Գարամ մասալայի համեմունքների խառնուրդի նկարագրությունը: Քանի կալորիա կա արտադրանքի մեջ, ինչ օգտակար բաղադրիչներ են ներառված դրա կազմի մեջ: Կարո՞ղ է համեմունքը վնասել մարմնին: Այն բաղադրատոմսերը, թե ինչ ուտեստներ է համեմունքների խառնուրդը լավագույնս լրացնում: Համաձայն եմ, հնդկական համեմունքների խառնուրդի օգտակար հատկությունների ցանկը տպավորիչ է, և սա, չնայած այն բանին, որ մենք թվարկել ենք նրա բաղադրության մեջ պարունակվող համեմունքների միայն հիմնական օգտակար ազդեցությունները, այն ժամանակ, երբ դեռ շատ չնչին են: Այսպիսով, garam masala- ն ձեր սննդակարգի մաս դարձնելով, կարող եք վստահ լինել, որ բուժիչ ազդեցությունը կտարածվի ամբողջ մարմնի վրա:
Գարամ մասալայի օգտագործման վնասը և հակացուցումները
Այնուամենայնիվ, համեմունք կազմող առողջ համեմունքների առատությունը ոչ միայն օգուտ է բերում, այլև խնդիրներ: Spանկացած համեմունք ուժեղ ազդեցություն ունի մարմնի և նրա բոլոր համակարգերի վրա, և, հետևաբար, օգտակար հատկությունների հետ մեկտեղ այն ունի նաև մի շարք հակացուցումներ: Գարամ մասալայի դեպքում հատվում են ինչպես շահավետ ազդեցությունները, այնպես էլ հնարավոր վնասները: Այսինքն, եթե այս կամ այն պատճառով ձեզ համար արգելված է միայն մշկընկույզը կամ միայն դարչինը, ապա garam masala- ն արդեն պետք է բացառվի սննդակարգից, չնայած այն բանին, որ այլ բաղադրիչները ձեզ համար վտանգավոր չեն: Նկատի ունեցեք, որ բոլոր ուժեղ համեմունքները, ներառյալ garam masala- ն, հակացուցված են.
- Հղի և կերակրող կանայք;
- Փոքր երեխաներ;
- Սրտանոթային և մարսողական համակարգի սուր հիվանդություններով տառապող մարդիկ.
- Ալերգիա ունեցողները;
Եթե ունեք այլ առողջական խնդիրներ ՝ քրոնիկ հիվանդությունների, վարակիչ հիվանդությունների և այլնի տեսքով, համոզվեք, որ խորհրդակցեք ձեր բժշկի հետ ՝ նախքան ձեր սննդակարգին գառամ մասալա ավելացնելը:
Garam masala բաղադրատոմսեր
Արեւելյան խոհանոցն աներեւակայելի է առանց garam masala համեմունքի: Նրանք այն ամենուր ավելացնում են `ապուրների, մսի, թռչնի և ձկան ուտեստների, աղցանների, նույնիսկ աղանդերի և խմիչքների մեջ: Միևնույն ժամանակ, ավանդույթ կա ոչ թե գնել պատրաստի խառնուրդ, այլ համեմունք պատրաստել ինքներդ: Եվ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր գաղտնիքները, որոնք փոխանցվում են սերնդեսերունդ:
Ռուսաստանում, ինչպես նաև Եվրոպայում և ԱՄՆ -ում, գարամ մասալայի խառնուրդն այսօր նույնպես բավականին տարածված է ՝ արևելյան խոհանոցի լայն տարածվածության պատճառով: Իհարկե, մենք դա ամենուր չենք ավելացնում, մասալայի բաղադրատոմսերում օգտագործումը սահմանափակվում է արևելյան մասնագիտություններով: Եվ ահա այս բաղադրատոմսերից մի քանիսը.
- Տիկկա մասալա … Կտրեք հավի կրծքամիսը կամ ազդրերը (0,5 կգ) մասերի և թխեք ջեռոցում 15 րոպե: Մինչդեռ բուսայուղը լցնել խորը տապակի մեջ, մի փոքր տաքացնել և ավելացնել չաման (1 թեյի գդալ), դափնու տերև (1-2 հատ), հիլ սերմեր (5 հատ), մեխակ (3 հատ), դարչին (1 փայտ), տապակել մի քանի րոպե: Նյութի մանր սոխը կամ կարմիր սոխը (4 միջին), ավելացնել համեմունքներին և միասին եփել 5 րոպե: Այժմ ավելացնել թակած լոլիկ (4 հատ), սխտոր (4 մեխակ), եփ գալ մինչև լոլիկը փափուկ լինի: Համեմեք ուտեստը համեմունքների նոր բաժնով `չիլի փոշի (1 ճաշի գդալ առանց վերևի), համեմ (2 թեյի գդալ) և քրքում (դանակի ծայրին), եփ գալ ևս 2 րոպե: Հավի ֆիլեը տեղափոխեք տապակի մեջ, դրան ավելացրեք մանր կտրատած բուլղարական պղպեղ (1 հատ), եփ գալ 5 րոպե: Կաթսայի մեջ լցնել սերուցք `առնվազն 30% յուղայնությամբ (50 մլ), ավելացնել գարամ մասալա (1 թեյի գդալ) և ավելացնել կիտրոնի հյութ (1 թեյի գդալ): Պահեք կրակը կրակի վրա ևս 2-3 րոպե և մատուցեք:
- Հնդկական ոսպով ապուր … Waterուրը կամ ցանկացած արգանակ դրեք կրակի վրա (1, 2 լիտր) - ցանկալի է բուսական, դրա մեջ լցրեք ոսպ (250 գրամ): Երբ ջուրը եռում է, ավելացնել 1 թեյի գդալ կարամ մասալա և աղ ՝ ըստ ճաշակի:Փոքր քանակությամբ յուղի մեջ տապակի մեջ (իդեալականորեն, բայց կարող եք վերցնել ցանկացած այլ), տապակել համեմունքները `գարամ մասալա (2 թեյի գդալ), քրքում (1 թեյի գդալ), աղացած չիլի (1 թեյի գդալ), կոճապղպեղի քերած արմատ (5-7 սմ) Ավելացնել մանր կտրատած սոխ (2), սխտոր (4 պճեղ): 3-5 րոպե հետո տապակի մեջ դրեք կեղևավորված և մանր կտրատած լոլիկը (1 հատ): Եփել 5-7 րոպե, այնուհետև ավելացնել տապակած տապակը ապուրին: Եփել մինչև ոսպը պատրաստ լինի, այնուհետև թող ապուրը մի փոքր թեքվի, լցնել սերուցքը (50 մլ) - ավելի յուղոտ, մատուցել 5-10 րոպե հետո:
- Հնդկական աղցան բանանով և լոլիկով … Մաքրել 2 բանան և կտրել խորանարդի մեջ: Լոլիկը (2 հատ) մանրացրեք նույն խորանարդի մեջ: Բաղադրեք բաղադրիչները և ցողեք կիտրոնի հյութով (2 թեյի գդալ): Ավելացնել կանաչի `թակած cilantro կամ մաղադանոս (փոքր փունջ), garam masala և չաման (յուրաքանչյուրը պտղունց) և շաքարի փոշի (1 թեյի գդալ): Ամեն ինչ լավ խառնել և անմիջապես մատուցել:
- Միս սամոսա (հնդկական տապակած կարկանդակներ) … Տապակել ցանկացած աղացած միս (200 գրամ) մինչև ոսկե դարչնագույն, ավելացնել քերած կոճապղպեղի արմատ (5-10 սմ), սխտոր (3 մեխակ), չիլի պղպեղ (3 գրամ), պապրիկա (5 գրամ), քրքում (5 գրամ), չաման (1 ճաշի գդալ), garam masala (1 թեյի գդալ): Եփել մի քանի րոպե և միացնել թակած սոխով (1 հատ), եփ գալ 3-5 րոպե: Լցնել բնական յոգուրտը (50-70 մլ), թակած մաղադանոսը (փոքր փունջ), մի քանի րոպե հետո հեռացնել կրակից: Պելմենի խմորը (300 գրամ) շատ բարակ գլորեք և կտրեք մոտավորապես 12 նույնական շերտերի: Յուրաքանչյուր ափսեի մեջ փաթեթավորեք միջուկը, սովորական կարկանդակների նման կարող եք գլորել սամոսաները, բայց դասականորեն դրանք ունեն եռանկյունու տեսք: Կարկանդակները տապակել տապակի մեջ 3-5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:
- Կծու թեյ լատտե … Եռացրեք ջուրը (150-200 մլ), ավելացրեք թեյի տերևներ (2-3 թեյի գդալ սև թեյ), թողեք 5 րոպե: Մինչդեռ կաթը (150 մլ) եփել, դրան ավելացնել կակաո (1-2 թեյի գդալ) և գարամ մասալա (0.5 թեյի գդալ): Համեմված կաթը լցնել եփած թեյի մեջ, քամել և խմել տաք ՝ ավելացնելով շաքար կամ մեղր ՝ ըստ ճաշակի:
Նման հետաքրքիր ուտեստներ կարելի է պատրաստել հնդկական հանրաճանաչ համեմունքով: Իհարկե, դուք պետք է հասկանաք, որ դրանք բոլորը շատ կծու և կծու են, և, հետևաբար, դա ոչ բոլորին դուր կգա:
Եթե ձեզ դուր է գալիս garam masala- ն, խորհուրդ ենք տալիս սովորել, թե ինչպես ինքներդ պատրաստել համեմունքների խառնուրդը: Դա անելու համար բոլոր բաղադրիչները պետք է ձեռք բերվեն չմշակված, իրար խառնված և ուղարկվեն տապակի մեջ տապակելու: Հենց խոհանոցը լցվում է շնչառական բույրով (պետք է անցնի մոտ 10 րոպե), համեմունքը պատրաստ է: Մնում է միայն այն սառեցնել և մանրացնել սուրճի սրվիչում: Լավագույնն այն է, որ ձեր տնական կծու խառնուրդը պահեք սերտորեն փակ բանկայի մեջ և ոչ ավելի, քան 3 ամիս:
Հետաքրքիր փաստեր garam masala- ի մասին
Կախված համեմունքների մեջ ներառված բաղադրիչներից, այն կարող է ունենալ տարբեր գույնի երանգներ: Գարամ մասալայի «ներկապնակը» սկսվում է հարուստ դեղինով և ավարտվում մուգ շագանակագույնով: Բույրն ու համը միշտ հեշտությամբ ճանաչելի են: Garam masala- ն հաճելի ընկույզի հոտ է և հարուստ սուր համ ՝ հաճելի քաղցր նոտաներով:
Այուրվեդական խոհանոցը հատկապես հարգում է հնդկական համեմունքների լեգենդար խառնուրդը: Ենթադրվում է, որ այն օգտագործելով իր սննդակարգում ՝ մարդը, ինչպես ֆիզիկապես, այնպես էլ հոգեպես, այրում է բոլոր բացասական և վնասակար իրերը: Հինդիից թարգմանված ՝ «garam masala» նշանակում է «տաք խառնուրդ»: Իսկ անվան ծագման մասին կա առնվազն երեք լեգենդ: Ինչ -որ մեկը հավատարիմ է այն պրոզային վարկածին, որ կծու համեմունքը բերանում այրման սենսացիա է առաջացնում և, հետևաբար, կոչվում է տաք, ինչ -որ մեկը մի փոքր ավելի ռոմանտիկ մեկնաբանության կողմն է, այն է, որ գարամ մասալան տաքացնող ազդեցություն ունի: Երրորդ տարբերակը նույնիսկ ավելի ռոմանտիկ է. Ենթադրաբար համեմունքների խառնուրդը սիրո կրակ է վառում: Այնուամենայնիվ, անհնար է այն անհիմն անվանել, քանի որ համեմունքների մեջ ներառված համեմունքներն իսկապես հակված են սեռական ցանկության խթանմանը:
Ի դեպ, Հնդկաստանում գարամ մասալան հաճախ անվանում են սիրո համեմունք:2005 թվականին Բոլիվուդը նույնիսկ ֆիլմ նկարեց ՝ համեմունքների խառնուրդի անունով ՝ Գարամ Մասալա: Սա պատմություն է մի գեղեցկուհու մասին, որը սիրավեպ ուներ միանգամից չորս աղջիկների հետ:
Tikka masala- ն, համեմունքներով պատրաստված հնդկական ուտեստը, ժամանակին այնքան տարածված էր բրիտանացիների շրջանում, որ Բրիտանիան ցանկանում էր այն հռչակել ազգային հարստություն:
Դիտեք տեսանյութ garam masala- ի մասին.
Garam masala- ն զարմանալի արտադրանք է, որը միավորում է միաժամանակ մի քանի համեմունքների օգտակար հատկությունները: Այս համեմունքը օգնում է ոչ միայն ուտեստներին տալ յուրահատուկ արևելյան համ, այլև բարենպաստ ազդեցություն ունենալ մարմնի վրա: Համոզվեք, որ garam masala- ն կդարձնեք ձեր սննդակարգի մի մասը. Գոնե երբեմն պատրաստեք այս համեմունքով ուտեստներ: Դուք կարող եք պատրաստի խառնուրդ գնել սուպերմարկետում համեմունքների բաժնում, բայց ավելի լավ է, իհարկե, ինքներդ պատրաստել, մանավանդ որ դա ամենևին էլ դժվար չէ:
