Saաֆրանի նկարագրությունը. Կազմը, կալորիականությունը, օգտակար ազդեցությունները, վնասը և հակացուցումները: Ինչ ուտեստներ կարելի է պատրաստել այս համեմունքով: Ffաֆրանը բարելավում է ճաշատեսակի համը, օգտագործվում է որպես սննդային ներկ, և այն բարենպաստ ազդեցություն է ունենում մարդու մարմնի վրա, եթե այն ճիշտ օգտագործվի:
Saաֆրանի օգտակար հատկությունները
Հին Պարսկաստանի և Բաբելոնի կախարդ բժիշկները լայնորեն օգտագործում էին զաֆրանը բժշկական նպատակներով: Մարմնի վրա դրա բարերար ազդեցությունը հաստատվել է ժամանակակից հետազոտությունների արդյունքում:
Ffաֆրան սպառումը
- Երիտասարդացնում է տեսողության օրգանի անատոմիական կազմավորումները, բարելավում է ոսպնյակի և տեսողական նյարդի զգայունությունը.
- Բարելավում է նյարդային-իմպուլսային հաղորդունակությունը, հիշողության գործառույթը;
- Կանխում է նևրոզների զարգացումը, կայունացնում է անկայուն հուզական միջավայրի և սթրեսի ընկալումը, կանխում դեպրեսիայի առաջացումը.
- Լուծում և հեռացնում է խոլեստերինի կուտակումները մարմնից;
- Ամրացնում և տոնայնացնում է արյան անոթների պատերը.
- Ունի հակաբորբոքային ազդեցություն երիկամների և միզապարկի վարակիչ հիվանդությունների դեպքում.
- Մաքրում է արյունը և արագացնում արյան շրջանառությունը;
- Ունի հակաօքսիդիչ հատկություններ, մեկուսացնում է լյարդում կուտակված ազատ ռադիկալները, խթանում դրանց հեռացումը մարմնից.
- Ամրապնդում է լիբիդոն, խթանում վերարտադրողական գործառույթները.
- Օգնում է կանանց կայունացնել դաշտանային ցիկլը, նվազեցնում է դաշտանային ցավը;
- Օգնում է ազատվել մկանների և անոթների սպազմերից, արյան ճնշման փոփոխությունից առաջացած գլխացավերից;
- Այն ունի ընդհանուր հակամանրէային ազդեցություն, ամրացնում է իմունային համակարգը, ոչնչացնում է բջիջների մակարդակով մարմնին ներխուժող վիրուսները.
- Բարձրացնում է տոնայնությունը և օգնում է համահունչ լինել ակտիվ գործունեությանը.
- Երիտասարդացնում է, արագացնում է էպիդերմիսի վերին շերտի վերածնումը, ամրացնում է ծայրամասային մազանոթների պատերը և վերացնում պիգմենտացիայի ավելացումը.
Երբ օգտագործվում է որպես արտաքին գործակալ, զաֆրանը դադարում է թարախային-բորբոքային գործընթացը եռման, կարբունկուլների և գարու զարգացման ընթացքում:
Պաշտոնական բժշկությունը օգտագործում է իր հատկությունները `դադարեցնելու քաղցկեղի բջիջների աճը: Կոկոսի քաղվածքի առավել ցայտուն ազդեցությունը թողնում է լյարդի քաղցկեղը:
Saաֆրանի օգտագործման վնասը և հակացուցումները
Ffաֆրանը պետք է սպառվի չափավոր և չավելանա բաղադրատոմսի առաջարկություններում նշված համեմունքների քանակով: 2 գ համեմունքը 1 օրվա ընթացքում կարող է առողջ մարդու մոտ հարբեցողություն առաջացնել: Ախտանիշներ, ինչպես թունավորման դեպքում `սրտխառնոց, ջերմություն, թուլություն, փսխում, գլխացավ, աղիքային ցավեր և լուծ: Մարմինը չի կարողանում ինքնուրույն գլուխ հանել, անհրաժեշտ է շտապ օգնություն կանչել և ինֆուզիոն մեթոդներով իրականացնել թունազերծում:
Saաֆրանի օգտագործման հակացուցումները հետևյալն են
- Հոգեկան հիվանդություններ - շիզոֆրենիա, obsessive compulsions and neuroses;
- Ջղաձգական պատրաստակամություն և էպիլեպսիա;
- Հիպերտոնիկ հիվանդություն;
- Բոլոր տեսակի շաքարային դիաբետ;
- Սրտանոթային համակարգի հիվանդությունները սուր փուլում;
- Մինչև 2 տարեկան երեխաներ:
Մի օգտագործեք զաֆրան հղիության ընթացքում: Սա կարող է հրահրել արգանդի տոնուս, արգանդի արյունահոսություն և վիժում:
Միջին 4-6 հոգանոց ընտանիքի համար ուտեստ պատրաստելու համար բավական է ավելացնել 1-2 թել զաֆրան:
Ffաֆրան բաղադրատոմսեր
Արեւելյան ուտեստներում զաֆրանը համակցվում է մսի, ձկան, բրնձի հետ եւ ավելացվում ապուրներին: Եվրոպական խոհարարական մասնագետներն ավելի զուսպ են և բարելավում են համն ու գույնը ՝ ավելի շատ համեմունքներ օգտագործելով աղանդերի համար ՝ պաղպաղակ, ժելե, տորթերի կրեմներ, թխվածքներ: Համեմունքները ներդրվում են պանրի պատրաստման մեջ:
Saաֆրան բաղադրատոմսեր.
- Ապուր խարչո … Ffաֆրանը նրբորեն ընդգծում է կծու ուտեստի համը: Հիմնական բաղադրիչները ՝ 500 գ տավարի միս, 4 գլուխ սոխ, 80 գ գազար, 50 գ նեխուր, կես բաժակ կլոր բրինձ:Համեմունքներ `յուրաքանչյուրը կես թեյի գդալ ծովի աղ, կարմիր չիլի, չաման, քառորդ թեյի գդալ զաֆրան, 15 գ թարմ թակած cilantro, 3 մեխակ սխտոր: Տապակելու համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի արեւածաղկի ձեթ: Մսից թափվում է թափանցիկ արգանակ ՝ անընդհատ հեռացնելով փրփուրը: Գազարը, սոխը եւ նեխուրը փրփուրը հեռացնելուց հետո տեղադրվում են տարայի մեջ եւ եփվում մսի հետ միասին: Այնուհետեւ բանջարեղենը հանվում է, իսկ արգանակը, եթե եփվում է, զտվում է: Պատրաստի փափուկ տավարի միսը մանրացված է և նորից դրվում տապակի մեջ: Սոխը և սխտորը տապակվում են մինչև ոսկե դարչնագույնը: Բրինձը լվանում և լցնում են ապուրի մեջ: Բոլոր համեմունքները, բացառությամբ cilantro- ի, խառնվում են, մանրացնում և բրնձը ապուրի մեջ լցնելուց հետո: Երբ բրինձը գրեթե եփվի, ավելացրեք սոխը, սխտորը և կիլանտրոն: Եվս 5 րոպե, և թթվածացրած տկեմալ սոուսով, ավելացնել սխտոր և պղպեղ `ըստ ճաշակի, թող 15 րոպե եփվի կափարիչի տակ: Ավելի լավ է ապուրը պատրաստել հաստ պատերով թուջե կաթսայի մեջ, ապա պետք չէ այն տաքացնել:
- Շոգեխաշած կաղամբ զաֆրանով … Theաշատեսակը պատրաստելու համար նախապես պատրաստեք. 0.5 կգ հավի սրտեր առանց ֆիլմերի, բուլղարական դեղին կամ կանաչ պղպեղ, մանրացված կաղամբ - 2 կգ, մեծ սոխ, սխտոր - 3 ճյուղ, զաֆրան դանակի ծայրին, 4 ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ. Կտրեք բանջարեղենը, կտրեք սրտերը 3-4 մասի և դրեք դրանք շոգեխաշելու համար: Միսն անջատելուց 15-20 րոպե առաջ ավելացնել թակած սոխը և սխտորը, ավելացնել աղ և զաֆրան, քսել կաղամբն ու պղպեղը և բերել պատրաստության:
- Ffաֆրան թխվածքաբլիթներ … Աղանդերը պարզվում է, որ ոչ միայն համեղ է, այլև շատ գեղեցիկ, անզուգական կիտրոնի գույն: Թանկարժեք կոնյակի մի ճաշի գդալ ավելացրեք 4-5 թել զաֆրան: 2 ձվի դեղնուցը հարել և ավելացնել 3/4 բաժակ շաքարի փոշի: Դուք կարող եք օգտագործել շաքարավազը, բայց հետո աղանդերի հետևողականությունը բավականաչափ քնքուշ չի լինի: Դեղնուցները խառնել կոնյակի հետ, ավելացնել հալած կարագ (4 ճաշի գդալ) և ավելացնել 1, 5 բաժակ ալյուր: Խմորը բերվում է միատեսակության, այն պետք է լինի փափուկ, մի փոքր կպչուն: Թխել թխում թերթիկի վրա, արեւածաղկի յուղով քսած մագաղաթի վրա, 180-200 ° C ջերմաստիճանում: Խմորի մի կտորը ծիրանի տեսք ունի, բնորոշ խորշը գծված է պատառաքաղով:
- Բրինձ զաֆրանով … Ffաֆրանը (5 խարան) խառնվում է քառորդ բաժակ տաք ջրի հետ և թողնում 15-20 րոպե կանգնի: Մի բաժակ բասմաթի բրինձ տապակվում է խորը կաթսայի մեջ, բայց ոչ մի կեղև չպետք է առաջանա: Երբ բրինձը բավականաչափ տապակվի, կաթսայի մեջ լցրեք 1,5 բաժակ կտրուկ, մաքուր եռացող ջուր և զաֆրանով ջուր: Բրինձը եփեք կափարիչի տակ, մինչև եփվի, երբեմն խառնելով, պատրաստման ընթացքում մի քիչ աղ ավելացրեք: Այս բրինձը լավագույնս օգտագործվում է որպես կողմնակի ուտեստ ձկների կամ ծովամթերքի համար:
Հետևյալ զաֆրան խմիչքները բարձրացնում են տոնուսը, ամրացնում անձեռնմխելիությունը և բարելավում տրամադրությունը.
- Զաֆրան կաթ … Կաթը (3 բաժակ) եփվում է ՝ դրան ավելացնելով 2 մեխակ և դարչինի մի քանի հատիկ: 5 րոպե անց հեռացրեք այն կրակից, դանակի ծայրին ավելացրեք զաֆրան և մեղր (1, 5 ճաշի գդալ): Նրանք հանում են խաշած մեխակները և հասնում խմիչքի ամբողջական միատարրությանը: Պիստակները լցվում են կաթի մեջ `մոտ մեկ ճաշի գդալ:
- Լիբիական ըմպելիք qahwa … Սուրճը եփվում է արաբերենով. Մի թեյի գդալ շաքար լցվում է ցեզվայի մեջ, այն տաքացվում է մինչև դեղին դառնալը, և սառույցի ջուրը անմիջապես լցվում է `կես բաժակ: Լցնել սուրճի մեջ `2 թեյի գդալ, խառնել մինչև փրփրուն գլուխը հայտնվի: Հեռացրեք պատիժը կրակից, սպասեք մինչև այն մի փոքր սառչի, տաքացրեք այն մինչև փրփրուն գլխարկը ՝ թույլ չտալով, որ այն եռա: Գործընթացը կրկնվում է երեք անգամ, երրորդ անգամ ավելացնել 2 հիլ սերմ, քառորդ թեյի գդալ զաֆրան:
- Մեղրի կոմպոտ … Հաստ կոմպոտը պատրաստվում է մեկ տեսակի պտուղներից կամ հատապտուղներից, ավելի լավ է օգտագործել խնձոր, դեղձ կամ խաղող: Համամասնությունները ՝ 400 գ միրգ 1 լիտր ջրի դիմաց: Անջատվելուց 3-4 րոպե առաջ ավելացրեք մեղր `70 գ, իսկ կրակից հեռացնելիս` զաֆրան դանակի ծայրին: Խմեք սառեցված:
Որպեսզի զաֆրանն իր համն ամբողջությամբ տա, այն թխում են հունցման փուլում, բայց տաք ուտեստների մեջ կամ անջատման փուլում, կամ եփման ավարտից 2 րոպե առաջ:
Համեմունքները պետք է պահվեն սերտորեն փակ ապակե կամ թիթեղյա տարայի մեջ, մութ տեղում, 18-20 ° C- ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում: Բայց նույնիսկ իդեալական պայմաններում օգտակար հատկություններն ու համը անհետանում են 2-2,5 տարի հետո:
Հետաքրքիր փաստեր զաֆրանի մասին
Արժեքի առումով այս համեմունքն ամենաթանկն է. 1 կգ համեմունքի գինը հասնում է 2000 դոլարի: 1 կգ համեմունք պատրաստելու համար պետք է հավաքել 80.000 ծաղիկ: Մեկ հեկտարից հավաքվում է ոչ ավելի, քան 3-4 կգ ապագա համեմունք:
Ffաֆրանը հավաքվում է ձեռքով: Լուսադեմին, նախքան ցողը ընկնելը, ծաղիկները պոկվում են, այնուհետև միջուկը ձեռքով հանվում և տարածվում չորանալու համար: Նիհար ստամոքսը պետք է հեռացվի ծաղկման առաջին օրը, հակառակ դեպքում ցանկալի համը հնարավոր չէ ստանալ: Կոկոսի տնկման վայրը փոխվում է 3-4 տարին մեկ, հողը արագորեն աղքատանում է, իսկ բերքատվությունն ընկնում է:
Հին Բաբելոնում և Պարսկաստանում ծաղիկները օգտագործվում էին որպես ներկեր թանկարժեք գործվածքների համար: 9 -րդ դարում արաբ վաճառականները Եվրոպա բերեցին չորացրած ստամոքս, և Անգլիայի ազնվական տիկնայք սկսեցին օգտագործել դրանք մազերը ներկելու համար: 11 -րդ դարում զաֆրանն արդեն «նկատվել» էր խոհարարական փորձագետների կողմից, և համեմունքը սկսեց մեծ ժողովրդականություն վայելել հարուստ տներում:
Ffաֆրանը համտեսելու համար համակցվում է լոլիկի, ծնեբեկի և կաղամբի, ցիտրուսային մրգերի հետ: Համեմունքներից այն կարելի է համատեղել խնկունի, ռեհան, դարչին կամ cilantro- ի հետ, բայց ոչ միասին, այլ առանձին: Saաֆրանի համը մեղմելու համար խորհուրդ է տրվում նախապես թրջել կամ տապակել չոր տապակի մեջ: Առաջին մեթոդը նախընտրելի է, ջուրը կարող է օգտագործվել նաև ճաշակի բարելավման, թեյի կամ սուրճի մեջ ավելացնելու համար:
Անբարեխիղճ վաճառողները թանկարժեք զաֆրանի փոխարեն փորձում են «ծակել» էժան համեմունքներ
- Ffաղկակաղամբ - դուք կարող եք ճանաչել այն հոտի բացակայությամբ;
- Քրքում - շատ նման, բայց վաճառվում է միայն աղացած վիճակում, և զաֆրանը նման է շատ փոքր թելերի.
- Նարգիզ - եթե ուշադիր նայեք, ստամոքսի թելերը հարթեցված են, համեմունքը ներկայացված է ծաղկաթերթերով:
Բոլոր կեղծիքները, ի տարբերություն իրական զաֆրանի, էժան են: Կա ևս մեկ տարբերություն. Եթե մի փոքր զաֆրան ընկղմված է ջրի մեջ, ապա այն գունավորվելու է ոչ շուտ, քան 15 րոպե անց: Էժան համեմունքներն ակնթարթորեն փոխում են հեղուկի գույնը: Դիտեք զաֆրանի մասին տեսանյութ.
Դուք չպետք է գնեք աղացած զաֆրան, գրեթե անհնար է տարբերակել կեղծը գնելիս:
