Ինչ է matzo- ն, պատրաստման տեխնոլոգիան, ինչպես պատրաստել ինքնուրույն անթթխմոր տորթեր: Կազմը և կալորիականությունը, օգուտներն ու վնասները մարդու մարմնին: Օգտագործեք որպես խոհարարական բաղադրիչ, պատմություն:
Մացցան կամ մացոտը իսրայելական և հրեական խոհանոցի սննդամթերք է, չխմորված տորթեր ՝ պատրաստված չխմորված խմորից: Անունը բառացիորեն թարգմանվում է որպես «սեղմված» կամ «ջրազրկված»: Ձև - հարթ շրջան կամ ուղղանկյուն, մակերևույթի գույնը ՝ սպիտակ, դեղնավուն, մոխրագույն կամ դարչնագույն բծերով; համը չեզոք է; հոտ - բացակայում է: Արտաքին տեսքով արտադրանքը նման է զինվորի թխվածքաբլիթների, միայն ավելի բարակ և ավելի մեծ չափի:
Ինչպե՞ս են պատրաստվում անթթխմոր մացցո տորթեր:
Անթթխմոր տորթերը կարելի է թխել տարբեր տեսակի ալյուրից ՝ տարեկանից, գարիից, վարսակից և գելից: Բայց ամենից հաճախ խմորի համար օգտագործվում է հացահատիկի ցորենի մանրացում: Մատցոյի պատրաստման համար կան հատուկ տեխնոլոգիական գծեր:
Ալյուրը սնվում է հունցող մեքենայի մեջ հատուկ բալի միջոցով, որտեղից պատրաստի հունցումը փոխակրիչի միջոցով սնվում է էքստրուդեր: Կոնվեյերի վրա պահանջվող հաստությունը ձեւավորվում է հատուկ գլանափաթեթների օգնությամբ `2-3 մմ: Մինչ խմորի ժապավենը շարժվում է դեպի կտրող սարքը, այն ծակվում է հատուկ վարդակով: Այս գործընթացը դադարեցնում է խմորի հնարավոր խմորումը և թույլ է տալիս հեռացնել հունցելու ընթացքում առաջացած բոլոր օդային պղպջակները:
Ներկայումս մշակվել են սարքեր, որոնց շնորհիվ հնարավոր է պատրաստել մացցո, ինչպես ձեռքով գործընթացներում ՝ շրջանագծի տեսքով: Նախկինում, ավտոմատ արտադրությամբ, արտադրվում էին միայն անթթխմոր ուղղանկյուն կամ քառակուսի տորթեր: Բիլետները սնվում են թունելի վառարանում, որտեղ թխումը տեղի է ունենում 180 ° C ջերմաստիճանում: Այնուհետեւ, փոխակրիչի օգնությամբ, պատրաստի արտադրանքը մտնում է սառնարանը, իսկ այնտեղից ՝ փաթեթավորման համար:
Եթե խմորումը սկսվի, արտադրանքը համարվում է ոչ կոշեր և չի կարող օգտագործվել կրոնական նպատակների համար: Խոհարարության ամբողջ գործընթացը նախատեսված է 18 րոպե տևողությամբ: Այս ժամանակը բավական է խմորը մանրակրկիտ հունցելու և խմորման սկիզբը կանխելու համար:
Ինչպես պատրաստել մացցո տանը
- Լավ մաղած ալյուրը լցվում է ամանի մեջ և ջուր լցվում:
- Հունցել առաձգական, բավականին խիտ խմոր:
- Գլան գլորվում է, կտրվում փոքր կտորների և դրանցից յուրաքանչյուրը գլորվում է 4-5 մմ հաստությամբ շերտով: Ալյուրը շաղ տալ տախտակի եւ գլանափաթեթի վրա, որպեսզի չկպչի:
- Երկու կողմից պատառաքաղով ծակեք մակերեսը: Փոսերը պետք է հաճախակի տեղակայվեն այնպես, որ խմորը թխելիս չպղպվի:
- Հաջորդը, դուք պետք է տաքացնեք չկպչող տապակ և տապակեք, ավելի ճիշտ `չորացրեք աշխատանքային մասերը: Տորտիլաները շրջվում են հենց փխրուն բծերի ի հայտ գալուն պես:
- Դուք կարող եք նաև օգտագործել ջեռոցը թխելու համար: Այն ջեռուցվում է մինչև 200 ° C, քերածը նախապես հանվում է: Բլանկները դրված են մագաղաթով ծածկված թխման թերթիկի վրա և դրվում ջեռոցում 3-5 րոպե: Այնուհետև տաք խմորի թերթիկները սառչում են մետաղալարով `օդի հավասար հոսք ապահովելու և ճաքելուց խուսափելու համար:
Տնական մատո բաղադրատոմսի համար արտադրանքի համամասնությունները `250-260 գ ալյուրի համար` 100 մլ ջուր: Աղ, շաքար և համային այլ համեմունքներ կամ համեմունքներ չեն օգտագործվում Easterատկի տորթերի վրա: Ամենօրյա օգտագործման պատրաստվելիս խմորը հունցում են ընկույզով, մեղրով, ձվերով, իսկ ջրի փոխարեն լցնում կարմիր գինի: Այս ապրանքը կոչվում է matza ashira: Այն պատրաստված է հատուկ սակավարյունությամբ տառապող մարդկանց, երեխաների, հղիների և տարեցների համար: Պասեքի շաբաթվա ընթացքում անհրաժեշտ է հրաժարվել հացից, և եթե սննդակարգում հատուկ հավելում չներդրվի, «թույլերի» առողջությունը կարող է վատթարանալ:
Մատցոյի կազմը և կալորիականությունը
Լուսանկարում ՝ անթթխմոր մացայի տորթեր
Չնայած այն բանին, որ անթթխմոր տորթերը թխվում են ընդամենը 2 բաղադրիչով, քիմիական բաղադրությունը հարուստ է:Ի վերջո, խմորը հունցվում է ամբողջ հացահատիկի ալյուրի հիման վրա: Խմբաքանակի խմորում տեղի չի ունենում, ջերմային բուժումը նվազագույն է, և սննդանյութերի համալիրը պահպանվում է գրեթե ամբողջությամբ:
Մացոյի կալորիական պարունակությունը `334 կկալ 100 գ -ի դիմաց, որից
- Սպիտակուցներ - 10, 8 գ;
- Ածխաջրեր - 69, 9 գ;
- Fարպեր - 1, 3 գ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին B1 (թիամին) - 0.17 մգ;
- Վիտամին B2 (ռիբոֆլավին) - 0.04 մգ;
- Վիտամին B6 (պիրիդոքսին) - 0.17 մգ;
- Վիտամին B9 (ֆոլաթթու) - 27, 1 մկգ;
- Վիտամին E - 1,5 մգ;
- Վիտամին PP (նիասին համարժեք) - 3 մգ;
- Խոլին - 52 մգ;
- Վիտամին B5 (պանտոտենաթթու) - 0.3 մգ;
- Վիտամին H (բիոտին) 2 մկգ
Հանքային նյութեր `մածո 100 գ -ի դիմաց
- Նատրիում - 3.06 մգ;
- Կալիում - 122 մգ;
- Ֆոսֆոր - 86 մգ;
- Մագնեզիում - 16, 06 մգ;
- Կալցիում - 18, 28 մգ;
- Sծումբ - 70, 06 մգ;
- Պղինձ - 100, 04 մկգ;
- Բոր - 37 մկգ;
- Սիլիցիում - 4 մգ;
- Յոդ - 1,5 մկգ;
- Մանգան - 0.57 մգ;
- Քրոմ - 2, 2 մկգ;
- Ֆտոր - 28, 25 մկգ;
- Մոլիբդեն - 12,5 մկգ:
- Վանադիում - 90 մկգ;
- Կոբալտ - 1,6 մկգ;
- Սելեն - 6 մկգ;
- Incինկ - 0.7 մգ;
- Երկաթ - 1, 2 մգ;
- Քլոր - 20, 09 մգ:
Անթթխմոր տորթերը շատ հետաքրքիր հատկություն ունեն. Երբ դրանք ինքնուրույն ուտում ես, դժվար է բաժինները վերահսկել, ինչպես սերմերի դեպքում է: Բայց եթե ուտելուց հետո փոքր քանակությամբ եք ուտում, ապա քաղցի զգացումը երկար ժամանակ արգելափակված է: Ահա թե ինչու սննդամթերքը հաճախ ներառվում է սննդակարգում քաշի կորստի համար: Հաջորդ կերակուրից հետո կես տերև ուտում են (կալորիականությունը ՝ 45 կկալ), և մինչև հաջորդ ճաշը հնարավոր է անել առանց նախուտեստների:
Մատցոյի օգտակար հատկությունները
Սննդային գիտության տեսանկյունից (սննդագիտություն, որն ուսումնասիրում է սննդամթերքի կազմը, սննդամթերքի բաղադրիչների փոխազդեցությունը և ազդեցությունը մարմնի վրա), անթթխմոր տորթերը դիետայի իդեալական բաղադրիչ են: Կազմը բացարձակապես բնական է, հավասարակշռված վիտամին -հանքային համալիր:
Wholegrain Matzo- ի առավելությունները
- Բարձրացնում է մարմնի տոնուսը, երկար ժամանակ հագեցնում քաղցը, վերականգնում ուժը:
- Բարձրացնում է անձեռնմխելիությունը և ճնշում վնասակար միկրոֆլորայի գործունեությունը:
- Այն արագացնում է պերիստալտիկան, օգնում է ազատվել տոքսինների և տոքսինների կուտակումից, ունի հակաօքսիդիչ ազդեցություն:
- Բարելավում է մաշկի որակը, կանխում է պզուկների առաջացումը:
- Օգնում է խուսափել քաշի ավելացումից և կանխում ցելյուլիտի զարգացումը:
- Նորմալացնում է խոլեստերինի և արյան շաքարի մակարդակը:
- Կայունացնում է արյան ճնշումը:
Եթե ունեք ցելյակի հիվանդության պատմություն, կարող եք գնել եբրայական մատզո, որը պատրաստված է առանց գլուտենի ալյուրով ՝ առողջ սննդի ուտեստներից կամ առցանց: Նման արտադրանքը սովորականից ավելի թանկ է, բայց այն կարող է սպառվել սնձան անհանդուրժողականությամբ և օգտագործվել որպես փոքր երեխաների առաջին կերակրումը, իհարկե, այն հեղուկով թրջելուց հետո (եթե դա չի արվում, երեխան կարող է խեղդվել փշրանքների վրա կամ վիրավորվել տորթի սուր ծայրից):
Հակացուցումները և վնասը մացցոյին
Նախքան դիետայի համար անթթխմոր տորթեր գնելը, պետք է ուշադրություն դարձնել կազմին: Որոշ արտադրողներ դրանց պատրաստման մեջ ավելացնում են կոնսերվանտներ կամ քաղցրացուցիչներ: Հայտնի չէ, թե դրանք ինչ ազդեցություն կունենան մարմնի վրա:
Եթե դուք սնձան անհանդուրժող եք, ապա չպետք է անթթխմոր ամբողջական հացահատիկի տորտիլա ուտեք: Ինչպես արդեն նշվեց, ուղղագրված արտադրանքը պատրաստվում է ցելյակի հիվանդության պատմություն ունեցող մարդկանց համար:
Մատցոն կարող է վնասակար լինել պեպտիկ խոցի հիվանդության, գաստրիտի սրման ժամանակ ՝ անկախ էթիոլոգիայից, քրոնիկ պանկրեատիտից, լեղապարկի դիսկինեզիայից և լյարդի կամ լեղապարկի հիվանդություններից: Արտադրանքի ջրազրկման պատճառով մարսողական օրգանների բեռը մեծանում է:
Մարսողությունը բարելավելու համար անթթխմոր տորթերը պետք է լվանալ շատ հեղուկով կամ ուտել բանջարեղենով կամ խոտաբույսերով, որպեսզի հեշտացնեն սննդամթերքի անցումը մարսողական համակարգի միջոցով և խթանեն սննդի մարսման համար անհրաժեշտ ֆերմենտների արտադրությունը: Եթե առաջարկությունն անտեսվի, մեծահասակների մոտ լճացած գործընթացների զարգացումը, իսկ երեխաների մոտ `հնարավոր է աղիքային անանցանելիություն:
Advisանկալի է սահմանափակել անթթխմոր տորթերի օգտագործումը, եթե հունցման համար օգտագործվել է ամենաբարձր կամ առաջին դասարանի ցորենի ալյուրը: Նման արտադրանքը բարձրացնում է արյան մեջ խոլեստերինի և շաքարի մակարդակը, չի դադարում քաղցի զգացումը և արագացնում ճարպային շերտի ձևավորումը:
Matzo բաղադրատոմսեր
Անթթխմոր տորտիլաներն ուտում են ինքնուրույն, ինչպես հացը և ներկայացվում որպես խոհարարական տարբեր բաղադրատոմսերի բաղադրիչ: Այն մանրացնում են ալյուրի մեջ և թխում հացերի, կարկանդակների և բլիթների մեջ:
Ամենապարզ ուտեստը մաչեբրեյն է:Ձվերը ծեծում են կաթով, թեթևակի աղելով, ինչպես croutons- ի համար: Տորթերը ներծծվում են, տապակվում մինչև փխրուն տապակի մեջ, յուղով յուղված: Serառայել որպես աղանդեր ջեմով, մեղրով, շաքարավազի կամ դարչինի հետ շաղ տալով:
Մատցոյի համար շատ բաղադրատոմսեր կան.
- Տատիկ … Հարթ տորթերը մանրացրեք փոքր կտորների, բայց մի մանրացրեք: Լցնել հագեցած տաք հավի արգանակի մեջ: Ապրանքների մոտավոր համամասնությունները `600-800 գ 2-3 բաժակի համար: Մատցոն պետք է ամբողջությամբ ներծծի հեղուկը: Նյութի մանր թակած սոխը ՝ 2 գլուխ, տապակվում է հավի ճարպի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույն: 3 ձու մի փոքր աղով հարել: Միավորել բոլոր բաղադրիչները, խառնել և նորից դնել տապակելուց հետո չլվացված տապակի մեջ: Verածկեք կափարիչով և թխեք դանդաղ կրակի վրա մինչև ձուն ամբողջությամբ սառչի: Այնուհետեւ հանել կափարիչը եւ թողնել 2-3 րոպե, որպեսզի տատիկը չորանա:
- Մացցո կարկանդակներ … Սոխի կեսը տապակում են արևածաղկի ձեթում, այնուհետև պտտվում տավարի կամ հավի ֆիլեով ՝ 300 գ, մնացած հում սոխի հետ միասին: Աղ եւ պղպեղ. Անթթխմոր տորթերը թրջվում են եռացրած ջրի մեջ, որպեսզի դրանք հեշտությամբ կտրվեն, բայց չփշրվեն: Կտրեք թերթերը 4-6 քառակուսի: 3 ձու հարել: Մի փոքր մացցոն աղացվում է ալյուրի մեջ `թխելու համար: Աղացած միսը տարածեք երկու կտորների միջև, սեղմեք դրանք իրար, նախ թաթախեք ձվի մեջ, իսկ հետո գլորեք դրանք հացի փշրանքների մեջ: Տապակել երկու կողմից, մինչև միսը եփվի, ինչպես խմորեղենը:
- Իմբերլախ … Անթթխմոր հարթ տորթերը ՝ 500 գ, մանրացված են մանր կտորների: Հալեցրեք և եռացրեք 1 բաժակ մեղր: Դրան ավելացրեք 1, 5 ճաշի գդալ: լ ձիթապտղի յուղ, 2/3 թեյի գդալ թակած կոճապղպեղի արմատ, ավելացնել մացցո, մինչև սաթ դառնա: Հանել կրակից, ավելացնել մի բուռ քերած ընկույզ (կարելի է օգտագործել կակաչի սերմերը): Հունցել և տարածել ջրով թրջված փայտե կտորի վրա: Շերտի հաստությունը 1-1, 2 սմ-ից ոչ ավելի է: Սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում, դրեք սառնարանի մեջ, կտրեք քառակուսիների մեջ և դրեք սառնարանում, որպեսզի թմբիրը սառչի: Մատցոյով պատրաստի ուտեստը նման է կոզինակիի:
- Պիկնիկի ձու աղցան … Կոշտ ձվերը, բողկի և թարմ վարունգի կտորները, կանաչ գազար տերևները խառնվում են աղցանի ամանի մեջ: Աղ, պղպեղ, համեմել բալզամիկ կամ սովորական քացախով: Ձվերը հարել աղով, ավելացնել մանր կտրատած կանաչ սոխը և լցնել անթթխմոր տորթերի մեջ: Երբ նրանք դառնում են փափուկ, մի կողմից թեթև տապակում ենք տապակի մեջ, որպեսզի ձուն բռնի, թեքեք այն կիսով չափ և, բռնելով այն, մի փոքր ավելի տապակեք: Դատարկի ձևը պետք է նման լինի գրքի շապիկին: Մատուցելուց առաջ աղցանը դրեք ներսում:
Հետաքրքիր փաստեր մացցոյի մասին
Այս ապրանքի պատմությունը բավականին հին է `դա հրեաների կողմից թխված հացի տեսակներից է: Շատ դարեր առաջ մացցոն ոչնչով չէր տարբերվում հացից և ավելի շատ նման էր հայկական լավաշի: Բայց երբ XIV դ. Մ.թ.ա ԱԱ Հրեաները շտապ հեռացան Եգիպտոսից, նրանք ստիպված էին բավարարվել խմորից պատրաստված տորթերով, որոնք խմելու ժամանակ չունեին: Ելքը նկարագրված էր Թորայում (Հին Կտակարանում): Եվ այդ ժամանակվանից նրանք սկսեցին թխել մացցո միայն անթթխմոր խմորից:
Մատցոյի հաստությունը աստիճանաբար փոխվեց: Սկզբում այն նման էր հարթ բլիթների, բայց մտահոգությունների պատճառով, որ ճաշ պատրաստելու համար հատկացված ժամանակը, կրոնական ավանդույթների համաձայն, տափակ հացերը թխելու ժամանակ չեն ունենա, չափանիշներ սահմանվեցին: Երուսաղեմի Թալմուդում խորհուրդ էր տրվում սահմանափակել ափի լայնությունը (թեֆահ), սակայն հետագայում խմորը գլորվել էր մինչև մատի հաստությունը, այնուհետև հաստությունը կրճատվել էր մինչև մի քանի միլիմետրի: Modernամանակակից matzo- ն ավելի շատ նման է կոտրիչի:
Թորայում մատզայի մասին շատ հիշատակումներ կան ՝ ավելի քան 50 անգամ describատկի ավանդույթները նկարագրելիս և մի քանի անգամ որպես հյուրասիրություն: Որպես դիետիկ արտադրանք, անթթխմոր տորթերը նկարագրվում էին Հիպոկրատի կողմից `սուր հիվանդությունների բուժման համար նախատեսված դիետաների հավաքածուում:
Ի դեպ, քաշի կորստի համար անթթխմոր հացի հատկությունն առաջին անգամ օգտագործել են Հին Հունաստանի, Եգիպտոսի և Թուրքիայի բանտերը պահողները: Բանտարկյալների սննդակարգը նվազեցնելու համար ուտելուց հետո նրանց տրվեց մացցոյի թերթիկ: Սա օգնեց խուսափել սննդային անկարգություններից, չնայած օրական երկու անգամ սնվելուն:Բաղարջակերները երկար ժամանակ ճնշում էին քաղցը:
Պասեքի ողջ ընթացքում կրոնական հրեաները հրաժարվում են խմորիչ հացից և անցնում մացցոյի: 8 -րդ օրը դրանից սկսում են պատրաստվել տարբեր ուտեստներ: Բայց դա չի նշանակում, որ անթթխմոր տորթերը պահանջարկ ունեն տարվա մեջ ընդամենը մի քանի օր. Դրանք իսրայելական խոհանոցի հիմնական բաղադրիչներից են:
Մացայի պատրաստման գործընթացի մեխանիզացիան բազմաթիվ վեճեր է առաջացրել ուղղափառ և ոչ այնքան կրոնական հրեաների միջև: Այնուամենայնիվ, առաջընթացը հաղթեց: Առանց դրա անհնար էր բավարարել այս ապրանքի պահանջարկը: Առաջին կիսաավտոմատ թխելու մեքենան հորինել է ռաբբի Իցիկ Սինգերը 1838 թվականին, և այժմ շատ մատուցարաններ հագեցած են արտադրական գծերով:
Հետաքրքիր է, որ արդյունաբերական պատրաստված տափակ հացերը վաճառքի են հանվում Պասեքից ոչ շուտ, քան 1 ամիս առաջ: Տանը, մացցան կարելի է թխել առնվազն ամեն օր և ուրախացնել ձեր ընտանիքին համեղ և ամենակարևորը `առողջ ուտեստներով:
Ինչպես են պատրաստվում մացցա տորթեր - դիտեք տեսանյութը.
