Բրնձի սնկի նկարագրությունը և բնութագրերը: Կալորիականության պարունակությունը, քիմիական կազմը, օգուտներն ու վնասները մարմնին, Մշակություն, խնամք, սպառման և կիրառման եղանակներ:
Բրնձի սունկը կամ zooglea- ն ժելե նման մարմին է, որը ձևավորվել է քացախաթթվի բակտերիաների ակտիվ կյանքի ընթացքում `սինթեզելով օրգանական թթուներ, սպիրտներ և շաքարից վիտամին-ֆերմենտային համալիր, որն օգտագործվում է տարբեր խմիչքներ և թուրմեր պատրաստելու համար: Կառուցվածք - մեկ կտորով խրված հատիկներ, որոնք հիշեցնում են բրնձի հատիկներ; գույն - սպիտակ, փայլատ, կիսաթափանցիկ; հետեւողականություն - փափուկ, ցեխոտ; համը թթու է; հոտը նման է թթու կաթի: Առավել հաճախ օգտագործվող անուններն են ՝ տիբեթյան կամ չինական բրնձի սնկով, ծովային բրինձ, հնդկական կամ ճապոնական, տիբիկոս, չիբի:
Ի՞նչ է բրնձի սնկով:
Պատկերված բրնձի սնկով
Zooglea- ն, այն բակտերիաները, որոնց հիման վրա աճեցվում է ծովային բրինձը, ունեն ազոտական միացություններ և պոլիսաքարիդներ պարունակող լորձաթաղանթային պատյան: Միկրոօրգանիզմների ակտիվությունը բարձրացնելու համար անհրաժեշտ է սննդարար միջավայր ՝ քաղցր լուծույթ (արագ ածխաջրով ջուր, շաքար): Միկրոօրգանիզմների գաղութը արագորեն աճում է: Բակտերիաների բաժանումը խթանում է ածխաթթու գազի արտազատումը, առաջանում է կաթնաթթու և առաջանում է ալկոհոլային (քացախաթթու) խմորում:
Հատիկների մարմինները կարող են լինել տարբեր չափսերի `6-35 մմ: Փոքր և մեծ բրնձի սնկերը չեն տարբերվում իրենց հատկություններով, բայց խմիչք պատրաստելիս պետք է հաշվի առնել կոմպոզիցիաների որոշ առանձնահատկություններ: Երբ փոքր հատիկավոր zoogleys- ն օգտագործվում են նախնական մշակույթի համար, խմիչքը կարող է սպառվել 2 օր հետո: Միկրոօրգանիզմները սկսում են պառակտվել սննդարար միջավայրով տարայի մեջ դնելուց անմիջապես հետո ՝ ակտիվորեն ազատելով կարբոնաթթուն: Հեղուկը ձեռք է բերում դեղնավուն երանգ և կոշտ համ, որը հիշեցնում է կվասը:
Ավելի մեծ կազմավորումները սկսում են ավելի ուշ բաժանվել, խմորումը դանդաղ է ընթանում: Ըմպելիքը համտեսելու համար հարկավոր է սպասել 3-4 օր: Համը նույնպես տարբեր է `այն ավելի մեղմ է, մրգային երանգով:
Բրնձի սնկի կալորիականության ճշգրիտ հաշվարկը հնարավոր չեղավ, սակայն տարբեր ուսումնասիրությունների արդյունքների համաձայն պարզվեց, որ արտադրանքը կարող է դասակարգվել որպես դիետիկ: Նույնիսկ սննդարար միջավայրում շաքարի բարձր պարունակությամբ, արժեքը չի գերազանցում 80 կկալը:
Բրնձի սնկով ըմպելիքի կալորիականությունը 20-40 կկալ է:
Կյանքի գործընթացում zoogley- ն արտադրում է կալցիում, ցինկ, երկաթ, յոդ, քլոր, վիտամին D, տոկոֆերոլ, նիկոտինաթթու, B վիտամինների համալիր `թիամին, ռիբոֆլավին, պիրիդոքսին, ցիանոկոբալամին, ֆոլիկ և նիկոտինաթթու:
Բրնձի սնկի մաս
- լիպազա - պատասխանատու է լիպիդային նյութափոխանակության համար.
- Coenzyme Q10, որն ունի հակաօքսիդիչ ազդեցություն;
- ամիլազ, որը քայքայում է օսլան;
- tannins - ունեն հակաբորբոքային և ծակող հատկություններ;
- պոլիսաքարիդներ - հեռացնել տոքսինները;
- հակամանրէային և հակասեպտիկ գործողությունների ճարպային խեժային նյութեր:
Բացի այդ, բրնձի սունկը պարունակում է փոքր քանակությամբ ալդեհիդներ և ալկալոիդներ, որոնք ազդում են նյարդային և սրտանոթային համակարգի վրա, խմորիչ, որը պաշտպանում է աղիքային բուսական աշխարհը և քացախաթթվի բակտերիաները:
Բրնձի սնկի օգտակար հատկությունները
Seaովային բրինձը լայն ժողովրդականություն է ձեռք բերել իր բազմաթիվ բուժիչ հատկությունների շնորհիվ, որոնք համարժեք գնահատվել են ոչ միայն ավանդական բժշկության, այլև պաշտոնականի կողմից:
Բրնձի սնկով խմիչքի առավելությունները
- Ամրացնում է իմունային համակարգը, ճնշում է տարբեր էիթիոլոգիայի ախտածին միկրոօրգանիզմների կենսագործունեությունը `սնկեր, վիրուսներ, բակտերիաներ:
- Այն հեռացնում է տոքսիններն ու կուտակված տոքսինները մարմնից, օգնում է լյարդին հաղթահարել քայքայման արտադրանքը ալկոհոլի և դեղամիջոցների մշակման ընթացքում:
- Իջեցնում է արյան ճնշումը և հանգստացնող ազդեցություն ունի:
- Նորմալացնում է ճարպերի նյութափոխանակությունը և խթանում արյան անոթների լույսի մեջ նստած խոլեստերինի տարրալուծումը:
- Արագացնում է նյութափոխանակության գործընթացները բջջային մակարդակում, ինչը նպաստում է քաշի կորստին:
- Կանխում է գլխացավը, բարելավում քնի որակը և նորմալացնում սրտի աշխատանքը:
- Այն ունի միզամուղ ազդեցություն, հեռացնում է քարերն ու աղերը երիկամներից: Հանգստացնում է գրգռված երիկամները պիելոնեֆրիտով ՝ թեթևացնելով ցավը:
- Այն նորմալացնում է ստամոքսահյութի թթվայնությունը և վերականգնում մարսողական օրգանները պատող լորձաթաղանթի ամբողջականությունը:
- Այն ունի հակաօքսիդիչ ազդեցություն, ճնշում է չարորակ ուռուցքը և ատիպիկ բջիջների արտադրությունը:
- Ունի հակատարիքային ազդեցություն, բարելավում է մաշկի և մազերի որակը:
- Կանխում է իշեմիկ հիվանդության, ինֆարկտի, ինսուլտի զարգացումը:
- Այն ունի մուկոլիտիկ և խորխաբեր ազդեցություն:
Բրնձի սնկի օգտակար հատկությունների շնորհիվ նրա թուրմերը խորհուրդ է տրվում սննդակարգ մտցնել արթրիտի, արթրոզի, ռևմատիզմի սրման դեպքում `օդերևութաբանական կախվածությունից ազատվելու, հորմոնալ խանգարումների դեպքում վիճակը վերականգնելու համար: Dentalովային բրնձի օգտագործման արդյունավետությունը ատամնաբուժական հիվանդությունների `կարիեսի, պարոդոնտալ հիվանդության և պարոդոնտիտի համար ապացուցված է: Այն խորհուրդ է տրվում ստամոքսի և աղիների քրոնիկ հիվանդություններով, գազերի ավելացման միտումով, էնտերոկոլիտի և կոլիտի հաճախակի հարձակումներով, խոլեցիստիտի սրացումներով:
Բրնձի սնկով խմիչքը արագացնում է մրսածությունից ապաքինումը, կանխում սուր շնչառական վիրուսային վարակների և սուր շնչառական վարակների բարդությունները:
Seaովային բրնձի արտաքին օգտագործումը նպաստում է թարախային -բորբոքային գոյացությունների բուժմանը `եռում, ֆլեգմոններ, տրոֆիկ խոցեր: Այն կարող է օգտագործվել պզուկների, ստոմատիտի և տոնզիլիտի բուժման համար:
