Ինչպես է պատրաստվում ավելի սոուսային սոուսը, կալորիականությունը և քիմիական կազմը: Յուղի համեմունքների օգուտներն ու վնասները, բաղադրատոմսերը: Հետաքրքիր տեղեկություններ:
Ménière կամ la Mieniere- ը ֆրանսիական ազգային խոհանոցի յուղոտ սոուս է, որը հիանալի կերպով բացահայտում է ծովամթերքի և ձկան ուտեստների հմայքը: Բաղադրիչների բաղադրությունը սահմանափակ է, կարելի է ասել `սուղ ՝ հալած կարագ, կիտրոնի հյութ և մաղադանոս: Գույնը `բաց դեղինից մինչև շագանակագույն կամ բեժ, հետևողականությունը` միատարր, համը `յուղալի ընկույզ, թթու, հոտը` անուշաբույր:
Ինչպե՞ս պատրաստել մեյեր սոուս:
Համեմունքների համը բազմազան է `բաղադրիչների հատուկ մշակման շնորհիվ: Կարագը կարելի է հալեցնել սենյակային ջերմաստիճանում, տաքացնել կաթսայի կամ տապակի մեջ, ձկան մի կտորի վրա: Բայց բարձրակարգ խոհանոցում շագանակագույն թխվածքաբլիթ է պատրաստում միներ սոուսը:
Ինչպես պատրաստել այն
- Fatարպոտ արտադրանքի մի կտոր կտրված է հավասար մասերի `դրանք պետք է միաժամանակ հալվեն:
- Լցնել շերտերը հաստ հատակով խորը տապակի մեջ և դնել թույլ կրակի վրա:
- Տաքացրեք այնքան ժամանակ, մինչև յուղը սկսի փրփրել և պղպջակել ՝ հեղուկը գոլորշիանալու պատճառով և սկսեք խառնել բարակ սիլիկոնե թիակով կամ գդալով:
- Հենց հայտնվում են շագանակագույն ձավարեղեն, հարկավոր է ճաշատեսակները հանել վառարանից ՝ շարունակելով խառնել: Եթե տապակը կրակի վրա թողնեք, կաթի սպիտակուցը ամբողջությամբ կայրվի:
- Երբ ամբողջ բովանդակությունը ձեռք է բերում դեղին-շագանակագույն գույն և ընկույզի համ, յուղոտ հեղուկը լցվում է սառը տարայի մեջ: Յուղը կարող է սառեցվել և օգտագործվել համեմունք պատրաստելու համար:
Menier սոուս պատրաստելու մեթոդներ.
- Շագանակագույն յուղով … Հենց որ հնարավոր լինի ստանալ հիմնական բաղադրիչի շագանակագույն գույնը, դրա մեջ լցվում է կիտրոնի հյութ, մինչև այն սառչի, և ավելացվում է մանր կտրատած թարմ մաղադանոսը: Ամենահամեղը տարատեսակ համեմունք է թարմ խոտով, բայց ամեն ինչ կարող եք ընդհատել բլենդերի մեջ: Կանաչիները լցվում են վերջին փուլում. Կիտրոնի հյութը լցվելուց հետո այն պետք է շատ մանրակրկիտ խառնվի `նուրբ հետևողականության հասնելու համար: Առաջարկվող համամասնություններ ՝ 150 գ շագանակագույն կարագ, 30 մլ կիտրոնի հյութ և 2 ճաշի գդալ: լ կանաչապատում:
- Ձկան յուղ … Այս դեպքում տանտիրուհին նախապես գիտի, թե ինչի համար է սոուսը: Ձուկը կտրում են, լցնում ալյուրի մեջ և տապակում արեւածաղկի ձեթի մեջ: Շուռ գալուց հետո յուրաքանչյուր կտորի վերևում տեղադրվում է սառեցված կարագ: Երբ այն հալվի, զգուշորեն հեռացրեք այն գդալով և օգտագործեք այն ապագայում սոուսը պատրաստելու և ծովամթերքից ճաշակելու համար: Այս դեպքում համեմունքների համը փոխվում է, ձկների երանգը դրանում հստակ զգացվում է:
- Տաք ձկան սոուս … Կարագը փոքր -ինչ հալվում է, որպեսզի այն միայն փափկի, և մանրացրեք կիտրոնի հյութով և խոտաբույսերով: Դուք կարող եք ավելացնել լրացուցիչ աղ և պղպեղ: Նման մեյներն առավել ճարպոտ են, ունեն արտահայտված սերուցքային համ: Տեղադրեք սառեցված բուրավետ յուղը տապակի մեջ խորոված ձկների հետ և թույլ տվեք, որ այն թեթևակի այրվի: Allառայել բոլորը միասին:
Դուք կարող եք փորձարկել նաև այլ բաղադրիչներ: Մաղադանոսը փոխարինեք cilantro- ով կամ սամիթով, կազմին ավելացրեք զիսոպ, ռեհան, անանուխ, ուրց կամ թարխուն: Այս համեմունքի առավելությունն այն է, որ այն կարելի է պատրաստել նախօրոք: Եվ հետո պարզապես հալեցրեք այն: Ի վերջո, դա բուրավետ յուղ է:
Mener սոուսի բաղադրությունը և կալորիականությունը
Դասական բաղադրատոմսով պատրաստված համեմունքների սննդային արժեքը բարձր է, քանի որ այն պարունակում է հալված ճարպային կարագ: Եթե դուք օգտագործում եք յուղազերծված սնունդ, ապա սնունդը կարող է առանձնացվել ճաշ պատրաստելու կամ մատուցելիս:
Menier սոուսի կալորիականությունը կազմում է 652-673 կկալ 100 գ-ի դիմաց, որից
- Սպիտակուցներ `0.9 գ;
- Fարպեր - 148, 57 գ;
- Ածխաջրեր - 1, 58 գ:
Mener սոուսի հետևյալ միացությունների մեծ մասը
- Վիտամին A - բարելավում է տեսողությունը, կանխում է գիշերային կուրության զարգացումը, ունի հակաօքսիդիչ ազդեցություն և խթանում է հորմոնալ համակարգը:
- Բետա կարոտին - իր անբավարարությամբ չոր մաշկը դառնում է, եղունգները շերտազատվում են, իսկ մազերը պառակտվում են, անձեռնմխելիությունը նվազում է:
- Խոլին - եթե դա բավարար չէ, հեպատոցիտների կյանքի ցիկլը խախտվում է, ճարպը կուտակվում է լյարդում, իսկ խոլեստերինը կուտակվում է անոթներում և ձևավորվում են ափսեներ ՝ նեղացնելով լույսը:
- Վիտամին PP - կարգավորում է լավ և վատ խոլեստերինի հարաբերակցությունը, մասնակցում է օրգանական սպիտակուցի արտադրությանը:
- Ասկորբինաթթու - կարգավորում է օքսիդացնող ռեակցիաները և փոխանակման նվազեցման գործընթացները:
- Կալիում - մասնակցում է բջիջներին թթվածնի մատակարարմանը և կարգավորում է արյան ճնշումը և սրտի աշխատանքը:
- Կալցիում - նյութի անբավարարությամբ ատամներն ու ոսկորները քայքայվում են, մազերի և եղունգների որակը վատթարանում է:
- Երկաթ - այս բաղադրիչը ոչ միայն կարմիր արյան բջիջների բաղադրիչներից է, այլև թթվածին է բաժանում օրգաններին և հյուսվածքներին:
- Zինկ - ամենամեծ ազդեցությունն ունի դեռահասների վրա, քանի որ այն կայունացնում է վերարտադրողական համակարգը (տղամարդկանց մոտ շագանակագեղձի աճը և կանանց մոտ ձվարանների աշխատանքը):
- Ֆոսֆոր - առանց դրա, մարդը զգում է մշտական թուլություն, վատառողջություն, երեխաների մոտ զարգանում է ռախիտ:
Menier սոուսի օգուտներն ու վնասները որոշվում են բոլոր բաղադրիչների գործողությամբ: Correctlyիշտ եփելիս միայն սննդարար նյութերն ու օրգանական թթուները, որոնք կարագի մի մասն են, ոչնչանում են, սակայն դեղաբույսերի և կիտրոնի հյութի բաղադրիչները մի փոքր ոչնչանում են:
Meener սոուսի օգտակար հատկությունները
Գեյի վրա հիմնված համեմունք սառեցնելիս դրա հատկությունների պահպանումը բացատրվում է կաթնային սպիտակուցի բացակայությամբ. Այն քայքայվում է ջերմային բուժման ընթացքում: Հետեւաբար, սննդային արժեքը պահպանվում է նույնիսկ երկար պահպանման դեպքում:
Meener սոուսի առավելությունները
- Սպառող ֆիզիկական ուժերից հետո այն արագ վերականգնում է օրգանական պահուստը:
- Խթանում է ճաշակի ընկալիչները և մեծացնում ախորժակը:
- Նորմալացնում է խոլեստերինի մակարդակը, բարձրացնում արյան ճնշումը, տոնայնացնում մարմինը:
- Արագացնում է peristalsis- ի արագությունը, թույլ է տալիս մարմնին ազատվել հին տոքսիններից:
- Այն բարենպաստ ազդեցություն ունի աչքերի վրա, ապահովում է նյարդի աշխատանքը, որը պատասխանատու է մթնշաղին և լույսի ներքո տեսողության սրության համար:
- Բարձրացնում է լեղաթթուների և աղաթթվի արտադրությունը, նորմալացնում է ցածր թթվայնության վիճակը, արագացնում է սննդի մարսողությունը և վերացնում աղիքներում փտած գործընթացները: Տհաճ հոտը անհետանում է:
- Նորմալացնում է արյան շաքարի մակարդակը:
- Բարելավում է սննդանյութերի կլանումը, այդ թվում `մարմնի համար շատ կարևոր` ֆոսֆոր և յոդ: Հենց այս միացություններն են մեծ քանակությամբ հայտնաբերված ծովամթերքում, որոնցով այն մատուցվում է:
Բարձր կալորիականությամբ համեմունքը արագացնում է սննդանյութերի և օգտակար միացությունների կլանումը: Նույնիսկ նրանք, ովքեր ձուկ չեն սիրում, չեն կարող դիմակայել համեղ ուտեստին: Սա նշանակում է, որ տրամադրությունը կբարելավվի և կավելանա սերոտոնինի ՝ ուրախության հորմոնի արտադրությունը:
Menyer սոուսի հակացուցումները և վնասը
Դուք չպետք է բազմակողմանի արտադրանք ներմուծեք սննդակարգ առանձին բաղադրիչների անհատական անհանդուրժողականությամբ, չնայած որ բաղադրության մեջ չկան ընդգծված ալերգեններ: Մենյեր սոուսի հիմնական վնասը պայմանավորված է այրված կարագի առկայությամբ, որը պարունակում է ջերմային բուժման ընթացքում առաջացած քաղցկեղածին նյութեր և տոքսիններ:
Երբ չարաշահում են
- մեծանում է գոյություն ունեցող նորագոյացությունների չարորակության հավանականությունը և ստամոքսում և աղիներում ատիպիկ բջիջների սինթեզը.
- սկսվում է լյարդի և ենթաստամոքսային գեղձի բջիջների մահը.
- վերարտադրողական օրգանների վիճակը վատթարանում է:
Մի օգտագործեք ճարպային սոուս քրոնիկ խոլեցիստիտի, լեղապարկի դիսկինեզիայի, ստամոքսահյութի թթվայնության և հարակից հիվանդությունների դեպքում `կոլիտ, գաստրոէզոֆագալային վերադարձ, խոցեր, գաստրիտ, պրոկտիտ և հեմոռոյ:
Երբ շատակերություն, այրոց, էպիգաստրային շրջանում տհաճ և ցավոտ սենսացիաներ կարող են առաջանալ սրտխառնոց և աղիքային խանգարումներ: Եթե ճարպակալում եք, չպետք է օգտագործեք ավելի վտանգավոր սոուս:
Դուք կարող եք նվազագույնի հասցնել համեմունքների օգտագործման վնասը ՝ փոխելով բաղադրատոմսը: Եթե դուք օգտագործում եք խյուս պատրաստելու համար, ապա սոուսի մեջ քաղցկեղածին նյութերի պարունակությունը կնվազի:
Երբ այս ապրանքը պատրաստվում է, ջուրը և կաթնաշաքարը `լակտոզան, հանվում են, ուստի երկարատև տաքացումով գույնը փոխվում է, բայց ոչ այրման, այլ գոլորշիացման ընթացքում հետագա թանձրացման պատճառով: Նման համեմունքն ավելի լավ է ներծծվում, մարմնի վրա չունի ընդգծված վնասակար ազդեցություն, և ճաշակով էապես չի տարբերվում:
Meener սոուսի բաղադրատոմսեր
Համեմունքը բարենպաստ կերպով առաջացնում է ծովամթերքի և ճարպային ձկների `հիմնականում ծովամթերքի համը: Այն օգտագործվում է և՛ տաք, եփելուց անմիջապես հետո, և՛ սառը ՝ սառչելուց հետո: Այս դեպքում անուշաբույր յուղը պարզապես տարածվում է տապակած կտորների վրա:
Meener սոուսի բաղադրատոմսեր.
- Միդիա … Հալեցրեք 500 գ պատյաններ փեղկերով կամ 350 գ առանց դրանց: Բոլոր կեղտերը հանվում են. Սոխը նախապես կտրատեք օղակների մեջ: Սխտորի մեխակ, 3 հատ, կտրատած, տապակած մի փոքր ձիթայուղի մեջ: Հենց հայտնվի սխտորի ուժեղ հոտ, միդիաները դրեք թավայի մեջ և ավելացրեք կրակը `տապակել 5 րոպե: Լցնել սոխը, թողնել ևս 4 րոպե, անընդհատ խառնելով, որպեսզի չայրվի: Անջատեք, լցրեք միջոցի մեջ, թողեք 3-4 րոպե կափարիչի տակ, որպեսզի սոուսը ներծծվի:
- Cod la meneru … Ձուկը առատորեն քսվում է անուշաբույր յուղով և լցվում աղի հետ խառնած ալյուրի մեջ: Դուք կարող եք պղպեղ: Տապակել մինչև փափկելը - պետք է ձևավորվի ոսկե դարչնագույն ընդերքը: Հալեցրեք վտանգը և տաք կտորների վրա լցրեք ափսեի մեջ:
- Ծովախեցգետիններ … Նրանք մաքրում են հալեցված ծովախեցգետինները ՝ հեռացնելով կերակրափողը փոքրերից և կարապասը արքայականից: Թաթախել ալյուրի, աղի և պղպեղի խառնուրդի մեջ, տապակել 3 րոպե յուրաքանչյուր կողմում տաք արևածաղկի ձեթի մեջ: Անջատեք կրակը, լցրեք յուղի համեմունքը, մատուցեք ՝ առանց ափսե տեղափոխելու:
- Ութոտնուկ սոուսով … Սառեցված ծովի բնակչին թույլատրվում է հալվել, բայց ոչ ամբողջությամբ, հակառակ դեպքում այն կփշրվի, և այն եփվում է մոտ մեկ ժամ ՝ առանց աղ ավելացնելու: Դրանք գցում են քամիչի մեջ, կտրում մասերի - առանձին մատանի մեջ գլորված առանձին շոշափուկները շատ գեղեցիկ տեսք ունեն ափսեի վրա: Քսել պղպեղի և աղի խառնուրդով, տապակել բուսական յուղի մեջ ոչ ավելի, քան 2 րոպե յուրաքանչյուր կողմում: Տարածեք ափսեի վրա, իսկ յուրաքանչյուր մատանի վերևում `սառեցված անուշաբույր կարագի մի կտոր:
Անուշաբույր թթու մելերը բարենպաստ կերպով առաջացնում է ծովամթերքի կոկտեյլի համը: Այս դեպքում բոլոր բաղադրիչները տապակվում են միասին, ձիթայուղի մեջ, սխտորով և սոխով: Համեմել ցանկացած եղանակով. Սոուսը լցնել տապակի մեջ և թողնել կափարիչի տակ, ծովամթերքը դնել վարդակից և յուրաքանչյուր մասի մեջ դնել սառեցված անուշահոտ յուղի մի կտոր:
Հետաքրքիր փաստեր մեյեր սոուսի մասին
Երբ է հորինվել այս համեմունքը և ով անհայտ է: Բայց ֆրանսերենից բառացի թարգմանված անունը կապված է ջրաղացպան կնոջ հետ: Հետևաբար, առաջարկվել է, որ մեղր սոուսի բաղադրատոմսը պատահական է ստացվել: Կինը շտապում էր, և ալյուրի մեջ առանց ոսկորների ձուկը տապակելիս յուղը սկսեց այրվել: Մեզ հաջողվեց դիմակավորել տհաճ համը շատ խոտաբույսերով և կիտրոնի հյութով: Բաղադրիչների ճշգրիտ համամասնությունները մշակվեցին միայն ավելի ուշ:
Meniere- ը ոչ միայն սոուս է, այլ նաև բուրավետ յուղ և ձուկ, որոնք տապակվել են երեք «Ps» - ի դասական խոհարարական կանոնների համաձայն `կեղև, աղ, թթվայնացում:Սա ոչ միայն բարելավում է համը, այլև նպաստում է կենդանական սպիտակուցների արագ ներծծմանը:
La menerre ձուկը պատրաստվում է հետևյալ բաղադրատոմսով
- Կիտրոնը սուր դանակով կտրված է բարակ շրջանակների մեջ:
- Fարպոտ ծովային ձկները `կոդ, միակ, սկումբրիա - կտրված են մասերի:
- Առատաձեռնորեն շփեք աղով և պղպեղով, գլորեք ալյուրի մեջ, անպայման թափեք ավելցուկը, որպեսզի տապակի մեջ տհաճ այրված գորշ չերևա:
- Տապակել կտորները երկու կողմից 3 րոպե ձիթապտղի յուղի մեջ, այնուհետև յուրաքանչյուր կտորի վրա դնել սառած կարագի մի փոքր կտոր `մոտ կես թեյի գդալ, 2-3 կիտրոնի շրջանակ, շաղ տալ մաղադանոսով: Փակեք կափարիչով և թողեք կրակի վրա 2 րոպե: Theաշատեսակը մատուցվում է տաք վիճակում:
Չշփոթվելու համար ֆրանսիացի խոհարարները կոչում են ծովամթերք և ձկան ուտեստներ ՝ տապակած հատուկ բաղադրատոմսի համաձայն, la (la) mener կամ miniere, իսկ սոուսը ՝ rem mener: Այնուամենայնիվ, նախածանցը հաճախ կորչում է:
Դիտեք տեսանյութը Մեյներ սոուսի մասին.
Նույնիսկ եթե տնական համեմունքը դուր եկավ, չպետք է այն հաճախ մտցնել ամենօրյա ճաշացանկ: Theաշատեսակը չափազանց ճարպ է ստացվում:
