Robiola պանրի նկարագրությունը և արտադրության եղանակը: Արտադրանքի էներգետիկ արժեքը և կազմը, օգուտներն ու վնասները մարմնին: Այս բազմազանությամբ և դրա պատմությամբ բաղադրատոմսեր:
Robiola- ն իտալական փափուկ այծի պանիր է, որը, ի տարբերություն DOP կատեգորիայի այլ սորտերի, պաշտպանված է ոչ թե արտադրության տեխնոլոգիայով, այլ այն կենդանիների ցեղատեսակներով, որոնցից հավաքվում են հումքը: Հետեւաբար, այն պատրաստվում է ինչպես հում, այնպես էլ պաստերիզացված կաթից: Հյուսվածքը խիտ է, փափուկ; համ - յուղալի, մի փոքր քաղցր, ընկույզով; հոտ - կաթնային կամ կծու բուսական: Կեղևը բնական է, հասունացման սկզբում բաց մոխրագույն կամ դեղնավուն և երկարատև ազդեցությամբ կարմրավուն: Գլխերի ձևը 10-13 սմ տրամագծով և 2.5-4 սմ բարձրությամբ ցրված գլան է: Քաշը `250-400 գ: Գյուղատնտեսական արտադրանքը կարող է արտադրվել զուգահեռ պեդիպերի տեսքով:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում Robiola պանիրը:
Այծի կաթը ավանդաբար համարվում է այս սորտի արտադրության սկզբնական նյութը, սակայն ֆերմերները հաճախ օգտագործում են կովի կամ այծի և կովի (կամ ոչխարի) խառնուրդ ՝ 1; 1, 1: 3 և նույնիսկ 1: 5 հարաբերակցությամբ: Եթե կովի կաթը գերազանցում է 85%-ը, գլուխները հարմար են միայն տնային օգտագործման համար: Որպես նախուտեստ, օգտագործեք թան կամ շիճուկը, որը մնացել է նախորդ խմբաքանակի պատրաստումից, կամ թարթիչ `գործընթացը արագացնելու համար:
Ինչպես է պատրաստվում Robiola պանիրը
- Պատրաստ կաթը ջեռուցվում է մինչև 32 ° C, եթե հումքը հում է, և սառեցվում է այս ջերմաստիճանում, եթե պաստերիզացված է: Եթե նախատեսվում է վերջնական արտադրանքի երկարատև բացահայտում, ապա կալցիումի քլորիդը լցվում է կաթի մեջ:
- Սկզբում ներկայացվում է նախուտեստը, այնուհետև դաջվածքը և սպասում, մինչև կաղամբի ձևավորումը: Նրանք մշտապես պահպանում են մշտական ջերմաստիճան. Դրա համար հարմար է պարբերաբար բեռնարկղը ջրի լոգարանում դնել:
- Ստուգեք կաթնաշոռի շերտը մաքուր ընդմիջման համար: Դա անելու համար կալիան բարձրացրեք ճեղքված գդալով կամ դանակի սայրի հարթությամբ և տեսեք, թե ինչ ձև ունի ճաքը: Հարթ, որը անմիջապես լցվում է շիճուկով, ցույց է տալիս, որ կարող եք սկսել կտրել պանրի հատիկները: Եթե շերտը քանդվում է, ապա պետք է սպասել ևս որոշ ժամանակ:
- Պանրի հատիկների եզրերի չափսերն են 10 մմ: Ռոբիոլա պանրի պատրաստման բաղադրատոմսի համաձայն, կտրելուց հետո միջանկյալ հումքին թույլատրվում է կանգնել 10 րոպե:
- Դանդաղ խառնել: Միեւնույն ժամանակ, պանրի զանգվածը չի ջեռուցվում: Գործընթացը տևում է 10-15 րոպե, իսկ հետո նրանք միևնույն ժամանակ սպասում են, մինչև հատիկները նստեն:
- Պանրի զանգվածը դրված է կաղապարի մեջ, ծածկված շղարշով, ծալված մի քանի շերտերով և սեղմված ձեր ձեռքերով: Հարմար է տնից հյուսած զամբյուղներ օգտագործել: Ահա թե ինչու ֆերմայի պանրի մակերեսն ունի գեղեցիկ կառուցվածք ՝ ուռենու զամբյուղի հյուսման հետքը:
- Շիճուկը բաժանելու համար շղարշով պանիրը վերածվում է ամանի, նորից կտորի մեջ բորբոսի ՝ 1 ժամվա ընթացքում կրկնելով գործողությունը մինչև 4 անգամ: Այնուհետև գործվածքը հանվում է և տեղադրվում զամբյուղի կամ կաղապարի մեջ: 6-10 ժամ հետո շրջվեք և թողեք նույն ժամանակը:
- Աղը պատրաստելու համար աղը լցվում է եռացող ջրի մեջ `5: 1 հարաբերակցությամբ: Աղի 20% -ը սառչում է և բավականաչափ սեղմված և ձևավորված գլուխը իջեցնում դրա մեջ: Թողեք մեկ օր, թույլ տվեք չորացնել սենյակային ջերմաստիճանում 3 օր: Այս փուլում արդեն կարող եք համտեսել այն:
- Երկարատև Robiola պանրի բաղադրատոմսը տանը առանձնանում է աղի փուլով: Այս դեպքում չոր աղակալումն իրականացվում է մակերեսին կոպիտ աղը քսելով:
- Հասունացման համար պանիրն ուղարկվում է 15-16 ° C ջերմաստիճան և 90-95%խոնավություն ունեցող սենյակ: Արդեն չորրորդ օրը ձևավորվում է թեթև բարակ ընդերք:
Թարմ պանրի համն ունի այծի կաթի այլ փափուկ սորտեր ՝ Ֆետու կամ Ադիգե: Եվ արդեն ծերացման 10 -րդ օրը այն դառնում է ավելի նուրբ, բուրավետ:30 -րդ օրը պանիրը դառնում է չոր, ընկույզով և թթվայնությամբ: Theելյուլոզը խմորիչ չէ, այն արդեն կտրվում է: Երբեմն այն թողնում են հասունանալու ևս 1 ամիս:
Ազդեցության աստիճանը կարող է որոշվել տեսողականորեն: Թարմ պանիրը սպիտակ կամ փղոսկրագույն է, և եթե այն դիպչել, այն կարծրություն կզգա: 10 օրվա ընթացքում հասունանալուց հետո հայտնվում է ծղոտե գույնի կեղև, որի վրա սպիտակ բորբոսը «ծաղկում» է: Օգտագործելուց առաջ այն պետք է հեռացվի: Բայց երկարատև ազդեցությամբ գլուխներն ունեն կարմիր նարնջագույն կեղև ՝ խիտ, հարթ և չոր: Կտրելիս տեսանելի է դեղնավուն միս, որը հեշտ է կտրել: Հոտը նույնպես փոխվում է `թարմ մարգագետնային խոտի նշույլից մինչև կծու -ընկույզ:
Robiola պանրի կազմը և կալորիականությունը
Սորտի էներգետիկ արժեքը կախված է հումքի տեսակից և ծերացման աստիճանից: Որքան երկար է, այնքան խիտ ու քաղցր է միջուկը, այնքան ավելի շատ ածխաջրեր է պարունակում:
Միայն այծի կաթից պատրաստված Ռոբիոլա պանրի կալորիականությունը կազմում է 337 կկալ 100 գ -ի համար, որից
- Սպիտակուցներ `20-27 գ;
- Fարպեր - 27, 7-33 գ;
- Ածխաջրեր `մինչև 0,7 գ:
Եթե հումքը պաստերիզացված է, և բաղադրությունը խառնվում է կովի կաթի հետ, Robiola պանրի կալորիականությունը նվազում է մինչև 274 կկալ 100 գ -ի դիմաց, որից
- Սպիտակուցներ - 16, 3 գ;
- Fարպեր - 22.5 գ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Թիամին - 0.05 մգ;
- Ռիբոֆլավին - 0, 24 մգ;
- Niacin - 0.8 մգ;
- Ռետինոլ - 2.93 մգ;
- Ասկորբինաթթու - 2.0 մգ;
- Վիտամին E - 0, 24 մգ:
Հանքանյութեր 100 գ -ի դիմաց
- Նատրիում - 1110 մգ;
- Կալիում - 96 մգ;
- Երկաթ - 0,70 մգ;
- Կալցիում - 704 մգ;
- Ֆոսֆոր - 374 մգ;
- Incինկ - 4.1 մգ:
Խոլեստերին - 94 մգ 100 գ -ի դիմաց:
Նաև Robiola պանրի մեջ
- հագեցած ճարպեր - էներգետիկ պաշար մարդկային մարմնի համար.
- պեպտիդներ - սպիտակուցների ձևավորման համար անհրաժեշտ ամինաթթուների շղթաներ;
- պարզ ածխաջրեր `կաթնաշաքար, կաթնային շաքար, որը բաժանվում է գլյուկոզայի և գալակտոզայի` նորմալացնելով աղիքային բուսական աշխարհի կազմը:
Ապրանքը դասակարգվում է որպես գլյուտենազուրկ:
Երբ գառան ստամոքսից ստամոքսը փոխարինում եք բուսական թթվով, օրինակ ՝ թզենու կամ սամիթի հյութով, Ռոբիոլա պանիրին թույլատրվում է ներառել բուսակերների սննդակարգում: Սննդային արժեքի առումով փոփոխություններն աննշան են:
Robiola պանրի օգտակար հատկությունները
Աղի մեծ քանակի պատճառով ֆերմենտացված կաթնամթերքը նվազեցնում է պերիստալիզի արագությունը և ջուրը պահում մարմնում: Դիարխիայի հակված մարդկանց մոտ ամենօրյա ճաշացանկի այս հավելումը նորմալացնում է աղիների աշխատանքը:
Robiola պանրի առավելությունները
- Այն կայունացնում է նյարդային համակարգը և բարելավում է իմպուլսների հաղորդունակությունը:
- Բարձրացնում է մարմնի ընդհանուր տոնուսը և արյան ճնշումը:
- Լրացնում է կալցիումի պաշարները և կանխում օստեոպորոզի զարգացումը:
- Արագ հագեցում է և օգնում է վերականգնվել ֆիզիկական ուժասպառությունից:
- Աջակցում է տեսողական համակարգի առողջությանը:
- Բարելավում է հիշողությունը և վերականգնում հիշելու ունակությունը:
- Արագացնում է էպիթելի հյուսվածքների վերածնում և մազերի ֆոլիկուլների աշխատանքը:
- Նորմալացնում է թթու-բազային հավասարակշռությունը և պահպանում է նյութափոխանակության գործընթացների կայուն տեմպը:
- Ստեղծում է բարենպաստ պայմաններ փոքր աղիքներում լակտոբացիլների զարգացման համար:
- Դադարեցնում է կարիեսի զարգացումը, արգելակում է բերանի խոռոչում պաթոգեն ֆլորայի գործունեությունը:
- Խորհուրդ է տրվում հիվանդների սննդակարգում ներառել հենաշարժական համակարգի վիրահատական միջամտություններից հետո:
Robiola պանիրը հատկապես օգտակար է կանանց համար: Նրա օգնությամբ դուք կարող եք հետաձգել տարիքային փոփոխությունների սկիզբը, բարելավել մաշկի և մազերի որակը և ամրացնել ատամները: Բացի այդ, այն աջակցում է վիտամինների և հանքանյութերի պաշարներին, օգնում է վերականգնել ֆիզիկական և հուզական վիճակը դաշտանադադարին անցնելու ընթացքում և նվազեցնել տաք բռնկումների քանակն ու ծանրությունը:
Խմորման միջոցով սպիտակուցներն ու լիպիդները, որոնք մտնում են մարմին, արագ փոխակերպվում են էներգիայի: 100 գ ապրանքին համարժեք կալորիաներ ծախսելու և ճարպային շերտի ձևավորումից խուսափելու համար բավական է 2 ժամ մաքրել բնակարանը, միևնույն ժամանակ քայլել, 40 րոպե դանդաղ վազել կամ սեղանի թենիսի մարզվել: Բայց դուք կարող եք ստիպել կալորիաներն այրել մեկ այլ եղանակով ՝ հեռուստացույց դիտեք 2, 20 ժամ, առանց խորտիկի դադարեցնելու:
