Ինչ է յոգուրտը, պատրաստման եղանակները: Դասական բաղադրատոմսով և քիմիական բաղադրությամբ պատրաստված ֆերմենտացված կաթնամթերքի կալորիական պարունակությունը: Բուժիչ հատկություններ և օգտագործման հակացուցումներ: Սպասքի բաղադրատոմսեր. Մի քիչ պատմություն և ամենօրյա օգտագործում: Պաստերիզացման ընթացքում կաթը տաքացվում է մինչև 95 ° C, այնուհետև սառչում է մինչև 40 ° C: Մակերևույթի վրա ձևավորված սերուցքային ֆիլմը հանվում է, ավելացվում է թթվասերը և խառնուրդը կրկին տաքացվում է, այս անգամ մինչև 50 ° C: Վառարանի դուռը փակ չէ. Անհրաժեշտ է օդի շարունակական հոսք: Ofեռուցման տեւողությունը 12 -ից 24 ժամ է `կախված ճաշակից, որը ցանկանում եք ստանալ: Որքան երկար է պահվում խմիչքը, այնքան այն ավելի թթու է:
Իմանալով, թե ինչպես պատրաստել մածուն, կարող եք գոհացնել ձեր ընտանիքին նոր արտադրանքով: Այս դեպքում, որպես նախնական մշակույթ, օգտագործվում է կաթնաշոռի կաթի կամ կենդանի բիոկեֆիրի, «Ակտիմել» կամ «Լակտոնի» խառնուրդը: Fatարպային կաթը տաքացվում է մինչև առաջին պղպջակները, բայց դրանք չեն թողնում, որ եռա: Այնուհետև այն սառչում է մինչև 50 ° C: Դժվար թե տանը լինի հատուկ ջերմաչափ - նրանք մատը թաթախում են հեղուկի մեջ:
Ավելացնել թթվասեր 1 ճաշի գդալով մեկ բաժակի համար, ծածկված ուտեստը ծածկել վերմակով և թողնել տաք 6-8 ժամ: Մի տեղափոխեք սպասքը կամ մի խառնեք, հակառակ դեպքում շիճուկը կազատվի: Եթե թավան սկսում է սառչել, նրանք փորձում են այն տաքացնել: Դա անելու համար մազերի չորանոցով տաք օդ փչեք, փաթաթված տարան ավելի մոտ դրեք ներառված վառարանին կամ մարտկոցին: 4-6 ժամ հետո խմիչքը սառչում է և կարող է սպառվել: Յոգուրտի հաջորդ բաժնի համար տանը մնում է մի փոքր պատրաստի ըմպելիք `թթվասերի համար:
«”Իշտ» տնական արտադրանքը չի ձգվում, ունի միատեսակ կառուցվածք և մի փոքր քաղցր համ: Եթե կառուցվածքը լպրծուն է, նշանակում է, որ մածունի պատրաստման համար օգտագործվել է անորակ հումք կամ ջերմաստիճանի ռեժիմը չի պահպանվել:
Յոգուրտի կազմը և կալորիականությունը
Խմիչքի սննդային արժեքը հաշվարկելու համար հարկավոր է հաշվի առնել, թե ինչ հումքից է այն պատրաստվել: Մինի գործարանում պատրաստված յոգուրտի կալորիական պարունակությունը, ըստ ԳՕՍՏ-ի, կազմում է 65-68 կկալ 100 գ-ի դիմաց, որից.
- Սպիտակուցներ - 4 գ;
- Fatարպ - 16 գ;
- Ածխաջրեր - 1 գ:
Քանի որ մածունը օգտագործվում է բազմաթիվ ուտեստներ պատրաստելու համար, նպատակահարմար է իմանալ արտադրանքի սննդային արժեքը `կախված ծավալից.
| Չափել | Քաշը, գ | Կալորիականության պարունակությունը, կկալ |
| 1 թեյի գդալ | 5 | 3, 1 |
| 1 ճաշի գդալ | 18 | 11, 3 |
| Բարակ պատերով ապակի | 200 | 126 |
| Երեսապատված ապակի | 250 | 157, 5 |
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Բետա -կարոտին - 13,7 գ;
- Niacin (PP) - 0.1 գ;
- Ռիբոֆլավին (B2) - 0.1 գ;
- Ռետինոլ (A) - 0.0322 գ:
Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Կալցիում - 117.5 գ;
- Ֆոսֆոր - 87.8 գ;
- Նատրիում - 48, 9 գ;
- Մագնեզիում - 13,6 գ;
- Կալիում - 1,0 գ:
Հետքի տարրերից երկաթը պարունակվում է `0.1 գ 100 գ -ի դիմաց:
Յոգուրտի բաղադրությունը պարունակում է ճարպային և ոչ ճարպային օրգանական թթուներ, էական և ոչ էական ամինաթթուներ, հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցներ: Այս համալիրի շնորհիվ սնուցիչները ոչ միայն խթանում են ֆերմենտային գործունեությունը և ամբողջությամբ ներծծվում են, այլև բարելավում են մարսողությունը, կանխում ֆերմենտացման գործընթացները:
Դուք կարող եք մածուն պատրաստել որպես դիետայի համեղ հավելում և որպես դիետա քաշի կորստի համար: Չնայած ոչ շատ ցածր սննդային արժեքին, արտադրանքը արագացնում է նյութափոխանակության գործընթացները, և ճարպային շերտը չի ձևավորվում, մինչդեռ դուք մնում եք մոնո-դիետայի:
Յոգուրտի օգտակար հատկությունները
Խմիչքը խմելը բուժիչ ազդեցություն ունի:
Յոգուրտի առավելությունները
- Նվազեցնում է արյան ճնշման մակարդակը:
- Բարելավում է տեսողական նյարդի աշխատանքը, վերականգնում է մթնշաղի տեսողությունը և կանխում հիպերպոպիան:
- Լուծում է վնասակար խոլեստերինը, որը հասցրել է նստել արյան անոթների պատերին:
- Ունի հակասպազմոդիկ հատկություն, ընդլայնում է արյան անոթներն ու բրոնխները:
- Հեշտացնում է մրսածության ժամանակ ցավոտ ախտանշանները, արագ ազատում հարբեցողությունից:
- Խթանում է ուղեղի և կենտրոնական նյարդային համակարգի աշխատանքը: Արագացնում է անգիրը և մեծացնում կենտրոնանալու ունակությունը:
- Արագացնում է տոքսինների, ծանր մետաղների հեռացումը:
- Նորմալացնում է արյան շաքարի մակարդակը:
- Վերականգնում է ոչ ռացիոնալ դիետաներից հետո նյութափոխանակության գործընթացները, պայքարում է հյուծվածության և անեմիայի դեմ, խթանում է հեմոգլոբինի արտադրությունը:
- Կանխում է ստենոկարդիայի և օստեոպորոզի զարգացումը, ամրացնում է ոսկրային հյուսվածքը:
- Նորմալացնում է ենթաստամոքսային գեղձի աշխատանքը:
Յոգուրտն օգտակար է փոքր երեխաների և հղի կանանց համար: Երեխաների մոտ այն կանխում է ռախիտը, իսկ հղի կանանց սննդակարգը լրացնելիս `նորմալացնում է պտղի նյարդային խողովակի ձևավորումը` կազմի և ֆոլաթթվի մեջ B վիտամինների բարձր պարունակության պատճառով:
Որպես արտաքին միջոց, կարող եք օգտագործել ֆերմենտացված կաթնամթերք: Դրա հետ հագնվելն արագացնում է մաշկի վերածնումը, այրվածքների և թարախային վերքերի բուժումը և օգնում է ազատվել հետծնային հետքերից (պզուկներից հետո):
Խորհուրդ է տրվում խմիչքը ներառել մարզիկների սննդակարգում: Ունենալով անաբոլիկ ազդեցություն, այն օգնում է ամրացնել մկանային հյուսվածքը, օգնում է ձևավորել մարմնի ցանկալի ռելիեֆը:
Յոգուրտի հակացուցումները և վնասը
Դուք չեք կարող օգտագործել արտադրանքը անհատական անհանդուրժողականությամբ և լակտազի անբավարարությամբ:
Յոգուրտին վնասելը կարող է պատճառ դառնալ, եթե պատմությունը
- Լյարդի կամ երիկամների անբավարարություն - արտադրանքը լրացուցիչ բեռ է ստեղծում օրգանական համակարգերի վրա `նյութափոխանակության գործընթացների արագացման շնորհիվ:
- Թթվային գաստրիտ, պանկրեատիտ կամ խոցային հիվանդություն - ըմպելիքը խմելուց հետո ավելի շատ մարսողական ֆերմենտներ են արտադրվում, համապատասխանաբար, ավելանում է աղաթթվի սինթեզը:
- Ուրոլիտիասիս և լեղաքարային հիվանդություն - միզամուղ և խոլերետիկ գործողությունների պատճառով կարող է առաջանալ քարերի շարժում:
Բայց դա չի նշանակում, որ խմիչքը պետք է ամբողջությամբ լքել: Ավելորդ օգտագործման կարիք չկա: Մի քանի գդալ չի կարող տհաճ ախտանիշներ առաջացնել:
Յոգուրտով ուտեստների և խմիչքների բաղադրատոմսեր
Խանութում ֆերմենտացված կաթնամթերք ընտրելիս նպատակահարմար է հաշվի առնել հետևյալ առաջարկությունները. Ստուգվում են պիտանելիության ժամկետները և փաթեթավորման ամբողջականությունը. Խմիչքը ամենից հաճախ փաթեթավորված է տետրապակի տոպրակների մեջ: Պարտադիր է թափահարել փաթեթը. Բովանդակությունը պետք է տատանվի և չթափվի, ինչպես հյութերը կամ կեֆիրը: Տնական մածունի համը առատորեն թթու է, մի փոքր կծու, թույլ դառնություն է թույլատրվում: Զարմանալի չէ. Խմիչքը հազվադեպ է սպառվում ինքնուրույն: Այն օգտագործվում է որպես տարբեր ճաշատեսակների բաղադրիչ:
Յոգուրտով բաղադրատոմսեր համեղ ուտեստների համար
- Ապուր … 1 լիտր մածուն նոսրացրեք եռացրած սառը ջրով `1: 3: Theեծել ձուն ՝ ավելացնելով այն, խառնել 2 ճաշի գդալ ցորենի ալյուրի հետ: Կրակը դնել կոնտեյները նոսրացված ֆերմենտացված կաթնամթերքի հետ, եռացնել, գազը հասցնել նվազագույնի: Նրբորեն թաթախեք ձվի և ալյուրի խառնուրդը թավայի մեջ ՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի մի կտոր չլինեն: Այնուհետեւ 80 գ նախապես պատրաստված բրինձ են թաթախում այնտեղ: 30 գ սիսեռ, թակած (ոչ տապակած) սոխ, թակած մաղադանոս և սոխ, մի թեյի գդալ անանուխի պատառոտված տերևներ, ցանկացած համեմունքներ: Հենց ամեն ինչ եռում է, դրանք արագ հեռացվում են կրակից: Թողնել այն կափարիչի տակ 5 րոպե, նախքան ափսեների մեջ լցնելը:
- Կամաց-մածուն սոուս … Հաստ տնական ըմպելիքը տեղադրվում է 5-6 շերտերում ծալված շորերի մեջ կամ բամբակյա կտորի մեջ ՝ կասեցված 1, 5-2 ժամ: Շիճուկը հավաքվում և օգտագործվում է թխելու կամ տնական կոսմետիկա պատրաստելու համար: Սեղմված արտադրանքը կարող է օգտագործվել ինքնուրույն, կարագի փոխարեն հաց քսել, կամ խառնել մանրացված սամիթով կամ մանրացված սխտորով `համը բարձրացնելու համար: Ի դեպ, սխտորի սոուսը կոչվում է ստխոր-մածուն:
- Եփած լոբի … Dishաշատեսակը շատ պարզ է և համեղ: Կանաչ լոբին կտրում են հարմար կտորների, լվանում և եփում և գցում քամոցով:Atեծել մածոնին: Մանրացրեք ռեհան, cilantro և մաղադանոս: Լոբին, խոտաբույսերը, մանրացված սխտորը խառնվում են ափսեի մեջ, ավելացվում են համեմունքներ և աղ, և լցվում հարած ֆերմենտացված կաթնամթերքի հետ:
- Խաչապուրի շոռակարկանդակ … Խառնել 0.5 լիտր յոգուրտ, 2 բաժակ ցորենի ալյուր, 2 ձու, կես թեյի գդալ սոդա և նույնքան աղ: Խմորը հունցել: Տարածեք տարբեր տրամագծերի տորթեր ՝ ավելի մեծ ու փոքր: Պատրաստեք միջուկը ՝ 500 գ աղած փափուկ պանիրը ձվի և 100 գ հալած կարագի հետ համատեղելով: Տարածեք միջուկը մեծ տորթի վրա, ծածկեք ավելի փոքր տորթով, սեղմեք ծայրերը: Վերևից կատարվում է երկայնական կտրվածք ՝ բացահայտելով լցոնումը: Դրանք թխվում են 160-180 ° C ջերմաստիճանում: Պատրաստի կարկանդակները կարագով քսում են:
Յոգուրտով խմիչքներ
- Հացահատիկային կոկտեյլ … 5 հացահատիկի փաթիլներ, կես բաժակ, լցնել եռացրած ջուր: Խնձորը մաքրվում է կեղևից և կտրվում խորանարդի մեջ: 2 րոպե դրեք միկրոալիքային վառարանում: Stուրը քամեք, հացահատիկները տեղադրեք բլենդերի մեջ, խնձորն ուղարկեք այնտեղ և մանրացրեք: Այնուհետև ավելացնել սառեցված յոգուրտը և նորից հարել:
- Ազնվամորու կոկտեյլ … Ազնվամորին խառնել շաքարի փոշու հետ, ընդհատել բլենդերով կամ հարիչով: Լցնել մածունի մեջ: Կրկին ծեծել: Serառայել սառույցով: Ազնվամորու փոխարեն կարող եք վերցնել ցանկացած հատապտուղ `ելակ, հաղարջ, ինչպես նաև մրգեր` դեղձ կամ ծիրան:
Հետաքրքիր փաստեր յոգուրտի մասին
Հայերը կարծում են, որ մածունը ազգային արտադրանք է, և հենց նրանք են գաղտնիքը բացահայտել հարևան տարածքում ապրող մարդկանց: Նույն կերպ են մտածում վրացիները: Սակայն հայտնագործության մասին լեգենդը նույնն է: Ոչ այնքան կոկիկ երիտասարդ կինը կաթ լցրեց կաթսայի մեջ, որի մեջ արդեն կար մածուն: Նա վախեցավ և թաքնվեց, որպեսզի չտեսնի խիստ սկեսուրին ՝ արևի տակ ինչ-որ քարի տակ: Եվ երբ նա հանեց սպասքը, ես տեսա հաստ պարունակությունը: Ես փորձեցի դա, և նա իսկապես դուր եկավ: Այսպես հայտնվեց ազգային ուտեստը: Հավանաբար, ավելի ճիշտ է նման թունդ խմիչք անվանել: Ի վերջո, ավելի հարմար է այն ուտել գդալով:
Մինչդեռ պաշտոնապես ապացուցված է, որ մածունի պատմությունը սկսվել է 2000 տարի առաջ: Ապրանքի բեկորներով ուտեստների բեկորները հայտնաբերվել են Մերձավոր Արևելքում (Միջագետքի տարածք), Փոքր Ասիայում և Մետաքսի ամբողջ ճանապարհի հնագիտական պեղումների ժամանակ:
Հետաքրքիր է, որ ռուսները խոհարարության գաղտնիքը չեն սովորել «արտադրողներից»: Գիտնական Մեչնիկովը խմիչքի քիմիական և կառուցվածքային վերլուծություն է կատարել և պարզել, թե ինչից է բաղկացած թթխմորը: Այլ կաթնամթերքից հիմնական տարբերությունը, որի պատճառով խմիչքը կարող է ներառվել ցանկացած տարիքի երեխաների և հղի կանանց սննդակարգում, բաղադրության մեջ ալկոհոլային խմիչքների բացակայությունն է: Եթե դուք պատրաստում եք յոգուրտ, ինչպես արտադրվում է Կովկասում, ապա կնկատեք, որ կաթի թթվայնացումն ու խմորումը տեղի է ունենում բնական ճանապարհով ՝ առանց տարանջատման:
Ավելորդ քաշից ազատվելու համար կարող եք շաբաթական մեկ անգամ կազմակերպել ծոմապահության օրեր, որոնց ընթացքում նրանք ուտում են 1,5 լիտր ֆերմենտացված կաթնամթերք և խմում 1 լիտր ջուր, կամ ամբողջությամբ անցնում են կարճաժամկետ յոթօրյա սննդակարգի: Մոտավոր 7-օրյա դիետայի ընտրացանկը հետևյալն է.
- Նախաճաշ - մի բաժակ մածուն և նույն քանակությամբ կանաչ թեյ ՝ առանց շաքարի;
- Խորտկարան - մի բաժակ նռան հյութ, որը զտված է ջրով 1: 1;
- Ճաշ - վարունգի ապուր մածունի վրա, խաշած միս (200 գ), կանաչ աղցան, ջուր;
- Կեսօրվա խորտիկ - լոլիկի և վարունգի աղցան `դիետայի հիմնական ընթացքով;
- Ընթրիք - ծնեբեկ կամ պինդ ցորենի մակարոն ՝ համեմված մածունով, խնձորով կամ նարնջի հյութով, թթվայնությունը նվազեցնելու համար ջրով նոսրացված:
Այս ֆերմենտացված կաթնամթերքը ոչ միայն կօգնի ձեզ նիհարել, այլև բարելավել ձեր մաշկի վիճակը: Պզուկների դեմ արդյունավետ դիմակ պատրաստելու համար մի ճաշի գդալ մածուն խառնել թեյի կալենդուլայի ալկոհոլի քաղվածքով (գնել է դեղատանը) և հարած սպիտակուց: Մաշկի ճարպայնությունը նվազեցնելու համար ակտիվացված ածխածինը ծեծում են, ածուխի 1 մասը, դդմի խյուսը և մածունան խառնվում են: Դիմակները քսում են շոգեխաշած դեմքին և սպասում, մինչև չորանան: Լվացեք նախ տաք, ապա սառը ջրով:
Դիտեք տեսանյութ մածունի մասին.
Մածուն պատրաստելով տանը ՝ դուք միշտ կլինեք առողջ, գեղեցիկ և լավ սնված: Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր: Այնուամենայնիվ, չարժե ֆերմենտացված կաթնամթերք պատրաստել «արդյունաբերական» մասշտաբով: Սառնարանում այն պահվում է ոչ ավելի, քան 3 օր, ավելին ՝ թանձրանում և թթվում է: Երեխաներին խորհուրդ է տրվում տալ միայն թարմ ըմպելիք:
