Ինչ է վարդագույն պղպեղը, համեմունքների սննդային արժեքը և կազմը: Առավելություններն ու վնասները, երբ սպառվում են, օգտագործվում են խոհարարության մեջ: Համեմունքների պատմություն, ոչ սննդային օգտագործումներ:
Վարդագույն պղպեղը համեմունք է, որը պատրաստված է երկու տեսակի շինուս բույսերից ՝ փափուկ և պիստակով, որոնք հայտնաբերվել են Հարավային Ամերիկայի մերձարևադարձային կլիմայական պայմաններում: Թարմ ոլոռը հիշեցնում է դրուփներ, որոնք պատրաստված են օգտագործման համար `խիտ վարդագույն ոլոռ: Վարդագույն պղպեղի բույրը կարելի է զգալ միայն աղալուց հետո - թույլ է, ծաղկեփնջի մեջ հեշտ է զգալ կիտրոնի, նարնջի, սոճու խեժի երանգները: Համը թարմ է, քաղցր, անանուխ-կոճապղպեղի համով: Վարդագույն պղպեղ ուտելուց մի քանի րոպե անց լեզվի վրա կզգաք թեթեւակի այրվող սենսացիա: Համեմունքը լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ. Այն ներմուծվում է մեքսիկական և բրազիլական ուտեստների մեջ, ինչպես նաև եվրոպական խոհանոցում: Երկրորդ անունը չինական է:
Վարդագույն պղպեղի պատրաստման առանձնահատկությունները
Կինուսը փափուկ և լայնատերև է, որի պտուղներից օգտագործվում է վարդագույն պղպեղ պատրաստելու համար ՝ արևադարձային ծառեր, թզուկներ ՝ համեմատած շրջակա բուսական աշխարհի ներկայացուցիչների հետ: Նրանք հասնում են 10-12 մետր բարձրության: Վերին ճյուղերը կախված են ներքև ՝ մոխրագույն կոպիտ կեղևով, տերևները ՝ առանձին տերևներով, մինչև 25 սմ երկարությամբ քորոցավոր բարդ: Կարմիր հատապտուղների պտուղները հասնում են 5-7 մմ տրամագծի, որոնք ձևավորվում են փոքրիկ սպիտակ անուշահոտ ծաղիկներից, հավաքված խուճապի մեջ:
Բերքահավաքը կատարվում է լիարժեք հասունացման պահին, երբ պտուղների մեծ մասը բոսորագույն է, իսկ հասունացածն արդեն վարդագույն է դառնում: Խոզանակները կտրվում են հատուկ դանակներով ՝ ճյուղերի հետ միասին, այնուհետև հատապտուղները հավաքվում և ենթարկվում հատուկ մշակման: Դրանք սկզբում սառեցվում կամ մարինացվում են, իսկ հետո ջրազրկվում բաց երկնքի տակ, արևի տակ կամ հատուկ կայանքներում:
Սպառողներին չի առաջարկվում մանրացված համեմունք, ինչպիսին է կարմիր պղպեղը կամ պղպեղը: Վարդագույն պղպեղը գնահատվում է իր հոտով `նուրբ, փայտային -մրգային, որն արագ գոլորշիանում է: Սիսեռի պահպանման ժամկետը 1-2 տարի է `փաթեթում նշված օրվանից: Թույն մութ տեղում այն պահպանում է իր բոլոր օգտակար հատկությունները:
Ուկրաինայում վարդագույն պղպեղի գինը 15 գրիվնա է 10 գ համեմունքների համար, Ռուսաստանում ՝ 35 ռուբլի նույն չափով: Համեմունք գնելիս պետք է ուշադրություն դարձնել ոլոռի գույնին և ամբողջականությանը: Պայծառ, հարթ, «լաքապատ» մակերեսը ցույց է տալիս, որ այն բարձրորակ է:
Չնայած այն հանգամանքին, որ քերած կարմիր ոլոռը «4 պղպեղի» համեմունքների բաղադրիչներից մեկն է, դժվար է գնահատել բույրն ու համը. Այն գրեթե ամբողջությամբ «խցանված» է ավելի ընդգծված սուր հոտ ունեցող տեսակների կողմից:
Կարևոր! Խորհուրդ չի տրվում գնել համեմունքը Հարավային Ամերիկայի տեղի բնակչությունից: Եթե չորացումն իրականացվում է առանց առաջնային մշակման, պտուղներում մնում է մեծ քանակությամբ տոքսիններ:
Վարդագույն պղպեղի բաղադրությունը և կալորիականությունը
Լուսանկարում վարդագույն պղպեղ է
Վարդագույն ոլոռը, որը հիշեցնում է չորացրած լոռամիրգը, ունի ցածր կալորիականություն թարմ վիճակում `15-25 կկալ 100 գ -ի համար: Բայց որպես համեմունք վարդագույն պղպեղը օգտագործվում է միայն ջրազրկումից հետո, համեմունքի սննդային արժեքը բարձր է, ինչը զարմանալի չէ: Ի վերջո, պտուղները, որոնցից այն պատրաստված է, փոքր հատապտուղներ են ՝ մեծ թրթուրներով և քաղցր համով, ածխաջրերի բարձր պարունակությամբ:
Վարդագույն պղպեղի հատիկների կալորիականությունը կազմում է 250-296 կկալ 100 գ-ի դիմաց, որից
- Սպիտակուց - 10 գ;
- Fatարպ - 2 գ;
- Ածխաջրեր - 44 գ;
- Դիետիկ մանրաթել `33 գ -ից:
Վարդագույն պղպեղի բաղադրության մեջ գերակշռող վիտամիններն են ասկորբինն ու նիասինը, նիասին համարժեքը, տոկոֆերոլը, բիոտինը, ամբողջ խումբը B (ամենից շատ ֆոլաթթու):Հանքանյութերի շարքում պետք է նշել կալցիում, կալիում, ֆոսֆոր, նատրիում, մանգան, ֆոսֆոր և երկաթ:
Gարպեր 100 գ -ի դիմաց
- Հագեցած - 0,626 գ;
- Մոնոհագեցած - 0,789 գ;
- Պոլիհագեցած - 0,616 գ;
- Ֆիտոստերոլներ `55 մգ
Որպես վարդագույն պղպեղի մի մաս
- anthocyanins - հակավիրուսային և հակաբակտերիալ ակտիվությամբ հակաօքսիդանտներ;
- գալալաթթու - ֆենոլային միացություն, որն ունի հակամակաբուծական ազդեցություն, կանխում է չարորակ ուռուցքը, մեծացնում է արյան մակարդումը;
- բիոֆլավոնոիդներ - դանդաղեցնում են մարմնի ծերացումը և պաշտպանում այն ազատ ռադիկալների ազդեցությունից:
Մի վախեցեք գիրանալ ՝ վարդագույն պղպեղի բարձր կալորիականության պատճառով: Theանկալի համին հասնելու համար պարզապես մի պտղունց, որը տեղավորվում է դանակի ծայրին: Համեմունքների այս քանակությունը չի ազդում ճարպային շերտի ձևավորման վրա:
Վարդագույն պղպեղի օգտակար հատկությունները
Folkողովրդական բժշկության մեջ օգտագործվում են բույսի բոլոր մասերը: Բրազիլիայից և ԱՄՆ -ի հարավային նահանգներից գիտնականներն այժմ ուսումնասիրում են նրա բուժիչ հատկությունները:
Վարդագույն պղպեղի առավելությունները
- Գործում է որպես հակաբիոտիկ, արգելակում է բակտերիաների կենսագործունեությունը: Ապացուցված է, որ այն արդյունավետ է վարակիչ էնտերիտի բուժման մեջ:
- Մեկուսացնում և հեռացնում է ազատ ռադիկալները, որոնք շարժվում են աղիքների լուսանցքում, նվազեցնում է ճառագայթման ազդեցությունը:
- Suppնշում է քաղցկեղի բջիջների աճը, դանդաղեցնում է լյարդի ցիրազի դեպքում լյարդի ոչնչացման արագությունը:
- Նվազեցնում է արյան մեջ գլյուկոզայի մակարդակը, թույլատրվում է այն օգտագործել շաքարային դիաբետով ուտեստների համը բարելավելու համար:
- Արագացնում է մարմնի վերականգնող հատկությունները, նպաստում վերքերի ապաքինմանը և հետվիրահատական կարերին:
- Բարձրացնում է արյան մակարդումը:
- Ձգող, դադարեցնում է լուծը:
- Հանգստացնում է արթրիտի, հոդատապի և ռևմատիզմի ախտանիշները:
- Արագացնում է սուր շնչառական վիրուսային վարակների վերականգնումը:
- Բարձրացնում է անոթների տոնուսը, նորմալացնում սրտանոթային համակարգի աշխատանքը:
Բայց դրանք վարդագույն պղպեղի ոչ բոլոր օգտակար հատկություններն են: Համային համբույրները խթանելով ՝ համեմունքը մեծացնում է թքի արտադրությունը: Բերանում թթու-բազային հավասարակշռությունը տեղափոխվում է թթվային կողմ, ուստի համեմունքն արգելակում է պաթոգեն բակտերիաների զարգացումը, դադարեցնում կարիեսի և պարոդոնտալ հիվանդության զարգացումը: Բացի այդ, կծու քաղցրությունը բերում է հաճույքի, ինչը խթանում է սերոտոնինի արտադրությունը: Ավելի հեշտ է դառնում հաղթահարել հուզական փորձառությունները, տրամադրությունը բարելավվում է:
Մարդիկ, ովքեր ստիպված են մշտապես վերահսկել կերած սննդի քանակը ՝ վախենալով գիրանալ, նպատակահարմար է վարդագույն պղպեղը որպես համեմունք ներդնել բոլոր ուտեստների մեջ: Սա կարագացնի մարսողության գործընթացը, կբարձրացնի ճարպերը քայքայող ֆերմենտների սեկրեցումը: Նույնիսկ մի փոքր չափից շատ ուտելուց դուք չեք վախենա, որ ցելյուլիտը կհայտնվի: Սննդային խորհուրդն է ՝ մի բուռ համեմունք ավելացնել յուղի կամ մայոնեզի սոուսներին:
