծումբ, S - 19.74 մգ;
- Ֆոսֆոր, P - 54.1 մգ;
- Քլոր, Cl - 366.1 մգ:
Միկրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Բոր, B - 73.1 մկգ;
- Երկաթ, Fe - 1.502 մգ;
- Յոդ, I - 1,27 մկգ;
- Կոբալտ, Co - 3.895 մկգ
- Մանգան, Mn - 0.2508 մգ;
- Պղինձ, Cu - 146,11 մկգ;
- Մոլիբդեն, Mo - 5.055 մկգ;
- Սելեն, Se - 1.185 մկգ;
- Ֆտոր, F - 37,41 մկգ;
- Քրոմ, Cr - 3.18 մկգ;
- Incինկ, Zn - 0.3678 մգ:
Մարինարա սոուսի բաղադրությունը հարուստ է: Բացի վիտամին -հանքային համալիրից, այն պարունակում է օրգանական թթուներ, ամինաթթուներ, եթերայուղեր: Խոհարարության վերջում ավելացվում են դեղաբույսեր և կիտրոնի հյութ, ուստի սննդարար նյութերը պահպանվում են գրեթե ամբողջությամբ:
Մարինարա սոուսը պարունակում է լիկոպեն: Այս կարոտինոիդ պիգմենտն ունի հատուկ հատկություններ:Heatերմային բուժման ընթացքում դրա քանակը մեծանում է: Նյութը պաշտպանում է բույսերը ավելորդ օքսիդացումից, իսկ մարդու մարմինը `ազատ ռադիկալներից:
Մարինարա սոուսի օգտակար հատկությունները
Սոուսը խթանում է ախորժակը, մեծացնում է մարսողական ֆերմենտների արտադրությունը: Լճացում չի առաջանում, խարամներն ու տոքսինները չեն կուտակվում:
Մարինարա սոուսի առավելությունները
- Այն ունի հակասթրեսային եւ հանգստացնող ազդեցություն, նորմալացնում է քունը:
- Այն արգելակում է աթերոսկլերոզի զարգացումը, նվազեցնում է սրտի կաթվածի, ինսուլտի, սրտանոթային համակարգի դիսֆունկցիայի հավանականությունը:
- Բարելավում է տեսողական գործառույթը, նվազեցնում է տեսողական նյարդի և ցանցաթաղանթի դեգեներատիվ փոփոխությունների արագությունը:
- Նորմալացնում է մարմնի օքսիդացման գործընթացները, պաշտպանում է բջջային մակարդակում ԴՆԹ -ի կառուցվածքի փոփոխություններից (լիկոպենի պատճառով):
- Նվազեցնում է ազատ ռադիկալների քանակը, որոնք շարժվում են աղիքային հանգույցների լուսանցքում, ճնշում են ատիպիկ բջիջների արտադրությունը:
- Նվազեցնում է աղիների, երիկամների և շագանակագեղձի նորագոյացությունների վտանգը:
- Կանխում է կարիեսի և գինգիվիտի զարգացումը, ճնշում է վնասակար բակտերիաների կենսագործունեությունը:
Ինքնագործ մարինարայի սոուսը կարելի է ներդնել 1, 5 տարեկան երեխաների և հղի կանանց սննդակարգի մեջ ՝ պայմանով, որ համեմունքների քանակը նվազի:
Եթե դուք հրաժարվեք յուղի մեջ տապակելուց և սահմանափակվեք շոգեխաշելով, այնուհետև մանրացրեք բաղադրիչները, ապա արտադրանքի սննդային արժեքը կնվազի մինչև 40 կկալ: Այս սոուսը առողջ սնունդ է: Այն կարող է ավելացվել թունավորման հետ կապված թուլացած հիվանդություններից ապաքինվող հիվանդների ընտրացանկում:
Մարինարա սոուսի բաղադրատոմսեր
Սոուսը կարելի է անվանել ունիվերսալ: Սպագետի, մսով ուտեստներ են համեմվում դրանով, դրա հիման վրա պատրաստվում են համանուն պիցցա և հոթ -դոգ: Ռուսները այն որպես սոուս են ավելացնում կաղամբով ապուրի մեջ, իսկ ուկրաինացիները `բորշի:
Մարինարա սոուսով բաղադրատոմսեր.
- Շոգեխաշած ծովային բաս … Կարմիր պղպեղը (2 հատ) թխվում է ջեռոցում 15 րոպե 200 ° C ջերմաստիճանում, մաքրվում և կտրվում ժապավենների մեջ: Կտրեք մի գլուխ սոխ և մի փոքր սխտոր, տապակեք հրակայուն ձևով ձիթապտղի յուղի մեջ (2 ճաշի գդալ), այնտեղ դրեք պղպեղ և 450 գ ծովային բասի ֆիլե, կտրատված մասերի: 1, 5 բաժակ մարինարա, 0, 25 բաժակ չոր սպիտակ գինի լցվում են սուսամբարի մեջ, գոլորշիանում մինչև թանձրանա: Լցնել ձկան կտորները գինու սոուսով `ամբողջովին ծածկելու մակերեսը, աղը, պղպեղը և թխել 180-190 ° C ջերմաստիճանում: 20 րոպե անց կարող եք համտեսել այն: Մատուցելուց առաջ շաղ տալ ձեր նախընտրած թարմ խոտաբույսերով և միշտ ռեհանով:
- Կաթնաշոռի բլիթներ … Խառնել ռիկոտան (250 գ), մանրացված պարմեզանը (30 գ), ցորենի ալյուրը (100 գ), մի ամբողջ ձու և 1 դեղնուց: Խմորի հետևողականությունը պետք է թույլ տա ձեզ պատրաստել ձեր ձեռքերով պելմենիներ (գուցե անհրաժեշտ լինի ավելի շատ ալյուր ավելացնել): Խմորը մի քանի անգամ գլորեք, ալյուրով կտրելու մակերեսը ցողեք, գլորեք այն շերտով, այնուհետև գլորում գլորեք, կտրեք պելմենի և յուրաքանչյուրին տվեք բարձի տեսք: Թիթեղները շաղ տալ սեմալինի ալյուրով, տարածքները դնել այնպես, որ դրանք չկպչեն իրար, դնել սառնարանում 30 րոպե: Ringուրը եռացրեք, ավելացրեք մի քիչ աղ, եռացրեք բլիթները մինչև դրանք լողան: 2 բաժակ մարինարա տաքացրեք, եռացրեք պելմենի փոքր քանակությամբ ջրով, և դրանք նախ գցեք քամիչի մեջ, այնուհետև եռացող սոուսով կաթսայի մեջ: Երբ եռում է, հեռացնում ենք կրակից, ցանում դեղաբույսերով, համեմում աղով և պղպեղով:
- Մակարոնեղենի տապակ … Աղացրեք 120 գ ռիկոտա և 80 գ պարմեզան: Եռացող մարինարայի համեմունքում (1,5 լ) լուծեք երկու պանիրը ՝ մի բաժակ 20% սերուցք, եռացրեք մինչև թանձրանալը: 2 ձու են քշում: Առանձին, աղած ջրի մեջ եփել մինչև ալ -դենտե մածուկը: Խառնել այն պանրի սոուսով և քսել արեւածաղկի ձեթով քսած թխման թերթիկի վրա, ծածկել փայլաթիթեղով: Թխել 40 րոպե 190-200 ° C ջերմաստիճանում: Բացեք ջեռոցը, հանեք փայլաթիթեղը, շաղ տվեք թակած մոցարելլայով և նորից դրեք ջեռոցում: Սպասեք, մինչև պանրի ընդերքը ոսկեգույն դառնա: Մինչ տապակը տաք է, ավելացրեք խոտաբույսերը:
Տես նաև բաղադրատոմսեր սաբայոն սոուսով:
Հետաքրքիր փաստեր մարինարա սոուսի մասին
Սոուսի բաղադրատոմսը մշակվել է նավի կոկա կողմից 16 -րդ դարում: Այնուամենայնիվ, անունն ինքն է «խոսում» դրա մասին: Անհրաժեշտ էր գալ մի սոուսով, որը չի փչանա առանց սառնարանի: Պահեստում այն պահվում էր մինչև 3 օր, նույնիսկ տաք ծովերում նավարկելիս: Կոլումբոսը «օգնեց» բաղադրատոմս գտնել ՝ հենց նրան էր, որ Եվրոպան պարտական էր մսոտ հատապտղի տեսքին: Սերմերը Հին աշխարհ են բերվել նվաճողների կողմից 1493 թվականին: Հետագայում խոհարարական փորձագետները բազմիցս փորձարկեցին մարինարա սոուսի բաղադրությունը, հաճախ դրա մեջ մտցրին փչացող բաղադրիչներ `միս, ձուկ, ծովամթերք:
Հետաքրքիր է, որ այժմ Միացյալ Նահանգներում օգտագործվում է մարինարա սոուսի «բուսակերական» բաղադրատոմս ՝ մոտենալով բնօրինակին, այսինքն ՝ լոլիկ, դեղաբույսեր և ձիթապտղի յուղ: Բայց հենց Իտալիայում և Իսպանիայում այս անվան տակ նրանք կարող են առաջարկել տոմատի վրա հիմնված սոուս `սնկով կամ ծովամթերքով` միդիա, ծովախեցգետին, կաղամար:
Դիտեք տեսանյութ մարինարայի սոուսի մասին.