Խոհարարության առանձնահատկությունները: TOP 6 լավագույն տոլմայի բաղադրատոմսերը գառան, տավարի մսից, կաթսայում, դանդաղ կաթսայում, ջեռոցում, ադրբեջաներեն, հայերեն, բալկանյան: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Տոլման Անդրկովկասի, Բալկանների, Արևմտյան և Կենտրոնական Ասիայի բազմաթիվ ժողովուրդների ազգային ուտեստ է: Նույնիսկ Հյուսիսային Աֆրիկան տոլմա պատրաստելու իր բաղադրատոմսերն ունի: Այն լցոնված է խաղողի տերևներով կամ բանջարեղենով, սովորաբար դրա մեջ դրվում է բրինձ, կանաչի, աղացած միս կամ խաշած միս: Այն կարող է լինել տավարի, գառան, խոզի կամ տարբեր տեսակի մսի խառնուրդ: Յուրաքանչյուր ազգ տերևները ծալելու իր յուրահատուկ եղանակներն ունի, տարբեր միջուկներ և ուտեստի հատուկ սոուսներ: Ավանդաբար, այն եփում են կաթսայի մեջ, բայց կենցաղային տեխնիկայի ի հայտ գալուն պես դրա համար կարելի է հարմարեցնել ջեռոցը և մուլտիկուկերը: Հաջորդը, մենք կքննարկենք պատրաստման հիմնական սկզբունքները և տոլմայի ամենահայտնի բաղադրատոմսերը, որոնք հարմար են տանը օգտագործելու համար:
Տոլմա պատրաստելու առանձնահատկությունները
Տոլման այս ուտեստի անուններից մեկն է, որը գալիս է թրքական «Դոլմակ» բառից, որը նշանակում է «լցնել»: Այն ունի հարուստ պատմություն, բաղադրատոմսեր կարելի է գտնել աշխարհի տարբեր ազգերի խոհարարական գրքերում: Տոլմայի մասին առաջին հիշատակումները վերաբերում են Օսմանյան կայսրության դարաշրջանին, այնուհետեւ այն սուլթանի խոհանոցի ուտեստներից էր:
Շատ մարդիկ իրենց վերագրում են ուտեստի դասական բաղադրատոմսը, սակայն այս թեմայի շուրջ տարաձայնությունների մեծ մասը նկատվում է հայերի և ադրբեջանցիների միջև: Առաջինները վստահ են, որ հենց նրանցից է տոլման մտել Օսմանյան կայսրության պալատական խոհանոց, միևնույն ժամանակ 2017 -ին ուտեստը ՅՈESՆԵՍԿՕ -ի կողմից ճանաչվել է ոչ թե Հայաստանի, այլ Ադրբեջանի ոչ նյութական մշակութային ժառանգության մաս: Այս երկրների յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի տնական տոլմայի իր բաղադրատոմսը ՝ տարբեր բաղադրիչներով, մինչդեռ տերևները լցնելու տեխնիկան գրեթե նույնական է:
Սովորաբար տոլմա են պատրաստում խաղողի տերևների մեջ, սակայն միջուկը կարող է լավ փաթաթվել կաղամբի, ձիու թրթնջուկի, թզի, սերկլիլի տերևներով: Օգտագործվում են միայն երիտասարդ գարնանային տերևներ, մինչդեռ բանջարեղենը լցվում է ամռանը: Սա կարող է լինել պղպեղ, լոլիկ, սմբուկ, խնձոր, սերկևիլ, կաղամբ կամ սոխ: Պատյանը ոչ միայն պահպանում է իր ձևը, այլև ճաշատեսակին տալիս է հատուկ համ:
Միջուկը սովորաբար բրինձ է կամ հացահատիկ ՝ աղացած միսով: Դասական բաղադրատոմսում տոլմայի համար աղացած միսը վերցվում է տավարի կամ գառան մսից, բայց միանգամայն հնարավոր է օգտագործել խոզի, հավի միս կամ բուսական ուտեստ պատրաստել առանց մսի: Մսի փոխարեն ձուկը կարող է լցվել լցոնման մեջ: Թառափի կամ աստղային թառափի ֆիլեը կանի: Միջուկի համը բարելավելու համար կարող եք ավելացնել համեմունքներ, ընկույզ, սոխ, շաղ տալ կիտրոնի հյութով կամ ձիթապտղի յուղով: Բացի այդ, կանաչիները անպայման նետվում են աղացած մսի մեջ `ռեհան, օրեգանո, մաղադանոս, cilantro, թարխուն: Նիհար տոլմայի միջուկը կարող է լինել ոսպ, հաճախ օգտագործվում են նաև կարմիր լոբի, սիսեռ, սնկով:
Տնական տոլման միշտ մատուցվում է սոուսով: Այն պետք է լինի թթու կամ թթու-քաղցր: Այն հաճախ պատրաստվում է արգանակից, որի մեջ տոլման եփում էին ՝ խառնելով տարբեր համեմունքների հետ: Սոուս է պատրաստվում նաև թթու կաթնամթերքի և մանրացված սխտորի հիման վրա: Կարող է լինել ընկույզ-սնկի սոուս, բալ:
Հայերի և ադրբեջանցիների միջև վեճի այլ առարկա էր այն հարցը, թե ինչպես կարելի է տոլմա փաթաթել: Առաջինները այն ծալում են խողովակի մեջ և տերևի ծայրերը ներս խրում, ըստ մեր կաղամբի գլանների սկզբունքի: Ադրբեջանական խոհանոցում ընդունված է տոլման ծալել ծրարի մեջ: Ինչ մեթոդ էլ ընտրեք, ամեն դեպքում ուտեստը շատ համեղ և հագեցած է ստացվում:
TOP 6 տոլմայի բաղադրատոմսեր
Դասական տոլման պատրաստվում է խաղողի տերևներից, բայց կան բազմաթիվ լցոնման տարբերակներ և ջերմային բուժման մեթոդներ, որոնք թույլ են տալիս ամեն անգամ այս ուտեստը պատրաստել նոր եղանակով:Տոլմա պատրաստելու հիմնական սկզբունքներին տիրապետելով ՝ կարող եք ինքնուրույն փորձարկել լցոնումներ և սոուսներ ՝ ստեղծելով ձեր սեփական օրիգինալ բաղադրատոմսը:
Ադրբեջանական տոլմա
Քանի որ ուտեստը համարվում է Ադրբեջանի ոչ նյութական մշակութային ժառանգության մաս, առաջին հերթին մենք կքննարկենք, թե ինչպես խաղողի տերևներից տոլմա պատրաստել ադրբեջանական ոճով: Այս բաղադրատոմսում տերևները լցված են միսով, բրնձով և տարբեր խոտաբույսերով, ուտեստը դառնում է հյութալի, անուշաբույր և աներևակայելի համեղ, հատկապես մածունայի և սխտորի սոուսով: Եթե հնարավոր չէ օգտագործել թարմ դեղաբույսեր, կարող եք վերցնել չորացրած, տոլման նույնպես հիանալի կլինի:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `572 կկալ:
- Մատուցումներ - 5
- Խոհարարության ժամանակը `2 ժամ 30 րոպե
Բաղադրությունը:
- Աղացած միս (գառան, տավարի միս) - 500 գ
- Խաղողի տերևներ `600 գ
- Անանուխ - 1 փունջ
- Թարմ cilantro - 1 փունջ
- Թարմ սամիթ - 1 փունջ
- Կարագ - 100 գ
- Բրինձ - 4 ճաշի գդալ
- Լամպ սոխ - 1 հատ:
- Աղ `համտեսել
- Աղացած սև պղպեղ `համտեսել
Ադրբեջանական տոլմայի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Մանրակրկիտ լվացեք կանաչիները: Նյութի մանր կտրատել սամիթն ու cilantro- ն: Անանուխից վերցրեք միայն տերևները և կտրեք դրանք նույնպես:
- Թակած կանաչիները միացրեք աղացած միսով և մանրակրկիտ խառնել: Եթե գառ չկա, ապա կարող եք տավարի տոլմա պատրաստել, բայց այն ավելի քիչ հյութալի կդառնա:
- Մաքրել սոխը և մանր կտրատել: Ավելացրեք այն մսի մեջ:
- Բրինձը եփեք աղած ջրի մեջ մինչև կեսը եփած: Սա պարտադիր ապրանք չէ, կարող եք նաև հում բրինձ վերցնել: Ավելացնել այն աղացած միսին:
- Կտրեք կարագը խորանարդի մեջ, նետեք այն աղացած մսի, աղի և պղպեղի մեջ և ամեն ինչ մանրակրկիտ հունցեք:
- Մանրակրկիտ լվացեք խաղողի տերևները, տեսակավորեք: Լցոնման համար առանձնացրեք որակյալները, և տապակի ներքևը պատեք պատառոտված և փոքր կտորներով: Շերտը պետք է լինի փոքր:
- Տեղադրեք բարձրորակ տերև ՝ կոպիտ կողմը վերև, սուր ծայրը ձեզանից հեռու, կտրեք ցողունը: Աղացած միսը դրեք տերևի լայն կողմում, թեքեք այն տերևի աջ և ձախ եզրերի միջուկի վրա, գլորեք տերևը փոքր խողովակի մեջ: Այսպիսով, լցրեք բոլոր տերևները:
- Հաջորդը, դրանք սերտորեն դրեք կաթսայի մեջ, տոլման սեղմեք ներքև ՝ ափսեով վերևում: Կաթսայի մեջ լցնել եռման ջուրը, որպեսզի այն չփակվի վերին շերտը:
- Տոլման եռացրեք կաթսայի մեջ, մինչև ջուրը եռա: Դուք կարող եք մի փոքր թեքել կաթսան, որպեսզի այն ստուգեք պատրաստման ընթացքում:
Ադրբեջանական ոճով տոլման հիանալի կերպով զուգորդվում է բնական յոգուրտի հետ: Կարող եք նաև թթվասերի մեջ ավելացնել քերած սխտոր և այս սոուսը մատուցել հյուրերին ուտեստի հետ միասին:
Հայկական տոլմա
Այժմ մենք կսովորենք, թե ինչպես պատրաստել տոլմա `ադրբեջանցիների հավերժ խոհարարական հակառակորդների` հայերի բաղադրատոմսով: Հայկական ուտեստի առանձնահատկությունն այն է, որ դասական տոլմայի իրենց բաղադրատոմսում բաղադրիչների մեջ կան տոմատի կամ տոմատի մածուկ, բուլղարական պղպեղ և աղացած պղպեղ: Այս բոլոր ապրանքները միավորվում են ՝ տալով արգանակը, որի մեջ լցված են լցոնված տերևները, փափուկ կարմիր երանգ և անմոռանալի բուրմունք:
Բաղադրությունը:
- Տավարի փափկամիս - 1, 3 կգ
- Բասմաթի բրինձ - 7,5 գ
- Լոլիկ - 150 գ
- Քաղցր պղպեղ - 1 հատ:
- Խաղողի տերևներ `650 գ
- Կտրտած սոխ - 2 ճաշի գդալ:
- Կարագ - 9 ճաշի գդալ
- Cilantro - 2 ճաշի գդալ:
- Ռեհան - 2,5 ճաշի գդալ
- Աղացած պղպեղ - համտեսել
- Աղ `համտեսել
- Աղացած սև պղպեղ `համտեսել
Քայլ առ քայլ հայկական տոլմայի պատրաստում
- Լվացեք բոլոր բանջարեղենն ու խոտաբույսերը:
- Լոլիկի վրա լցնել եռման ջուր և մաքրել դրանք:
- Հեռացրեք ցողունը պղպեղից և մաքրեք սերմերից:
- Կլպեք սոխը, կտրեք 4 մասի:
- Լվացեք փափկամորը, կտրեք ֆիլմերը դրանից:
- Խաղողի տերևների վրա լցնել եռացրած ջուր և գոլորշիացնել դրանք 10 րոպե:
- Միսը, դեղաբույսերը, պղպեղը, սոխը, կարագը և լոլիկը փոխանցեք մսաղացով: Խառնել աղացած միսը, աղը և պղպեղը, համեմել չորացրած ռեհանով և պղպեղով:
- Հում բրինձը լցնել աղացած մսի մեջ և ամեն ինչ մանրակրկիտ հունցել:
- Հեռացրեք տերևները ջրից, զգուշորեն առանձնացրեք դրանք միմյանցից և կտրեք հատումներն ու կոշտ երակները յուրաքանչյուրից:
- Տեղադրեք թերթիկը փայլուն կողմով ներքև: Եզրին տեղադրեք ընկույզի չափի միջուկը:Պտտեք տերևը խողովակի մեջ, բայց ոչ շատ սերտորեն, որպեսզի պատրաստման ընթացքում բրնձի այտուցվածությունը չխախտի պատերը: Դա արեք յուրաքանչյուր տերևի հետ:
- Կաթսայի հատակը ծածկել թերի թերթերով: Վերևում լցոնված տերևները:
- Լցնել կաթսան ջրով այնպես, որ այն չփակվի վերին շարքը, և տոլման ափսեով սեղմել ներքև, որպեսզի բրնձը հավասարապես եռա: Ofրի փոխարեն կարող եք օգտագործել արգանակ:
- Կաթսան դրեք կրակի վրա, երբ ջուրը եռա դրա մեջ, ուտեստը տեղափոխեք փոքր այրիչ և եփեք ևս 40 րոպե:
Տեղադրեք հայկական տոլման 10-12 կտոր մասերով: ափսեի մեջ և վերևում յոգուրտ սոուսով: Բացի այդ, անպայման ավելացրեք ավելի շատ սոուս:
Թխած տոլմա ջեռոցում
Այժմ ժամանակն է սովորել, թե ինչպես պատրաստել տոլմա տանը, ոչ թե ըստ ավանդական բաղադրատոմսի: Թխած, կաթսայի մեջ չպատրաստված ուտեստը շատ հյութալի և համեղ է ստացվում, դրան ավելացվում է լրացուցիչ թթվայնություն և անգերազանցելի բուրմունք `պանրի սերուցքի սոուսով: Միջուկի համար սովորաբար վերցվում է տավարի կամ գառի աղացած միս, բայց եթե այն մատչելի չէ, կարող եք օգտագործել խոզի կամ հավի միս:
Բաղադրությունը:
- Խաղողի տերևներ (աղած) - 30 հատ:
- Աղացած միս `600 գ
- Սոխ - 299 գ
- Սխտոր - 3 մեխակ
- Վերամշակված պանիր `200 գ
- Թթվասեր - 200 գ
- Կաթ - 200 մլ
- Waterուր - 200 մլ
- Աղ `համտեսել
- Աղացած սև պղպեղ `համտեսել
Քայլ առ քայլ տոլմա պատրաստելը ջեռոցում
- Նախ պատրաստեք սոուսը: Դա անելու համար ջուր, կաթ, թթվասեր և պանիր խառնել: Ստացված զանգվածի մեջ քամեք 2 պճեղ սխտոր, աղ և պղպեղ `ըստ ճաշակի:
- Մնացած սխտորը քամեք աղացած մսի մեջ: Սոխը մաքրեք, մանր կտրատեք, գցեք աղացած մսի վրա, աղով և պղպեղով լցրեք, ամեն ինչ մանրակրկիտ մաքրեք:
- Եթե տոլմայի համար օգտագործում եք պահածոյացված կամ աղած խաղողի տերևներ, դրանք նախապես թրջեք սառը ջրում 20 րոպե: Եթե ունեք թարմ տերևներ, դրանք 3-5 րոպե թրմեք եռացրած ջրի մեջ, հեռացրեք և թողեք սառչի:
- Թղթի վրա դրեք 1 ճաշի գդալ: աղացած միս, գլորեք մի խողովակ, լցրեք կողմերը, ինչպես կաղամբի գլորում: Այսպիսով, լցրեք բոլոր տերևները:
- Բոլոր խողովակները շերտերով տեղադրեք բարձր կողմերով ձուլվածքի մեջ: Պատրաստի սոուսը լցնել նրանց վրա, որպեսզի տերևներն ամբողջությամբ ծածկվեն:
- Թխել 180 ° C ջերմաստիճանում 40 րոպե:
Խաղողի տերևներից տոլմա սերուցքային պանրի սոուսում շատ քնքուշ է ՝ մի փոքր թթվայնությամբ: Serառայել այն տաք վիճակում:
Պահքի տոլմա
Չնայած այն հանգամանքին, որ խաղողի տերևի տոլմայի այս բաղադրատոմսում բացարձակապես միս չկա, այն պարզվում է, որ շատ գոհացուցիչ է, համեղ և հյութալի: Հատուկ բուրավետ համը տրվում է ուտեստին համեմունքների խառնուրդով, և աղացած մսի փոխարեն ընկույզն ու շամպինիոնները կամ ձեռքի տակ եղած ցանկացած այլ սնկերը կատարյալ հագեցած են:
Բաղադրությունը:
- Խաղողի տերևներ `50 հատ:
- Բրինձ - 1 tbsp.
- Շամպինիոն - 200 գ
- Լամպ սոխ - 1-2 հատ:
- Լոլիկ - 1 հատ:
- Ընկույզ - 100 գ
- Աղացած սև պղպեղ - 0,5 թեյ
- Աղ - 2/3 թեյի գդալ
- Չորացրած կծու - 1 թեյի գդալ
- Անանուխ (թարմ տերևներ կամ չոր) - 20 գ
- Ձիթապտղի յուղ - 50 գ
- Կիտրոն - 1/2 հատ:
Նիհար տոլմայի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Լվացեք խաղողի թարմ տերևները, դրեք խորը ամանի մեջ և լցրեք եռացրած ջուր: Եթե տերևները պահածոյացված են, ապա դրանք պարզապես լցրեք սառը ջրով:
- Մաքրել սոխը և մանր կտրատել: 2 ճաշի գդալ լցնել տապակի մեջ: ձիթապտղի յուղ և տապակել սոխը դրա մեջ 1-2 րոպե:
- Սնկերը մաքրեք, լվացեք և մանր կտրատեք: Ավելացնել դրանք սոխի մեջ և եփել ևս 1-2 րոպե:
- Մաքրել ընկույզը կեղևից և միջնապատերից, կտրատել և գցել սնկով և սոխով տապակի մեջ: Բոլորը տապակել 1 րոպե:
- Լոլիկը լվացեք, լցրեք եռացրած ջուր, մաքրեք դրանք, կտրատեք միջուկը խորանարդի մեջ և ուղարկեք դրանք սնկերի և ընկույզների: Եփել 1-1,5 րոպե:
- Լվանալ բրինձը, այն հում գցել սնկերի վրա: Խառնել ամեն ինչ և տապակել մինչև հեղուկն ամբողջությամբ գոլորշիանա:
- Երբ հեղուկը գոլորշիանա, հեռացրեք տապակը կրակից, ամեն ինչ աղացրեք, համեմեք համեմունքներով և մանր կտրատած խոտաբույսերով: Ամեն ինչ խառնել:
- Թիթեղի եզրին մի փոքր լցոնեք, կպցրեք կողային մասերը և փաթեթավորեք թերթիկը խողովակի մեջ: Դա արեք բոլոր համապատասխան տերևներով, և տապակի ներքևը պատեք պատռված և փոքր տերևներով:
- Բոլոր լցոնված թերթերը սերտորեն դրեք տարայի մեջ:Վերևից նորից դրեք անորակ տերևների շերտ և ամեն ինչ ծածկեք ափսեով:
- Լցնել 2 tbsp. աղած ջուր, ավելացնել 1/2 կիտրոնի հյութ, 2-3 tbsp. յուղեր:
- Երբ ջուրը եռա, նվազեցրեք կրակը և եփ գալ 1 ժամ:
Չնայած այն հանգամանքին, որ սա նիհար տոլմա է, ստացվում է շատ գոհացուցիչ ՝ 10-12 հատ: բավական է ուտել ձեր հագեցածությունը:
Տոլմա մուլտիկուկերում
Տոլմա տանը կարելի է հեշտությամբ եփել բազմաբնակարան: Այն չի եռա, տերևները կպահպանեն իրենց կառուցվածքը և կմնան փխրուն:
Բաղադրությունը:
- Աղացած տավարի միս - 450 գ
- Խաղողի տերևներ `350 գ
- Սոխ - 2 հատ:
- Բրինձ - 1 tbsp.
- Աղ - 1 թեյի գդալ
- Աղացած սև պղպեղ - 1/2 թեյի գդալ
- Ձու - 1 հատ:
- Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ:
- Տավարի արգանակ - 2 ճաշի գդալ:
- Բուսական յուղ - 3-4 ճաշի գդալ
- Տոմատի խյուս - 1 tbsp.
- Քերած չաման - համտեսել
Քայլ առ քայլ տոլմա դանդաղ կաթսայում եփելը
- Բրինձը եփել:
- Կլպեք սոխը և կտրեք կես օղակի, աղ և պղպեղ, ավելացրեք չաման: Հիշեք ձեր ձեռքերով համեմված սոխը:
- Սառեցրած բրինձը լցնել սոխի մեջ, այնտեղ ավելացնել աղացած միսը և հարել ձվի մեջ: Ամեն ինչ մանրակրկիտ հունցեք:
- Լվանալ տերևները, չորացնել, հեռացնել հատումները:
- Լցնելը դրեք թերթի եզրին, ծալեք թերթիկը և գլորեք այն: Այսպիսով, լցրեք բոլոր տերևները:
- Լվացեք բուլղարական պղպեղը, հեռացրեք ցողունը և սերմերը, կտրեք կես օղակների: Տեղադրեք պղպեղը բազմաֆունկցիոնալ ամանի ներքևում:
- Պղպեղի վրա սերտորեն դրեք խաղողի տերեւի բոլոր խողովակները:
- Լոլիկի խյուսը և արգանակը լցնել ամանի մեջ, աղ և պղպեղ `համտեսել: Եթե արգանակ չկա, կարող եք պարզապես այն լցնել ջրով, ջուրը համեմունքներով կամ ջուրը բուլյոն խորանարդով:
- Տոլմա 2 ժամ դանդաղ կաթսայում եփեք «Շոգեխաշել» ռեժիմով:
Դուք կարող եք ուտեստը սեղանին դնել սխտորի սոուսով կամ պարզապես թթվասերով:
Բալկանյան տոլմա
Բալկաններն ունեն նաև խաղողի տերևներից պատրաստված տոլմայի իրենց հատուկ բաղադրատոմսը: Theաշատեսակի նախնական թթվությունը տալիս են խնձորները, որոնք եփման ընթացքում դրվում են լցոնված տերևների միջև: Այն ինքնին պարզվում է, որ բավական փոքր է, բայց օգտագործվող սննդի քանակը բավական է 3 հոգուց բաղկացած ընտանիքին կերակրելու համար:
Բաղադրությունը:
- Խաղողի տերևներ `40-60 հատ:
- Խնձոր - 2-3 հատ:
- Աղացած խոզի և տավարի միս `0,8 կգ
- Բրնձի ձավարեղեն - 1/2 tbsp.
- Լոլիկ - 150 գ
- Սոխ - 200 գ
- Արգանակ - 0,5 լ
- Կրեմ կամ թթվասեր `300 գ
- Տոմատի մածուկ - 1 ճաշի գդալ
- Կանաչի (cilantro, մաղադանոս) - համտեսել
- Աղ, պղպեղ - համտեսել
Քայլ առ քայլ բալկանյան տոլմայի պատրաստում
- Լոլիկը լվացեք, եռացրեք եռացրած ջրով, հեռացրեք կեղևը դրանցից, մանրացրեք միջուկը:
- Մաքրել սոխը, քերել մանր քերիչով:
- Լվանալ կանաչիները և մանր կտրատել:
- Բրինձը եռացրեք մինչև կեսը եփվի:
- Աղացած միսը, լոլիկը, սոխը, խոտաբույսերը և բրինձը դրեք խորը ամանի մեջ, ամեն ինչ աղ ու պղպեղ դրեք և մանրակրկիտ հունցեք:
- Կտրեք խաղողի տերևների հատումները, դրեք դրանք կաթսայի մեջ և լցրեք եռացրած ջուր: 15 րոպե հետո ջուրը քամեք:
- Թիթեղի եզրին դրեք 1 ճաշի գդալ: լցոնումներ, կողային մասերը ծալեք թերթի կենտրոնին, գլորեք այն խողովակի մեջ կամ ծալեք ծրարի մեջ: Դա արեք բոլոր տերևներով:
- Լվացեք խնձորները, մաքրեք և կտրեք բարակ շերտերի մեջ:
- Կաթսայի կամ թուջե կաթսայի մեջ հատակը ծածկեք խաղողի տերևներով, տոլմա դրեք շերտերով շերտերով: Լցոնված տերևների միջև ընկած հատվածը լրացրեք խնձորի շերտերով:
- Արգանակի մեջ լցնել սերուցք և տոմատի մածուկ, ամեն ինչ խառնել, լցնել կաթսայի մեջ և սեղմել ափսեի հետ:
- Եփ գալ ցածր ջերմության վրա 30 րոպե:
Խաղողի տերևներից պատրաստված բալկանյան տոլման ծառայում է որպես կողմնակի ուտեստ, ուստի այն տաք է մատուցվում մսով ուտեստներով ՝ խոտաբույսերով և տարբեր սոուսներով:
