Աջափսանդալի. Վրացական խոհանոց

Մանրամասն նկարագրության և քայլ առ քայլ լուսանկարների շնորհիվ դուք կարող եք հեշտությամբ պատրաստել վրացական համեղ ամառային ուտեստ Աջափսանդալի տանը: Խոհարարության գաղտնիքները: Տեսանյութի բաղադրատոմս:

Աջափսանդալին վրացական խոհանոցի հայտնի ուտեստ է, որը պատկանում է սառը նախուտեստներին, սակայն այն կարող եք մատուցել նաև տաք վիճակում: Ավանդաբար, ուտեստը մատուցվում է թարմ լավաշով և խոտաբույսերով: Theաշատեսակը բաղկացած է ամառային բանջարեղենից, այն հագեցած է համեմունքների և կծու խոտաբույսերի բույրերով: Պահանջվող բաղադրիչները ՝ սմբուկ, լոլիկ, մի փունջ կիլանտրո, ռեհան, բուսական յուղ, աղ, պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի: Համտեսելու համար ուտեստը կարող է ներառել քաղցր պղպեղ, ցուկկինի, սոխ, սխտոր, կծու պղպեղ, երբեմն ավելացվում է կարտոֆիլ: Theաշատեսակը շատ ազգերի խոհանոցներում օգտագործվում է տարբեր անուններով, օրինակ ՝ դրա եվրոպական ճաշատեսակը ռատատուիլն է (բանջարեղենային տապակ): Հիմնական բանը այն է, որ բանջարեղենը շատ թարմ է և բարձրորակ: Այս ուտեստը պատրաստվում է շատ պարզ, և եթե իմանաք որոշ գաղտնիքներ, ապա այն նաև համեղ կլինի:

• Սկզբում աջափսանդալը համարվում էր բանջարեղենային ուտեստ, սակայն այսօր այն պատրաստվում է մսով: Կարեւոր է, որ ճաշատեսակի մեջ մի չափազանցեք, որպեսզի մսի համը չգերիշխի:
• Theաշատեսակը պետք է ներառի ցանկացած տեսակի հասած սմբուկներ: Կարեւոր է դրանցից հեռացնել սոլանինը, որը տալիս է բանջարեղենի դառնությունը եւ կարող է փչացնել սննդի համը: Դրա համար սմբուկները կտրվում են, աղվում և լվանում քառորդ ժամ հետո: Դուք կարող եք բանջարեղենը թրմել 30 րոպե աղի լուծույթի մեջ `10 գ աղ և 1 լիտր ջուր: Սմբուկներից դառնությունը տարբեր եղանակներով հեռացնելու մանրամասն բաղադրատոմսեր կարելի է գտնել կայքի էջերում ՝ օգտագործելով որոնման սանդղակը:
• Համեմունքներն ու համեմունքները կազմում են ճաշատեսակի համի հիմքը: Theաշատեսակի հիմնական խոտաբույսերն են cilantro և ռեհան:
• Եթե սխտորը ավելացվի, ապա այն մանրացրեք հավանգի մեջ կամ այլ կերպ կտրատեք, ապա սննդի համը փոքր -ինչ այլ կլինի:
• Sweetաշատեսակին քաղցր պղպեղ ավելացնելիս պտուղները կարող են ընտրվել տարբեր գույներով: Նրանք չունեն նույն համը ՝ կանաչը ավելի կոշտ է, քան կարմիրն ու դեղինը: Կարմիր պղպեղով ուտեստը ավելի պայծառ ու ախորժելի տեսք կունենա:
• Աջափսանդալի սպասքը պետք է ունենա հաստ պատեր և ծանր հատակ: Նման կոնտեյներով ջերմությունը լավ է պահպանվում, իսկ բանջարեղենը ավելի արագ դառնում է ավելի մեղմ և ավելի լավ է հագեցած բուրմունքով:
• Անհրաժեշտ չէ գերազանցել պատրաստման ժամանակը, հակառակ դեպքում սնունդը կվերածվի բուսական խավիարի նման միատարր զանգվածի, որը չպետք է իսկական աջափսանդալ լինի:
• 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `184 կկալ:
• Մատուցումներ - 3
• Խոհարարության ժամանակը `1 ժամ 15 րոպե

Բաղադրությունը:

• Կապույտ սմբուկներ - 1 հատ:
• Zուկկինի - 1 հատ:
• Աղացած սև պղպեղ - մի պտղունց
• Սպիտակ -կապույտ սմբուկներ - 1 հատ:
• Կծու պղպեղ - 0,5 հատ
• Բուսական յուղ - տապակելու համար
• Cilantro - փունջ
• Աղ - 1 թեյի գդալ կամ համտեսել
• Լոլիկ - 2 հատ:

Քայլ առ քայլ պատրաստում ajapsandali, բաղադրատոմսը լուսանկարով

1. Լվացեք սմբուկները, կտրեք ցողունը և կտրեք միջին չափի խորանարդի: Անհրաժեշտության դեպքում հեռացրեք դառնությունը պտուղից: Եթե դուք օգտագործում եք երիտասարդ մրգեր կամ սպիտակ սմբուկներ, ապա ձեզ հարկավոր չէ հեռացնել դառնությունը դրանցից, այսինքն. դա նրանց մեջ չէ: Դառնությունը հայտնաբերվում է հին, հասած բանջարեղենի մեջ:

2. Տապակի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը և դրեք սմբուկը տապակելու համար: Միջին կրակի վրա դրանք բերեք ոսկե դարչնագույնի:

3. Այս պահին լվացեք ցուկկինին, կտրեք հավասար խորանարդի, ինչպես սմբուկները և դրանք ավելացրեք բանջարեղենի տապակի մեջ:

4. Շարունակեք բանջարեղենը խորովել միջին ջերմության վրա ՝ երբեմն խառնելով:

5. Երբ սմբուկն ու ցուկկինը մի փոքր փափուկ լինեն, թավայի մեջ ավելացրեք կտրատած լոլիկը, թակած խոտաբույսերը և տաք պղպեղը:

6Համեմել աղով, պղպեղով, խառնել և եփ գալ թույլ կրակի վրա ծածկված բանջարեղենը 10-15 րոպե: Մատուցել տաք կամ սառեցված աջափսանդալի:

Տեսեք նաև տեսանյութի բաղադրատոմսը, թե ինչպես պատրաստել աջափսանդալ (բանջարեղենային շոգեխաշել կարտոֆիլով)