Եզակի բաղադրատոմս ՝ հյութալի միջուկով շոկի խմորեղենի վրա խմորեղենի լուսանկարով: Visրիմի թաթարական խոհանոցի «այցեքարտ»:
Լուսանկարով բաղադրատոմսի բովանդակությունը.
- Բաղադրությունը
- Քայլ առ քայլ եփել խմորեղեն choux խմորեղենի վրա
- Տեսանյութի բաղադրատոմսեր
Choux խմորեղենի վրա Crimeրիմի խմորեղենը հարթ կիսաշրջանաձեւ կարկանդակներ են ՝ լցոնված միսով և խոտաբույսերով, տապակած: Նրանց տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ լցոնումը, անշուշտ, պետք է լինի կիսահեղուկ, իսկ ճաշի ընթացքում դրանցից պետք է դուրս գա մսի հյութ: Այս ուտեստը հաճախ պատրաստվում է անթթխմոր խմորի վրա, բայց կրեմով, ինչպես անում են anրիմի տնային տնտեսուհիները, խմորեղենը ավելի փխրուն, հյութալի և ավելի հեշտ է պատրաստվում: Սովորաբար գառը վերցվում է լցոնման մեջ, բայց կարող է օգտագործվել նաև այլ միս ՝ տավարի, խոզի, հավի միս:
Չեբուրեկները մի ուտեստ են, որը մեր կյանք է մտել թյուրքական ժողովուրդներից: Դա այնքան վաղուց էր, որ ճշգրիտ ծագումը հնարավոր չէ պարզել: Sayողովուրդն ասում է, որ դրանք հորինել են Չինգիզ խանի մարտիկները: Երկար և դժվար քոչվորական հատվածներում մարդիկ կարիք ունեին սրտառուչ սննդի, որն արագ կշտացնի քաղցը և ուժ կտա հետագա ճանապարհորդության համար: Եվ հետո քոչվորները վահանը շրջեցին կրակի վրա, յուղ լցրեցին դրա մեջ և դրա մեջ եփեցին ոչխարի և բարակ խմորի առաջին խմորեղենը, որի բաղադրատոմսը հասել է մեզ:
«Չեբուրեկ» բառը ինքնին ունի Crimeրիմի թաթարական արմատներ և թարգմանաբար նշանակում է «մսով կարկանդակ»: Հենց այս բարակ, հյութալի, խրթխրթան «կարկանդակները» մենք այսօր կպատրաստենք ձեզ հետ:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `290 կկալ:
- Մատուցումներ - 6
- Խոհարարության ժամանակը `1 ժամ
Բաղադրությունը:
- Եռացող ջուր - 200 մլ (խմորի համար)
- Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ (փորձարկման համար)
- Աղ -1,5 ճ (փորձարկման համար)
- Ալյուր - 2 tbsp. (փորձարկման համար)
- Օղի կամ ցանկացած այլ ուժեղ ալկոհոլ - 1 tbsp. (փորձարկման համար)
- Խոզի միս - 500 գ (լցնելու համար)
- Սոխ - 3-4 հատ: (Լցնելու համար)
- Կանաչի - 50-70 գ (լցնելու համար)
- Orուր կամ դափնու տերևների եփուկ `70-100 գ (լցնելու համար)
- Աղ և համեմունքներ `ըստ ճաշակի (լցնելու համար)
- Բուսական յուղ - մոտ 200 գ (տապակելու համար)
Քայլ առ քայլ եփել խմորեղեն choux խմորեղենի վրա
1. Եկեք սկսենք թաթարական խմորեղենը եփել խմորեղենով: Խորը ամանի մեջ լցրեք 1, 5 թեյի գդալ: աղ և 2 tbsp. բուսական յուղ: Լրացրեք մի բաժակ եռացող ջրով և խառնեք:
2. Անմիջապես ալյուրը լցրեք ամանի մեջ և արագ խառնեք: Դրանից սնձան կմիավորվի եռացող ջրի հետ և մեր խմորը կդարձնի ավելի կպչուն, մածուցիկ: Սկզբում ալյուրը կպատրաստվի փաթիլների մեջ, բայց հետո խմորը խառնելով կդառնա հարթ: Մենք ավելացնում ենք մի ճաշի գդալ օղի, խորհուրդ եմ տալիս ալկոհոլ ավելացնել ցանկացած տապակած խմորի վրա, այնուհետև այն կդառնա ավելի օդափոխիչ և փխրուն, մակերեսին պղպջակներ կհայտնվեն:
3. Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ դուք ինքներդ պետք է որոշեք ալյուրի ճշգրիտ քանակը, քանի որ այն միշտ տարբեր է ՝ տարբեր քանակությամբ սնձանով: Մենք վերահսկում ենք խմորի հետևողականությունը. Այն չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին, բայց միևնույն ժամանակ այն պետք է մնա փափուկ և ճկուն:
4. Պատրաստի խմորը դրեք տոպրակի մեջ ՝ օդը լավ արտամղելով և տեղադրեք սառնարանում մոտ կես ժամ: Նրան ժամանակ է պետք եփվելու համար:
5. Այժմ անցնենք միջուկի պատրաստմանը: Իրական խմորեղենի գաղտնիքը դրա մեջ է, այն պետք է լինի բավականին հեղուկ, որպեսզի պատրաստման ընթացքում ամբողջ հյութը մնա ներսում: Մաքրել և կտրատել սոխը շերտերի մեջ, դնել բլենդերի ամանի մեջ: Սոխին ավելացրեք կանաչի `թարմ, սառեցված, ցանկալի է ավելի շատ մաղադանոս, դա շատ հաճելի բուրմունք է տալիս միջուկին: Եթե չունեք բլենդեր, ապա կարող եք սոխը և խոտաբույսերը մանրացնել մսաղացով, կարող եք նաև այնտեղ կտրել միսը, եթե այն ունեք ամբողջ կտորի տեսքով:
6. Կտրել սոխը և խոտաբույսերը և խառնել աղացած մսի հետ:Հիշեք. Մաքրեք և կտրատեք սոխը պատրաստելուց և այլ բաղադրիչների հետ խառնելուց առաջ: Դա պայմանավորված է նրանով, որ այն պարունակում է նյութեր, որոնք կտրվելիս և օդի հետ շփվելիս շատ արագ գոլորշիանում են, դրան զուգահեռ, այն արագորեն կորցնում է իր բույրն ու օգտակար հատկությունները: Կարող եք նաև միսը մանրացնել բլենդերի մեջ, եթե ցանկանում եք հանդիպել փոքր կտորների, ապա աղացած միսը թողեք այնպես, ինչպես կա:
7. Մանրակրկիտ խառնել լցոնումը, հեղուկ ավելացնելուց հետո `ջուր, կամ ավելի լավ` դափնու տերևի եփուկ: Լրացման հետևողականությունը պետք է լինի բավականին հեղուկ, որպեսզի եփելուց հետո հյութալի դառնա, բայց բավականաչափ մածուցիկ, որպեսզի ձուլման ընթացքում չսպառվի: Լցնել աղ և համեմունքներ, ես աղացած սև պղպեղ և համեմունքներ օգտագործեցի: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Շատ կարևոր կետ այն է, որ մենք կարող ենք զգուշորեն փակել թխվածքաբլիթները, հակառակ դեպքում լցոնումը կթափվի, և ամբողջ ուտեստը կայրվի:
8. Հասնելով միջուկի պահանջվող հետևողականությանը, մենք կարող ենք սկսել ուղղակիորեն պատրաստել ուտեստը: Այս քանակությամբ խմորից ես 7 խմորեղեն ստացա: Խմորը բաժանել 6 մասի և կտորներից ձևավորել յոթերորդ տորթը: Դա անելու համար ես օգտագործում եմ սիլիկոնե գորգ, դրա վրա խմորը շատ բարակ ենք գլորում: Այն պետք է լինի շատ առաձգական, փափուկ և ճկուն, չպատռված կամ չափազանց ամուր: Գլորված շերտի հաստությունը պետք է լինի մոտ մեկ կամ երկու միլիմետր: Ավելի բարակ, ավելի համեղ:
9. Կտրեք հավասար շրջան: Մենք դա անում ենք այսպես. Մենք ընտրում ենք տապակին հավասար տրամագծով ափսե, որի մեջ տապակելու եք թխվածքաբլիթները: Գլորված խմորը կտրեք ափսեի չափով:
10. Հետո վերցնում ենք մեկ այլ ափսե `կենտրոնում ընկճվածությամբ: Սա մեզ համար ավելի հեշտ կդարձնի. Մենք լցոնումը կդնենք ակոսի մեջ, և եզրերը կնքենք հենց ափսեի վրա:
11. Միջուկը կիսաշրջանի տեսքով դրեք խմորի շրջանագծի վրա `զգուշորեն հարթեցնելով այնպես, որ շերտը հավասար լինի: Յուրաքանչյուր չեբուրեկ պատրաստելուց առաջ աղացած միսը լավ խառնել, որպեսզի խոնավությունը չբաժանվի մսից: Սովորաբար դրանք ավելի քիչ են լցնում դրանց մեջ, բայց ինձ դուր է գալիս, երբ դրանից շատ ավելի շատ կա, քան խմորը: Coածկեք խմորի երկրորդ կեսով և լավ պատառաքաղով սեղմեք եզրին:
12. Մի փոքր հարթեցրեք հենց չեբուրեկը, բայց զգուշորեն, որպեսզի չվնասեք խմորը: Մենք կտրում ենք եզրագծի երկայնքով հատուկ անիվով կամ պարզապես դանակով: Սա կապահովի լրացուցիչ եզրերի ամրացում: Եթե չեբուրեկի պատրաստման վրա մի քիչ ալյուր է մնացել, թափահարեք այն, որպեսզի այն չայրվի եռման յուղի մեջ:
13. Կուրացրեք երկրորդ չեբուրեկը և դրանք տապակի մեջ դրեք եռացող յուղի մեջ, որպեսզի դրանք ծածկեն դրանք: Տապակել միջին ջերմության վրա, երկու կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Carefulգույշ և զգույշ եղեք. Եթե դուք օգտագործում եք թաց տեխնիկա կամ տապակման ընթացքում խոնավություն է մտնում, եռացող յուղը կթափվի, ինչը վտանգավոր է: Պատրաստի կարմրավուն խմորեղենը փռում ենք թղթե սրբիչի վրա և թողնում, որ ավելորդ ճարպը թափվի: Ուտելը ամենահամեղն է անմիջապես, անմիջապես թավայից: Բոլոր տնականները վազում են չեբուրեկների բույրով, ստուգված է:
Choux խմորեղենի չեբուրեկների այս բաղադրատոմսը իմ ընտանիքը բերեց մեր հարևանից `ազգությամբ թաթար, երբ մենք ապրում էինք aրիմում: Դրա յուրահատկությունը խմորի մեջ է, ավելի հաճախ դրանք պատրաստվում են անթթխմոր պելմենի խմորից, որն էլ իր հերթին հաճախ տապալում է տանտիրուհուն. Այն կոտրվում է, չի կպչում և գլորման ժամանակ մեծ քանակությամբ ալյուրի պատճառով այրվում է: Choux խմորեղենի օգտագործումը լիովին վերացնում է այս խնդիրները և հաճելի է աշխատել: Նույնը վերաբերում է այլ լցոնված ուտեստների պատրաստմանը `պելմենի, պելմենի, տափակ տորթեր, մանտի, խանում: Շատ տեղին է նաև այստեղ օգտագործել խմորի խմորեղեն: Միջուկը հետաքրքիր է իր հյութալիության և բուրմունքի, հեղուկ հետևողականության համար:
Չեբուրեկի վիդեո բաղադրատոմսեր choux խմորեղենի վրա
1. Ինչպես պատրաստել խմորեղեն choux խմորեղենի վրա.
2. Խմորեղենի համար choux խմորեղենի բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ.
