Պիտա - հացի և սննդի փաթեթավորում: Խոհարարության մեթոդներ, կալորիականություն և վիտամին և հանքային բաղադրություն: Օգտակար և վնասակար ՝ սպառվելիս, համեղ ուտեստների բաղադրատոմսեր: Անսովոր տորտիլաների ժողովրդականությունը:
Պիտան անթթխմոր հաց է կլոր տորթի տեսքով, որի ներսում ջրի գոլորշու կուտակման պատճառով առաջացած խոռոչ է: Այն թխվում է ցորենի կամ պաստառի ալյուրից: Օգտագործվում է որպես հիմնական ուտեստի կոնտեյներ - միջուկը տեղադրվում է «գրպանում» ՝ ընդերքը դանակով կտրելով: Տրամագիծը `15-20 սմ, հաստությունը` 2-4 սմ, ճաշակը `բացարձակ չեզոք: Պիտան չափազանց տարածված է Միջերկրածովյան երկրներում և Մերձավոր Արևելքում, Մեքսիկայում և Չիլիում: Նմանատիպ բաղադրատոմսի համաձայն ՝ չապատիսը թխվում է Հնդկաստանում, իսկ պատառիկը ՝ Kazakhազախստանում: Անալոգը կարելի է համարել վրացական լավաշ և իրաքյան լավա, բայց խմորեղենի մեջ բնորոշ խոռոչ չկա:
Պիտա պատրաստելու առանձնահատկությունները
Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր տորտիլա թխելու համար: Խմորը խմորվում է խմորիչով և առանց դրա, թխվում է ջեռոցում, տապակի մեջ կամ դանդաղ կաթսայում: Եկեք նայենք պիտա պատրաստելու ամենահայտնի եղանակներին.
- Բեդուինների բաղադրատոմս … Խառնել 2 բաժակ ցանկացած մաղած ալյուր, ավելի լավ `կոպիտ աղալով, 1 թեյի գդալով: աղ և 4 tbsp. լ բուսական յուղ, մատներով շփեք և հունցեք խմորը ՝ անընդհատ ջուր ավելացնելով: Խառնուրդը պետք է մնա կպչուն, բայց ձեռք բերի առաձգական հետևողականություն: Թողեք սրբիչի տակ տաք տեղում կանգնի 10 րոպե, մինչ ջեռոցը տաքացվում է մինչև 200 ° C, իսկ բարակ թխվածքը գլորվում է գլորումով: Տապակել բոլոր կողմերից 30 վայրկյան առանց յուղի տապակի մեջ, այնուհետև տարածել կրակի վրայով մետաղալարով, մինչև ընդերքը բարձրանա: Օդային պղպջակների հայտնվելուն պես, հեռացրեք թխած արտադրանքը:
- Արաբական պիտա … Խառնել չոր 500 գ ալյուր (1 մաս ցորեն և 2 պաստառ), յուրաքանչյուրը 1, 5 թեյի գդալ: աղ և չոր արագ խմորիչ, լցնել 50 մլ արևածաղկի ձեթ և 300 մլ տաք ջուր, խառնել: Խմորը պետք է լինի փափուկ, առաձգական և չկպչի ձեր ձեռքերին: Բավականաչափ հունցել, առնվազն 10 րոպե, ամբողջական միատարրության հասնելու համար: (Արաբ կանայք սկզբում առաձգական զանգվածը հունցում են սեղանի վրա, այնուհետև այն ձեռքից ձեռք են նետում և նորից հունցում հորիզոնական մակերևույթի վրա): Խմորը դրվում է ամանի մեջ և սեղմվում սննդի թաղանթով, 1 ժամ տաքացնում խմորման համար, այնուհետև հունցում և նորից թողնում 2 ժամ, մինչև եռապատկվի ծավալով: Խմորը բաժանել հավասար մասերի, ձևավորել փոքր գնդակներ, սեղմել և թողնել հորիզոնական մակերևույթի վրա 10-17 րոպե, առանց ծածկելու, ցանել ալյուրով: Վառարանը թխման թերթիկի հետ միասին ջեռուցվում է մինչև 220 ° C: Յուրաքանչյուր կտոր կտոր գլորվում է 0,5 սմ հաստությամբ ՝ գլանափաթեթով, ալյուրով ոսկորավորված: Քաշեք թերթիկը ջեռոցից, արագ դրեք բացերը, թխեք 7 րոպե: Այն պետք է դրվի պարբերականությամբ, քանի որ եփելիս պիտան ուժեղ բարձրանում է և դառնում կիսագնդերի նման: Պատրաստի տորթերի վերին մակերեսը ծածկված է ոսկե դարչնագույն ընդերքով: Վառարանից հանելուց հետո գագաթը մի փոքր ընկնում է:
- Կարագ պիտա … Խմորը կատարվում է ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով, բայց լրացուցիչ 1 թեյի գդալ է ներկայացվում: շաքարավազ և 2 tbsp. լ ձիթապտղի ձեթ. Թխել տաք թխում թերթիկի վրա `260 ° C ջերմաստիճանում: Հանել տորթը գնդակի տեսք ստանալուն պես ՝ ոչ ավելի, քան 6-7 րոպե: Մակերեսը պետք է մնա թեթև:
- Tortilla խմորիչով վառարանի վրա … Տապակած տապակի մեջ բլիթների պես պիտա պատրաստելու համար լավագույնն է խմորը հունցել: Լցնել խմորիչը շաքարով տաք ջրի մեջ `յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ: 50 մլ -ով, և միայն դրանից հետո դրանք ներմուծվում են ալյուրի մեջ և ավելացվում ձիթապտղի յուղ: Հունցել, ինչպես արդեն նկարագրված է: Հարթ առաձգական խմորը, որը ձեռքերին չի կպչում, թողնում են, որ դուրս գա, ճմրթվում և նորից թողնում է ծավալը մեծացնելու համար: Գլորեք հաստ տորթեր `0,7 սմ:Preheat մի հաստ պատի թուջե տապակ, քսեք այն ձիթապտղի յուղով խոզանակով, թխեք տապակները երկու կողմերից, մինչև փուչիկների հայտնվելը:
Եթե դուք չեք նախատեսում ամեն ինչ միանգամից ուտել, ապա առանց յուղի պատրաստված հացամթերքները կարող են սառեցվել: Օգտագործելուց առաջ նրանց թույլատրվում է որոշ ժամանակ կանգնել սենյակային ջերմաստիճանում, այնուհետև կարճ ժամանակով տեղադրվել գոլորշու բաղնիքում:
Պիտայի կազմը և կալորիականությունը
Տորտիլայի սննդային արժեքը, որի խմորը խմորիչով խմորված է, ավելի բարձր է, քան սովորական ցորենի հացը, նույնիսկ եթե մակերեսին ոսկե դարչնագույն կեղև չկա:
Պիտայի կալորիական պարունակությունը 100 գրամի դիմաց կազմում է 262 կկալ, որից
- Սպիտակուցներ - 8,6 գ;
- Fatարպ - 3.3 գ;
- Ածխաջրեր - 57 գ;
- Դիետիկ մանրաթել - 2.6 գ;
- Waterուր - 37.8 գ;
- Մոխիր - 1,7 գ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին B1, թիամին - 0.11 մգ;
- Վիտամին B2, riboflavin - 0.03 մգ;
- Վիտամին B4, խոլին - 37.8 մգ;
- Վիտամին B5, պանտոտենաթթու `0.19 մգ;
- Վիտամին B6, պիրիդոքսին `0.1 մգ;
- Վիտամին B9, ֆոլաթթու - 22.5 մկգ;
- Վիտամին E, ալֆա -տոկոֆերոլ - 1,1 մգ;
- Վիտամին PP - 2.2 մգ;
- Նիասին - 0.9 մգ
Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում, K - 93 մգ;
- Կալցիում, Ca - 20 մգ;
- Սիլիցիում, Si - 2.9 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 14 մգ;
- Նատրիում, Na - 499 մգ;
- Ulծումբ, S - 54 մգ;
- Ֆոսֆոր, P - 65 մգ;
- Քլոր, Cl - 824 մգ:
Միկրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Բոր, B - 48 մկգ;
- Վանադիում, V - 66 մկգ;
- Երկաթ, Fe - 1.1 մգ;
- Յոդ, I - 3.2 մկգ;
- Կոբալտ, Co - 1.4 մկգ;
- Մանգան, Mn - 0.45 մգ;
- Պղինձ, Cu - 80 մկգ;
- Մոլիբդեն, Mo - 10,6 մկգ;
- Սելեն, Se - 6 մկգ;
- Ֆտոր, F - 14.5 մկգ;
- Քրոմ, Cr - 1,6 մկգ;
- Incինկ, Zn - 0.526 մգ:
100 գ -ով մարսվող ածխաջրեր
- Օսլա և դեքստրիններ `48.5 գ;
- Մոնո- և դիսաքարիդներ (շաքարներ) - 0,7 գ;
- Գալակտոզա - 0,07 գ;
- Գլյուկոզա (դեքստրոզ) - 0,19 գ;
- Մալտոզա - 0.84 գ;
- Սախարոզա - 0.04 գ;
- Ֆրուկտոզա `0,27 գ:
Պիտան պարունակում է էական (3.49 գ 100 գ -ի համար) և ոչ էական ամինաթթուներ (4.42 գ 100 գ -ի համար):
Gարպաթթուներ 100 գ -ի դիմաց
- Հագեցած - 0,2-18,7 գ;
- Մոնոհագեցած - 0,09 գ;
- Պոլիհագեցած `0,37 գ:
Premiumորենի բարձրակարգ ալյուր, խմորիչ, շաքար և ձիթապտղի յուղ պարունակող խմորից պատրաստված տորտիլաներն ավելի համեղ են, քան անթթխմորը, բայց դրանք չպետք է ավելացվեն քաշ կորցնողների սննդակարգին: Նրանք հագեցնում են, և անհնար է կանգ առնել, հատկապես, եթե դրանք տաք են մատուցվում, և նույնիսկ ախորժակը խթանող միջուկով: Բայց պաստառի ալյուրից պատրաստված խմորիչ խմորեղենները դիետիկ արտադրանք են, որոնք քաշի կորստի համար դիետայում կարելի է ապահով փոխարինել հացով:
Պիտայի առավելությունները
Մարմնի համար ամենաթանկը պաստառի ալյուրից պատրաստված տորթերն են: Նրանք պահպանում են մեծ քանակությամբ սննդային մանրաթելեր, որոնք ունեն ներծծող ազդեցություն:
Պիտայի առավելությունները
- Նորմալացնում է աղիների աշխատանքը, ներծծում է կուտակված տոքսինները և արագացնում արտազատումը բնական ճանապարհով:
- Այն արագ հագեցնում է, լրացնում սննդանյութերի պաշարները, վերականգնում էներգիայի պաշարը:
- Լավ ներծծված, օգնում է գիրանալ:
- Հարմար է շաքարային դիաբետով դիետայի համար:
- Նվազեցնում է վատ խոլեստերինի քանակը, որը կանգնեցնում է աթերոսկլերոզի զարգացումը, նվազեցնում է սրտի կաթվածի և ինսուլտի, էնդոկրին և հորմոնալ համակարգերի դիսֆունկցիաները:
- Արագացնում է աղիքների շարժունակությունը:
- Այն նորմալացնում է արյան ճնշումը, կանխում կտրուկ բարձրացումներն ու անկումները, պահպանում է մարմնի տոնուսը:
- Կանխում է հեղուկի կորուստը, դրանով իսկ բարելավելով մաշկի և մազերի վիճակը:
- Խթանում է կարմիր արյան բջիջների արտադրությունը և երկարացնում կյանքի ցիկլը:
Պիտայի օգտակար հատկությունները մեծապես կախված են ալյուրի տեսակից և օգտագործված բաղադրատոմսից: Պաստառի ալյուրը պարունակում է ավելի շատ վիտամիններ և հանքանյութեր, իսկ ցորենի արտադրանքը ավելի սննդարար է: Ձիթապտղի յուղն ունի հակատարիքային և հակաօքսիդիչ հատկություններ:
Անթթխմոր հացը կարող է ներդրվել թուլացնող հիվանդություններից ապաքինվող հիվանդների սննդակարգի մեջ, դրա օգտագործումը մարսողական համակարգի վրա նվազագույն ծանրաբեռնվածություն ունի: Տորթերի քիմիական կազմը հարուստ է, մարմինը համալրվում է օգտակար նյութերով: Եթե այս ապրանքը սննդակարգում է, սպառումը և վիտամինի պակասը չեն սպառնում:
Պիտայի հակացուցումները և վնասը
Դուք չպետք է փորձեք սովորական հացը փոխարինել հարթ տորթերով, անթթխմորով կամ խմորիչով, եթե անհանդուրժող եք սնձան կամ սնձան:
Մարմնի վրա պիտայի վնասը կախված է պատրաստման բաղադրատոմսից և արտադրանքի մակերեսին կեղևի առկայությունից: Եթե այն վարդագույն է, և տորթը տապակվել է յուղի մեջ, օգտագործման հակացուցումներն են ՝ ստամոքսի և աղիների քրոնիկ հիվանդությունները, պանկրեատիտը, խոլեցիստիտը, լեղապարկի դիսկինեզիան և լյարդի դիսֆունկցիան:
Ամեն օր պիտա ուտելը, ինչպես ինքնուրույն, այնպես էլ որպես «փաթեթ» աղցանների կամ սառը ուտեստների համար, պետք է խուսափի գերհագեցումից, որպեսզի արագ հրահրում չառաջացնի:
Դիետա մուտք գործելու համար տարիքային սահմանափակումներ չկան: Առաջարկություններ. Փոքր երեխաներին բուժելիս ավելի լավ է չորացնել տորթը: Theելյուլոզը ավելի մածուցիկ է, քան սովորական հացը. Երեխան կարող է խեղդվել:
Պիտայի բաղադրատոմսեր
Քանի որ, առաջին հերթին, տորթերը սովորական հաց են, դրանք կարող են օգտագործվել նույն կերպ `կծածով: Բայց շատ ավելի հետաքրքիր է խմորեղենը օգտագործել որպես «փաթեթավորում» տարբեր ապրանքների համար:
Պիտայի բաղադրատոմսեր.
- Պանրի միջուկով … Խառնել 100 գ կաթնաշոռ, ֆետա և Ադիգե պանիր `մանր կտրատած կանաչ սոխով և մաղադանոսով` ոչ պակաս, քան մեկ փունջ: Հասնել միասնական հետևողականության: Ըստ բաղադրատոմսերից որևէ մեկի, պիտան թխվում է փոքր կիսագնդերի տեսքով: Հավի ձվերը մի փոքր կաթով հարեք: Հացաբուլկեղենի խոռոչը լցրեք պանրի խառնուրդով, որպեսզի ընդերքը իջեցվի: Թաթախված թխվածքը թաթախել հարած ձվերի մեջ, այնուհետև տապակի մեջ տապակել արևածաղկի ձեթով մինչև ոսկե դարչնագույնը: Serառայել տաք ուտեստի պես:
- Հագնվում արաբերենով … Թխել տորթը, ինչպես արդեն նկարագրված է: Հավի ֆիլեը կտրեք շերտերի մեջ, տապակել յուղի մեջ մինչև փափկացնելը, ավելացնելով աղը և ավելացնել պղպեղը: Առանձին խառնել կտրատած կանաչ սոխը, խաշած ձվերը, սամիթը, լոլիկը, որից մաշկը նախկինում հեռացվել էր, թաթախվել եռման ջրի մեջ: Լցնել տաք հավի ձողիկներն ու աղցանը կտրված հարթ տորթի մեջ: Հարմարության համար տորթը փաթաթված է անձեռոցիկով:
- Չիկենի հետ … Միացրեք գրիլը: Հավի կրծքերը ծեծում են: Ավելի ճշգրիտ դարձնելու համար միսը դրված է պլաստիկ տոպրակի մեջ, ապա սոուսը չի ցանվում: Գրիլ տապակած, շրջվելով, ձիթայուղով քսած: Ֆիլեի պատրաստման համար պահանջվում է ընդամենը 8-10 րոպե: Մինչ միսը տապակվում է, սամիթը և մի փոքր տրորած սխտորը լցվում են անուշաբույր յոգուրտի մեջ, խառնվում և թողնում սառնարանում թրմելու համար: Կտրեք պատրաստի ֆիլեն բարակ շերտերի մեջ: Տորթերը բացվում են, ճակնդեղի սոուսով քսում, որպեսզի հատակը թրջվի, և մի փոքր հումուս են լցնում (սիսեռի խյուս քնջութի մածուկով և ձիթապտղի յուղով), դրվում են հազար, սառը կտորներ, կարմիր սոխի և լոլիկի շերտերի մի քանի օղակներ:. Փաթեթավորեք տորթը փայլաթիթեղի մեջ և տաքացրեք այն գրիլին:
- Պիտա ճապոներեն … 2 ճաշի գդալ լցնել կաթսայի մեջ: սոյայի սոուս, վասաբի, քացախ, ձիթապտղի յուղ և 3 tbsp. լ մայոնեզ Կտրեք սաղմոնի ֆիլեը փոքր կտորների և շփեք աղով և պղպեղով: Մարինացված կտորները տարածեք պատրաստված սոուսի մեջ: 30-45 րոպե հետո ձուկը խորովում են, ցողում ձիթայուղով կամ թավայի մեջ ՝ անընդհատ պտտելով, մինչև փափկելը: Ձեզ շատ յուղ պետք չէ. Սաղմոնը շատ ճարպոտ է, և սեփական հյութի մեջ եփելը ավելի համեղ կլինի: Տորտիլան կտրված է, խոռոչը քսում են սոյայի սոուսով և վասաբիի մածուկով, լցված սաղմոնի շերտերով, կտրտած ռուկոլայով, մսոտ լոլիկով և ավոկադոյի խյուսով: Արդեն համեմված կտորները տապակել գրիլի կամ տապակի վրա երկու կողմից ՝ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
- Պիտա երեխաների համար … Երեխաների համար, ովքեր հրաժարվում են շիլայից, կարող եք նման ուտեստ պատրաստել: Եփեք հաստ կորեկի կամ ձավարի շիլա, դրան ավելացրեք քերած ընկույզ և թակած չամիչ, քշեք 1-2 ձվի մեջ: Լրացրեք բուլկիները միջուկով և դրեք ջեռոցում, որպեսզի շիլան և ձվերը թխվեն: Նույնիսկ փոքրիկները չեն հրաժարվում նման համեղ նախաճաշից:
Հետաքրքիր փաստեր պիտայի մասին
Այս տորթերի պատմությունը նույնքան հին է, որքան աշխարհը: Հիշատակումներ կարելի է գտնել արդեն Հին Կտակարանում:
Իսրայելցիների համար այս ապրանքը այնքան ծանոթ է, որ նրանք նույնիսկ չեն մտածում, թե ինչպես և որտեղից է այն հայտնվել: Բայց թխելը հսկայական ժողովրդականություն ձեռք բերեց որպես ուտեստ 1948 թվականին, երբ Հյուսիսային Աֆրիկայի բնակիչները գաղթեցին երկիր:
Եվրոպական, կամ ինչպես ասում են Իսրայելում «Աշխենազիկ», խոհանոցը հարմար չէր աֆրիկյան բնակիչների համար: Նրանց ստամոքսը պատրաստված չէր կոտլետներն ու կաթնամթերքը ուտելու համար: Իսկ ազգային համեմունքներն ու բաղադրիչները, օրինակ ՝ սիսեռը կամ կուսկուսը, սովորաբար փաթաթվում էին պիտայի հացով: Բայց սա երկար գործընթաց է, ուստի նրանք հիշեցին պիտայի մասին: Այն սկսեց արտադրվել արդյունաբերական հիմքի վրա, և փողոցային վաճառողները արագ լցվեցին լցոնումներով: Նորամուծությունն ընդունվեց «պայթյունով»: Տորտիլայի գրպանում նրանք սկսեցին մատուցել ոչ միայն ազգային ուտեստներ, այլև շաուրմա և նույնիսկ ամերիկյան տաք դոգ:
Արաբական երկրներում ՝ Պաղեստինում, Հորդանանում և Լիբանանում, տափակաբլիթները փոխարինել են McDonald's- ի բուլկիները. Խոռոչը լցված է սիսեռի կոտլետներով `համեմունքներով, կարտոֆիլի ֆրի և խոտաբույսերով: Իսկ Եգիպտոսում նրանք բավարարվում են ավելի ծանոթ բաղադրատոմսերով `որպես միջուկ օգտագործում են թռչնի կամ տավարի լյարդ:
Չնայած բուլկիները կարելի է ձեռք բերել սառեցված վիճակում, ամենալավն այն է, որ թխեք ձեր սեփականը կամ գնեք թարմ: Տաքացվող պիտայի համը թղթի պես է, թեև ուտելի: Անթթխմոր խմորից պատրաստված արտադրանքը կարող է երկար ժամանակ պահվել չոր վիճակում, դրանք պահպանում են օգտակար հատկություններ և սննդային արժեք, բայց սա այլևս պիտա չէ, այլ սովորական տորթ: Հետեւաբար, դուք պետք է խմորեղեն ուտեք ճաշ պատրաստելուց հետո 6-8 ժամվա ընթացքում:
Ինչպես պատրաստել պիտա - դիտեք տեսանյութը.
Պիտան անփոխարինելի է երկար զբոսանքների, պիկնիկների, կարճաժամկետ արշավների համար: Խորտիկը կամ նույնիսկ լիարժեք սնունդը չի պահանջում մատուցել: Բավական է փաթաթել «գլանակը» անձեռոցիկի մեջ եւ թարմացնել ձեզ շարժման մեջ:
