Jarlsberg պանրի արտադրության եղանակը, կազմը և սննդային արժեքը: Առավելություններն ու վնասները, երբ դրանք սպառվում են: Ուտեստներ նուրբ և կծու արտադրանքով, դրա մասին հետաքրքիր փաստեր:
Jarlsberg- ը նորվեգական կիսափափուկ պանիր է, որը պատրաստվում է կովի կաթից: Հյուսվածքը պլաստիկ է, թեթև, մետաքսի խաղին նման փայլով; հետեւողականություն - փափուկ; գույն - բաց դեղին; համ - քաղցր, յուղալի ընկույզ, որը հիշեցնում է Էմենտալը: Կտրելիս տեսանելի են շատ հստակ սահմանված կլորացված աչքեր: Գլուխներ ՝ մեծ չափի հարթեցված գլանների տեսքով, դեղին մոմով ծածկված հարթ կեղևով: Գլուխների քաշը հասնում է 10-12 կգ-ի: Այս ապրանքը լայնորեն օգտագործվում է տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար: Այն լավ է հալվում և չի արգելափակում լրացուցիչ բաղադրիչների համը:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում Յարլսբերգ պանիրը:
Որպես հումք օգտագործվում է կովի կաթը, որն անմիջապես պաստերիզացվում է պանրի պատրաստման ընթացքում և սառչում մինչև 37 ° C: Jarlsberg պանիր պատրաստելը բավականին աշխատատար գործընթաց է, և առանց հատուկ հմտությունների և պանրի կաթնամթերքի, անհնար է կրկնել բաղադրատոմսը:
Օրիգինալ համ ստեղծելու համար ներմուծվում են խմորումներ `մեսոֆիլ և պրոպիոնաթթվի բակտերիաներ, կաթնաշոռի համար` թարախ, թթվայնությունը նվազեցնելու համար `կալցիումի քլորիդ: Եկամտաբերությունը `1.7 կգ պանիր 17 լիտր կաթից:
Jarlsberg պանրի բաղադրատոմսը
- Նախ, հումքը հարստանում է, այնուհետև թթվասերն ու մուրը ավելանում են կաթնաշոռի համար և կաղամբը կտրում պանրի հատիկների մեջ: Ակտիվ փուլը տեւում է 3, 5-4 ժամ:
- Պասիվ փուլը `սեղմելը, կտևի 12-15 ժամ: Առաջին փուլում ապագա գլուխները սեղմվում են շիճուկի շերտի տակ, այնուհետև դրվում ջրահեռացման գորգի վրա և շրջվում յուրաքանչյուր 1,5 ժամվա ընթացքում:
- Կեղևի չորացումն իրականացվում է սենյակային ջերմաստիճանում 2-4 օր: Պետք է ապահովել խտացման օդափոխումը կամ կանոնավոր արտահոսքը: Երբ մակերեսը ամբողջովին չորանում է, այն մոմով ծածկված է լուծված բնական անատտո ներկով `2-3 շերտով:
- Հասունացումը տեղի է ունենում 2 փուլով. Առաջին շաբաթների ընթացքում անհրաժեշտ է ապահովել 10 ° C ջերմաստիճան և 80-85%խոնավություն: Միայն հատուկ պայմաններում, գլխի օրական 2-3 պտույտներով, կարող եք ստանալ բնորոշ առաձգական հյուսվածք:
- Երկրորդ փուլում գլուխները հասունանում են 18-22 ° C ջերմաստիճանում: Այս պայմաններում պրոպիոնաթթվի բակտերիաները ակտիվանում են ՝ առաջացնելով ածխաթթու գազ: Այս պահին հետաքրքիր է դիտել պանիրը: Երբ աչքերը ձևավորվում են, գլուխն ամեն օր փոխում է իր ձևը `այն« ուռչում »է, շեղվում: Եթե մոմը փխրուն է, մակերեսին առաջանում են ճաքեր:
- Հաջորդը, Jarlsberg պանիրը պատրաստվում է, ինչպես մյուս սորտերը, այն տեղադրվում է սառը խցիկում կամ նկուղում:
Սպառողներին առաջարկվում է մինչև 15% ճարպ պարունակությամբ երիտասարդ Jarlsberg պանիր `ծերացման ժամկետը առնվազն 3 ամիս; դասական - 4-10 ամիս; տարիքը `10-18 ամիս: Փորձառուները կարող են որոշել ծերացման ժամանակը `ըստ ճաշակի. Սկզբնական փուլում կիտրոնի կամ կրաքարի նոտաները զգացվում են, նուշը հստակորեն զգացվում է հասուն գլխի միջուկում:
Կարդացեք ավելին Բանոն պանրի պատրաստման առանձնահատկությունների մասին
Jarlsberg պանրի կազմը և կալորիականությունը
Սորտի յուղայնությունը կարող է արհեստականորեն փոխվել ՝ հարստացնելով կամ կովի կաթը ճարելով: Որքան երկար են գլուխները պահվում սառը խցիկում, այնքան մեծ է ածխաջրերի և անօրգանական նյութերի պարունակությունը:
Միջին հաշվով, դասական Յարլսբերգ պանրի կալորիականությունը կազմում է 351-392 կկալ 100 գ-ի դիմաց, որից
- Սպիտակուց - 27 գ;
- Fatարպ - 27 գ;
- Անօրգանական նյութեր `6,04 գ;
- Ածխաջրեր - 3,22 գ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին A - 270 մկգ;
- Վիտամին B2 - 0.38 մգ;
- Վիտամին B12 - 2.1 մկգ;
- Վիտամին E - 0.22 մգ;
- Խոլին - 15,4 մգ
Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Կալցիում, Ca - 800-1184 մգ;
- Ֆոսֆոր, P - 580-694 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 44 մգ:
Միկրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Յոդ, I - 49 մկգ;
- Incինկ, Zn - 4.3 մգ;
- Երկաթ, Fe - 0.82 մգ;
- Սելեն, Se - 22.5 մկգ;
- Պղինձ, Cu - 0,032 մգ:
Gարպեր 100 գ -ի դիմաց
- Հագեցած ճարպաթթուներ `16,41 գ;
- Մոնոհագեցած ճարպաթթուներ `7.515 գ;
- Խոլեստերին - 68 մգ
Jarlsberg պանիրը պարունակում է 18 միացություններից բաղկացած հարուստ ամինաթթուների համալիր: Հետևյալ ամինաթթուները գերակշռում են, որոնք շատ կարևոր են մարդու մարմնի բնականոն գործունեության համար
- Լեյցին - գալիս է միայն սննդի հետ և անհրաժեշտ է մկանային մանրաթելեր կառուցելու համար:
- Լիզին - անհրաժեշտ է սննդից սպիտակուցների փոխակերպման համար:
- Ֆենիլալանին - խթանում է հորմոնալ համակարգը, այն պահանջվում է թիրոսինի արտադրության համար:
- Թիրոսին - առանց դրա նյարդային հաղորդիչների վերարտադրումն անհնար է:
- Վալին - նպաստում է ամինաթթուների կլանմանը:
- Ասպարաթթու - դրա բացակայության դեպքում սովորելու ունակությունը թուլանում է, անգիր սովորելու ունակությունը նվազում է:
- Գլուտամիկ թթու - պահպանում է խոնավությունը բջջային մակարդակում:
- Գլիցին - էական է կենտրոնական նյարդային համակարգի բնականոն գործունեության և աշխատունակության ապահովման համար:
- Պրոլին - պատասխանատու է կերատինով մաշկի և հյուսվածքների որակի համար, խթանում է կոլագենի արտադրությունը:
- Սերինն անհրաժեշտ է նյարդային թաղանթների և սպիտակուցային կառուցվածքների ձևավորման համար:
Քանի որ այս ֆերմենտացված կաթնամթերքը արտադրվում է մի քանի ձևով, ցածր յուղայնությամբ պանիրը կարող է ներառվել քաշը կորցնելու սննդակարգում և վերականգնողական շրջանում հիվանդների սննդակարգում:
Յարլսբերգի պանրի օգտակար հատկությունները
Կալցիումի բարձր պարունակության պատճառով ֆերմենտացված կաթնամթերքի օգտագործումը կանխում է օստեոպորոզի զարգացումը և մեծացնում ոսկրային հյուսվածքի ուժը: Բայց սա միակ բարենպաստ ազդեցությունը չէ մարդու մարմնի վրա:
Jarlsberg պանրի առավելությունները
- Խթանում է սեռական հորմոնների վերարտադրությունը:
- Բարելավում է տեսողական նյարդի աշխատանքը, դադարեցնում է կատարակտն ու գլաուկոման, հեշտացնում է լույսից դեպի խավար անցումը:
- Բարձրացնում է մարմնի պաշտպանությունը:
- Նորմալացնում է ջուր-էլեկտրոլիտային և թթու-բազային հավասարակշռությունը:
- Օգնում է արագ բուժվել սակավարյունությունից և դիսբիոզից:
- Բարելավում է վահանաձև գեղձի հորմոնների սինթեզը:
- Նորմալացնում է արյան ճնշումը և կայունացնում սրտի կծկումները:
- Շաբաթական 3-5 անգամ ուտելը կօգնի հաղթահարել հուզական անկայունությունը և հեշտացնել քունը:
Հնարավոր է այն սննդակարգ մտնել միզուղիների համակարգի հիվանդությունների ժամանակ, քանի որ բաղադրության մեջ նատրիումի քանակը չափավոր է: Եթե ուտելուց առաջ կծում եք, ապա ավելանում է աղաթթվի արտադրությունը: Սա արագացնում է սննդի մարսողությունը, կանխում աղիքներում փտած գործընթացները և վերացնում բերանի տհաճ հոտը:
Սեզոնային համաճարակների ժամանակ Յարլսբերգի պանիրով ամենօրյա ճաշացանկը համալրելը ամրապնդում է օրգանիզմի պաշտպանական ուժերը և նվազեցնում մրսածության հավանականությունը:
Կարդացեք Tom de Savoie պանրի առողջության առավելությունների մասին
Jarlsberg պանրի հակացուցումները և վնասը
Արժե լքել այս տեսակի արտադրանքը լակտոզայի անհանդուրժողականության և ալերգիայի համար, որոնք առաջացել են նախնական մշակույթի համար օգտագործվող մանրէաբանական մշակույթներից:
Վնաս Jarlsberg պանիրից, երբ չափից շատ ուտելը կարող է առաջանալ հոդատապի, հիպերտոնիայի, խոլեցիստիտի սրացման և հաճախասրտության հաճախակի հարձակումների ժամանակ:
Եթե դուք գեր եք, ապա պետք է հրաժարվեք 15%-ից բարձր ճարպ պարունակող ապրանքից:
Jarlsberg պանրի բաղադրատոմսեր
Այս տեսականին մատուցվում է թեթև և հարստացված գինիներով `կարմիր և սպիտակ, որոնք օգտագործվում են որպես աղցանների, տաք ուտեստների և ապուրների բաղադրիչ: Նախաճաշի սենդվիչները պանրով օրվա հիանալի սկիզբ են:
Jarlsberg պանրի բաղադրատոմսեր.
- Փափկամազ ձվածեղ … Մինչ ջեռոցը տաքանում է մինչև 160 ° C, ձվերը հարում ենք մի փոքր կաթով և ավելացնում աղ: Քսել պանիրը և ավելացնել ձվի խառնուրդին: Ամեն ինչ լցնել կարագով քսած կերամիկական կաղապարի մեջ, դնել ջեռոցի մեջ և սպասել, որ ամեն ինչ լավանա: Մատուցելիս շաղ տալ դեղաբույսերով: Անվտանգ միկրոալիքային վառարան: Պարզապես պետք է իմանալ, որ ուտեստի ծավալը կկրկնապատկվի: Միկրոալիքային վառարանին պատկանող սպասքը պետք է կիսով չափ լցված լինի: Բացահայտված հզորությունը 700 Վտ է:
- Paraնեբեկով կարկանդակ … Հունցելու համար վերցրեք 180 մլ տաք ջուր, մի փոքր ձու, 1 ճաշի գդալից մի փոքր պակաս: լբուսական յուղ, 1/2 թեյի գդալ: աղ և շաքար, 1/2 tbsp. լ 9% քացախ: Քացախը նոսրացվում է ջրի մեջ, այնուհետև զանգվածային բոլոր բաղադրիչները խառնվում են, և ձուն կոտրվում է: Լցնել սահիկի մեջ ծալած ալյուրի մեջ, հունցել փափուկ խմոր, փաթաթել կպչուն ֆիլմով և դնել սառնարանում 30 րոպե: Այնուհետև մի կտոր կտրեք 4 մասի, գլորեք դրանցից յուրաքանչյուրը, յուղեք մակերեսը կարագով: Շերտերը դրվում են միմյանց վրա, նորից գլորվում `ավելի բարակ: Վերք գլանափաթեթի վրա, յուղով, ապա կողքից կտրեք, նորից գլորեք: Հեռացրեք սառչելու համար 15 րոպե ՝ կրկին փաթաթելով պլաստիկով: Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 200 ° C: Խմորը նորից գլորեք և տարածեք մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա, պատառաքաղով ծակեք ամբողջ մակերևույթի վրա: Խմորը դնել ջեռոցում 15 րոպե, որպեսզի դարչնի: Վերցրեք տերևը ջեռոցից, ծնեբեկը տարածեք մեկ շերտով ՝ նախապես մաքրելով վերջը: Շաղ տալ քերած Յարլսբերգով - պահանջվում է 2-2,5 բաժակ, պղպեղ և աղ: Կարկանդակը նորից դրեք ջեռոցում: Պանիրը հալվելուց հանել: Պետք չէ սպասել փխրուն կեղևի ձևավորմանը: Մատուցեք տաք վիճակում, փոքր կտորների կտրելուց հետո:
- Պարզ պանրի աղցան … Փոքր մակարոնեղենը եփվում է. Եթե մակարոնեղենը ձեռքի տակ է, այն պետք է կտրել: Փոքր գանգուրները, ինչպիսիք են կարճ եղջյուրները, լավագույնն են ուտեստի համար: Լվանալ սառը ջրով, որպեսզի չկպչեն իրար, սառը: Մսոտ լոլիկները ընկղմվում են եռացող ջրի մեջ, մաքրվում են կեղևից: Աղցանի ամանի մեջ խառնել 300 գ խորանարդ պանիր և ցածր յուղայնությամբ խոզապուխտ, նույն քանակությամբ պահածոյացված եգիպտացորեն, կտրատած լոլիկ և քաղցր պղպեղ `յուրաքանչյուրը 2 հատ: Ավելի լավ է վերցնել բազմագույն, օրինակ ՝ դեղին և նարնջագույն, կամ կանաչ և կարմիր ՝ ոչ շատ սուր համով: Լցնել մակարոնը: Հագնվելու ճաշակի `մայոնեզ կամ ձիթապտղի յուղ: Մատուցելուց առաջ զարդարել խոտաբույսերով կամ անանուխի տերևներով:
- Razyրազի … Մինչ ջեռոցը տաքանում է մինչև 180 ° C, 100 գ հնացած սպիտակ գլանափաթեթները լցվում են կաթով: Դուք պետք է հաշվարկեք այնպես, որ այն ամբողջությամբ կլանվի: Գաստրոնոմի տարայի մեջ խառնել 800 գ հավի աղացած ֆիլե, 3-4 ճզմած սխտորի ճյուղ, հաց, նախապես քամած, աղ և պղպեղ: Ստացվում է ամբողջական միատարրություն: Դուք կարող եք ծեծել շատ աղացած միսը `այն ձեռքից ձեռք գցելով: 100-150 գ ոչ քաղցր եգիպտացորենի փաթիլները մանրացնում են սուրճի սրվիչում կամ մանրացնում ալյուրի, պանրի, 150 գ-ի, կտրում երկարավուն ուղղանկյունների: Թխում թերթիկը յուղված է բուսական յուղով: Տորթերը ձևավորվում են աղացած միսից, յուրաքանչյուրի մեջտեղում տարածվում է մի կտոր պանիր, կարող եք ավելացնել նաև կանաչի, մաղադանոս կամ սամիթ: Պտտեք աղացած միսը ՝ ձևավորելով zraz, գլորեք թխման մեջ, թխեք 40-45 րոպե: Zrazy- ը մատուցվում է տաք վիճակում, կետչուպով կամ թթվասերով:
Տես նաև Asiago պանրի բաղադրատոմսեր:
Հետաքրքիր փաստեր Յարլսբերգի պանրի մասին
Նորվեգիայի պատմական արխիվային փաստաթղթերի համաձայն ՝ սորտը հորինել է ֆերմեր Լարսեն Բակեն 1848 թվականին: Նա երկար ժամանակ փորձեր արեց հոլանդական և շվեյցարական բաղադրատոմսերով, մինչև ստացավ մեղմ համով հիբրիդ: Բացահայտման ամփոփագիրը տրված է Յարլսբերգ-Լարվիկ ամտ վարչակազմի տարեկան հաշվետվություններում: Պանիր արտադրողը չցանկացավ իր գաղտնիքը կիսել որևէ մեկի հետ, և ֆերմենտացված կաթնամթերքի արտադրությունը դադարեց նրա մահով:
Կա նաև մեկ այլ տեսություն. Լարսեն Բակեն ինքն էլ չի հասել ցանկալի արդյունքի, այլ ընդունել է շվեյցարական պանիր արտադրողների բաղադրատոմսը: Գաղտնիքը պարզելու համար նա պարզապես հարբեց երկրի հյուրերին: Եվ գաղտնիքի պահպանումը պայմանավորված էր միայն հարստանալու ցանկությամբ. Պանիրն ուներ յուրահատուկ համային հատկանիշներ և անմիջապես հանրաճանաչություն ձեռք բերեց երկրի ազնվականության շրջանում:
Սորտի վերածնունդը տեղի ունեցավ արդեն քսաներորդ դարում: Օս քաղաքի Յունգսգարդ գյուղատնտեսական համալսարանի պրոֆեսորին, իր ուսանողների հետ միասին, հաջողվել է վերականգնել մետաքսյա հյուսվածքով և ընկույզի համով ֆերմենտացված կաթնամթերքի բաղադրատոմսը: Այս բազմազանությունը արագորեն հանրաճանաչություն ձեռք բերեց ոչ միայն իր երկրում, այլև ամբողջ աշխարհում սպառողների շրջանում:Ներկայումս այն ոչ միայն արտադրվում է արտահանման համար, կաթ է հավաքում ամբողջ երկրից, այլ վաճառվում են լիցենզիաներ ՝ թույլ տալով արտադրությունը: Արդյունաբերական գիծն արդեն տեղադրվել է ԱՄՆ -ում և Ավստրալիայում:
Երիտասարդ պանիրն արագ փչանում է, իսկ պահեստավորումը խնդրահարույց է: Հետեւաբար, այն չի արտադրվում արտահանման համար: Խանութներում կարող եք գնել «Jarlsberg Special Reserve» պիտակի վրա դրոշմով ենթատեսակ (պահպանման ժամկետը բարձրացնելու համար գլուխները ծխում են): Ամենամեծ արտադրողը մնում է Նորվեգիայի կաթնամթերքի կոոպերատիվը Tine - պանրի կաթնամթերք, որը գտնվում է Էլնեսվոգեն քաղաքում:
Դիտեք տեսանյութ Jarlsberg պանրի մասին.
Jarlsberg- ը գնելիս պետք է ուշադրություն դարձնել գույնի և հյուսվածքի վրա: Կտրված կտորի մակերեսը պետք է լինի հարթ, դեղին, բազմաթիվ կլոր աչքերով: Կտրման ընթացքում քանդվել չի թույլատրվում: Եթե պանիրը շերտազատվում է, դրա մեջ տեսանելի են սպիտակ բծերը, ավելի լավ է հրաժարվել գնումից: Չնայած պատրաստման բարդությանը, այս բազմազանությունը կեղծվում է շատ ավելի հաճախ, քան մյուսները:
