Դրեզդենի Ամանորի թոփ 3 բաղադրատոմսեր, որոնք գողացել են տանը: Գերմանական տորթ պատրաստելու առանձնահատկություններն ու գաղտնիքները: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Stollen- ը Սուրբ Christmasննդյան տոներին հայտնի գերմանական ավանդական խմորեղեն է: Սա անուշահոտ տորթ է ՝ պատրաստված բիսկվիթային խմորիչի ծանր խմորից ՝ առատաձեռն քանակությամբ լցոնումով: Գերմանական stollen- ի տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն թխելու և պահելու որոշակի տեխնոլոգիա է: Stollen- ը պատրաստվում է Սուրբ Christmasնունդից 2-4 շաբաթ առաջ: նա դեռ պետք է հասունանա: Դրանից հետո ստացվում է հատկապես նուրբ, անուշաբույր և հարուստ համով: Գովազդ պատրաստելը շատ պարզ է, և այն պատրաստելիս ամենադժվարը գայթակղությանը դիմակայելն է և տորթը միանգամից չուտելը:
Խոհարարության առանձնահատկությունները և գաղտնիքները
- Առաջին անգամ ՝ 1329 -ին, ստոլենը եփվում էր ջրի մեջ ՝ ռեփի յուղի հավելումով, քանի որ օգտագործել է ծոմապահության ժամանակ: Հացաբուլկեղենի համը բարելավելու համար կարագը ավելացվել է 1491 թվականին: Եվ նույնիսկ ավելի ուշ, բաղադրատոմսը լրացվեց լցոնմամբ:
- Ստոլենը լցնելու համար օգտագործվում են շողոքորթ մրգերի առատություն, չամիչ, նուշ, չամիչ, կակաչի սերմեր, մարցիպան, շոկոլադ և մրգեր: Լայնորեն հայտնի են էկզոտիկ լցոնումներով ստոլենի տարբերակները, ինչպիսիք են չոր ծիրանը, կոճապղպեղը, լոռամիրգը, կարմիր գինին, շամպայնը և կաթնաշոռը: Բայց ամենատարածված տեսակը լցված է չամիչով և շողոքորթ մրգերով:
- Պատրաստի տորթը հասունանում է պահարանում, փայլաթիթեղով և մագաղաթով փաթաթված 2 շաբաթից մինչև 1 ամիս: Եվ զով տեղում, այն կարող է պահվել 2-3 ամիս:
- Yeանր խմորիչ խմորից պատրաստված ստոլենի համար դասական համամասնություններ `1 կգ ալյուրի, 300 գ կարագի կամ մարգարինի և 600 գ շողոքորթ մրգերի համար: Իհարկե, յուրաքանչյուր հացթուխ հարմարեցնում է բաղադրատոմսը և համեմունքների կազմը իր ճաշակին, որից այսօր կան գողացված տեսակների հսկայական քանակ: Բայց միջուկը պետք է ավելին լինի, քան խմորը, սա լավ ստոլենի հատկանիշն է:
- Թխելուց հետո ստոլենը քսում ենք հալած կարագով և ցանում շաքարի փոշիով:
- Ստուգեք տորթի պատրաստվածությունը փայտե շամփուրով: Այն ծակելով կենտրոնում, այն պետք է դուրս գա չոր և մաքուր:
Դասական բաղադրատոմս
Դրեզդենի ամանորյա դասական գովազդը պետք է հասունանա, ինչպես ասում է դրա պատրաստման երկար պատմությունը: Հետեւաբար, անպայման թաքցրեք այն առանձնասենյակում `այս լեգենդի ճիշտ լինելը ստուգելու համար:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `368 կկալ:
- Մատուցումներ - 1 թխվածքաբլիթ
- Խոհարարության ժամանակը `1 օր
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 750 գ
- Թարմ խմորիչ - 42 գ
- Շաքար - 140 գ (խմորի մեջ), 100 գ (ջնարակում)
- Կաթ - 125 գ
- Վանիլը պատյանների մեջ - 1 պատիճ
- Կարագ - 375 գ (խմորի մեջ), 200 գ (ջնարակում)
- Քաղցր նարնջի պտուղներ `65 գ
- Շաքարի փոշի - 200 գ
- Նուշ - 125 գ
- Սև չամիչ - 100 գ
- Սպիտակ չամիչ - 275 գ
- Մեղրաբլիթի համեմունքներ - 1 tbsp (աղացած հիլ, դարչին, մեխակ, մշկընկույզ, անիսոն)
- Քաղցր կիտրոն `65 գ
- Կիտրոնի համ - 1 հատ:
- Seaովի աղ - մի պտղունց
Դրեզդենի դասական ստոլենի պատրաստում
- Կես բաժակ նուշը մանրացրեք մանր փշրանքների մեջ:
- Չամիչը լվանալ, 5 րոպե լցնել եռացրած ջուրը, քամել և խառնել շողոքորթ մրգերի, նուշի և ռոմի հետ: Փակեք կափարիչը և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում մեկ գիշեր:
- Հեռացրեք կիտրոնի կեղևը:
- Հեռացրեք վանիլինը պատյանից և խառնեք կեղևով և կոճապղպեղով համեմունքներով:
- Խմորիչը մաղած ալյուրի մեջ ավելացնել, ավելացնել շաքարավազը և լցնել տաք կաթի մեջ: Խմորիչը տրորել, որպեսզի ստացվի միատարր զանգված, ծածկել սրբիչով և թողնել 20 րոպե:
- Որոշ ժամանակ անց խմորիչին ավելացնել շաքար, համեմունքներ, կարագ, մնացած կաթը, աղը և խմորը հունցել 10 րոպե: Հետո մի քանի անգամ ուժով հարվածեք սեղանին:
- Չամիչն ու ընկույզը խառնել խմորի մեջ և թողնել սրբիչի տակ տաք տեղում 1 ժամ:
- Խմորը բաժանեք կտորների ՝ կախված տորթի չափից, որը ցանկանում եք ստանալ:
- Ձևավորեք ուղղանկյուն կտորներ և դրեք դրանք մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա:
- Itածկեք այն սրբիչով և սառեցրեք ամբողջ գիշեր:
- Հաջորդ օրը տաքացրեք ջեռոցը և թխեք այն ՝ առաջին 10 րոպեն 220 ° C ջերմաստիճանում, հաջորդ 35 րոպեն ՝ 170 ° C ջերմաստիճանում:
- Պատրաստի տաք ստոլենները բոլոր կողմերից ծակեք շամփուրով, առատորեն քսեք հալած կարագով և շաղ տվեք շաքարի փոշիով:
- Կրկին յուղել տորթը կարագով և փոշով:
- Հացը հովացրեք, փաթեթավորեք մագաղաթով և փայլաթիթեղով և թողեք պատշգամբում 2 շաբաթ:
Շոկոլադը թռավ
Նուրբ յուղալի համ, փխրուն և անուշաբույր - շոկոլադե Դրեզդենի Սուրբ Christmasնունդ: Բաղադրատոմսը պատրաստվում է 2 փուլով, այնպես որ այն պատրաստելը ամենևին էլ անհանգստացնող չէ: Հիմնական բանը `սպասել հասունացման պահին:
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 500 գ
- Կակաոյի փոշի - 100 գ
- Կարագ - 200 գ
- Կաթ 3% - 200 մլ
- Շաքարավազ - 150 գ
- Արագ գործող չոր խմորիչ `1, 25 տոպրակ
- Աղ - մի պտղունց
- Ձու - 2 հատ:
- Համեմունքների խառնուրդ (հիլ, մշկընկույզ, դարչին, կոճապղպեղ) - 1,5 թեյի գդալ
- Չոր կեռաս - 150 գ
- Ընկույզ (ընկույզ, նուշ, պնդուկ) - 100 գ
- Մուգ ռոմ - 100 մլ
- Չամիչ (թեթև և մութ) - 100 գ
- Շաքարի փոշի - 100 գ
Դրեզդենի շոկոլադե ամանորյա պատրաստում
- Չորացրած բալը, չամիչը և ընկույզը թրջեք ռոմի մեջ և թողեք թրմվի 12 ժամ:
- Միավորել շաքարավազը (2 ճաշի գդալ), տաք կաթը (100 մլ) և խմորիչը: Coածկեք անձեռոցիկով և թողեք տաք տեղում 20 րոպե, որպեսզի մակերեսին ձևավորվի խմորիչ «գլխարկ»:
- Մնացած կաթը (100 մլ) ձվերով հարել սենյակային ջերմաստիճանում:
- Մաղել կակաոյի ալյուրը, ավելացնել մի պտղունց աղ և անուշաբույր համեմունքներ: Կատարեք դեպրեսիա, որտեղ լցնում եք համապատասխան խմորը:
- Այս ընկճվածությանը կաթ ուղարկեք ձվերով և փափկեցված կարագով (150 գ):
- Ձեռքով հունցեք խմորը 10 րոպե հունցելով մինչև հարթ, որպեսզի այն չկպչի ձեր ձեռքերին և բավականաչափ ամուր լինի:
- Խմորը ձևավորեք գնդակի մեջ, դրեք խորը ամանի մեջ, ծածկեք սրբիչով և 2 ժամ տաք տեղում դրեք առանց գծագրերի, որպեսզի ծավալը կրկնապատկվի:
- Խմորը հունցել և խառնել ռոմով թրջված բալը, չամիչը և ընկույզը ՝ հավասարաչափ բաշխելով դրանք:
- Խմորը բաժանեք 2 մասի, խմորը գլորեք 1, 5 սմ հաստությամբ շերտով և գլորեք գլանաձև ՝ ձևավորելով տորթ:
- Տեղադրեք կեքսը մագաղաթյա թղթի վրա, ծածկեք սրբիչով և թողեք կանգնի կես ժամ տաք, առանց նախագծի:
- 45 րոպե ուղարկեք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց:
- Երբ ստոլենը դարչնագույն է, հալեցնում մնացած կարագը և քսում ենք կեքսերի վերևում: Անմիջապես շաղ տալ շաքարի փոշու հաստ շերտով:
- Կեքսերը փաթաթեք մագաղաթով և փայլաթիթեղով և տեղադրեք պահարանում 2-4 շաբաթ:
Առատաձեռն ստոլեն
Դրեզդենի Սուրբ ննդյան շքեղ գովազդը աներևակայելի համեղ է, շքեղ և հարուստ: Այն ունի շատ տարբեր լցոնումներ ՝ չրեր, ընկույզ, համեմունքներ …
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 750 գ
- Կարագ - 125 գ (խմորի մեջ), 80 գ (տորթը քսելու համար)
- Արագ գործող խմորիչ `15 գ
- Կաթ - 175 մլ
- Շաքարավազ - 150 գ
- Շաքարի փոշի - 250 գ
- Աղ - մի պտղունց
- Չամիչ - 250 գ
- Չորացրած ծիրան `100 գ
- Չորացրած լոռամիրգ - 50 գ
- Քաղցր կիտրոն - 40 գ
- Քաղցր նարնջի պտուղներ `60 գ
- Քաղցր արքայախնձոր - 50 գ
- Նուշ - 125 գ
- Պնդուկ - 125 գ
- Կոնյակ - 350-500 մլ
- Կիտրոն - 0,5 հատ: (հյութ և համ)
- Աղացած դարչին - 0.5 թեյի գդալ
- Աղացած մշկընկույզ - 0,25 թեյի գդալ
- Աղացած մեխակ - 0,25 թեյի գդալ
- Աղացած անիսոն - 0,25 թեյի գդալ
- Վանիլային շաքար `համտեսել
Գերմանական շքեղ Սուրբ Christmasննդյան խոհարար պատրաստելը
- Թխելուց մեկ օր առաջ մաքրեք նուշն ու պնդուկը, տեղադրեք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և, խառնելով, տապակեք մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետեւ դանակով մանր կտրատեք ընկույզը:
- Միացրեք չամիչը, չորացրած ծիրանը, լոռամիրգը, ընկույզը, շողոքորթ մրգերը և կոնյակը: Հերմետիկորեն փակեք տարան և թողեք մեկ օր թրմվի: Այս ժամանակից հետո ավելացրեք կիտրոնի հյութ `համով, աղացած դարչին, մշկընկույզ, մեխակ, անիսոն և վանիլային շաքար:
- Հաջորդ օրը մաղել ալյուրը (150 գ), խառնել շաքարավազի (1 ճաշի գդալ), խմորիչի և աղի հետ: Լցնել տաք կաթի մեջ և խառնել: Coածկեք սրբիչով և թողեք տաք տեղում 45 րոպե:
- Համապատասխան խմորին ավելացրեք տաք կարագ, մնացած շաքարն ու ալյուրը: 10 րոպե հունցել հարթ և փափուկ խմոր, ծածկել սրբիչով և թողնել թրմվի 45 րոպե:
- Ավելացրեք միջուկը համապատասխան խմորին ՝ աստիճանաբար խառնելով այն և ձևավորելով այն «գնդակի»: Խմորը ծածկել սրբիչով և թողնել տաք տեղում 4 ժամ:
- Հունցել ներկա խմորը 1 րոպե և խմորը դնել յուղած ձուլվածքի մեջ: Գլորեք այն 1 սմ հաստությամբ օվալաձև և ծալեք այն կիսով չափ:
- Պնդեք տորթը 15 րոպե, այնուհետև դրեք նախապես տաքացրած ջեռոցում մինչև 220 ° C 10 րոպե: Այնուհետև իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 170 ° C և թխեք ևս կես ժամ:
- Պատրաստի տաք տորթը առատորեն քսեք կարագով և շաղ տալ շաքարի փոշու հաստ շերտով:
- Ստոլենը պահելու համար ամբողջությամբ սառեցրեք, փաթեթավորեք փայլաթիթեղով, փաթեթավորեք թեյի սրբիչով և պահեք սառը չոր տեղում 2 շաբաթ:
