Ընկույզի ալյուրի բնութագրերը, արտադրության առանձնահատկությունները: Սննդային արժեքը և վիտամին -հանքային համալիրը կազմի մեջ: Առավելությունները, օգտագործման սահմանափակումները: Ընկույզի ալյուրի խոհարարական օգտագործում:
Ընկույզի ալյուրը կամ կերակուրը սննդամթերք է, որը պատրաստվում է համանուն ծառի պտղի չորացրած կամ տապակած միջուկներից: Կառուցվածքը ցրված է, ազատ հոսող, առանձին հատիկների չափսերով ՝ մինչև 0,04 մմ; գույն - կաթնային կարամել, բեժ, դեղնավուն, տարասեռ; համ - քաղցր, քաղցր, մի փոքր դառնությամբ; հոտը բնորոշ է: Այն պատրաստված է ընկուզենու պտղի միջուկներից, որն աճում է եվրոպական տարածքում `վայրի և ընտելացված տաք կլիմայով գոտիներում:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում ընկույզի ալյուրը:
Չնայած այն հանգամանքին, որ խանութներում հազվագյուտ արտադրանք է հայտնաբերվում, ընկույզի ալյուրի արտադրությունն այժմ գրեթե ամբողջությամբ ավտոմատացված է: Լիարժեք ավտոմատացման դեպքում հումքը սնվում է փոխակրիչի միջոցով պառակտող մամլիչի տակ, այնուհետև տեղափոխվում է ցենտրիֆուգա, որտեղ միջուկները բաժանվում են մնացորդային պատյանից և ընկնում թրթռացող մետաղական ցանցի վրա: Լույսի պերիկարպը բաժանվում է փչելով, և միջուկները ընկնում են բունկերում:
Ամբողջական մաքրումը դեռ չի հաջողվել ձեռք բերել, և ձեռքի աշխատանքը օգտագործվում է կեղևի բոլոր մասնիկները հեռացնելու համար: Հետեւաբար, շատ արտադրողներ, մտածելով, թե ինչպես պատրաստել ընկույզի ալյուր, անտեսում են ավտոմատացված պառակտումը: Կեղևավորված միջուկը անմիջապես լցվում է ջերմամշակման ապարատի մեջ: Ամենաբարձր որակի ջրազրկումը տեղի է ունենում վակուումային բլոկում:
Մասամբ անյուղ ճարպը ավելի օգտակար է օրգանիզմի համար: Այս դեպքում տորթը օգտագործվում է որպես հումք (յուղը սառը սեղմումով արդյունահանելուց հետո): Ոչ մի քիմիական նյութ չի ներդրվում բերքատվությունը բարձրացնելու համար:
Պատրաստված միջանկյալ հումքը փոխակրիչի միջոցով սնվում է բազմաստիճան գլանաղացով: Սկզբում կատարվում է ջախջախում, իսկ հետո `վերջնական ջախջախում, մաղում և լրացուցիչ չորացում` ուղղորդված օդի հոսքով: Փոշիացված նյութը փաթեթավորված է թղթե տոպրակների մեջ: Նախավաճառքի նախապատրաստման ընթացքում հնարավոր է օգտագործել վակուումային տոպրակներ կամ կնքված պլաստիկ փաթեթավորում:
Ինչպես ինքներդ պատրաստել ընկույզի ալյուր
- Ամբողջ պտուղները լվանում և չորանում են ջեռոցում ՝ 50-60 ° C ջերմաստիճանում ՝ մի փոքր բաց դռան միջոցով: Խոնավ կեղևները դժվարությամբ են մաքրվում:
- Ընկույզը ճեղքելու համար օգտագործեք այն, ինչ հարմար է: Ամենահեշտ ձեւն ընկույզ կոտրիչ օգտագործելն է: Եթե մուրճ է օգտագործվում, ապա ամենալավն այն է, որ պտուղները ծածկեն ֆիլմով, որպեսզի պատյանների կտորները չցրվեն: Այնուհետեւ դրանք ուշադիր ընտրված են:
- Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 100-110 ° C:
- Theածկեք թխման թերթիկը թխում թուղթով և չորացրեք պատրաստված հումքը մոտ 10 րոպե ՝ երբեմն խառնելով: Այն կարող է կալցինացվել տապակի մեջ, բայց այս դեպքում վերջնական արտադրանքի գույնը դառնում է մուգ, դարչնագույն:
- Մանրացրեք սուրճի սրճաղացով, բլենդերով կամ սննդի պրոցեսորով: Տնական ընկույզի ալյուրն ամբողջությամբ միատարր դարձնելու համար այն պետք է մի քանի անգամ մաղել: Այս գործընթացի շնորհիվ այն հագեցած է թթվածնով և դադարում է իրար կպչել:
Ապագա օգտագործման համար անհրաժեշտ չէ եփել: Մանրակրկիտ ջրազրկումը, եթե չկան հատուկ խցիկներ, անհնար է, ուստի ինքնուրույն մանրացված միջուկները արագորեն կփչանան և կկորցնեն իրենց օգտակար հատկությունները:
Եթե ընկույզի ալյուրը ներառված է թխելու բաղադրատոմսերում, բայց այն ձեռքի տակ չէ, կարող եք արագացնել պատրաստումը: Միջուկները մաքրվում են կեղևից, կարճ տապակվում չոր տաք տապակի մեջ, մանրացնելուց հետո, այնուհետև մանրացվում են սուրճի սրվիչում ՝ հատիկավոր շաքարի հետ միասին:Քաղցր փոշու շնորհիվ փոշին չի կպչի իրար:
Ընկույզի ալյուրի կազմը և կալորիականությունը
Լուսանկարում `ընկույզի ալյուր
Տնական արտադրանքի էներգետիկ արժեքը ավելի բարձր է, քանի որ ջրազրկելը կամ սեղմելը չի կատարվում:
Ընկույզի ալյուրի կալորիական պարունակությունը `234 կկալ 100 գ -ի դիմաց, որից
- Սպիտակուց - 15 գ;
- Fatարպ - 18 գ;
- Ածխաջրեր - 3 գ;
- Դիետիկ մանրաթել - 6,1 գ:
Թույլատրելի խոնավության պարունակությունը `4% կամ մինչև 4 գ 100 գ արտադրանքի համար:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին A - 8 մկգ;
- Բետա կարոտին - 0,05 մգ;
- Վիտամին B1, թիամին - 0.39 մգ;
- Վիտամին B2, ռիբոֆլավին `0.12 մգ;
- Վիտամին B5, պանտոտենաթթու `0.82 մգ;
- Վիտամին B6, պիրիդոքսին `0.8 մգ;
- Վիտամին B9, ֆոլաթթու - 77 մկգ;
- Վիտամին C, ասկորբինաթթու `5.8 մգ;
- Վիտամին E, ալֆա -տոկոֆերոլ - 2.6 մգ;
- Վիտամին K, ֆիլոքինոն - 2.7 մկգ;
- Վիտամին PP - 4.8 մգ;
- Նիասին - 1.2 մգ
Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում, K - 474 մգ;
- Կալցիում, Ca - 89 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 120 մգ;
- Նատրիում, Na - 7 մգ;
- Sծումբ, S - 100 մգ;
- Ֆոսֆոր, P - 332 մգ;
- Քլոր, Cl - 25 մգ:
Միկրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Երկաթ, Fe - 2 մգ;
- Յոդ, I - 3.1 մկգ;
- Կոբալտ, Co - 7.3 մկգ;
- Մանգան, Mn - 1,9 մգ;
- Պղինձ, Cu - 530 մկգ;
- Սելեն, Se - 4.9 մկգ;
- Ֆտոր, F - 685 մկգ;
- Zինկ, Zn - 2,57 մգ:
Ընկույզի ալյուրը պարունակում է մեծ քանակությամբ լեցիտին, ճարպ հիշեցնող նյութ, որը կարելի է անվանել շինանյութ բջիջների համար: Այն պատասխանատու է լիպիդ-ածխաջրերի նյութափոխանակության համար, նվազեցնում է խոլեստերինի մակարդակը և երկարացնում հեպատոցիտների (լյարդի բջիջները) կյանքի ցիկլը: Շատ կարևոր է, որ այս նյութը չի քայքայվում ջերմային բուժումից հետո և պարունակվում է ոչ միայն ընկույզի ալյուրի մեջ, այլև այն թխվածքաբլիթների մեջ, որոնցում այն ներառված է: Արգինինի գերակշռությամբ արտադրանքի կազմի մեջ կան 12 տեսակի անփոխարինելի թթուներ, և ոչ էական `8 տեսակ, որոնցից ամենաշատը սնձանաթթուն է:
