Ի՞նչ է հոնդաշին, ինչպե՞ս է այն պատրաստվում: Սննդամթերքի սննդային արժեքը և քիմիական կազմը, ազդեցությունը մարմնի վրա: Խոհարարության մեջ չոր ձկան արգանակի օգտագործումը:
Խոնդաշին չոր ձկան արգանակ է, որն օգտագործվում է ճապոնական խոհանոցի ազգային ուտեստներ պատրաստելու համար ՝ որպես ապուրների կամ համեմունքների հիմք: Դա թեթև փայլատ նուրբ հատիկներ են, որոնք ակնթարթորեն լուծվում են ջրում: Համեմունքն ունի ընդգծված ձկան հոտ և նույն համը `համեմունքների նշույլով և օգտագործվում է ուտեստի հիմնական համը ձևավորելու համար: Չինաստանում խտանյութը կոչվում է «թան»:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում չոր հոնդաշի ձկան արգանակը:
Լուսանկարում `հոնդաշիի արտադրության գործընթացը
Ապրանքի գյուտի նպատակն է հեշտացնել խոհարարական մասնագետների աշխատանքը, ովքեր մասնագիտացած են ճապոնական խոհանոցի բաղադրատոմսերում, հենց որ ծագող արևի երկրի ուտեստների նորաձևությունը տարածվեց աշխարհով մեկ, և սկսվեցին բազմաթիվ ռեստորաններ և սրճարաններ: բացել. Գաղտնիք չէ, որ արևելյան սննդի բարդությունն ու կծուությունը տրվում է բազմաթիվ բաղադրիչների օգնությամբ, որոնք այլ երկրներում հնարավոր չէ ձեռք բերել: Համեմունքը օգնում է զգալ ձեզ որպես Japanապոնիայի կամ Չինաստանի հյուր:
Չոր hondashi արգանակ պատրաստելու տեխնոլոգիա
- Արտադրանքի նախնական հումքը ցածր յուղայնությամբ ձկների տեսակներն են, որոնց միսը սպիտակ է `պոլոկ, սկումբրիա, թունա, հազվադեպ` հաք:
- Ֆիլեները բաժանվում և սառեցվում են, այնուհետև բրիկետներով ուղարկվում ջախջախիչ գործարան:
- Այնուհետեւ մանրացված զանգվածը մտնում է ջերմային բուժման միավոր, որտեղ այն եռում են, իսկ հեղուկը գոլորշիանում: Հնարավոր է coagulator- ի օգտագործումը:
- Աղալից հետո ստացված միջուկը կուտակվում է, խառնվում լրացուցիչ բաղադրիչներով և ուղարկվում չորացման: Այս գործընթացը բազմաստիճան է. Նախ, միջանկյալ հումքը մշակում են ուղղորդված գոլորշու ռեակտիվով 75 ° C և օդի արագություն մինչև 3 մ / վ (5-7 րոպե), այնուհետև սառեցումը տեղի է ունենում 40 ° C (մինչև 20 րոպե):
- Փոշը լցվում է հատիկավոր մեքենայի մեջ, իսկ այնտեղից ՝ լցոնման մեքենայի մեջ:
Հոնդաշիի արտադրության ավտոմատացված գործընթացը գրեթե ամբողջությամբ վերացնում է մարդկային գործոնի ազդեցությունը և թույլ է տալիս արտադրել բարձրորակ համեմունքներ, որոնք վաճառվում են ներքին և արտահանվում: Շատ երկրներ, ներառյալ Ռուսաստանը, արդեն սկսել են պատրաստել ձկան արգանակ ավտոմատ գծերի վրա `ճապոնական տեխնոլոգիայի կիրառմամբ:
Որոշ խոհարարներ ինքնուրույն պատրաստում են տնական պատրաստուկներ: Սառեցված ձուկը կտրատվում է, եփվում ազգային համեմունքներով, մինչև հեղուկն ամբողջությամբ գոլորշիացվի: Ստացված հիմքը չորանում է արևի տակ և պահվում փոշու տեսքով ՝ հերմետիկ կնքված փաթեթում: Ի տարբերություն արդյունաբերական տարբերակի `մինչև 1,5 տարի պահպանման ժամկետով, տնականը պետք է օգտագործվի մեկ շաբաթվա ընթացքում:
Հոնդաշիի կազմը և կալորիականությունը
Լուսանկարում պատկերված է չոր հոնդաշի ձկան արգանակ
Հոնդաշիի ճապոնական տարբերակը պարունակում է չորացրած նիբոշիի միս (սարդինա), թունաի կտորներ, օսլա, գազար կամ կոմբու, համային տեսականի, աղ, չինական տարբերակում ՝ խաշած սկումբրիայի միս, աղ, խմորիչ, վակամե, գլյուկոզա, մոնոսոդիումի գլուտամատ և նուկլեինաթթու:
Honda- ի կալորիական պարունակությունը 100 գրամի դիմաց կազմում է 226 կկալ, որից
- Սպիտակուց - 22 գ;
- Fatարպ - 1 գ;
- Ածխաջրեր - 32,3 գ:
Presenceրի առկայությունն անթույլատրելի է. Արտադրանքը լիովին ջրազրկված է:
Խոհարարության տեխնոլոգիայի `բազմափուլ ջերմամշակման շնորհիվ` հոնդաշիի բաղադրությունը սննդարար առումով աղքատ է, սակայն այն պարունակում է փոքր քանակությամբ A և B խմբի վիտամիններ, յոդ, կալցիում, ֆոսֆոր, կալիում, ինչպես նաև ճարպաթթուներ և ամինաթթուներ:Գերիշխում է նատրիումը և քլորը, քանի որ ձկան արգանակ պատրաստելիս մեծ քանակությամբ սեղանի աղ է ավելացվում:
Lowածր սննդային արժեքը թույլ է տալիս համեմունքները ներառել քաշի կորստի դիետաներում: Այնուամենայնիվ, այն մարդիկ, ովքեր հետևում են առողջ ապրելակերպին, նախընտրում են բնական բաղադրիչներից պատրաստված ձկան արգանակ:
Հոնդաշի ձկան արգանակի օգտակար հատկությունները
Խտանյութը չունի բուժիչ հատկություններ, և նրա օգնությամբ անհնար է ամբողջությամբ լրացնել վիտամինների և հանքանյութերի պաշարները, բայց դա չի նշանակում, որ հոնդաշիի օգտագործումից օգուտ չկա:
Համեմունքը ամրացնում է ոսկրային համակարգը, բարձրացնում է մարմնի ընդհանուր տոնուսը, արագացնում նյութափոխանակության գործընթացները և օգնում օրգանիզմին ազատվել տոքսինների կուտակումից: Կազմի մեջ պարունակվող ֆոսֆորը լրացնում է էներգիայի պաշարը, արագացնում սննդանյութերի բաշխումը ամբողջ մարմնով և կանխում ԴՆԹ կառուցվածքի խախտումը: Ամինաթթուները բարենպաստ ազդեցություն ունեն հիշողության գործառույթի և կենտրոնանալու ունակության վրա: Fattyարպաթթուների շնորհիվ արյան ճնշումը պահպանվում է նույն մակարդակի վրա:
Հոնդաշի արգանակ օգտագործելիս կոլագենը մտնում է մարմին, ավելանում է անոթների և էպիթելի առաձգականությունը, իսկ տարիքային փոփոխությունները դանդաղում են: Արթրիտի, արթրոզի, հոդատապի սրացման հաճախականությունը նվազում է, ոսկրային հյուսվածքի դեգեներատիվ -դիստրոֆիկ փոփոխությունները `օստեոպորոզ, բարելավում, ատամների և եղունգների որակի բարելավում: Խոլեստերինի սալերի ձեւավորումը դադարեցվում է:
Սպիտակուցի մեծ քանակությունը թույլ է տալիս վերականգնել ծանր ֆիզիկական ակտիվությունից և խուսափել ինտենսիվ մարզումից հետո մկանային հյուսվածքի փոխակերպումից: Բացի այդ, հոնդաշի ձկան արգանակի ցածր կալորիականության պատճառով, նույնիսկ շաբաթական 3-4 անգամ օրական ճաշացանկ մտցնելիս, ավելորդ քաշից և ցելյուլիտի տեսքից պետք չէ վախենալ:
Կծու համը խթանում է լեզվի վրա տեղայնացված ճաշակը: Սա մեծացնում է թքի արտադրությունը և, հետևաբար, նվազեցնում է ատամների քայքայման հավանականությունը: Բացի այդ, ցանկացած համեղ ուտեստ հաճույք է պատճառում: «Երջանկության» հորմոնների ՝ նորեպինեֆրինի և սերոտոնինի արտադրությունը խթանելը օգնում է վերականգնել հոգեկան հավասարակշռությունը և հեշտացնել տհաճ հույզերի ընկալումը:
