Միսո մածուկի բնութագրերը, արտադրության առանձնահատկությունները: Կալորիականության պարունակությունը և քիմիական կազմը, ազդեցությունը մարմնի վրա: Օգտագործում է որպես խոհարարական բաղադրիչ և արտադրանքի պատմություն:
Miso մածուկը ճապոնական խոհանոցի ավանդական բաղադրիչներից մեկն է, որը պատրաստվում է տարբեր հումքներից խմորման միջոցով `սոյայի, տարեկանի, բրնձի, ցորենի և Aspergillus oryzae կաղապարների: Արտադրանքը կարող է լինել ավելի քաղցր, աղի, թթու ՝ կախված բաղադրիչների համադրությունից և խմորման տևողությունից, բայց բոլոր դեպքերում հետևողականությունը հաստ է, խյուս, իսկ գույնը ՝ մոխրագույն-դարչնագույնից մինչև շագանակագույն, բաց, կարմրավուն կամ մուգ: Յուրաքանչյուր տեսակ օգտագործվում է որոշակի տեսակի ուտեստներ պատրաստելու համար:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում միսո մածուկը:
Այս ապրանքը պատրաստելու շատ տարբերակներ կան: Japanապոնիայի յուրաքանչյուր շրջան ունի իր բաղադրատոմսերը, որոնք բացատրում են, թե ինչպես պատրաստել միսո մածուկ: Միե, Գիֆու և Այչի պրեֆեկտուրաներում ֆերմենտացված սոյան ավանդաբար օգտագործվում է որպես հումք և ավելացվում է զգալի քանակությամբ աղ, երկրի հյուսիսային մասում և Կյուշու և Շիկոկու կղզիներում նախընտրելի է ցորենը: Եթե բաղադրիչն օգտագործվում է որպես համեմունք, այլ ոչ թե որպես ապուրների հիմք, բաղադրությանը ավելացվում են շաքար կամ մեղր, քնջութի սերմեր և տարբեր տեսակի ընկույզներ:
Հնարավոր է տանը պատրաստել միսո սոյայի մածուկ, բայց պետք է հաշվի առնել, որ խմորման գործընթացը բավականին երկար է, և ձեր ընտանիքին և հյուրերին հնարավոր կլինի բուժել ոչ շուտ, քան 6-12 ամսվա ընթացքում
- Սոյա, 1, 2 կգ, տեսականին նշանակություն չունի, թրմում են 18 ժամ, ողողում ամեն 4-5 ժամը մեկ, որպեսզի բորբոս չդառնա:
- Այնուհետև եփեք մինչև փափկելը. Եթե ճնշման կաթսա է օգտագործվում, բավական է 20 րոպե, սովորական կաթսայի համար կպահանջվի 4-5 ժամ:
- Մնացեք մնացած հեղուկը և ձեռքով մանրացրեք լոբին ՝ տաք: Շատ նուրբ հյուսվածքը կվնասի սոյայի միսո մածուկի վերջնական համը, ուստի ամենալավն է օգտագործել ջախջախիչ:
- Խառնել աղի և 1 կգ կոջիի (կոջի) կաղապարների հետ, որոնք աճել են հատիկների վրա: Coldուրտ սեզոնին աղին անհրաժեշտ է 450 գ, տաք սեզոնին `500 գ:
- Խառնել մինչև ամբողջովին միատարր, գլորել գնդակների մեջ և սերտորեն դնել ապակե տարայի մեջ ՝ սեղմելով միմյանց վրա: Որքան քիչ օդը մտնի տարայի մեջ, այնքան ավելի ինտենսիվ կլինի խմորումը:
- Մակերեսը կրկին շաղ է աղով, այնուհետև սեղմվում է ՝ սեղմելով ներքև: Աշխատանքային կտորը հանվում է նկուղ կամ պալատ, որտեղ ջերմաստիճանը չի բարձրանում 12 ° C- ից բարձր: Դիմակայել 6 ամսից մինչև մեկ տարի:
Ինչպես պատրաստել բրնձի միսո մակարոն
- Սոյայի լոբի ՝ 1, 2 կգ, թրջված, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով, այնուհետև եփած մինչև փափկելը:
- Խառնել բրնձի հետ `400 գ, որի վրա բորբոսներ են արմատացել, և աղ: Volumeավալի առումով այն պետք է լինի ընդհանուրի 89% -ը: Եթե կարտոֆիլի պյուրե արտադրելիս անհրաժեշտ էր լցնել սոյայի թուրմը, ապա այս գումարը նույնպես պետք է հաշվի առնել:
- Խմորման համար կերամիկական կոնտեյներով միջանկյալ արտադրանքը դրվում է շերտերի մեջ `սերտորեն աղելով և սեղմելով: Japaneseապոնացի խոհարարները ճաշատեսակների հատակն ու կափարիչը բուժում են բժշկական սպիրտով: Դուք կարող եք օգտագործել ճաշ պատրաստելու տոպրակ - դրանից ավելի հեշտ է օդը հեռացնել: Բոլոր դեպքերում մակերեսը ծածկված է աղով:
- Որքան ծանր է ճկումը, այնքան ավելի խիտ է արտադրանքի կառուցվածքը և այնքան լավ կլինի խմորումը: Theաշատեսակները տեղադրվում են 12-15 ° C ջերմաստիճանի սենյակում, պահվում են մինչեւ 10 ամիս: Մածուկի գույնն ավելի բաց կլինի, քան միայն սոյայով պատրաստված: Պահպանման ժամկետը `մինչև 3 տարի:
Նախուտեստը կարելի է ավելի աղի դարձնել: Արտադրության բոլոր փուլերը համապատասխանում են նախորդ բաղադրատոմսի նկարագրությանը, բայց խմորման ընթացքում, ապրանքի որակը ստուգելով, ավելացրեք 1 թեյի գդալ: աղ Հավելանյութը դադարում է, երբ խմորված զանգվածը լցնում է բանկայի ծավալի 80% -ը: Այս ճապոնական միսո մածուկը 1 -ից 5 տարի է:Հաճախ կարիք չկա հետաքրքրություն ցուցաբերել ճաշակի նկատմամբ - օդի հասանելիությունը նվազեցնում է սնկային ֆլորայի գործունեությունը: Ստուգումն իրականացվում է 1, 5-2 ամիսը մեկ անգամ:
Բրնձի փոխարեն, միսո մածուկ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել գարի, ցորեն, տարեկանի և նույնիսկ սորգո: Մեր օրերում նրանք սկսեցին պատրաստել neri-miso, խմորման ընթացքում ՝ խառնելով չամիչի, բոված քնջութի կամ ամբողջ գետնանուշի մեջ: Նման արտադրանքի գույնը մուգ է, սաթ: Մշակվել են բաղադրատոմսեր, որոնց համար օգտագործվում են յուզի պտուղը rue ընտանիքից, երիտասարդ մոխրի կադրերը և նույնիսկ ծովային բասի միսը:
Նշում! Լավագույն արտադրանքը ձեռք է բերվում անցումային շրջանում ճաշ պատրաստելիս `աշնանը կամ գարնանը:
Միսո մածուկի կազմը և կալորիականությունը
Նկարում պատկերված է միսո մակարոն
Ապրանքի սննդային արժեքը և հատկությունները կախված են կազմից, բայց քանի որ սոյայի հատիկներն օգտագործվում են բոլոր բաղադրատոմսերում, վիտամին -հանքային համալիրի հիմքը նույնն է:
Միսո մածուկի կալորիականությունը կազմում է 199 կկալ 100 գ -ի դիմաց, որից
- Սպիտակուցներ - 11,7 գ;
- Fatարպ - 6 գ;
- Ածխաջրեր - 26,5 գ;
- Դիետիկ մանրաթել - 5.4 գ;
- Waterուր - 43 գ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին A - 87 մկգ;
- Վիտամին B1, թիամին - 0.1 մգ;
- Վիտամին B2, ռիբոֆլավին `0.2 մգ;
- Վիտամին B4, խոլին - 72.2 մգ;
- Վիտամին B5, պանտոտենաթթու - 0.3 մգ;
- Վիտամին B6, պիրիդոքսին `0.2 մգ;
- Վիտամին B9, ֆոլաթթու - 19 մկգ;
- Վիտամին B12, կոբալամին - 0.1 մկգ;
- Վիտամին K, ֆիլոքինոն - 29.3 մկգ;
- Վիտամին PP - 0.9 մգ:
Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Կալցիում, Ca - 57 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 48 մգ;
- Նատրիում, Na - 3728 մգ;
- Ֆոսֆոր, P - 159 մգ:
Միկրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Երկաթ, Fe - 2,5 մգ;
- Պղինձ, Cu - 0.4 մկգ;
- Սելեն, Se - 7 մկգ;
- Incինկ, Zn - 2.6 մգ:
Միսո մածուկի օգուտներն ու վնասները որոշվում են ոչ միայն վիտամիններով և հանքանյութերով: Այն պարունակում է օրգանական թթուներ, ամինաթթուներ `էական և ոչ էական, պրոբիոտիկներ և պրեբիոտիկներ, հակաօքսիդանտներ, օսլա և շաքարներ: Կազմը չի պարունակում կենդանական ճարպեր, ուստի այն կարելի է համարել դիետիկ արտադրանք և ներմուծել քաշի կորստի համար նախատեսված սննդակարգ: Բայց չպետք է այս ապրանքը ներմուծեք թուլացնող հիվանդություններից կամ վիրաբուժական միջամտություններից ապաքինվող հիվանդների ճաշացանկ: Այն մշակելու համար մարսողական համակարգը պետք է կայուն լինի:
Միսո մածուկի օգտակար հատկությունները
Ապրանքը վերականգնում է վիտամինների և հանքանյութերի պաշարները, ներառյալ անբավարարները `մանգան, պղինձ, սելեն: Հագուստը հատկապես օգտակար է վերարտադրողական տարիքի կանանց համար `այն վերականգնում է հորմոնալ համակարգի աշխատանքը:
Միսո մածուկի օգուտները մարմնի համար
- Կանխում է սակավարյունության զարգացումը:
- Օգնում է հաղթահարել տարիքային փոփոխությունները և խուսափել հուզական խափանումներից:
- Բարելավում է հիշողության, նյարդային-իմպուլսային հաղորդակցության հատկությունը:
- Երկարացնում է կյանքը և ակտիվացնում անձեռնմխելիությունը: Այս գույքի համար է, որ արտադրանքը գնահատվել է բուդդայական վանականների կողմից:
- Օգնում է մարմնին մաքրվել ռադիոնուկլիդներից և տոքսինների կուտակումներից:
- Նորմալացնում է աղիքային միկրոֆլորայի հավասարակշռությունը, արագացնում սննդի մարսողությունը, կանխում փտած և լճացած գործընթացների զարգացումը:
- Նվազեցնում է կանանց կրծքագեղձի քաղցկեղի և տղամարդկանց մոտ շագանակագեղձի քաղցկեղի առաջացման հավանականությունը:
- Խթանում է համային բադերի աշխատանքը, մեծացնում է ախորժակը:
- Նվազեցնում է արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը:
Japanապոնիայում միսո մածուկը հղի կանանց համար պարտադիր պայման է `հեմոգլոբինի մակարդակը բարձրացնելու համար: Եվրոպացի կանայք պետք է հրաժարվեն իրենց ամենօրյա ճաշացանկի նման հավելումից:
Աղի խորտիկները օգտագործվում են վերապրուկը բուժելու համար: Միսո մածուկի կազմի շնորհիվ լյարդը մաքրվում է, էթիլ սպիրտի մետաբոլիտների արտազատումը արագանում է, իսկ թունավոր նյութերի կուտակում չի առաջանում: Բացի այդ, այս խորտիկը թույլ է տալիս խուսափել ներքին օրգանների շուրջ ճարպային շերտի ձևավորումից `արտադրանքը ունի ճարպ այրման հատկություններ:
Միսո մածուկի հակացուցումները և վնասը
Ստամոքսի և աղիների հիվանդությունների դեպքում դուք ստիպված կլինեք հրաժարվել նոր ապրանքին ծանոթանալուց: Խմորված խորտիկի հատկություններից մեկը թթվայնության բարձրացումն ու խմորումն ուժեղացնելն է: Միսո մածուկով ուտեստները պիտանի չեն պանկրեատիտի, լեղուղիների դիսկինեզիայի, պեպտիկ խոցի հիվանդության և գաստրիտի պատմություն ունեցող անձանց համար:
Խորհուրդ չի տրվում փորձարկել հոդատապի դեմ նոր ուտեստը, քանի որ խորտիկը պարունակում է պուրիններ և օքսալաթթու: Եթե կա արթրիտի, արթրոզի և ուրոլիտիասի պատմություն, ապա մասերը սահմանափակվում են 2-3 թեյի գդալով: շաբաթվա ընթացքում:
Միսո մածուկի օգտագործումը կարող է վնաս հասցնել միզուղիների համակարգի խնդիրներ ունեցող մարդկանց ՝ ինչպես սուր, այնպես էլ քրոնիկ ձևով: Չափից շատ աղ: Հատկապես վտանգավոր է արտադրանքը օգտագործել պիելոնեֆրիտի կամ ցիստիտի սրմամբ, միզաքարային հիվանդությամբ `քարերի արագ կուտակմամբ:
Եթե ճապոնացի երեխաներն այս խորտիկն ստանում են մանկուց ՝ մաքուր տեսքով կամ ուտեստների կազմում, ապա եվրոպականները չեն կարող պատրաստ լինել նման հավելման: Մինչև աղիքային բուսական աշխարհի լիարժեք ձևավորումը, և դա տեղի է ունենում միայն 6-8 տարեկանում, նպատակահարմար է բավարարվել սովորական համեմունքներով: Լակտացիայի ընթացքում հղի կանանց և կանանց չպետք է վերաբերվել հաստ մածուկով, քանի որ անհնար է կանխատեսել մարմնի վրա դրա ազդեցությունը:
