Danbo պանրի արտադրության առանձնահատկությունները, նկարագրությունը, կազմը և էներգիայի արժեքը: Առավելությունները, երբ սպառվում են, և բացասական հետևանքները ՝ չափից շատ ուտելուց: Սորտի բաղադրատոմսեր և պատմություն:
Danbo- ն կիսաամուր լվացված դանիական պանիր է, որը պատրաստված է պաստերիզացված կովի կաթից: Այն արտադրվում է մի քանի սորտերով ՝ տարբեր ծերացման ժամանակաշրջաններով, սակայն տեսականին միջազգային շուկայում ներկայացված է որպես Դանբո Էլբո: Հյուսվածք - փափուկ, գարնանային; պղպեղի մեջ գետնանուշի հատիկների չափ շատ աչքեր կան, չամանի հատիկները ավելանում են պիկոնիայի համար. գույն - փղոսկրից մինչև բաց դեղին; համ - ընկույզ, յուղալի, յուղալի; հոտը կաթնագույն է, արտահայտված թթվայնությամբ: Բնական ընդերք `չոր, հարթ, օխրա գույն, ծերանալուց հետո` ծածկված սպիտակ բորբոսով: Այն արտադրվում է 7-9 կգ քաշով կամայական չափերի ուղղանկյուն բլոկներում:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում Danbo պանիրը:
10 լիտր հումքից ստացվում է 1 կգ պատրաստի արտադրանք: Կաթը հավաքվում է կաթնամթերքի ֆերմաներում մի քանի կաթնատվությունից և մղվում լցանավերի մեջ: Այնուհետև այն ցենտրիֆուգացվում է, բաժանվում սերուցքի և թան, և նորից խառնվում `ճարպի ցանկալի պարունակությունը ստանալու համար: Պաստերիզացումն իրականացվում է ցածր ջերմաստիճաններում `բոլոր սննդանյութերը պահպանելու համար:
Ինչպես է պատրաստվում Danbo պանիրը
- Պաստերիզացված կաթը սառեցվում է մինչև 31 ° C, ավելացվում են կաթնաթթվային բակտերիաներ, դագանակ և կալցիումի քլորիդ: Գործարանի պայմաններում արտադրության ընթացքում կարող է ներդրվել սելիտրա (նիտրատ) `ախտածին մանրէները ոչնչացնելու համար:
- Կալայի ձևավորումից հետո այն ստուգվում է մաքուր ընդմիջման համար ՝ այն բարձրացնելով դանակի սայրի հարթ կողմով: Խիտ կաթնաշոռի շերտը կտրված է 1, 5-2 սմ չափի փոքր կտորներով, թույլատրվում է դրանք ընկղմվել և խառնել ՝ պահպանելով կայուն ջերմաստիճան:
- Երբ կաթնաշոռի հատիկները կլոր և միատեսակ են, թավայի բովանդակությունը թույլ է տրվում կանգնել և նստել: Կաթնաշոռի զանգվածը ընկղմվում է հատակին, իսկ շիճուկը բարձրանում է մակերեսին:
- Շիճուկի մի մասը քամվում է, փոխարինվում է 60-70 ° C- ով տաքացված մաքուր ջրով, խառնումը կրկնվում է:
- Լվանալուց հետո կաթնաշոռի զանգվածը դրվում է ձևերի մեջ, իրականացվում է առաջնային սեղմում: Բլոկները կտրված են կտորների, խառնվում են կարագի սերմերով, սեղմելը կրկնվում է ՝ ճնշումը դնելով:
- Մեկ օր անց բլոկները տեղադրվում են 20% աղաջրում, սառեցվում մինչև 12 ° C, 24 ժամ:
- Գլուխները չորացրեք սենյակային ջերմաստիճանում: Հենց որ մակերեսը չորանում է դիպչելուն, դրա վրա ցանում են բակտերիալ կուլտուրաներ, որոնք հետագայում կարմիր գույն են հաղորդում ընդերքին:
Խմորման տևողությունը 12 -ից 52 շաբաթ է: Այս ընթացքում հյուսվածքը դառնում է ավելի չոր, հարթ, աչքերը հայտնվում են միջուկում `ածխաթթու գազի արտանետման պատճառով: Հասունացման ջերմաստիճանը `0-6 ° С, խոնավությունը` 80-85%:
Սորտի ծերացման առանձնահատկությունն այն է, որ այն կարող է որոշ ժամանակով հեռացվել պալատներից, որպեսզի դանդաղեցնի խմորման արագությունը կամ, ընդհակառակը, այն ակտիվացնի `ներմուծելով բակտերիալ մշակույթներ: Theերացման գործընթացում գլուխները ընտրովի են փորձարկվում: Վերջնական որակները կախված են նրանից, թե ինչպես է պատրաստվում Danbo պանիրը: Օրինակ, հոտը ուժեղանում է `թթու կաթից մինչև արտահայտված խմորիչ, հատվածի գույնը` որքան ավելի համեմված լինի գլուխը, այնքան հարուստ է:
Նախավաճառքի նախապատրաստման ընթացքում գլուխները կտրվում են, մոմապատվում կամ պլաստիկացվում, փաթաթվում փայլաթիթեղով կամ կտրվում և փաթեթավորվում վակուումային տոպրակների մեջ: Եթե արտադրության մեջ օգտագործվել են ազոտաթթվի աղեր, ապա դա պետք է նշված լինի փաթեթավորման վրա:
Դանբո պանրի կազմը և կալորիականությունը
Չոր նյութի նկատմամբ ճարպի պարունակությունը տատանվում է `15-45%: Կախված դրանից, էներգիայի արժեքը նույնպես փոխվում է:
Danbo պանրի կալորիական պարունակությունը կազմում է 461 կկալ 100 գ -ի համար, որից
- Սպիտակուց - 25 գ;
- Fatարպ - 28-30 գ;
- Ածխաջրեր - 1, 6 գ:
Մակրոտարրերի մեջ նատրիումը գերակշռում է աղակալման պատճառով `510 մգ 100 գ -ի դիմաց:
Ի տարբերություն ֆերմենտացված կաթնամթերքի շատ տեսակների, այս սննդամթերքը պարունակում է տրանս ճարպեր `1,3 գ 100 գ -ի դիմաց:
Որպես Danbo պանրի մաս, վիտամինները ներկայացված են ռիբոֆլավինով, տոկոֆերոլով, նիասինով, B խմբից և ասկորբինաթթվից, թեև փոքր քանակությամբ: Հանքային բաղադրությունը հարուստ է ՝ կալցիում, ֆոսֆոր, կալիում, քլոր, մանգան, երկաթ, մագնեզիում և ցինկ: Ամինաթթուները ներառում են վալին, լեյցին, լիզին և տրիպտոֆան:
Շնորհիվ այն բանի, որ արտադրվում է Danbo պանրի բազմաթիվ ենթատեսակներ, կաթնաթթվային արտադրանքը կարող է մտցվել նիհարողների և երկարատև հիվանդություններից կամ իռացիոնալ դիետաներից վերականգնվող հիվանդների դիետա: Կանանց համար օրական առաջարկվող գումարը 80 գ է, իսկ տղամարդկանցը ՝ 100 գ:
Դանբո պանրի օգտակար հատկությունները
Theանկալի է արտադրանքը ներմուծել ուտելու խանգարումներով տառապող, ախորժակի կամ նյութափոխանակության խանգարումներով տառապող մարդկանց ամենօրյա ճաշացանկ:
Danbo պանրի առավելությունները
- Ամրացնում է նյարդային համակարգը:
- Արագացնում է սննդանյութերի ներծծումը ՝ ինչպես բուն պանիրից, այնպես էլ միևնույն ժամանակ սպառվող ապրանքներից, նորմալացնում է նյութափոխանակության գործընթացները բջջային մակարդակում:
- Ամրացնում է աճառը և ոսկրային հյուսվածքը, ատամները, եղունգները և մազերը:
- Բարձրացնում է լակտոբացիլների ակտիվությունը, որոնք գաղութացնում են փոքր աղիքները ՝ դրանով իսկ ամրապնդելով մարմնի պաշտպանությունը:
- Նվազեցնում է հիստամինի արտադրությունը:
- Լրացնում է մարմնի վիտամինների, հանքանյութերի և ամինաթթուների պաշարները:
- Բարելավում է էպիթելի հյուսվածքի և լորձաթաղանթների վիճակը:
- Խթանում է սերոտոնինի արտադրությունը և պահպանում լավ տրամադրությունը, հեշտացնում է քնելը:
Տեսականին հատկապես օգտակար է տղամարդկանց համար. Այն նորմալացնում է էրեկցիայի ֆունկցիան, պահպանում է հզորությունը և դանդաղեցնում շագանակագեղձի բնական տարիքային փոփոխությունները: Օգնում է հաղթահարել հուզական անկայունությունը, որն առաջացնում է սեռական դիսֆունկցիան:
Սորտի օգտակար հատկություններից մեկն այն է, որ կարող եք ընտրել ճարպի նվազեցված պարունակությամբ ենթատեսակ և չհրաժարվել ձեր նախընտրած ճաշակից, նույնիսկ եթե անհրաժեշտ է վերահսկել քաշը և պահպանել մարզավիճակը:
