Osso Irati պանրի բնութագրերը և արտադրության գործընթացը: Արտադրանքի սննդային արժեքը և ազդեցությունը մարմնի վրա: Խոհարարության օգտագործումը և բազմազանության մասին հետաքրքիր բաներ:
Osso Irati- ն ոչխարի կաթից պատրաստված պրես պանիր է, սկզբնապես Ֆրանսիայից է, Բասկերի երկիր: Հյուսվածք - հարթ, կիսափակ, միջին ազդեցության տակ և ամուր, խիտ - երկարատև, մի քանի փոքր աչքերով ՝ առանց արցունքների; գույն - բաց դեղին, մոմ; համ - ընկույզ, բուսական, մրգի նշույլով և յուղոտ համով; հոտ - չարտահայտված, յուղալի, չորացրած խոտ: Կեղևը բնական է, դեղին-նարնջագույն ՝ սպիտակավուն-մոխրագույն ծաղկումով: Գլխի չափերը տարբեր են: Դրանք արտադրվում են տարբեր չափերի անիվների տեսքով ՝ 15-ից 28 սմ տրամագծով, 7-15 սմ բարձրությամբ և 2-ից 7 կգ քաշով: Սեզոնային արտադրություն `մայիսից հոկտեմբեր:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում Osso Irati պանիրը:
Հետաքրքիր է, որ այս բազմազանության պատրաստումը սկսելու համար կաթը տաքացվում է ոչխարի կուրսի ջերմաստիճանում, այսինքն ՝ մինչև 30 ° C, և խառնում: Վերջինը պետք է արվի, քանի որ երեկոյան և առավոտյան կաթը հավաքվում է: Տաքացման տևողությունը `7 ժամ:
Հաջորդը, նրանք պատրաստում են Osso-Irati պանիրը, ինչպես և սորտերի մեծամասնությունը, նույն սկզբունքով. Ավելացնել միջերկրեբերրային խմորիչ, թող թրջվի, թափահարվի, լցնել գառան ստամոքսից պատրաստված մուրաբա: Պտտվելիս պահպանեք կայուն ջերմաստիճան:
Կաղամբի ձեւավորման համար անհրաժեշտ է 25-30 րոպե: Կտրումը կատարվում է միայն մաքուր ընդմիջումը ստուգելուց, դանակի բերանով թրոմբը բարձրացնելուց հետո: Կտրուկ («տավիղ») օգտագործվում է եգիպտացորենի սերմերի չափով կաթնաշոռի հատիկներ ձևավորելու համար: Թողեք, առանց ջերմաստիճանի ռեժիմը փոխելու, շիճուկը մեկուսացնելու համար, այնուհետև սկսեք դանդաղ տաքանալ ՝ հունցելով: Theեռուցման արագությունը րոպեում 1 ° C է, վերջնական նպատակը ՝ 38 ° C: Հենց հատիկները սկսում են իրար կպչել, շիճուկը բաժանվում է:
Այս փուլում Osso Irati պանրի պատրաստման եղանակը կախված է պանրագործի ընտրած մեթոդից: Կարող եք շիճուկի մի մասը չորացնել, այնուհետև կաթնաշոռի զանգվածը դնել ջրահեռացման սեղանին, կամ նախ քամել ավելորդ խոնավությունը ՝ օգտագործելով մուսլին: Պանրի զանգվածը տեղափոխվում է չորացրած պանրի կաղապարներ: Շատ կարևոր է, որ կաթնաշոռը հնարավորինս չորանա սեղմելուց առաջ: Pressureնշումը դանդաղորեն ավելանում է, երբ հեղուկը բաժանվում է: Կոմպակտությունը տևում է 4 ժամ, այնուհետև կաղապարները մեկ օրով մնում են ինքնասեղմման համար: Թաց աղակալում, 20% աղաջրում: Timeամանակը հաշվարկվում է գլուխների քաշի հիման վրա `1 կգ / 12 ժամ:
Agերացում նկուղներում: Միջին ջերմաստիճանը `9-11 ° С, խոնավությունը` 80-85%: Կաթնամթերքի գործարաններում գլուխները պլաստիկ թվերով են նշվում, նախքան պանիրը դարակներում տեղադրելը: Անհրաժեշտ է այն շրջել 3 շաբաթը մեկ 8 ժամը մեկ, այնուհետև 3 օրը մեկ: Եթե խմորման ընթացքում ընդերքի վրա ծաղկում է բորբոս մշակույթը, այն հեռացվում է աղաջրով `փոքր քանակությամբ քացախով:
Հետաքրքիր է, որ Osso Irati պանիր պատրաստելիս ծերացումը նույնպես կախված է գլուխների չափից: Մինչև 1,5 կգ քաշ ունեցող փոքրերը բարձրացվում են 2-3 ամսից, իսկ մեծերը `4 ամսից: Պանրի անիվները խառնված չեն. Յուրաքանչյուր խմբաքանակ ունի իր սեփական դարակը:
Վերջնական արտադրանքի 1 կգ -ի դիմաց պահանջվում է հավաքել 6 լիտր հումք: Արտադրության ծավալը փոքր է. Այս բազմազանության համար տարեկան հավաքվում է ոչ ավելի, քան 10 տոննա ոչխարի կաթ:
Օսո-Իրատի պանրի կազմը և կալորիականությունը
Արտադրանքի էներգիայի արժեքը և խոնավությունը կախված են ծերացման աստիճանից: Երկար հասունանալուց հետո խոնավությունը գոլորշիանում է, և խմորման պատճառով ավելանում է շաքարային նյութերի քանակը:
Osso-Irati պանրի կալորիական պարունակությունը 401-442 կկալ է 100 գ-ի դիմաց, որից
- Սպիտակուցներ `25-27.6 գ;
- Fatարպ - 33-35 գ;
- Ածխաջրեր `0,8-1,6 գ:
Ոչխարի պանիրը հարուստ չէ B վիտամիններով. Դրանցից մի քանիսը կան:Այս տեսակի սննդանյութերի մեջ գերակշռում են ռետինոլը և տոկոֆերոլը: Օսո-Իրաթի պանրի բաղադրության մեջ համեմատաբար ավելի շատ օգտակար հանածոներ, որոնցից են կալցիումը, ֆոսֆորը, կալիումը և երկաթը: Նատրիումի պարունակությունը (609-711 մգ 100 գ-ի դիմաց) բացատրվում է երկարատև աղակալմամբ:
Osso Irati պանրի առավելությունները
Այս բազմազանությունը կարող է ներդրվել կաթի սպիտակուցի նկատմամբ անհատական անհանդուրժողականությամբ և լակտազի անբավարարության թեթև դրսևորմամբ մարդկանց սննդակարգում: Երկար խմորման դեպքում ոչխարների կազեինը գրեթե ամբողջությամբ փոխակերպվում է և չի կարող դիսբիոզ առաջացնել: Ըստ այդմ, անձեռնմխելիությունը չի նվազում:
Osso Irati պանրի առավելությունները
- Օգնում է սննդանյութերի կլանումը միաժամանակ սպառվող սննդամթերքից:
- Կանխում է օստեոպորոզը և հոդերի բորբոքային պրոցեսների սրումը:
- Դադարեցնում է աթերոսկլերոզի զարգացումը, խթանում է խոշոր արյան անոթների լուսատարում ձևավորված խոլեստերինի թիթեղների լուծարումը:
- Այն ունի հակաօքսիդիչ և հակաուռուցքային ազդեցություն:
- Ստեղծում է բարենպաստ պայմաններ փոքր աղիքներում լակտոբացիլների աճի և աճի համար:
- Արագացնում է նյութափոխանակության գործընթացները:
Պարբերաբար օգտագործումը կօգնի ձեզ ապաքինվել թուլացնող հիվանդություններից, ձևավորել մկանների պահանջվող ծավալը և կանխել ցելյուլիտի նստվածքների առաջացումը:
