Շատերը խուսափում են կաղամբից գլանափաթեթներ պատրաստել, կարծելով, որ սա երկար և բարդ գործընթաց է: Բայց եթե դուք գիտեք բոլոր նրբությունները և դասական բաղադրատոմսը, ապա ուտեստը պատրաստ կլինի նվազագույն ժամանակում և նվազագույն ջանքերով:
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.
- Բաղադրությունը
- Քայլ առ քայլ խոհարարություն
- Տեսանյութի բաղադրատոմս
Լցոնած կաղամբը ավանդաբար ուկրաինական ուտեստ է, թեև դրա նմանակները հանդիպում են բազմաթիվ ազգային խոհանոցներում: Այսօր դրանց պատրաստման շատ տարբերակներ կան `Պեկինի և Սավոյայի կաղամբով, հնդկացորենով և սնկով, ջեռոցում և վառարանում, նախապես տապակած տապակի մեջ կամ առանց տապակելու: Ձեզ թույլ տալու գնալ «առաջադեմ» մակարդակի և անցկացնել խոհարարական փորձեր, դուք պետք է հասկանաք և սովորեք, թե ինչպես պատրաստել դրանք դասական տարբերակով, և դրանք կաղամբի գլանափաթեթներ են ՝ մսով և բրնձով:
Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել մսի կաղամբի գլանափաթեթներ:
Այս ուտեստի համար կաղամբ ընտրելը հեշտ գործ չէ: Կաղամբի գլուխը պետք է լինի խիտ, բայց ոչ կոշտ, հակառակ դեպքում տերևները դժվար կլինի առանձնացնել միմյանցից: Պտղի չափը միջին է: Փոքր գլխիկներից մի քանի կաղամբի գլան դուրս կգա: Կաղամբի խիստ մեծ գլուխները նույնպես հարմար չեն, հակառակ դեպքում կաղամբի գլանափաթեթները դուրս կգան ներբանի չափի: Խոհարարության մեջ կան ևս մի քանի բաղադրատոմսեր, որոնց մասին օգտակար կլինի սովորել:
- Շոգեխաշելու համար օգտագործեք թավա հաստ կամ կրկնակի հատակով, որպեսզի կաղամբի գլանափաթեթները չայրվեն: Եթե չկա, ապա բուսական բարձ պատրաստվում է գազարից, պղպեղից, սոխից, լոլիկից և այլն: Կտրեք բանջարեղենը միջին կտորների և դրեք դրանք ուտեստի հատակին, աղով և մի քիչ ջուր ավելացրեք: Բարձին ավելացվում են նաեւ ապխտած միս կամ բեկոնի կտորներ, երշիկ, խոզապուխտ եւ այլն: Խոհարարության ընթացքում մի փոքր ջուր է ավելացվում, որպեսզի բարձը չայրվի: Բայց ավելի լավ է եփ գալ ցածր ջերմության վրա, ապա լրացուցիչ ջուր չի պահանջվում:
- Շոգեխաշելու համար ջրի փոխարեն օգտագործեք չոր գինի կամ հյութեր, օրինակ `լոլիկ, խաղող, խնձոր և այլն` ըստ ճաշակի:
- Շոգեխաշելիս մի քանի կտոր կարագ դրեք վերևում - ուտեստը շատ ավելի համեղ կլինի:
- Լցոնած կաղամբի գլանափաթեթները շոգեխաշած են ցածր ջերմության վրա փակ կաթսայում, խորը տապակած տապակում, տապակած տապի մեջ կամ սոուսով թխում թերթիկի վրա:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `96,6 կկալ:
- Մատուցումներ - 20-25 հատ:
- Խոհարարության ժամանակը `1 ժամ 45 րոպե
Բաղադրությունը:
- Սպիտակ կաղամբ - 1 հատ:
- Խոզի կամ այլ տեսակի միս `1 կգ
- Բրինձ - 150 գ
- Տոմատի մածուկ - 2-3 ճաշի գդալ
- Թթվասեր - 400 մլ
- Սոխ - 2 հատ:
- Սխտոր - 3 մեխակ
- Դափնու տերև - 4 հատ:
- Պղպեղ ոլոռ - 3-5 հատ:
- Բուսական յուղ - տապակելու համար
- Աղ - 1,5 թեյի գդալ կամ համտեսել
- Աղացած սև պղպեղ - պտղունց կամ համտեսել
Կաղամբի գլանափաթեթներ պատրաստել միսով
1. waterուրը լցնել մեծ կաթսայի մեջ և դնել վառարանի վրա: Կաղամբի գլուխը լվացեք, հեռացրեք կեղտոտ կոշտ տերևները և դանակ կամ պատառաքաղ կպցրեք կոճղի մեջ: Թաթախեք նրա կաթսան եռացող ջրով:
2. Գլուխը եռացրեք 3-5 րոպե, որպեսզի տերևները փափկացվեն և սկսեք դրանք մեկ առ մեկ հեռացնել: Դա անելու համար ձախ ձեռքով կաղամբի գլուխը պահեք դանակի բռնակով, իսկ աջ ձեռքով մյուս դանակով կտրեք կոճղի հիմքի տերևը: Կաղամբի տերևը մանրացրեք և նրբորեն մաքրեք: Կրկնեք այս գործընթացը, մինչև հնարավորինս շատ տերևներ չհեռացնեք:
3. Բրինձը մի քանի անգամ լվացեք հոսող ջրի տակ, որպեսզի ամբողջ սնձան հանվի և եռացրեք աղած ջրի մեջ մինչև կեսը եփվի:
4. Լվանալ միսը, հանել ֆիլմերը երակներով և այն փոխանցել մսաղացով, կամ գնել պատրաստի աղացած միս: Սոխը և սխտորը մաքրեք և նույնպես պտտեք:
5. Աղացած միսին ավելացնել եռացրած բրինձ, տոմատի մածուկ (կամ տոմատի խյուս թարմ լոլիկից), աղ, պղպեղ և ցանկացած համեմունք:
6. Աղացած միսը լավ խառնել մինչեւ հարթ:
7. Կաղամբի տերեւներից կտրեք կոշտ հիմքը եւ մի ծայրում դրեք միջուկի մի մասը:
ութ. Լցոնած կաղամբը փաթեթավորեք ծրարի մեջ: Սկզբում ծածկեք վերին եզրը, այնուհետև կողքերը փաթաթեք և թերթիկը փաթեթավորեք խողովակի մեջ:
9. Տապակը տաքացնել բուսայուղով եւ լցոնած կաղամբը դնել տապակելու համար:
10. Տապակել դրանք երկու կողմից, մինչեւ ոսկե դարչնագույնը միջին ջերմության վրա:
11. Տապակած կաղամբի գլանափաթեթները դրեք հաստ հատակով կաթսայի մեջ:
12. Պատրաստել սոուսը: Թթվասերը և 2 ճաշի գդալ լուծեք 300 մլ խմելու ջրի մեջ: տոմատի մածուկ. Համեմել աղով և պղպեղով և լավ խառնել:
13. Կաղամբի գլանափաթեթները լցնել պատրաստված սոուսով:
14. Կաթսան դնել վառարանի վրա, ծածկել, հասցնել եռման աստիճանի, նվազեցնել կրակը և եփ գալ 1 ժամ:
15. Պատրաստի կերակուրը մատուցեք տաք: Servingառայելիս ուտեստը ցանկության դեպքում կարելի է լցնել թթվասերով:
Տես նաև տեսանյութի բաղադրատոմսը, թե ինչպես պատրաստել գազարով և սոխով լցոնված կաղամբի գլանափաթեթներ մսով, բրնձով և գազարով (բաղադրատոմսը խոհարար Իլյա Լազերսոնի կողմից):
