Անգնահատելի բուժիչ հատկություններ ունի միայն բնական հասուն մեղրը: Հետեւաբար, դրա որակի ստուգումը մեծ նշանակություն ունի: Ուշադրություն դարձրեք տանը կատարելու պարզ մեթոդներին: Բովանդակություն:
-
Մեղրի ստուգման առանձնահատկությունները
- Արտաքին նշաններ
- Մածուցիկություն
- Atingեռուցում եւ կշռում
- Ոչ ավանդական մեթոդներ
- Կեղտերի առկայությունը
- Ինչպես ստուգել շաքարի առկայությունը
-
Ստուգում լրացուցիչ նյութերով
- Յոդով
- Քացախաթթու
- Ամոնիակ
- Կաթով
Չճշտված մեղվաբույծից մեղր գնելիս դուք ռիսկի եք դիմում կամ անորակ բնական մեղր գնելու, կամ նույնիսկ արհեստական: Չհասած կամ հին մեղրը չունի բուժիչ հատկություններ, արհեստական մեղրն անօգուտ է, իսկ կողմնակի հավելումները, ինչպիսիք են օսլան, կավիճը, ալյուրը, շաքարը, ջուրը, այն դարձնում են անորակ արտադրանք:
Մեղրի ստուգման առանձնահատկությունները
Կեղծ մեղրը վաճառվում է ոչ միայն շուկայում, այլև խանութներում և սուպերմարկետներում: Հնարավոր է որոշել մեղրը բարձրորակ է, թե ոչ `ուսումնասիրելով նրա երեք բնորոշ հատկությունները` սննդային արժեքը, բնական կազմի կայունությունը և պահպանման թույլատրելիությունը: Մեղրի սննդային արժեքի վրա ազդում են նրա պարունակած ածխաջրերի քանակը և հասունությունը: Նրա համն ու բուժիչ հատկությունները կախված են մեղրի հասունությունից:
Ինչպես ստուգել մեղրը բնականության համար արտաքին նշաններով
Երբեմն շուկայում կամ խանութում գնելիս մեղրի բնականությունը պահանջվում է առանց լրացուցիչ նյութերի օգտագործման: Մեղրի ամենաարագ և ամենապարզ ստուգումը կատարվում է արտաքին նշաններով ՝ առանց մանրամասն վերլուծության.
- Բնական մեղրը հեշտությամբ շփվում է մատների արանքում և ներծծվում է ձեռքերի մաշկի կողմից:
- Քննեք մեղրի մակերեսը: Փուչիկների տեսքով փրփուր չպետք է լինի: Խմորումը, փրփուրը անհասության կամ ջրի ավելացման նշան է: Բնական մեղրը պարունակում է փոշու փոշի, մոմ և այլ բնական ներդիրներ: Չափազանց մաքուր, թափանցիկ մեղրը, ամենայն հավանականությամբ, արհեստական է:
- Գրագետ գնորդները դժկամությամբ են գնում հեղուկ մեղր, քանի որ «շողոքորթ» -ը ավելի դժվար է կեղծել: Բնական մեղրը ժամանակի ընթացքում բյուրեղանում է, կեղծ մեղրը ՝ շատ դանդաղ կամ ընդհանրապես բացակայում է: Ուշ աշնանը և ձմռանը հեղուկ բնական մեղր չկա, նույնիսկ ուշ սորտերը բյուրեղանում են: Կանոնից կան բացառություններ, մեղրի որոշ տեսակներ միշտ հեղուկ են `լինդ, մայիս, հնդկաձավար, կրաքարի, ակացիայի մեղր: Ամռանը բյուրեղացած մեղր `անցյալ տարվա կամ նույնիսկ ավելի հին:
- Բնական մեղրի համը քաղցր է, բայց չափավոր ՝ մի փոքր տտիպ: Բերանի խոռոչում այն կարող է առաջացնել մի փոքր քորոց, այրվող սենսացիա: Արհեստական մեղրը նման համային հատկություններ չունի: Մեղրը տաքանալիս ձեռք է բերում մի փոքր կարամելի համ: «Mերմ» մեղրն ավելի ներկայանալի ներկայացում ունի, բայց ոչ այնքան օգտակար: Այն կորցնում է իր յուրահատուկ բուժիչ հատկությունները +50 աստիճանի ջերմաստիճանում և նույնիսկ + 35-40 աստիճանի դեպքում կարող է դառնալ վնասակար, քաղցկեղածին:
- Մեղրի բնականության մեկ այլ նշան է հոտը: Բնական արտադրանքը ունի բնորոշ, հեշտությամբ ճանաչելի բուրավետ բուրմունք, կեղծիքը չունի հոտ:
Շատ դժվար է մեղրը շուկայական պայմաններում ստուգել բնականության համար: Դիտարկված մեթոդները չեն կարող ձեզ պաշտպանել բոլոր հնարավոր կեղծիքներից: Ընտրեք մեղր գույնի, հոտի և հետևողականության համար:
Ինչպես պարզել մեղրի բնականությունը մածուցիկության միջոցով
Մեղրի ավելի մանրամասն ստուգումը կարող է իրականացվել տանը, դա կօգնի մածուցիկության համար ապրանքի ուսումնասիրությանը: Հասած, բնական մեղրն ունի մածուցիկ հետևողականություն:Կարևոր է, որ մեղրի հետ փորձարկելիս շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանը ոչ բարձր լինի, ոչ էլ ցածր `մոտավորապես + 20-21 աստիճան:
Մեղրի մածուցիկության ստուգման առանձնահատկությունները.
- Մի ճաշի գդալ թաթախեք մեղրի հետ և մի քանի անգամ արագ շրջեք այն: Բնական, բարձրորակ մեղրը կփաթաթվի գդալի շուրջը ՝ առանց դրանից կաթելու:
- Մի թեյի գդալ թաթախեք մեղրի մեջ: Հանելուց հետո դիտեք, թե ինչպես է մեղրը կաթում դրանից: Գործընթացը պետք է տեղի ունենա դանդաղ, մեծ կաթիլներով: Մեղրի մեծ մասը կմնա գդալի վրա: Դա պայմանավորված է նրանով, որ հասուն մեղրը շատ մածուցիկ է, այն պարունակում է մոտ 21% ջուր: Անհասը ավելի հեղուկ է:
- Թաթախեք փայտե փայտը մեղրի մեջ: Վերցրու նրան: Մեղրը պետք է թափվի անընդհատ, մածուցիկ հոսքով: Բնական մեղրը չի կաթում, չի շաղ տալիս, մակերեսին բլուր է ստեղծում, որն աստիճանաբար համեմատվում է մնացած զանգվածի հետ:
Հասած, բարձրորակ մեղրը շատ մածուցիկ է, դրա խոնավության պարունակությունը ըստ ԳՕՍՏ-ի 18-20%-ից բարձր չէ: Վաղ դուրս մղված մեղրը դեռ չի հասունացել, այն վատ է պահվում և կարող է խմորվել:
Մեղրի որակի ստուգում տանը `տաքացնելով և կշռելով
Նույնիսկ մեղրի լաբորատոր անալիզները ամբողջական տեղեկատվություն չեն տալիս դրա որակի մասին: Յուրաքանչյուր մեղրի հատկությունները եզակի են: Նրա կազմի վրա ազդում են բազմաթիվ գործոններ `հավաքածուի շրջանը, մեղրի բույսերի տեսականին, մեղուների ցեղատեսակը, հետազոտության պահին մեղրի հասունությունը, ծաղկափոշու առկայությունը:
Մեղրը ջեռուցման միջոցով ստուգելու ցուցումներ.
- Մեղրով փակված բանկա (50 գ) տեղադրեք ջրի տարայի մեջ: Մեղրը տաքացրեք ջրային բաղնիքում 10 րոպե մոտ +45 ° C ջերմաստիճանում: Այնուհետեւ բացեք կափարիչը եւ գնահատեք հոտը: Այն պետք է շոշափելի լինի: Հոտի բացակայությունը կեղծիքի նշան է:
- Մեղրը տաքացրեք ջրային բաղնիքում ավելի երկար ՝ մոտ մեկ ժամ: Եթե ուսումնասիրված մեղրը սկսում է շերտազատվել, նշանակում է, որ այն բնական է, հակառակ դեպքում ՝ կեղծ է:
Դուք կարող եք որոշել մեղրի որակը տանը ՝ կշռելով դրա խտությունը: Լցնել 1 լիտր ջուր անոթի մեջ և դրա մակարդակը նշել մարկերով: Լցնել ջուրը, չորացնել բանկան: Լրացրեք բանկան մեղրով մինչև նշանը: Մեղրի բանկան կշռեք շատ ճշգրիտ ՝ մոտակա գրամի չափով: Հանեք բանկայի քաշը, ստացեք մեկ լիտր մեղրի ճշգրիտ քաշը: Մեղրի քաշը բաժանել ջրի քաշի վրա, այսինքն. 1000 -ի դիմաց: Ռուսաստանում մեղրի խտության ընդունված ստանդարտը 1.41 կգ / լ է:
Բարձրորակ հասուն բնական մեղրն ունի խտություն 1, 4-1, 6 կգ / լ սահմաններում: Եթե խտությունը թույլատրելի նվազագույնից ցածր է `չհասած մեղր, անորակ, միջակայքի վերին սահմանից բարձր` հաշվարկների կամ կշռման ժամանակ սխալ:
Մեղրի ստուգում տանը `ոչ սովորական մեթոդների կիրառմամբ
Նույնիսկ որակյալ մեղրը գնելիս կարող է կեղծիքի նշաններ ցույց տալ: Շատ դժվար է տարբերել բնական մեղրը կեղծվածից: Մեղրի քաղցրության մեջ չսխալվելու լավագույն միջոցը դա վստահելի մեղվապահներից վերցնելն է: Միշտ կգտնվեն ընկերներ, ովքեր խորհուրդ կտան դա: Բայց, եթե չկան վստահելի մեղվապահներ, և դուք մեղր եք ուզում, ապա օգտագործեք մեղրը տանը ստուգելու անսովոր մեթոդները.
- Մեղրի իսկությունը կարելի է հաստատել այն այրելով: Մեղրը տարածեք թղթի վրա և լուսավորեք այն: Դիտարկեք արձագանքը: Բնական մեղրը մի փոքր հեղուկ կդառնա բարձր ջերմաստիճանից - և վերջ, դրանում այլևս փոփոխություններ չեն լինի: Այն չի այրվի և չի փոխի գույնը: Արտադրանքը կհալչեր, եթե մեղուները նեկտարի փոխարեն կերակրվեին շաքարի օշարակով: Ապրանքի շագանակագույն գույնը ազդարարում է դրա մեջ շաքարի առկայությունը:
- Լցնել մի գդալ մեղր ափսեի մեջ, ավելացնել երեք անգամ ավելի ջուր և սկսել ափսեն եռանդով թափահարել հորիզոնական ուղղությամբ: Բնական արտադրանքի մակերեսին ձևավորվում է բջիջի նման նախշ:
- Մեղրի մեջ մի կտոր հաց դրեք, մի քիչ սպասեք: 10-15 րոպե անց ստուգեք դրա վիճակը: Լավ մաքուր արտադրանքի մեջ հացը կարծրացնելու է, եթե հացը մեղմացել է, ապա մեղրին ավելացվել է շաքարի օշարակ:
- Դուք կարող եք ստուգել մեղրը չժանգոտվող պողպատի մետաղալարով: Թելը տաքացրեք կրակի վրա և ընկղմեք մեղրի մեջ: Հանեք և ստուգեք:Եթե մետաղալարը մաքուր է, ապա ամեն ինչ կարգին է, եթե որոշ մասնիկներ կպչել են դրան, ապա դա ցույց է տալիս անորակ մեղրը պատրաստող կեղտերի առկայությունը:
- Մեղրը ջրի համար փորձարկելու ամենահեշտ մեթոդը չամրացված հյուսված թղթով է: Վերցրեք անձեռոցիկ, բլոտ կամ թերթի կտոր և մեղր կաթեք դրա վրա: Կաթիլի շուրջ խոնավություն չպետք է լինի, թուղթը պետք է մնա չոր:
- Ամենադժվարն այն է, որ ինքնուրույն որոշվի շրջված շաքարի կեղտը, որն օգտագործվում է արհեստական մեղր ստեղծելու համար: Փորձը իրականացնելու համար ձեզ հարկավոր կլինեն դեղատներում վաճառվող դեղամիջոցներ ՝ եթեր, ռեզորցինոլ, խիտ աղաթթու: Քսել մեղրը եթերով: Ստացված լուծույթը զտեք, գոլորշիացեք: Պատրաստել ռեզորցինոլի 1% լուծույթ աղաթթվի մեջ: Ստացված լուծույթի մի քանի կաթիլ խառնեք էական մեղրի գոլորշիացումից հետո մնացած զանգվածի մեջ: Նարնջագույնից մինչև վառ կարմիր գույն ստանալը վկայում է մեղրի մեջ շրջված շաքարի առկայության մասին:
Մեղրի հիմնական հատկությունների և բնութագրերի իմացությունը, ամենայն հավանականությամբ, կօգնի ձեզ խուսափել ցածրորակ կամ արհեստական մեղր գնելուց: Մեղրը տանը ստուգելը կարող է կատարվել առանց հատուկ պատրաստուկների օգտագործման:
Մեղրի բնականության և խառնուրդների առկայության որոշում
Մեղրի բնականությունը 100% վստահությամբ հնարավոր է որոշել միայն լաբորատոր պայմաններում, սակայն հետազոտության համար մեղրը նվիրում են ընդամենը մի քանի հոգի: Մեղրի արտադրանքի բնականությունը որոշելու «տան» մեթոդները միշտ չէ, որ տալիս են բացարձակապես առանց սխալ արդյունքի, բայց երբեմն դրանք օգնում են տարբերել լավ արտադրանքը կեղծից:
Եկեք հաշվի առնենք, թե ինչպես կարելի է որոշել մեղրի մեջ կեղտերի առկայությունը.
- Մտածեք մեղրի լուծույթը ջրի հետ `լույսի ներքո. Կեղտերը կստեղծեն նստվածք:
- Տեղադրեք մի կաթիլ մեղր ձեր ափի մեջ և դրա վրա հետք թողեք քիմիական մատիտով: Եթե կան խառնուրդներ կամ ջուր, ապա արահետը կանաչավուն կամ մանուշակագույն գույն կունենա: Բարձրորակ մեղրի մեջ քիմիական մատիտը հետք չի թողնի: Թեստը 100% հուսալի չէ: Ավելորդ խոնավությունը կարելի է գտնել բնական երիտասարդ մեղրի մեջ:
- Երկար պահվելիս մեղրի մեջ կարող են ձևավորվել բաց բյուրեղներ, իսկ շագանակագույն անպիտան զանգվածը կմնա կենտրոնում `սա կեղտերի առկայության վստահ նշան է:
Մեղրը ոչ միայն համեղ դարձնելու, այլև բուժիչ հատկություններ ունենալու համար, անպայման ստուգեք դրա իսկությունը փոքր ծավալի վրա, միայն դրա որակի վրա համոզվելուց հետո վերցրեք մեղրը հետագա օգտագործման համար:
Ինչպես ստուգել մեղրը շաքարի համար
Շաքարի օշարակը մեղրի մեջ խառնելը, մեղուներին շաքարով կերակրելը մեղվամթերքի կեղծման ամենատարածված եղանակներն են: «Հեղուկ ոսկու» բնականությունը որոշելիս գնորդները ցանկանում են ճշգրիտ տեղեկատվություն ստանալ դրանում շաքարի բացակայության մասին, որը ավելացվում է անբարեխիղճ մեղվաբույծների կողմից.
- Մեղրին շաքարավազ ավելացնելը նրան տալիս է քաղցր ջրի բույր, առանց մեղրի հաճելի բուրմունքի: Այս մեղրը քաղցր քաղցր համ ունի, գույնը ՝ կասկածելի սպիտակ:
- Պահպանման ընթացքում հեղուկ մեղրը շաքարի օշարակի հավելումով դառնում է ժելատին, չի բյուրեղանում: «Շաքար» մեղրը չունի ծակող հատկություն, այն կատարյալ թափանցիկ է, առանց բուրմունքի:
- Սախարոզը (ձեռնափայտի շաքար) հայտնաբերվում է մեղրի լուծույթի մեջ `լապիսով (արծաթի նիտրատ): Այս փորձի մեղրի լուծույթը պետք է լինի 5-10 տոկոս: Սպիտակ արծաթափայլ նստվածքից ընկնելը մեղրի կեղծման նշան է:
- Մի գդալ մեղր լցրեք մի բաժակ չամրացված սև թեյի մեջ, խառնել մինչև այն ամբողջությամբ լուծարվի: Եթե թեյը պղտորվում է, դա նշանակում է, որ մեղրի մեջ շաքար կա: Բարձրորակ մեղրը չի նստում, թեյը միայն մի փոքր կմթագնի:
Մեղրը լրացուցիչ նյութերով ստուգելու մեթոդներ
Մեղրի բնականության ստուգման ամենատարածված մեթոդներն իրականացվում են ջրի մեջ մեղրի լուծույթի և որոշ լրացուցիչ նյութերի հիման վրա, ինչպիսիք են յոդը, քացախը, ամոնիակը, կաթը: Պահեստային լուծույթ ստեղծելու համար թորած ջուրը խառնել մեղրի հետ 2 -ից 1 հարաբերությամբ:
Մեղրը յոդով ալյուրի ստուգում
Անբարեխիղճ մեղվաբույծների կողմից մեղրին ավելացվում է ալյուր կամ օսլա `դրա զանգվածը կամ խտությունը մեծացնելու համար: Օսլայի, օսլայի օշարակի, մեղրի մեջ խառնուրդը որոշվում է սկզբնական լուծույթին յոդի թուրմ ավելացնելով: Բնական մեղրը չի պարունակում յոդի հետ արձագանքող տարրեր:
Յոդով մեղրի որակի ստուգումը ամենատարածվածն է և կատարվում է հետևյալ կերպ.
- Յոդի 3-4 կաթիլը բավական է, որպեսզի կեղծ մեղրի լուծույթը կապույտ դառնա, եթե քիմիական ռեակցիայի պատճառով դրա մեջ օսլա կամ ալյուր կա:
- Մեղրի լուծույթում ավելացրեք յոդի քանակը, և կապույտ գույնի ինտենսիվությունը նույնպես կբարձրանա: Որքան ինտենսիվ է գույնը, այնքան ավելի շատ օսլայի խառնուրդներ մեղրի մեջ:
- Յոդի հետ փորձարկվելիս մեղրի լուծույթի գույնի ցանկացած փոփոխություն, բացառությամբ դեղին, վկայում է այն հավելումների առկայության մասին, որոնք մեղու չեն: Բնական արտադրանքը չի արձագանքում յոդին, դրա գույնը չի փոխվի:
Քացախաթթու `մեղրի մեջ կավիճի փշրանքները որոշելու համար
Կավիճի չիպսերի խառնուրդը մեծացնում է արտադրանքի քաշը, դիմակավորում դրա վատ վիճակը: Նման մեղրը կեղծ է: Կավիճի չիպսերով մեղրի կեղծումը հեշտությամբ հայտնաբերվում է սովորական սեղանի քացախի կամ քացախի էության օգտագործմամբ: Կավիճն արձագանքում է քացախաթթվի հետ և ազատում ածխաթթու գազը:
Սկզբնական լուծույթին ավելացրեք քացախաթթու, բավական է մի քանի կաթիլ: Մեղրի մեջ կավիճի առկայությունը կհանգեցնի փրփուրի և փռշտոցի: Երբեմն կավիճը ավելացվում է փոքր քանակությամբ, և արձագանքը նկատելի չի լինի, եթե թթուն չի դիպչում կավիճին: Այս դեպքում ավելի լավ է քացախի էությունը օգտագործել էքսպրես վերլուծության համար:
Թող օրիգինալ լուծումը տեղայնանա, ջուրը զգուշորեն ցամաքեցնի, ներքևում կմնա կավճոտ նստվածքի շերտ, որը կարելի է հետազոտել թթվով:
Ամոնիակ `օսլայի օշարակ հայտնաբերելու համար
Մեղրին ավելացված օսլայի օշարակը խաթարում է նրա ամենաթանկարժեք հատկությունները: Մելասի «համով» մեղրն ունի բարձր մածուցիկություն, ունի վառ արտահայտված հոտ հոտով և նվազեցնող շաքարների պարունակությամբ: Կեղծ ծծմբաթթվի մնացորդները, որոնք առաջացել են մելասի տեխնոլոգիական մշակման ընթացքում, նստում են որոշակի ռեակտիվների ազդեցության տակ, օրինակ ՝ ամոնիակ:
5-10 կաթիլ ուժեղ ամոնիակ գցեք մեղրի լուծույթի մեջ: Կարող է առաջանալ շագանակագույն նստվածք: Լուծումը ինքնին նույնպես կդառնա դարչնագույն: Այս ազդեցությունը տրվում է օսլայի օշարակով: Բնական մեղրի լուծույթը չի պղտորվի, երբ 96? ալկոհոլ: Անորակ մեղրով լուծույթը կդառնա սպիտակավուն, ինչպես կաթ ավելացնելը:
Մեղրը շաքարով կաթով փորձարկելը
Եթե մեղուները սնվում էին շաքարով, ապա, ինչպես ցանկացած անբնական մեղրի արտադրանք, այն չունի բուժիչ հատկություններ: Այն չի պարունակում բնական մեղրի օգտակար բաղադրիչներ ՝ վիտամիններ, օրգանական թթուներ, անուշաբույր նյութեր, սպիտակուցներ, հանքային աղեր: Հնարավոր է որոշել «շաքարային» մեղրը առանց բարդ փորձերի ՝ կաթի օգտագործմամբ:
Մեղր ավելացրեք տաք կովի կաթի մեջ, եթե այն կաթնաձուլվի, մեղրը կեղծվել է այրված շաքարի միջոցով: Իսկական մեղրը կլուծվի կաթի մեջ ՝ նրբորեն ընկղմվելով ուտեստի հատակին:
Ոչ բնական մեղրի հիմնական բաղադրիչը սիլիցիումն է, այլ աղեր գործնականում չկան: Բնական մեղրի մեջ հակառակն է:
Ինչպես որոշել մեղրի որակը - դիտեք տեսանյութը.
Ստուգման այս «տնային» մեթոդները պարզ և մատչելի են, բայց դրանք 100% վստահություն չեն տալիս մեղրի որակը որոշելու փորձի արդյունքների ճշտության նկատմամբ: Միանգամից անծանոթ մեղվաբույծից մի մեծ բանկա մեղր մի գնեք, նախ վերցրեք փոքրը, մեղրը զննեք որակի և իսկության համար:
