Ինչ տեսակի յամ բույս, տարածման տարածք, կազմ և օգտակար հատկություններ: Ում խորհուրդ չի տրվում օգտագործել էկզոտիկ պալար, ճաշ պատրաստելու առանձնահատկություններ: Բաղադրատոմսեր և հետաքրքիր փաստեր արմատային բանջարեղենի մասին: Յամի որոշ տեսակներ պարունակում են ալկալոիդ դիոսկորին և ֆիտոէստրոգեն դիոսգենին, որոնք օգտագործվում են դեղամիջոցների արտադրության համար.
Յամի օգտակար հատկությունները
Կենսաբանական ակտիվ նյութերը, որոնք ստացվում են յեմի տեխնոլոգիական մշակումից հետո, օգտագործվում են դեղագործական և կոսմետիկ արդյունաբերության մեջ: Բայց այն նաև բարենպաստ ազդեցություն է ունենում մարմնի վրա, երբ այն ուտվում է:
Յամի օգտակար հատկությունները մարմնի համար
- Լրացնում է սննդանյութերի պաշարը, կայունացնում իմունային կարգավիճակը:
- Արգելափակում է քաղցը, օգնում է պահպանել քաշը, քանի որ բարդ ածխաջրերի և լուծվող դիետիկ մանրաթելերի համալիրը դանդաղ բարձրացնում է արյան մեջ գլյուկոզայի մակարդակը ՝ առանց ախորժակը խթանելու:
- Բարելավում է մտավոր գործունեությունը, նորմալացնում է կենտրոնական նյարդային համակարգի իմպուլսային հաղորդակցությունը:
- Դանդաղեցնում է ծերացման գործընթացը, արագացնում օրգանիզմի վերածննդի գործընթացները:
- Աջակցում է գիշերային տեսողությանը, բարենպաստորեն ազդում է տեսողական նյարդի աշխատանքի վրա, կանխում է կատարակտի զարգացումը:
- Վերացնում է լորձաթաղանթների բորբոքումը:
- Այն նորմալացնում է կանանց մարմնում հորմոնալ հավասարակշռությունը, վերացնում դաշտանային ցավի ուժգնությունը, կայունացնում դաշտանային ցիկլը և դանդաղեցնում դաշտանադադարի սկիզբը:
- Կանխում է հաստ աղիքի քաղցկեղը ՝ արագացնելով պերիստալտիկան և հեշտացնելով դատարկումը:
- Ամրացնում է արյան անոթների պատերը, բարձրացնում դրանց տոնուսը:
- Նվազեցնում է արյան անոթների պատերին խոլեստերինի կուտակումը, նորմալացնում է լիպիդային նյութափոխանակությունը:
Յամի կանոնավոր օգտագործումը նվազեցնում է գլխացավերի գլխացավերի հարձակումների հաճախականությունը, օգնում է նորմալացնել սրտի աշխատանքը:
Դիետիկ հավելումները, որոնցում ներգրավված են բույսի արմատները, օգնում են վերացնել աղիքային կոլիկը, օգտագործվում են անձեռնմխելիությունը բարձրացնելու և արթրոզի և ռևմատոիդ արթրիտի թերապիան լրացնելու համար:
Յամի օգտագործման վնասը և հակացուցումները
Յամի օգտագործումը պետք է սահմանափակ լինի. Բավական է անսովոր ստամոքսի համար շաբաթական 1-2 անգամ էկզոտիկ ուտեստ մտցնել սննդակարգ, եթե սննդաբանները խորհուրդ չեն տվել այն օգտագործել որպես բժշկական սննդակարգի մաս:
Յամի սննդամթերքի չափից ավելի օգտագործումը կարող է առաջացնել կողմնակի բարդություններ ՝ ցան, շնչառական խանգարում, ստոմատիտի նման ախտանիշներ:
Յամի հակացուցումները հետևյալ հիվանդություններն ու պայմաններն են
- Պեպտիկ խոց, պանկրեատիտ և բարձր թթվայնությամբ գաստրիտ - մարսողական ֆերմենտների արտադրության խթանումը մեծացնում է լորձաթաղանթի քիմիական բեռը:
- Հեպատիտ և խոլեցիստիտ, քոլելիտիաս - լեղու խթանումը մեծացնում է օրգանների մեխանիկական բեռը, քարերը կարող են սկսել շարժվել լեղուղիների երկայնքով և խթանել կոլիկը:
- Մինչև 7 տարեկան երեխաներ. Այս տարիքի երեխաների մոտ աղիքային օգտակար բուսական աշխարհը դեռևս չի ձևավորվել, և անսովոր արտադրանքը կարող է առաջացնել դիսբիոզի զարգացում և, համապատասխանաբար, հանգեցնել աղիքային խանգարումների:
Հղիության ընթացքում չպետք է մածուկներ ներմուծել սննդակարգ. Եթե այս արտադրանքի նկատմամբ ալերգիկ ռեակցիա է առաջանում, կրելու հետևանքներն անկանխատեսելի կլինեն:
Անհատական անհանդուրժողականության և ալերգիկ ռեակցիայի զարգացման դեպքում հակահիստամին ընդունելը բավարար չէ: Այս դեպքում հրամայական է լվանալ ստամոքսը ՝ առաջացնելով փսխում: Դա անելու համար հարկավոր է 2 լիտր ջուր խմել ակտիվացված ածխածնով `10 դեղահատ այս ծավալի հեղուկի համար:
Մարսողական համակարգի բորբոքային պրոցեսներում ալերգիկ ռեակցիաների զարգացումը հնարավոր է նաև դեղամիջոցների և կենսաբանական ակտիվ հավելումների օգտագործմամբ, որոնք ներառում են յամի քաղվածքներ:
Յամի բաղադրատոմսեր
Յամի երկրորդ անունը քաղցր կարտոֆիլ է, և այն օգտագործվում է կարտոֆիլի պես խոհարարության մեջ, այսինքն ՝ եփում են, թխում, տապակում: Այնուամենայնիվ, այն երկրների բնակիչները, որոնցում յամը հիմնական գյուղատնտեսական մշակաբույսն է, արմատային մշակաբույսերն ավելի շատ օգտագործում են որպես ալյուրի հումք. Դրանք չորանում և աղացած են, այնուհետև թխվում են անթթխմոր տորթեր և նույնիսկ հրուշակեղենը:
Հում յամ պատրաստելիս պետք է ձեռնոցներ հագնել, որոնք կօգնեն կանխել ձեռքի գրգռումը: Հեռավոր Արեւելքում աճեցված հում յամերը, ճապոնական եւ չինական սորտերը, կարելի է եփել անմիջապես, թարմ վիճակում: Նախքան ճաշ պատրաստելը, խորհուրդ է տրվում քացախի լուծույթում (1 մաս քացախ 3 մասի ջրի մեջ) թրջել քացախի լուծույթում (օքսալատները վերացնելու համար) 10-20 րոպե:
Յամի բաղադրատոմսեր.
- Եփած յամ … Advisանկալի է ընտրել հավասար մաշկ ունեցող փոքր պալարներ: Կոպիտ կշեռքները հեռացվում են մակերևույթից. Դրա համար կարող եք օգտագործել մետաղյա սպասքի սպունգ ՝ զգուշանալով չվնասել կեղևը: Արմատային բանջարեղենը տեղադրվում է սառը ջրի կաթսայի մեջ և բարկանում կարտոֆիլի պես: Այն ավելացվում է եռման փուլում: Երկար ժամանակ եփեք, գործընթացը արագացնելու համար կարող եք օգտագործել ճնշման կաթսա: Հենց պալարը կարող է ծակել դանակով, անմիջապես հանել տապակը կրակից և ջուրը քամել: Եթե մարսվում է, միջուկը դառնում է լորձոտ և ուտելու համար տհաճ: Օգտագործումից անմիջապես առաջ մաքրեք յամը, հակառակ դեպքում այն մթնում է: Եթե նախապես եփեք, պլանավորելով աղցանը լրացնել էկզոտիկ արմատային բանջարեղենով, այն պետք է պահվի կեղևի մեջ:
- Աղացած ձու յամով … Արդեն նկարագրված բաղադրատոմսով եփած յեմերը մաքրվում են մաշկից ՝ տապակը նախապես տաքացնելուց հետո: Պալարը կտրված է շերտերի մեջ, յուրաքանչյուրը տապակվում է մինչև երկու կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը, ձվերը լցվում են տապակի մեջ և խառնուրդը դարչինով ցանում: Ստացվում է աղացած ձու ՝ շատ օրիգինալ համով ՝ կծու քաղցրավենիք:
- Թխած յամ … Յեմերը մաքուր լվանում են, առանց կեղևը մաքրելու, կտրատում են շերտերի: Կտորները խառնել ձիթապտղի յուղով, ջեռոցը տաքացնել մինչև 220 աստիճան: Ձեթը ձիթապտղի յուղով տարածեք թխման թերթիկի վրա, շերտերը դնելով մաշկով, շաղ տալ աղով, պղպեղի և խնկունի խառնուրդով: Թխել մինչև յուրաքանչյուր կտորի վրա հայտնվի ոսկե դարչնագույն:
- Ֆուֆու … Յեմերը կեղևազրկվում են, կշեռքները հանվում են, այնուհետև մաքրվում և կտրվում 3 սմ կողմերով փոքր խորանարդի մեջ: Խորանարդիկները դնում ենք կաթսայի մեջ, լցնում սառը ջուր, աղ և եփում մոտ կես ժամ, մինչև փափուկ դառնա: Երբ յամը պատրաստ է, այն զտվում է, բայց ջուրը չի թափվում: Հաջորդը, դուք պետք է եփած արմատային բանջարեղենից պատրաստեք օդային խյուս `կտրատելու և հարելու ժամանակ անընդհատ ջուր ավելացնել, որպեսզի հասնեք« օդային »և միատարր կառուցվածքի: Սոուսի համար տավարի արգանակը եփվում է ՝ դրան ավելացնելով լոլիկ և սոխ: Երբ տավարի միսը գործնականում եփվում է, արգանակի մեջ ավելացվում է կոկոսի կաթը ՝ եռալով ևս 15 րոպե: Մի փոքր չորացրած յամսը ձևավորվում է գնդակների մեջ և թաթախվում սառեցված սոուսի մեջ: Տավարի միսը մատուցվում է առանձին: Ֆուֆուն ուտում են ձեռքով ՝ մանր կտրատելով: Ուտեստի համամասնությունները ՝ 300 գ յամ, 200 գ տավարի միս, 1,5 լ ջուր յամի և մսի եռման համար, 2 սոխ, 150 գ կոկոսի կաթ: Աղ `համտեսել: Ավելի հարմար է թաց ձեռքերով յամսեր ձևավորել, պետք չէ կոլոլակները ուժեղ սեղմել, ներսում պետք է մնա նուրբ օդային խյուսի նման զանգված:
- Յամս վասաբիով … Փոքր 120 գ յամի պալարը 10 րոպե թրջվում է քացախի և ջրի լուծույթի մեջ `1/1: Վասաբիի արմատը քսում են նուրբ քերիչին, ավելացնում 1-2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ, թողնում եփվի 20 րոպե: Վասաբիի մածուկին ավելացրեք 2 ճաշի գդալ սոյայի սոուս, մաքրեք յամսը, չորացրեք, կտրեք շերտերի մեջ, միացրեք վասաբիի սոուսի հետ և ավելացրեք չերի լոլիկ: Աղի կարիք չկա, սոյայի սոուսը տալիս է ցանկալի համ:
- Hominy … Աղքատ աֆրիկացիները մոմից մորուք են պատրաստում:Պալարը չորանում է, մանրացվում ալյուրի մեջ: Theուրը եփվում է, աղվում, յամի ալյուրը լցվում է բարակ հոսքի մեջ, անընդհատ խառնելով, և եփվում է, մինչև ջուրը լիովին եռա: 500 գ ալյուր - 1,5 լիտր ջուր: Այնուհետև շրջեք կաթսան ՝ դնելով գորգը փայտե ափսեի վրա: Համեմունքների տեսակները կախված են ընտանիքի տնտեսական կարողությունից: Ի տարբերություն եգիպտացորենի ալյուրից պատրաստված մոլդովական hominy- ի, յամից պատրաստված շիլան կառուցվածքում լպրծուն է: Մամալիգան կարելի է թխել կրակի վրա, ցանել ձեռնափայտի շաքարով, ծածկել արմավենու յուղով: Եվրոպական խոհանոցում նարնջի հյութն ու համը հիանալի հավելում են էկզոտիկ ուտեստի համար:
- Յամ բլիթներ … Յամսը (650 գ) եփվում է մինչև փափկացնելը, բերում պյուրեի նման վիճակի ՝ ավելացնելով կաթ, 1 հարած ձու, տոմատի խյուս - 2 ճաշի գդալ, թակած կանաչ սոխ - 3 ճաշի գդալ: Եվս մեկ հարած ձու աղած է և պղպեղ, ավելացված կանաչ տաք պղպեղը ավելացվում է ՝ հանելով սերմերը: Բլիթները պատրաստված են ձեռքով և տապակված են արևածաղկի ձեթի մեջ:
Իր հում տեսքով կարող եք օգտագործել միայն չինական կամ ճապոնական յամս, այն ավելացվում է խոտաբույսերով աղցաններին: Աֆրիկյան սորտերից ալյուրը օգտագործվում է տարբեր աղանդեր թխելու համար:
Հետաքրքիր փաստեր Յամից
Յամսը ժամանակին Պոլինեզիայի ժողովրդի հիմնական սնունդն էր: Նրանց լեգենդների համաձայն, այս գործարանը բերել են հերոսներ, ովքեր մահից հետո հայտնվել են անդրաշխարհի պահապանի ՝ Հիկուլեոյի տանը: Նա փորձության ենթարկեց հերոսներին, և երբ նրանք հաղթահարեցին, նա թույլ տվեց նրանց վերադառնալ: Հերոսներից մեկը յամի պալար թաքցրեց իր այտի հետևում:
Բույսերը ստացել են Dioscorea սեռի անունը հայտնի բժիշկ Դիոսկորիդեսի անունով, ով առաջինն էր նկարագրել բույսի բուժիչ հատկությունները: Ք.ա. 1 -ին դարում բուժիչ կար:
Արմատային մշակաբույսերի մշակումը սկսվել է ավելի քան 5000 տարի առաջ, բերքի սկիզբն ուղեկցվել է եվրոպական Սուրբ Christmasնունդ հիշեցնող տոնով: Յամը այժմ հիմնական սնունդն է 400 միլիոն մարդու համար Աֆրիկայում, Օվկիանիայում, Հարավային Ամերիկայում և Չինաստանի և Japanապոնիայի աղքատ շրջաններում:
Յամը քմահաճ բույս է, այն աճում է միայն հատուկ կլիմայական պայմաններում, օդի + 28-30 ° C հաստատուն ջերմաստիճանում և տարեկան 1500 մմ տեղումների դեպքում: Այն տարածվում է փոքր պալարներով, մինչդեռ մեծերը կարող են հասնել մի քանի մետր երկարության և պիտանի չեն որպես տնկիներ: Պոլինեզյան յամ պալարները քաշով կարող են հասնել մեկ ցենտների և 6 մ երկարության:
Թունավոր արմատները օգտագործվում են բուժիչ հումքի արտադրության համար, դրանք չեն օգտագործվում սննդի համար: Քանդեք դրանք հյութի հոսքի մեկնարկից առաջ:
Ինչպես պատրաստել յեմ - դիտեք տեսանյութը.
Եթե ձեզ հաջողվել է խանութում յամ ստանալ, ապա այն պետք է պահեք սառնարանում ՝ մագաղաթով փաթաթված: Պատրաստվելիս պետք է հետևել անվտանգության բոլոր առաջարկություններին. Եթե մոռանաք ձեռնոցների մասին, ձեր ձեռքերի մաշկը ծածկված կլինի խոցերով, որոնցից ազատվելը հեշտ չի լինի:
